V naší rodině milujeme kořeněná jídla a ve velkém množství, ale dlouho jsem nemohla najít optimální recept, protože téměř všechno je příliš octové a máme vysokou kyselost žaludku, takže to není povoleno.
Mimochodem, online je spousta receptů na pálivé papričky a používají ocet v těch nejnepředstavitelnějších poměrech, až 250 ml na 1 litr vody, a existují dokonce i verze s octovým dresinkem (čistý 9%). Dokážu si představit, jaká je to časovaná bomba, i pro zdravý žaludek (nemluvě o pálivosti).
Metodou pokus-omyl se mi podařilo najít vhodné poměry nejen pro ocet, ale i pro cukr a sůl. Samozřejmě mi můžete namítnout, že se to dá zabalit i bez octa, ale s tím se rád hádám. Přečtěte si ten můj zde. tento článek a zjistěte, co z něj vzešlo.
Takže, tady je podrobný recept, který jsem vytvořila já osobně a který všem našim přátelům moc chutná.
Nejdřív jsem přinesl krabici paprik, které jsem si natrhal z vlastní zahrady:
Poté jsem to namočil asi na 15 minut do vody.
Vytáhla to z umyvadla a položila to na stůl.
Dále jsem odřízl všechny stonky.
Začal jsem krájet. Dělám to různými způsoby – na kolečka a proužky. Některé papriky nechávám celé, které jsou dostatečně dlouhé, aby se vešly do sklenic.
Z pálivých papriček nikdy neodstraňuji semínka, protože semínka a měkká část, kde jsou přichycena, obsahují nejvíce pálivosti.
Dovolte mi vysvětlit, proč potřebuji ty proužky – nejsou vlastně pro mě, ale pro pohodlí při konzumaci paprik v zimě. Podívejte se, jak malé jsou ty kroužky, začínají zhruba uprostřed nebo těsně pod paprikou:
Je velmi obtížné je vyjmout ze sklenice a propíchnout vidličkou. Proto vybírám papriky s tenkým dnem.
Tuto část jsem odřízl/a.
Nakrájím ho na proužky - jednoduše ho nožem rozdělím podél papriky na 4 části.
Pokud narazím na taková místa, tak je vyříznu.
Pak je vše standardní:
- Sklenice byly sterilizovány, víčka byla povařena a papriky byly umístěny do nádob:
- Do některých jsem přidal česnek pro jinou chuť:
- Zaliji je vroucí vodou, přikryji sterilizovanými víčky a nechám alespoň 15 minut odstát. Dělám to dvakrát.
- Pokud se víčko některých sklenic těsně nezavírá, dám na něj další sklenici, která je již naplněna vodou.
- Do pánve ihned přidám sůl a pepř, aby se nálev mohl začít vařit. Poměr je: na 1 litr vody přidám 2 lžíce soli a cukru a celkem 25 ml octa (asi 2 lžíce). Dělám to vrchovatě (bez něj by to bylo moc malé).
- Scedím vodu ze sklenic a uvařím marinádu.
- Naliji to do sklenic a po uzavření každou otočím, abych zkontrolovala, jestli je těsnění pevné.
Zbývá už jen přemístit sklenice na teplé místo. Já k tomu používám starou deku. Sklenice na ni postavím dnem vzhůru a dobře je přikryji (zabalím).
Takhle to nechávám dva dny. To je vše – je to moc chutné a krásné!