Každý rok konzervuji dýňový kaviár stejným způsobem jako kupovaný. Umím to dělat různými způsoby, ale nejchutnější kaviár mi vyjde, když to udělám stejně s tímto receptem. Je to sice spousta práce, ale stojí to za to!
Vždy beru velmi zralé exempláře, protože jsou vždy chutnější než mladé (zejména v kaviáru).
Loupám je.
Pokud je to velmi drsné, tak navíc seškrábnu další 1-3 vrstvy.
Poté odstraním všechny vnitřky – semínka. Nebudou k ničemu, protože jsou už příliš velká a hrubá.
Poté jsem cuketu nakrájela na kostičky.
Rozehřeji uzbecký kazan (používám ho, protože dosahuje vyšší teploty než jakákoli pánev). Naliji trochu rostlinného oleje (rafinovaného), přidám cuketu a opeču.
Změklou zeleninu (měla by být velmi měkká a ne smažená - to vám umožní dosáhnout rovnoměrnější konzistence kaviáru bez hrudek) dám do cedníku, aby se z ní scedil olej.
Zatímco se cuketa smaží, oloupu a nakrájím cibuli a mrkev.
Taky je smažím (nezapomeňte je smažit zvlášť). Mrkev se smaží nejdéle, protože je velmi tuhá a potřebuje více času, aby úplně změkla.
Cibuli nakrájím, stejně jako všechny ostatní ingredience, na náhodné kousky. Ale smažím ji, dokud nebude lehce zlatavá.
Mezitím, co se tohle všechno smaží, přendám osmažené cukety i s scezeným olejem do mixéru a rozmixuji.
Získám tuto lehkou, ale homogenní hmotu, kterou pak naliji do čistého kotle.
Zbylou zeleninu nasekám.
Přendám to do kotlíku s cuketou. Důkladně promíchám.
Oloupaný česnek jsem promíchala přes mlýnek na maso (když je tvrdý, tak se v mixéru špatně rozmixuje).
Naliji to do celkové hmoty.
Všechno znovu promíchám, přidám zbývající ingredience a vařím. Nebo spíše smažím na vysokém plameni prvních 5 minut, pak mírně snížím plamen a pokračuji ve smažení asi další půl hodiny.
Postupem času kaviár tmavne.
Poté přeliji (bez vypnutí sporáku) do sterilních sklenic a uzavřu je.
A teď k proporcím:
- 3 kg cukety;
- 1 kg mrkve a cibule;
- 2 lžíce octa;
- 1,5–2 lžíce soli;
- 1–1,5 lžíce cukru;
- asi 10 stroužků (středních) česneku;
- 4 lžíce rajčata pasta;
- rostlinný olej, mletý černý pepř - dle vlastního uvážení.
Chuť bude hned jiná, ale jakmile to bude alespoň měsíc odležet, tak se to úplně změní!!!
Letos jsem se rozhodla, že cuketový kaviár nebudu dělat; už mě trochu omrzel, protože jsem sotva dojedla ten loňský. Ale po přečtení tohoto příspěvku jsem si ho chtěla udělat sama. Udělám to přesně takto, všechny ingredience osmažím zvlášť. Pravděpodobně ho udělám později; momentálně připravuji rajčata, papriky a jablka.