Zelený boršč je naše nejoblíbenější zimní pochoutka, ale koupit konzervovaný šťovík nepřipadá v úvahu, protože nevím, co je ve sklenici, a směs je obvykle hodně slaná. Proto si ho vždycky dělám sama, zcela bez soli.
Letos jsem neměl žádný obyčejný šťovík, ale soused mi ho dal. Nahrubo jsem ho nasekal a dal do velké mísy.
Mám spoustu divokého šťovíku (šťovíku koňského). Mimochodem, na rozdíl od zeleniny, kterou si sami pěstujeme, je tento také velmi bohatý na vitamíny. Jediný rozdíl je v tom, že šťovík koňský není moc kyselý.
Kromě šťovíku přidávám i listy pampelišky, které jsou také bohaté na vitamíny a rostou mi na louce.
Před domem mi také roste kopřiva a dokud je mladá, vždycky sbírám její listy na zelený boršč.
Pracovní postup:
- Všechny zelené ingredience důkladně omyji ve vodě, poté je předem dávám do velké mísy.
- Poté ho otřepu z vody a vložím do cedníku nebo podobného zařízení, aby voda úplně odtekla.
- Sterilizuji sklenice.
- Všechno jsem nakrájel na velké kusy a dal do nádob.
- Zaliji vroucí vodou.
- Abych zajistila, že je sklenice naplněna co největším množstvím bylinek, upěchávám ji vidličkou. To je třeba udělat rychle, protože voda rychle chladne. Případně můžete sklenici naplnit, scedit a poté ji znovu naplnit, než ji uzavřete.
- Hermeticky je zavírám víčky.
Připravený šťovík nesterilizuji, ale skladuji ho na co nejchladnějším místě (používám sklep). Pokud to není možné, je nejlepší ho sterilizovat nebo namočit do vody, jako byste to dělali s kompoty a rajčaty (dvakrát nebo třikrát). Jinak sklenice explodují.