Podzim je oblíbeným obdobím houbařů. V září a říjnu chodím na houbičky, šafránové mléko a žampiony. Tento příspěvek se zaměří na ty poslední.
Popis polních hub
Rostou na loukách, polích, a dokonce i v městských parcích nebo podél silnic. Sběr hub v městských hranicích, zejména podél silnic, se však nedoporučuje, protože se v nich hromadí těžké kovy a toxiny.
Hřib rolní je houba s tlustou, dužnatou kloboukem. Zpočátku je bílý, kulovitý a má zahnuté okraje. Jak houba dozrává, klobouk se otevírá a roztahuje. Klobouk je hedvábný a příjemný na dotek. Klobouk zralé houby může dosáhnout velikosti až 20 cm (ze zvědavosti jsem průměr změřil krejčovským metrem :)).
Jen se podívejte na tyto krásky, které se mi podařilo nasbírat:
Žábry pod kloboukem jsou zpočátku bílé, ale s dozráváním houby postupně tmavnou. Žábry pod kloboukem jsou vždy bílé, takže pokud uvidíte zralou houbu, která vypadá trochu jako žampion, ale má bílé/nažloutlé žábry, s největší pravděpodobností se o žampion nejedná!* Žábry zralého žampionu jsou vždy tmavé: růžové, hnědé (s fialovým nebo čokoládovým odstínem) a někdy dokonce téměř černé.
*Existuje jedna výjimka: žampion bílý, který si zachovává bílé žábry. Protože si ho však lze snadno zaměnit s jedovatou houbou, sběr žampionů s bílými žábry v dospělosti se nedoporučuje!
Stonek houby je bílý, válcovitý a směrem k zemi se ztlušťuje. Ale žampion nemá u báze stonku volvu! Hlíva ho má (viz fotka níže... vidíte ten vak u země? Žampion by ho mít neměl!).
Dužnina mladé žampionové kloboučky je pevná (s věkem měkne). Po stlačení nebo rozlomení lehce zežloutne nebo zčervená. Chuť je sladká a oříšková. Vůně je aromatická, houbová, s náznaky mandlí (zejména pokud je houba mladá). Dužnina stopky je vláknitá a poněkud hrubá.
Jedovaté a nepoživatelné podoby žampionů
Falešně podobná houba je žlutoslupkové žampionyHlavní rozlišovací znaky:
- víčko se při stisknutí/rozbití zbarví do jasně žluta;
- Dužina má zvláštní, téměř farmaceutickou vůni (připomínající kvaš... přičichněte si k ní, pochopíte a zapamatujete si ji). Tato vůně se po uvaření jen zesílí.
V knihách se o žampionech žlutoslupkých houbách hovoří jako o jedovatých, ale znám lidi, kteří je z nezkušenosti sbírali smíchané s běžnými žampiony, uvařili je a snědli. Zápach z vaření nebyl moc znatelný, protože jich v košíku nebylo mnoho (možná jen pár), ale rozhodně byly nechutné a snadno se daly rozeznat.
Jedovatá houba, kterou lze také zaměnit se žampiony, je čepice smrti.
Podrobný návod k identifikaci jedlých hub
1. Řekněme, že máme skupinu hub. Najdeme dospělou houbu s otevřenou kloboukem. Zajímá nás barva lupínků houby. Tmavá – OK; bílá – tuto skupinu hub přeskočíme.
Pokud najdete malou, osamělou žampion s bílými lupínky, nechte ji být. Je velká šance, že jste si utrhli muchomůrku bílou. Hledejte skupinu hub; to vám usnadní identifikaci.
2. Zkontrolujte, zda se na stonku těsně pod zemí nenachází volva (jako vak). Pokud ne, dobře. Pokud volva ano, ani se hub nedotýkejte; s největší pravděpodobností se jedná o odumřelé klobouky.
3. Podívejte se na řez na stonku. Pokud zrůžoví, je to v pořádku (foto 1):
Nebo lehce zežloutne (získá okrový odstín, jako na fotce 2) - také v pořádku:
Zbarví se do jasně žluta (děje se to docela rychle, nebudete muset dlouho čekat) – vyhoďte to a umyjte si ruce:
Obecně platí, že houbu ani nemusíte krájet, protože jakýkoli kontakt s falešným žampionem způsobí, že se pokryje jasně žlutými skvrnami. Takže pokud to hned uvidíte, prostě ji přejděte a nechte ji být:
4. Pokud houby během vaření zapáchají specifickým nebo nepříjemným zápachem, bez lítosti je vyhoďte. Pravděpodobně jste si natrhali nepoživatelné duplikáty.
To jsou pro dnešek všechny mé tipy. Hřiby plodí až do podzimních chladů, takže pokud toto čtete v teplejších měsících, pospěšte si s naběrem těchto lahodných hub a jejich konzervací na zimu. Nakládané houby jsou obzvláště ideální na novoroční stůl. Vřele je doporučuji!