Už jsem psal, Co je kombucha? A jak prospívá lidskému tělu. A teď k tomu nejdůležitějšímu: jak ji pěstovat. Vlastně existuje nespočet receptů, ale já se s vámi podělím jen o ty, které jsem osobně vyzkoušela. Mimochodem, po procházení internetu jsem se snažila zvládnout nové recepty na kombuchu, ale většina z nich se ukázala jako naprosto zbytečná – buď nedochází k fermentaci, nebo je chuť nechutná...
Přípravné činnosti
Víte, ráda dělám všechno předem, mám všechno připravené. Stejně tak dělám s kombuchou. Nejdřív důkladně umyji třílitrové sklenice. Vždycky používám saponát na nádobí, důkladně je opláchnu pod tekoucí vodou a pak je zaliju vroucí vodou.
Dovolte mi vysvětlit, proč je to nutné – aby se zabránilo nežádoucím bakteriím, které by zůstaly uvnitř nádoby a zničily celý čajový kvas. Také opařuji další věci – sítko, trychtýř, lžičku…
Proces vaření s fermentovanými houbami
Pokud máte štěstí a máte řízek kombuchy, jeho pěstování bude rychlé. Ale musíte vědět, jak připravit startovací směs. Řeknu vám to na základě let zkušeností:
- Uvařte 3 litry vody.
- Přidejte 300 g černého čaje. Vždycky používám sypaný čaj. Zaprvé vidím, co přidávám, a zadruhé se snáze scedí (není třeba sítko vykládat plátýnkem).
- Přidejte cukr. Používám 90 až 180 gramů na 3 litry vody. Je to na vás – čím více ho přidáte, tím sladší bude kvas a tím lépe bude kvašení. Cukr velmi dobře rozpusťte, protože jakékoli cukrové částice by se nikdy neměly dostat do kontaktu s tělem houby (mohla by uhynout).
- Nechte louhovat, dokud nevychladne, sceďte a nalijte do třílitrové sklenice.
- Umístěte výhonek.
- Přikryjte čistou gázou. Obvykle ji skládám ve čtyřech vrstvách – tímto způsobem se dovnitř nedostanou ani ti nejmenší komáři.
- Na hrdlo sklenice připevněte gumičku, aby gáza neklouzala. Sklenici nikdy nezakrývejte víkem, protože houba je živý organismus a potřebuje dýchat.
Mělo by to vypadat takto, jako na mé fotce:
Dále umístím náš kvas na parapet, nejlépe do kuchyně. Houba potřebuje světlo i teplo. Kvas bude plně hotový za 1-2 týdny. Doba závisí na množství cukru a pěstebních podmínkách, o kterých jsem podrobně psal.
Recept s čajovými lístky
Tento recept nevyžaduje použití houbových výhonků. Není vždy snadné najít sousedy nebo přátele, kteří pěstují kombuchu. Měla jsem situaci, kdy jsme se stěhovali do nového domu a musela jsem dát naši houbu sousedovi, protože jsme se stěhovali mezi regiony a tahat s sebou otevřenou sklenici, jak se říká, by nebylo comme il faut.
Začala jsem hledat informace o tom, jak vyrobit kombuchu bez klíčku. Byla tam spousta tipů, ale podařilo se mi to až na šestý pokus (a to s mými zkušenostmi s pěstováním této houby!!!).
S potěšením se s vámi podělím o nejosvědčenější a nejpřesnější recept:
- V tomto případě si sklenice připravuji speciálním způsobem: myji je nejen saponátem, ale jedlou sodou a poté je sterilizuji. V podstatě stačí nalít vroucí vodu do suché nádoby, přikrýt víkem (používám zašroubovací víko) a nechat 10 minut odstát.
Proč zrovna takto, ptáte se? Protože se tím ničí nežádoucí bakterie, které by jinak narušovaly fermentaci a obecně rozvoj plísní. - V hrnci uvařím litr a půl vody. Přidám asi 5 lžic (ale ne více) čaje. Mimochodem, experimentovala jsem i se zeleným čajem; je to zajímavé. Ale preferuji buď čistý černý čaj, nebo směs se zeleným čajem (používám 3 díly černého čaje, 1 díl zeleného čaje).
- Zvlášť přivedu k varu 200 ml vody a přidám 5-7 lžic cukru. Důkladně ho rozpustím a vliji do čajových lístků.
- Teď všechno scedím a naliju do sterilizované třílitrové sklenice.
- Jako obvykle přikryjte gázou, zajistěte gumičkou a umístěte na tmavé místo, ne na parapet. Mělo by být teplé, s minimální teplotou 24 až 25 stupňů Celsia.
- Takto to uchovávám asi 1-1,5 měsíce (délka trvání závisí i na podmínkách).
- Asi po několika týdnech si z nádoby všimnete octového zápachu. Nebojte se, je to normální. Není třeba nic dělat. Zápach zmizí, jakmile se vytvoří medusomycet, mladá houba, která vypadá jako světle zbarvený film.
- Jakmile film zhoustne (cítíte to, když se ho dotknete dvěma prsty (mezi nimi je houba)), vyjměte ho ze sklenice a opláchněte vodou. Voda z kohoutku je v pořádku, ale pouze o pokojové teplotě. V létě ho můžete použít přímo pod kohoutkem; naše voda z kohoutku v tomto ročním období není studená (a taková bychom si přáli!!!).
- Nyní musíte medúzovou houbu umístit do nové a rozhodně čisté sklenice, připravit další čajový roztok na jeden a půl litru a naplnit jej až po okraj.
Po tomto postupu houba nevyplave na hladinu přibližně 4–7 dní, což je normální. Jakmile dozraje, vystoupí na povrch a začne aktivně růst.
Nejlepší recepty na bylinnou kombuchu
Tento recept používám nejčastěji na jaře nebo na podzim, kdy se objevuje nedostatek vitamínů a zhoršení chronických onemocnění. Věřte mi, účinek je úžasný. Mimochodem, můžete použít jakékoli bylinky, ale osobně jsem si našla ty nejlepší pro své vlastní zdraví a chuť. Klíčem je dodržovat správné dávkování, abyste se vyhnuli jakékoli újmě.
Jak na to – krok za krokem, speciálně pro vás:
- Připravte si bylinnou směs. Vezmu stejné díly maliníkových nebo ostružiníkových listů, jitrocele, řebříček, kopřiva, bříza, jahoda, vratič, podběl a květy lípy.
- Asi 2 čajové lžičky směsi zaliji 2 litry vroucí vody.
- Přidávám 7 lžic cukru.
- Pak postupuji stejně jako v předchozím případě.
Je to lahodné a zdravé! Jen jedno upozornění: vyhýbejte se ingrediencím, které obsahují hodně esenciálních olejů, protože mohou negativně ovlivnit medúzy. Patří sem rybíz, šalvěj, heřmánek a další.
Mám v zásobě ještě pár receptů – jeden na bázi šípkové tinktury a jeden s dalšími přísadami, a také zajímavé varianty pro rozmanitost chutí. Věnujte zvláštní pozornost pěstebním podmínkám a pokynům. Z vlastní zkušenosti, už když jsem s výrobou kombuchy začínal, vím, jaké problémy vznikají (mnohé z nich vedou k úhynu houby nebo otravě).