Jak vyrobit hořčici a prášek ze semínek?

Sareptská hořčice nejenže vlastní prospěšné vlastnosti, ale má také široké využití. Dnes vám povím, jak si z vlastních sklizených semínek vyrobit hořčičný prášek a následně hořčici na stůl. Stačí dodržovat pravidla pro sklizeň a skladování rostlin!

Pravidla, kterých se při vaření držím

Hořčičná semínka vydrží mnoho let, ale snažím se jich nesbírat příliš mnoho. Raději používám produkt, který je alespoň rok starý. Při přípravě mám na paměti následující:

• Nedělám moc hořčičného prášku, protože i když ho skladuji ve vzduchotěsné nádobě, některé jeho vlastnosti se stejně odpaří. Takže si prášek připravím těsně předem, ještě než si pustím do přípravy hořčičné omáčky.
• Pokud vám nějaký přebytečný prášek zbyde, doporučuji ho použít do koupelí nohou a jiných koupelí, případně do vlasových masek (ne pleťových).
• Zrna musí být celá, bez známek plísně atd.
• Po mletí zrna vždy prosejím přes jemné síto, aby v nich nezůstaly žádné velké částice.

Způsob výroby hořčičného prášku

K mletí můžete použít různé nástroje, například hmoždíř s tloučkem nebo mlýnek na kávu. Já preferuji obojí, protože mlýnek na kávu nedokáže zrna namlít tak jemně (alespoň můj model to dokáže). Jakmile zrna z mlýnku vysypu, ihned je rozdrtím v hmoždíři. Výsledek je velmi jemný.

Pokud potřebujete prášek skladovat, vložte jej do sterilizované skleněné nádoby, přikryjte tenkou utěrkou nebo papírem a poté zašroubujte kovové víčko.

Nejlepší domácí hořčice

Milujeme silnou hořčici, takže přesně takovou si připravujeme. Budete potřebovat:

• hořčičný prášek – 7 lžic;
• voda o teplotě 50 stupňů – 300 ml;
• sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 2 lžíce;
• rafinovaný rostlinný olej a citronová šťáva - 1 lžíce od každého

Jak vařit:

1. Do misky nasypte suchý hořčičný prášek.
2. Postupně přilévejte horkou vodu a zároveň rychle míchejte, aby se zabránilo hrudkám.
3. Přidejte sůl a cukr a promíchejte.
4. Přidejte citronovou šťávu a rostlinný olej.
5. Znovu důkladně promíchejte.
6. Nalijte do sklenice, přikryjte víčkem a dejte do lednice.

Horká hořčice bude hotová za 12 hodin.

Domácí dijonská hořčice: Můj recept

Jedná se o velmi chutnou lahůdkovou hořčici, která se skládá z mnoha ingrediencí:

• hořčičný prášek – 100 g;
• suché víno – 250 ml;
• cibule – 1 ks.;
• rostlinný olej – 60-70 ml;
• med – 60 ml;
• česnek – 3-4 stroužky;
• rajčatový protlak – 20 ml;
• Tabasco omáčka – 30 ml, sůl – 10 g.

Jak vařím:

• Cibuli jsem nakrájel na půlkroužky a dal ji do hrnce.
• Zaliji vínem a nechám přes noc odstát.
• Pak to dám na sporák a vařím na nejpomalejší stupeň 5 minut po dosažení varu.
• Za horka scedím, přidám hořčičný prášek a sůl.
• Nechte vychladnout a přidejte zbývající ingredience. Vraťte na pár minut na oheň, ale nenechte vařit, protože med to nemá rád (zničí to jeho vlastnosti).
• Přeliji to do sklenice a po vychladnutí dám do lednice.

Můžete to sníst za dvě až tři hodiny.

Hořčice

Miluji křupavost hořčičných semínek, takže omáčku vždycky dělám podle tohoto receptu. Co je potřeba připravit:

• ocet (nejlépe jablečný) – 100 ml;
• Semínka hořčice Sarepta – 100 g;
• světlé pivo (pouze kvalitní ze skleněné lahve) – 50 ml;
• cukr – 1-2 lžíce;
• med – 1 lžička.

Jak vařit:

1. Nejprve nalijte do zrn ocet, poté pivo.
2. Zamíchejte a přikryjte potravinovou fólií.
3. Umístěte na teplé místo na 10 hodin.
4. Když zrna nabobtnají, přidejte cukr a med.

Ale z této celozrnné hořčice si můžete udělat omáčku. V posledním kroku ingredience rozmixujete v mixéru. Moje omáčka je velmi hustá, ale můžete ji zředit přidáním trochy sójové omáčky nebo převařené vody.