Lilky v rajčatové omáčce

Skupiny Svět polotovarů

Letos (2022) nám počasí přálo, takže jsme měli dobrou úrodu téměř veškeré zeleniny. Včera jsme si z dače přivezli rajčata, papriky, cibuli, mrkev a lilek. To jsou základní ingredience pro přípravu lahodné zimní svačiny. Hned řeknu, že recept nepožaduje konkrétní množství – vždycky to dělám od oka, ale řídím se těmito pokyny:

• lilky 3 díly z celkové hmotnosti;
• cibule – 2 díly (ale to je už osvojená chuť – této ingredience máme raději ve všech pokrmech více);
• mrkev – 1 díl;
• paprika – asi 1,5 dílu (obecně nejlépe chutná odrůda Ratunda, ale letos jsme z ní neměli dobrou úrodu);
• Rajčata – to se ani nedá říct, zpočátku si vyrobíme hodně šťávy a použijeme ji na různé zavařeniny (jedna litrová sklenice svačiny bude trvat asi 200 ml).

Někdy přidáváme cuketu (pokud nemáme dostatek lilků), ale salát nám chutná víc jen s lilky.

Jak jsme se připravovali:

• Nejprve oloupejte veškerou zeleninu. Lilek je volitelný. Pokud je například slupka už trochu tuhá, odstraňte ji; pokud je mléčně měkká, nechte ji.
• Nyní nakrájejte lilky. Nejlepší je nakrájet na kostičky. Snažte se, aby všechny kousky byly stejně velké.
  
• Také jsme nadrobno nakrájeli cibuli. Nedělejte ji příliš malou, jinak se chuť neprojeví.
  
• Papriky také nakrájíme na kostičky. Výsledné velikosti se značně liší.
  
• Mrkev se dá také nakrájet na kostičky, ale kousky musí být malé, aby se stihla pořádně podusit. Ráda bych zdůraznila, že mě maminka kdysi naučila jednu moudrost: pokud se mrkev důkladně neuvaří, sklenice se vyboulí. Totéž platí pro jiná jídla k večeři: pokud jsou nedovařená nebo nedovařená, polévka nebo omáčka rychle zkysne.
  V posledních letech jsme mrkev jednoduše strouhali na hrubém nebo jemném struhadle. Zelenina jí dodává nádherný zlatavý odstín.
  
• Rajčata také nakrájíme na kousky a protlačíme mlýnkem na maso. Můžete také použít odšťavňovač, ale je to otázka chuti. Například je skvělý na rajčatovou šťávu, ale na zavařeniny je lepší nechat rajčata se semínky.
  
• Teď se můžeme pustit do vaření. Nejprve jsme nakrájená rajčata přendali do velkého hrnce a postavili ho na sporák. Rajčata se mohou připálit, proto si nezapomeňte pořídit difuzér tepla (pokud máte plynový sporák), abyste zabránili jejich připálení.
  Nejdříve jsme počkali, až se to začne vařit, a pak jsme snížili teplotu na středně nízkou (příliš nízká teplota nedosáhne požadovaného varu). Během vaření se na povrchu bude tvořit pěna – nezapomeňte ji sebrat. Po uvaření rajče dusím asi 20–30 minut.
  
• Nejdříve jsem do pánve nasypala cibuli a krátce ji orestovala (dokud nebyla lehce zlatavá), pak mrkev. Protože nemám obrovskou pánev, přesunu orestovanou zeleninu do hrnce, ve kterém se bude směs vařit.
  Zbývající ingredience orestuji zvlášť a přidám je ke směsi. Zaliji rajčatovou omáčkou, dokud sotva pokryje zeleninovou směs.
  
• Směs dejte na sporák a vařte do změknutí. Je těžké určit přesnou dobu vaření, protože doba vaření do značné míry závisí na množství zeleniny (čím méně, tím rychleji se uvaří) a kvalitě pánve (dvojité nebo jednoduché, v závislosti na materiálu pánve atd.). Během vaření směs dochuťte solí, přidejte trochu mletého černého pepře, bobkový list a pepř. Já používám černý pepř, ale pokud chcete, můžete přidat nové koření. Pro vylepšení chuti můžete nasekat více petrželky a kopru a také je podusit ve směsi.
  
• Zatímco se salát vaří, umyjte skleněné nádoby a nová víčka ve vodě s prostředkem na mytí nádobí. Samostatně si vařte vodu v konvici nebo jiné nádobě. Já používám litrový smaltovaný hrnek, na který postavím speciální sterilizační stojánek, umytou sklenici otočím dnem vzhůru a sterilizuji asi 10 minut.
  
  Ale někdy sterilizuji i jinými metodami. Každý má svou vlastní metodu. Například pokud zavařuji rajčata nebo okurky, jednoduše sklenice opařím vroucí vodou, přikryji povařenými víčky a nechám je asi 5 minut odstát.
• Dále sterilní sklenici postavím na plochý talíř a navrch vložím široký trychtýř (mám speciální, který se pohodlně vejde pod hrdlo sklenic).
  
• Každou sklenici naplním připravenou zeleninovou směsí.
  
• Uzavřu je víčky. Pak je jako obvykle otočím a přikryji teplou dekou. Ráda bych se zmínila o víčkách: když zavařuji sama, snažím se používat sklenice určené pro šroubovací víčka – je to pohodlné, snadné a rychlé.
  

Tak tady je můj salát. Rádi ho podáváme ke každému jídlu. Je perfektní nejen jako předkrm, ale i jako svačina. Můžete si ho například namazat na chleba jako kaviár.

Moje rada: není nutné smažit všechnu zeleninu zvlášť. Můžete ji smíchat dohromady a smažit po dávkách.

Dobrou chuť všem!