Už jsem psal o prospěch kombucha, poskytl základní recepty na ni pěstování, a teď se chci podělit o další.
Recept na šípky
Tohle je opravdu skvělý recept. Šípky jsou pokladnicí vitamínů, ale já je obvykle používám k různým účelům, protože mají neuvěřitelné výhody.
Můj recept:
- Připravte si termosku o objemu 0,7-1 litru a zalijte ji vroucí vodou.
- Přidejte 4–6 lžic šípků. Pokud jsou nasekané, použijte méně; pokud jsou v bobulích, použijte více.
- Zalijte 500 ml vroucí vody.
- Nechte 3 dny louhovat. Šípky jsou bobule, která se v teplých teplotách rychle kazí, proto je nechte asi 8 hodin louhovat v termosce při pokojové teplotě a poté je přendejte do lednice. Věřte mi, že nálev bude i v těchto podmínkách fungovat a nápoj se nezkazí.
- Nyní nalijte tekutinu z termosky do třílitrové sklenice.
- Připravte si samostatný čajový nálev. Do 1 litru vroucí vody přidejte 4 čajové lžičky čaje. Louhujte jako obvykle a poté nalijte do šípků.
- Předem rozpusťte 8 lžic cukru.
Pro fermentaci s šípky se doba prodlužuje – houba bude hotová za 1,5–2 měsíce.
Recept s přídavkem droždí, octa nebo jablek
To je také dobrá možnost, ale houba se vyvíjí nejdéle – 2 až 2,5 měsíce. Zpočátku jsem nechápal, proč je nutné přidávat ocet. Ale poté, co jsem se dozvěděl více, mi bylo jasné, že by to bylo prospěšné, především pro cévy.
Jde o to, že nepoužíváme stolní ocet, ale jablečný ocet, nejlépe domácí. Pokud všechno ostatní selže, doporučuji použít kvalitní ocet. Ale doporučuji vám, abyste si kombuchový nápoj připravili sami, bez použití kupovaných tekutin. Já preferuji všechno přírodní.
Recept:
- Vezměte asi 700 g kyselých jablek. Omyjte je a osušte ručníkem.
- Mrkev nastrouhejte i se slupkou a jádřincem. Použijte hrubé struhadlo.
- Do třílitrové sklenice nalijte asi 400–450 g jablečné směsi.
- Přidejte sem 160 g medu, suché droždí (asi 15 g).
- Naplňte téměř po okraj studenou vodou (předem ji převařte).
- Skladujte na tmavém místě, ale směs denně promíchejte.
- Nechte to takto 10 dní, poté sceďte a přelijte do další čisté sklenice.
- Teď to pošlete na 60 dní do tmy.
Po uplynutí této doby by se v nádobě měl vytvořit hustý film (zooglea) a tekutina by se měla stát průhlednou.
Teď už jen zbývá houbu přenést do sklenice s čajovými lístky.
Na pivo
Tato metoda umožňuje rychlé kvašení. Jak na to:
- Do 200 ml kvalitního piva přidávám 10 g krystalového cukru.
- Po důkladném promíchání přidám 20 ml vinného octa.
- Sklenici zakrývám gázou.
- Dala jsem to na teplé a tmavé místo.
- Asi za týden se začne tvořit film.
- Když dosáhne tloušťky 2-3 mm, houbu omyji a vložím do čajových lístků.
Po dalším týdnu si můžete nápoj vychutnat.
Jak můžete chuť zpestřit?
S kombuchou jsem experimentoval tolikrát, že ani nedokážu spočítat prsty na rukou... Ale nakonec jsem našel nejlepší možnosti pro svou rodinu. Tento bod se týká hotového kvasu. S čím chutná:
- strouhaný zázvor (poté sceďte);
- čerstvě vymačkaná šťáva (mám ráda jablečnou, hroznovou a granátovou, ale můžete použít jakoukoli);
- kompot;
- ovocné nebo zeleninové pyré;
- vanilkový cukr;
- jakékoli koření.
Zkrátka experimentujte; i vy to shledáte zajímavým. Jen mějte na paměti, že pokud nebudete dodržovat pokyny k pěstování, houba onemocní a uhyne. Mohou nastat i další problémy. problémy, o kterém jsem již psal.
