Celá moje rodina naprosto miluje plněné papriky, ale mimo sezónu je těžké je sehnat, protože jsou tak drahé, obzvlášť v našich venkovských obchodech. Navíc papriky, které kupujeme, jsou obvykle turecké papriky, které pravděpodobně obsahují více škodlivých látek než prospěšných. Proto si raději papriky na zimu uchovávám sama.
Zde je moje sklizeň pro tyto účely:
Vyzkoušela jsem milion receptů, ale nakonec jsem se rozhodla pro ten, o kterém budu mluvit příště. Dovolte mi vysvětlit proč:
- zelenina si zachovává svůj tvar a netrhá se;
- vytváří dokonalou chuť;
- Skladuje se perfektně i doma (pokud není sklep).
Pro začátek doporučuji seznámit se s ingrediencemi pro jednu třílitrovou sklenici:
- sůl – 2 zarovnané lžíce;
- cukr - stejné množství;
- kyselina citronová – 1 lžička.
Citronovou šťávu můžete nahradit octem, ale papriky budou trochu kyselé, což se mi osobně nelíbí (i když ho použijete méně, než je uvedeno v receptu). Budete potřebovat 3 lžíce octa.
Proces konzervace:
- Papriku důkladně omyjte a poté malým a velmi ostrým nožem vykrojte jádro.
- Vnitřek důkladně očistíme, aby nezůstala žádná semínka ani žilky.
- Snažte se krájet opatrně, aby podél horní linie nebyly žádné příčné řezy, jinak se paprika během vaření rozpadne.
- Naplňte velký hrnec vodou a přiveďte k varu. Nejlepší je použít široký hrnec – já jsem použila uzbecký kazan. Zeleninu přidejte do vroucí vody, ale pouze na blanšírování. Nechte ji ve vroucí vodě ne déle než 2–3 minuty.
- Vyjměte děrovanou lžící a přendejte do velké mísy nebo jiné mísy.
- Jakmile papriky vychladnou, vložte je do sebe, abyste ve sklenici ušetřili místo.
- Abyste zabránili zlomení paprik, vybírejte je podle velikosti. Tu, kterou budete vkládat do jiné, můžete lehce zatlačit. Nebojte se, blanšírované papriky se nezlomí a po vyjmutí v zimě rychle získají zpět svůj tvar.
- Vejde se do něj 2–4 papriky. Opatrně je vložte do sklenic a lehce je přitlačte, aby se jich vešlo co nejvíce.
- Do vody, ve které se blanšírovala zelenina, přidejte potřebné množství soli a cukru, přiveďte k varu a nalijte do naplněných sklenic (sterilizovaných).
- Přikryjte pokličkou a nechte 15-20 minut odstát. Poté vodu slijeme zpět do pánve.
- Přiveďte k varu a znovu nalijte do sklenic – stačí několikrát. Před konečným nalitím přidejte kyselinu citronovou přímo do sklenic. Pokud používáte ocet, nalijte ho do nálevu a vařte 1–2 minuty.
- Srolujeme ho a otočíme, opatrně ho přikryjeme starou dekou.
Tento recept byste určitě měli vyzkoušet – je vynikající a hlavně, i když je zelenina plněná mletým masem, slupky se netrhají. Mimochodem, jídlo můžete dusit tak dlouho, jak potřebujete – kyselina citronová udržuje slupku pružnou a neporušenou. Považuji to za významnou výhodu oproti jiným receptům, které omezují dobu vaření na 10 minut.
Dobrou chuť všem!