Letos mi zbylo pár velkých okurek – prostě jsem nevěděl, co s nimi! Tak jsem si po chvíli přemýšlení vzpomněl, že jsem před pár lety zavařoval okurky jako salát. V zimě jsem je otevřel a podával! Tohle jsou ty malé okurky, které mi zbyly (a tady jsou v pětilitrovém kbelíku):
Nakrájel jsem je na kroužky a rovnou je nasypal do velkého hrnce:
Mezitím jsem sterilizovala litrové sklenice (nelekejte se stěn, v letní kuchyni to můžu udělat vždycky, aby v domě bylo chladno):
Oloupala jsem česnek a rozdrtila ho. Přidala jsem sůl a cukr, bobkový list, hrášek nového koření a trochu nadrobno nasekané pálivé papriky.
Co se týče poměru soli a cukru, saláty dělám „od oka“, takže princip je tento: přidám trochu, po 5 minutách ochutnám, jestli jsem ho nepřidala příliš málo. Co se týče česneku, použijte asi 300 g oloupaných stroužků na každých 3 kg okurek, neboli poměr 1:10. Důkladně promíchejte a nechte alespoň 3 hodiny odstát.
Mimochodem, online je spousta receptů na podobné saláty s cibulí. Důrazně to nedoporučuji – má to specifickou, velmi nepříjemnou pachuť. Alespoň moje rodina (a přátelé) to nejedli. Museli jsme vyhodit všech šest sklenic. To bylo před pár lety.
Během této doby okurky pod vlivem soli a cukru uvolní značné množství šťávy. Umístěte na oheň:
Jakmile se okurky zavaří, nechte 15 minut vařit, ne déle, a přidejte trochu octa nebo kyseliny citronové. Na stejné 3 kg okurek použiji asi 100 ml (nedávejte více – bude to příliš kyselé, protože okurky jsou už nakrájené a zmenšené na objemu) a rozdělte do sklenic. Získáte takový salát:
