Sklidili jsme zelí. Letos to byla bohatá úroda s velkými, čistými hlávkami.
I přes deštivé léto hlávky zelí nepraskaly. Většinu úrody jsme zabalili do novin, zalepili páskou a uskladnili ve sklepě – většinou odrůdy Zimovka a Kolobok.
Část zelí jsme dali přátelům na nakládání. Za tímto účelem pěstujeme odrůdy Podarok a Běloruská a hybrid Rinda. Rinda se dobře skladuje.
Teď je čas osolit zelí.
Kvasili jsme ho ve velkých kádích. Trhali jsme ho, posypali solí a hnětli rukama na stole, abychom uvolnili šťávu. Posypali jsme ho strouhanou mrkví a koprovými semínky. Na dno kádě jsme dali celé listy zelí, zelí jsme pevně udusali a navrch jsme položili další listy. Přitlačili jsme ho velkým plochým talířem a na talíř jsme položili závaží – velký, těžký kámen zabalený v čisté bavlněné láhvi, vložený do igelitového sáčku nebo na talíř položili velkou láhev s vodou.
Zelí chvíli kvasilo na teplém místě. Každý den ho propichovali dřevěnou tyčkou. Pak ho vynesli na chladné místo. Takhle jsme kvasily zelí moje babička, moje matka a já, když jsme bydlely ve vlastním domě.
Ale teď už tolik zelí nedělám; používám jiný, rychlý a snadný recept na jeho nakládání. Existuje nespočet receptů na kysané zelí, solené zelí a marinované zelí. Vybrala jsem si pro sebe ten nejjednodušší.
Ingredience, které budete potřebovat k přípravě zelí podle tohoto receptu, jsou zelí, mrkev, sůl a nálev – 2 lžíce soli na litr vody. V případě potřeby můžete přidat 1 vrchovatou lžíci cukru nebo medu. Já zelí solím medem.
Zelí nakrájím na tenké proužky do velké mísy, přidám mrkev, také nakrájenou na tenké proužky.
Smíchám to, dám do čistých sklenic a pevně uzavřu.
Připravuji si nálev tak, že do každého litru vody přidám 2 lžíce hrubé soli. Když nálev vaří, vypnu sporák. Nechám nálev vychladnout.
Med rozpustím ve sklenici a přidám ho do teplého nálevu, dobře promíchám, naplním sklenice nálevem po ramena a nechám dva dny na teplém místě. Brzy se ve sklenicích vytvoří pěna a nálev je naplní až po okraj, takže sklenice postavím na talíř nebo tác, aby nálev nevytékal na stůl.
Pokud je ho hodně, sbírejte ho do samostatné sklenice. Pak to nalijte do zelí. Zelí pravidelně píchám dřevěnou špejlí, abych uvolnila plyny vznikající během kvašení. Po dvou dnech sklenice uzavřu víčky a dávám je do lednice. Zelí je po dvou dnech připravené k jídlu; bude lehce solené, lahodné a křupavé. S postupem času bude chutnější a bohatší.
Tento recept lze použít s jakýmkoli druhem zelí: pikantní zelí s přidáním nakrájené červené papriky, pálivé papriky a česneku; nebo pikantní zelí s přidáním bobkového listu, kopru, kmínu, koriandru a dalších koření.
Dělám najednou dvě nebo tři sklenice a skladuji je v lednici. Když zelí dojde, vyndám vidle ze sklepa a udělám další várku zdravého a chutného zelí.
Rádi jíme zelí s aromatickým slunečnicovým olejem, zelenou nebo cibulkou a brusinkami. Přidáváme ho do vinaigrette, vaříme boršč, dusíme ho a smažíme koláče s kysaným zelím.
Kysané zelí obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které posilují cévy a kosti, zabraňují vzniku rakoviny a podporují tvorbu nových buněk.
Během procesu fermentace se v zelí množí prospěšné mikroorganismy, které mají příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu.
Kysané zelí posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti infekčním nemocem. Nakládejte si ho, jezte ho a posilte si imunitu!