Nedávno jsme se přestěhovali do Voroněžské oblasti a můj manžel se rozhodl jít s novými přáteli na ryby. Rybařili jsme u rybníka, ale letos v létě se nám podařilo chytit jen dva druhy ryb: plotice a tuto:
Nikdy předtím jsme takovou rybu neviděli; bylo nám řečeno, že se jmenuje tyulapka (mořský šprot). Zkoušel jsem na internetu najít, o jaký druh ryby se jedná, ale nic jsem nenašel, a tak jsem se obrátil o pomoc na zkušené lidi. Nakonec mi vysvětlili, co je tato zázračná ryba zač.
Takže, toto je druh – galilejská tilapie. Existuje spousta tilapií, jsou příbuzné cichlidám a některé jsou škodlivé. Ale nepíšu o rybách, píšu o tom, jak můj manžel vždycky solí ryby. Mimochodem, chutnaly přesně jako sušená švábka.
Tentokrát jsem si solení udělala sama, protože můj manžel byl zaneprázdněný v práci. Nejdříve jsem rybu důkladně omyla v několika různých vodách.
Protože to bylo velmi špinavé. Zřejmě tato ryba plave u dna a živí se výhradně trávou. K tomuto závěru jsem dospěl, protože ve střevech byla pouze zelená hmota.
Měl jsem hodně ryb - skoro plný 15litrový kbelík, tak jsem si vzal dvoukilogramové balení soli (ale nestačilo to, tak jsem si musel vzít skoro další balení).
Na dno kbelíku jsem nasypal vrstvu soli o tloušťce asi 1-1,5 cm.
Navrch jsem v jedné vrstvě položil rovnoměrnou řadu ryb.
Znovu jsem posypala solí, ale vrstva byla trochu tenčí.
Takže jsem nakonec měla 7 vrstev. Zase jsem navrch hodně posypala solí. A ano, musíte se ujistit, že sůl je i po stranách.
Teď už jen zbývalo to zakrýt víkem, ale já jsem měl jen jedno, které mělo tak obrovský průměr a dlouhou „rukojeť“, takže aby víko lépe sedělo, udělal jsem v něm otvor.
Víko jsem otočil dnem vzhůru a pevně ho přitlačil. Navrch jsem jako závaží položil několik sklenic čerstvě nakládaných okurek.
Druhý den jsem z ryby opláchl sůl. Rybu jsem dal do domácího sušáku a část jsem pověsil na lano.
Z nějakého důvodu trvalo sušení dlouho – téměř dva týdny – a vlhkost byla jen v břiše, ale chuť byla poté velmi příjemná. Klíčem k tomuto rychlému procesu solení je přidat dostatek soli, podobně jako se solí sádlo. Rybu nechte jeden den, poté ji je třeba znovu a velmi důkladně opláchnout. Pokud ji necháte 2–3 dny, budete ji muset poté namočit – například pokud solíte dva dny, namočte ji na jeden den; pokud solíte tři dny, namočte ji na den a půl.