Recept na marinované žampiony: "Rychlé a snadné!"

Na podzim miluji houbaření. Je to jako ten vtip: „Nemůžu se rozhodnout, co mám radši – sbírat houby, nebo se jen pomalu procházet lesem s nožem v ruce.“

Nasbírané houby můžete vařit, smažit nebo sušit (a pak je použít do polévek). Kamarádka moc ráda dělá houbovou paštiku… je výborná, ale sama jsem ji ještě nedělala, i když mám recept.

Nejraději mladé houby marinuju, zbytek osmažím s bramborami – mňam! – a zamrazím na později. Když nemám štěstí a moc jich nenasbírám, udělám si z nich polévku a část si schovám na julienne (kuřecí řízek s houbami, zapečený v zakysané omáčce pod sýrovou krustou). Dnes bych se s vámi ale ráda podělila o osvědčený recept na marinované houby, které jsou připravené k jídlu hned druhý den.

Abyste si pochutnali na takové lahodné pochoutce, nemusíte chodit na houby. Kolegové mě často žádají, abych jim na příští sváteční stůl přinesl „moje typické houby“, a tak marinuji i kupované žampiony.

Je lepší brát malé houby, protože se jich do sklenice vejde hodně a vypadají lépe.

Recept na marinované žampiony

Všechny akce popíšu krok za krokem:

1. Očistěte houby. Syn mého kamaráda se jednou vrátil ze zahraničí, kde pracoval jako pomocník kuchaře v dobré restauraci, a řekl mi trik, jak rychle umýt malé houby. Řídil jsem se jeho radou a byl jsem s výsledkem spokojený.

Takže vezměte houby, dejte je do hluboké mísy, posypte je moukou (funguje jako přírodní čisticí prostředek), poté houby zalijte vodou (můžete naplnit mísu až po okraj a energicky je míchat rukou, nebo můžete přidat trochu vody a houby vetřít vlhkou moukou, čímž odstraníte veškeré nečistoty z jejich povrchu). Poté houby opláchněte pod tekoucí vodou a voilà! Houby jsou čisté.

Mytí nebo loupání takových malých hub jednotlivě, i v tak velkém množství, je poměrně drahé. Popsaná metoda mi přijde časově i pracně nejefektivnější a hrst mouky stojí haléře. Velké (zralé, otevřené nebo staré) špinavé houby se nejlépe loupou nožem a odstraní se z povrchu tenká slupka. Mytí se nedoporučuje kvůli jejich vysoce porézní dužině, která absorbuje vodu jako houba. Čistě vypadající houby lze rychle opláchnout pod tekoucí vodou nebo otřít papírovou utěrkou či kartáčem.

2. Připravte marinádu. Na 1 kg žampionů bereme:

• 100 ml vody;
• 100 ml slunečnicového oleje (můžete použít méně, pokud chcete, například 80 ml, nebo se sami rozhodněte, kolik považujete za potřebné);
• 4 lžíce octa 9% (můžete použít 2-3 lžíce nebo méně, ale je to na vás... někdo dává jen 1-2 lžíce octa, někdo používá jablečný ocet místo stolního octa (stejné 3-4 lžíce), někdo nahrazuje ocet čerstvou citronovou šťávou... Já receptu striktně dodržuji, protože mi chutná právě tato marináda, a používám běžný stolní ocet, protože kvalitu kupovaného jablečného octa nelze ověřit a zatím nemám chuť si ho sama vyrábět);
• 2 lžičky cukru (můžete přidat méně, pokud chcete, například 1 lžičku, a někteří lidé cukr nepřidávají vůbec... je to otázka chuti);
• 2 lžičky soli (viděla jsem verzi se sójovou omáčkou, ale tímto způsobem jsem to nevařila);
• 4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky (můžete je vynechat, pokud vám nechutnají);
• 13-15 černých pepřových zrn;
• 4 bobkové listy (nebo 2-3, jak chcete).

Pokud máte rádi hřebíček, můžete ho přidat podle chuti (já ho nemám, takže ho nemám ráda a v původním receptu nebyl). Já jsem přidala dijonskou hořčici. Kamarádi přidali cibulové kroužky a nastrouhanou mrkev a byly také vynikající. Říkali, že příště dají trochu víc pálivé papriky.

3. Zalijte houby marinádou a postavte na sporák. Po varu nechte 5–7 minut povařit (maximálně 10–15 minut, pokud se obáváte, že se dostatečně neprovaří). Houby pustí šťávu a tekutina se zvětší.

4. Nalijte houby do sklenic a uzavřete víčky. Nechte sklenice mírně vychladnout a dejte do lednice. Jsou připravené k jídlu druhý den a někteří lidé je začnou lžící nabírat a jíst ještě teplé už po několika hodinách.

A tady je to, co jsem připravil z toho, co jsem nasbíral. polní žampiony:

V druhém případě tam byly malé i velké houby, takže jsem je nasekal. Protože klobouky už měly tmavé lupínky (houby byly starší, ne jen malé), lák se ukázal být méně čirý a tmavší, ale chuť to neovlivnilo.

Říká se, že i zvadlé houby po uvaření ztmavnou, zvláště pokud se recept upraví a použije se méně octa. Pokud si tedy nejste jisti, zda byly houby čerstvé, doporučuje se je nejprve 5 minut povařit ve vodě s kyselinou citronovou (2 čajové lžičky kyseliny citronové na 1 kg hub). Samotná marináda se vaří zvlášť. Poté se „citronová voda“ scedí, houby se zalijí horkou marinádou a vaří se dalších 5–7 minut.

Používám běžné víčka, bez zarolování, protože tento recept je určen k přípravě hub na nadcházející hostinu. Zatím jsem je nezkoušela na zimu uzavřít podle tohoto receptu, takže ho nemohu doporučit k dlouhodobému skladování. To je celý recept. Rychlý a snadný!

Komu se nedoporučuje jíst nakládané houby?

• Lidé s potížemi nebo diagnostikovanými onemocněními gastrointestinálního traktu, jater a ledvin, jakož i osoby trpící systémovými onemocněními. Ti, kteří mají zdravotní problémy, by měli vždy bez výjimky striktně dodržovat terapeutickou dietu (a na černé listině nejsou jen houby a nakládaná zelenina, ale i solené, uzené, smažené, tučné, moučné pokrmy, a také některá zelenina a ovoce, například s vysokým glykemickým indexem atd.).
• Těhotné ženy a děti do 12 let. Dětem mladším 2 let by se houby neměly dávat vůbec, protože se těžko tráví. Od 2 do 5 let lze kupované žampiony vařit a podávat v malém množství, nebo z nich například připravit paštiku či omáčku (ale ne více než 1-2krát za měsíc!). Od 7 do 12 let lze jíst lesní houby (tedy ne komerčně pěstované), ale pouze vařené. Od 12 let lze jíst jakékoli jedlé houby (nejen vařené, ale i nakládané a smažené), říká praktikující terapeutka E. Kiseleva (Voroněž).

Nezanedbávejte tato varování!