Nakládané houby jsou ozdobou každého svátečního stolu, setkání s přáteli nebo i jen rodinné večeře. Už dlouho jsem je v obchodě nekupovala. Důvod je jednoduchý: kupované odrůdy jsou příliš kyselé! Nevím, proč výrobci přidávají tolik octa, ale tyto houby jsou nejedlé; kazí chuť salátů.
Mnozí řeknou, že jejich zavařování svépomocí není zas tak nákladově efektivní, ale já s tím nesouhlasím. Ano, houby nejsou v obchodě levné, ale můžete si je koupit velkoobchodně za velmi rozumnou cenu – téměř za polovinu.
Z mnoha receptů na žampiony jsem se zaměřila na jeden – houby nejsou kyselé a kombinace soli a cukru je perfektní! Takže se s vámi o recept ráda podělím!
Ingredience na 1 litr vody:
- cukr a sůl - 2 polévkové lžíce bez sklíčka;
- ocet – asi 80-100 g (podle chuti);
- hořčičná semínka – 1 lžička.
Můžete přidat i bobkové listy apod., ale my dáváme přednost přirozené chuti hub. Hned bych měla podotknout, že sůl v našich obchodech má různý stupeň slanosti, proto nezapomeňte nálev ochutnat a v případě potřeby přidat další nebo naopak vodu.
Hlavním kritériem pro lák je, aby byl o něco slanější než po otevření sklenice v zimě.
Úkol je jednoduchý:
- Nejdřív jsem koupil tři krabice hub. Ujistěte se, že nejsou zvadlé.
- Nasypu je do velké mísy. I zde je jedno upozornění: dělejte to po malých dávkách a velmi opatrně – žampiony jsou křehké a snadno se lámou.
- Houby zaliji vodou a nechám je v ní 40–50 minut. Tím se nečistoty ze slupky vsáknou a případný hmyz vyleze ven.
- Houby opatrně přendám do jiné nádoby, oříznu špičky stonků a všechny nevhodné části. V případě potřeby oříznu slupku.
- Dal jsem to do hrnce.
- Přidám vodu a přivedu ji k varu. Voda nejdříve trochu ztmavne, pak čím dál víc.
- Výsledkem je tmavě hnědá tekutina, jako je tato. Ano, vařte asi 5 minut, ne déle.
- Tuto vodu scedíme a houby zalijeme novou čistou vodou.
- Nyní vařte 10 minut a přidejte sůl a cukr. Po jejich přidání začne voda bublat – to je normální.
- Nasypte hořčičná semínka do sterilních sklenic.
- Používám tento - je voňavý a nemá žádné cizí pachy.
- Houby vyndám měkkou plastovou děrovanou lžící (je vhodné ji zatlačit, aby houby nevypadly, ale padaly pouze do sklenice). Plnění sklenic.
- Nálev s octem vařím dalších 5 minut. Rychle ho naliji do nádob a uzavřu je.
- Otočím to a izoluji – všechno je podle normy.
- Toto je průhledná tekutina, která vytéká.
Dobré, chutné žampiony za rozumnou cenu s jistotou v chuti a kvalitě!