Výroba vlastní papriky, aneb jak uchovat úrodu paprik

Každý zná koření zvané paprika. Ale co to je a z čeho se vyrábí? Ukazuje se, že je to zámořský název pro mírně pálivou červenou papriku.

Název „paprika“ dostala paprika později, když ji bulharští šlechtitelé začali aktivně pěstovat a vyšlechtili nové odrůdy se sladšími plody s tlustšími stěnami. Toto koření si tedy můžeme snadno vyrobit sami na zimu při sklizni paprik.

Když je sklizeň hotová, ovoce omyji a přetřídím. Odstraním stonky a semínka.

Ty největší a nejkrásnější papriky mrazím na plnění v zimě. Aby se dobře a kompaktně skladovaly, blanšíruji je: papriky na pár minut zaliji vroucí vodou. Pak horkou vodu scedím a ihned je zaliji studenou vodou.

Takto změknou a papriky se snadno vkládají do sebe, což vede k přípravě podobných pokrmů.

Zavážu je do sáčku a dám do mrazáku.

Papriky, které jsou křivé, poškozené nebo mají jiné vady, nakrájím na malé kousky a vložím je do sušičky.

Pokud nemáte sušičku, můžete použít troubu nastavenou na 50–60 stupňů Celsia. Tímto způsobem získáte sušené papriky.

Tento přípravek je skvělý k přidání do polévek a dalších teplých pokrmů v zimě. Mimochodem, sušené papriky jsou mnohem kaloričtější než čerstvé a sušením se zachovají všechny vitamíny a minerály, na které jsou papriky tak bohaté. Skladuji je ve spíži mimo dosah přímého slunečního záření.

Z části sušené papriky si vyrábím papriku – jemně ji namelem v mixéru nebo mlýnku na kávu a získám takový prášek.

Pro trochu řízu a hořkosti suším a přidávám lusk pálivé papriky do své domácí papriky.

Další možností, jak konzervovat nakrájené papriky, je jejich zmrazení. Po nakrájení na kousky je vložím do sáčku nebo nádoby a dám do mrazáku.

V tomto případě ji lze přidat do teplých pokrmů (rýže, dušených pokrmů atd.). Jen ji předem nerozmrazujte, jinak skončíte s rozmočenými kousky bez chuti. Nejlepší je papriku vyjmout z mrazáku těsně před vařením a rychle ji přidat do pokrmu. Tím se zachová chuť a textura.