Rajčatové koření s názvem „Eye-Gouger“ je naší nejdůležitější ingrediencí. Vyrábíme ho každý rok už léta a nedokážeme si bez něj představit náš stůl. Přidáváme ho do hotových pokrmů, pelmení, varenik, příloh a polévek.
Tuto koření dělala moje matka a všichni naši sousedé. Někteří tomu říkali „hrdlořez“, ale my jsme tomu říkali „očník“. Uchovávala se ve velkých třílitrových sklenicích a vyráběla se ze zralých, sladkých rajčat pěstovaných pod kazašským sluncem. Ať jste kohokoli navštívili, všichni tuto koření měli.
Každý si ho připravoval po svém. Někteří používali jen rajčata, česnek a pálivé papričky, zatímco moje máma přidala i sladké červené papriky a křen. Mámin „oční protlak“ byl nejlepší, nebyl moc pikantní a sladký, protože ho dělala z rajčat odrůdy Býčí srdce. Dalo se ho jíst po lžičkách nebo pít jako rajčatovou šťávu; byl vynikající.
Tento úchvatný recept je velmi jednoduchý; ingredience si najde každý a není třeba ho vařit. Množství se určuje od oka. Pokud chcete pikantnější koření, přidejte více česneku, křenu a pálivé papriky. Pokud máte raději mírnější koření, můžete množství pálivého koření snížit. Totéž platí pro sůl: pokud máte rádi slané, přidejte jí více. Skladujte v chladu; my ho uchováváme v lednici.
Jak vařit oční šťávu?
Na koření potřebujete zralá, dužnatá rajčata.
Křenové kořeny, česnek, červená feferonka.
Naše pálivé papričky letos nestihly dozrát, takže jsme do koření museli přidat zelené. Na té úchvatné chuti to vůbec neubralo.
Červené papriky jsou nejlepší s tlustými stěnami, protože dodávají koření tloušťku a jasnější barvu.
Sůl dle chuti.
Tablety kyseliny acetylsalicylové.
Očištěná rajčata je třeba nakrájet; můžete použít mlýnek na maso, ale já to dělám tak, jak to dělala moje maminka: rajčata nastrouhám na hrubém struhadle. Takto je směs hustší a slupka se neprodře, zůstane na struhadle.
Rozdrcenou hmotu naliji do velkého 7litrového hrnce.
Červená paprika se nastrouhá stejným způsobem, semínka a slupka se vyhodí.
Křenové kořeny oloupejte a nasekejte na malé kousky. Z pálivé papriky odstraňte semínka. Vše prohoďte mlýnkem na maso. Já křen a pálivou papriku rozmixuji v mixéru a přidám i pár šťavnatých rajčat, aby bylo vše najemno nasekané.
Stroužky česneku prolisuji lisem na česnek. Všechny namleté ingredience přidám do pánve.
Směs je třeba dobře promíchat, přidat sůl.
Na 1 litr koření jemně rozdrťte 1 tabletu kyseliny acetylsalicylové a nalijte do hrnce, vše znovu dobře promíchejte.
Přidávám 5 až 7 tablet, v závislosti na receptu. Aspirin funguje jako konzervant a přidává se pro dlouhodobou trvanlivost. V koření není patrný. Bez tablet koření dlouho nevydrží; začne kvasit a kysnout.
Ochutnejte omáčku. Pokud není dostatečně slaná nebo pálivá, přidejte více soli a česneku nebo pepře. Volitelně můžete přidat i mletý černý pepř.
Přikryjte hrnec a nechte louhovat při pokojové teplotě 2 dny. Pravidelně míchejte a ochutnávejte koření, abyste se ujistili, že jsou přítomny všechny ingredience.
Pak nalijte do sterilizovaných sklenic.
Nalijte navrch vrstvu slunečnicového oleje bez zápachu a přikryjte víčky, postačí plastové. Dejte do lednice.
Hotový oční koláč je hustý a chutný, v sobě skrývá svěžest a chuť rajčat, pikantnost česneku a křenu, štiplavost feferonek a příjemně voní po rajčatech a česneku.