Adjiku dělám dvěma způsoby – ve spěchu, o čemž jsem už psal zde a ultra pikantní, což miluje každý v naší rodině a mnoho přátel. Moje rajčata a papriky už byly na zahradě zralé, ale ta pálivá byla ještě trochu zelená. Nechtělo se mi moc čekat, až dozrají první dvě druhy zeleniny, tak jsem se rozhodla uvařit s tím, co jsem měla.
Hned vás upozorňuji, že zelený odstín mírně změní barvu hotové adjiky – zesvětlí a ztratí svůj sytě červený odstín. Chuť to ale neovlivní.
Toto je úroda, kterou jsem nasbíral – nemůžu říct přesně, kolik jich je kilogramů, protože ji nemám čím zvážit:
Vybral jsem rajčata, která byla zralá pro pěstování rajčat:
- krém;
- běžné červené;
- a trochu růžové.
Obecně se však získal objem 12litrového kotle:
Nejšpinavější byly papriky, protože jsem je začal sbírat až po dešti:
Všechno jsem důkladně omyla a oloupala. Rajčata od spalujícího slunce trpěla nejvíc, takže jsem musela vyříznout všechny spálené části.
Rajčata jsem nakrájela na náhodné tvary.
Stejně jako paprika, ze které jsem odstranil semínka.
Ale u pálivé papriky odříznu pouze stonek, protože část se semeny je považována za nejpálivější.
Česnek jsem nechala ve stroužcích.
Promleté mlýnkem na maso:
- rajčata:
- sladká paprika:
- pálivá paprika:
- česnek:
Všechny ingredience jsem smíchal v uzbeckém kotlíku:
Dala jsem to na sporák. Po dosažení varu vařím asi půl hodiny:
Pak přidám sůl, cukr a nasekám petrželku. (Kopr je volitelný, ale dodá jídlu úplně jinou chuť, takže ho nepřidávám.)
Přidám zeleninu a pokračuji ve vaření.
Petržel nepřevařuji, aby neztratila barvu. Takhle by měla vypadat (trvá to asi 7 minut):
Vždycky přidávám černý a nový pepř a bobkový list (jen trochu). Zatímco se adjika vařila, umyla jsem sklenice a víčka,upekli je.
Posledních 12 let to dělám nejjednodušším způsobem: sklenice zaliji vroucí vodou a rychle je zakryju víčky. Sklenice tak stojí asi 20 minut. Nikdy neprasknou ani se víčka nevyboulí – je to spolehlivé.
Vroucí směs naliji do sklenic a zaroluji je.
Otočím to a zkontroluji, jestli tam neteče. Pak to zabalím do teplé deky a nechám to tak dva dny.
Takhle jasná a bohatá se adjika ukáže, ale kdyby tam byla červená feferonka, barva by byla ještě šťavnatější.
Mimochodem, někdy přidávám chmeli-suneli do malé porce adjiky – dodává jí to jedinečnou chuť. Můžete přidat jakékoli bylinky, které máte rádi – koriandr, bazalku atd.
A teď si povíme o poměrech, abychom si udělali adjiku, která bude nejen pikantní, ale opravdu hodně pikantní. Na 5 kg paprik přidávám stejné množství rajčat a 3 kg pálivých papriček. Také potřebujete hodně česneku (chuť bude bohatá) – také 3–3,5 kg. Sůl a cukr – striktně podle chuti. Nikdy nepřidávám ocet – kazí chuť a kyselost je už přítomná a je přirozená (z rajčat). Bylinky přidávám podle chuti – já jich přidávám hodně – asi 1–1,5 kg na uvedené celkové množství.