Po práci na dači jsme sbírali různé bobule - trochu od všeho.
Maliny sklízíme každý večer. Letos nám zmrzly a zbylo jen pár živých keřů. Snažíme se nasbírat celou úrodu těchto zdravých bobulí – zhruba 1 kg nebo o něco více. Po sklizni je ihned zpracujeme – zmrazíme je nebo z nich uděláme marmeládu a samozřejmě je sníme.
Mražení malin
Celé bobule mrazím v nádobách bez cukru a do těch, které rozmixuji v mixéru, přidávám trochu cukru.
Černý rybíz je zralý, dokonce přezrálý – udělám z něj marmeládu. Ty, co jsem natrhala dříve, jsem zamrazila, rozemleté s cukrem. Další keř je plný bobulí, ale ani my, ani děti nemáme čas je sbírat.
Třešně také dozrávají – z těch, které jsem dnes natrhala, udělám marmeládu a později plánuji udělat kompot. Také jsem si zamrazila pár vypeckovaných třešní; půlku večera jsem strávila odpeckováním.
Taky jsme si natrhali arónii – můj vnuk ji miluje, tak jsem mu ji dala. A trochu červeného rybízu – chci ho přidat k okurkám. Na internetu jsem našla recept na okurky s červeným rybízem; zkusím nějaké udělat. Z červeného rybízu nic dělat nebudu; nemám ráda marmeládu a nechci si hrát s želé; mám pár mražených zbylých z loňska. Červený rybíz letos dal dobrou úrodu. Ať si ho děti natrhají a zamrazí.
Recept na malinový džem
Když jsem se vrátila z dače, dala jsem všechny bobule kromě malin do lednice. Ty udělám ráno, maliny jsem zvážila a posypala cukrem.
Natrhal jsem si je sám, bobule byly suché a čisté, takže jsem je nemyl.
O něco později jsem to opatrně promíchal a postavil na sporák, přivedl k varu, sebral pěnu, asi pět minut vařil na mírném ohni a vypnul oheň. Nechal jsem to na sporáku, aby se bobule důkladně prohřály a nasákly sirup.
Ráno jsem džem znovu uvařila a přidala do něj trochu kyseliny citronové, moc chci, aby se bobule nepřevařily.
Vždycky si vzpomenu na maminčin džem s celými bobulemi, ale myslím, že to všechno souvisí s malinami. Naše maliny jsou dlouhé, tmavě růžové a velmi šťavnaté a každý den prší, takže bobule absorbují vlhkost. Ale v Kazachstánu jsme měli jiný druh malin: kulaté, světle růžové bobule, pevné a suché, a tam často nepršelo. Maminka džem vždycky vařila dlouho, ale nikdy se nevyvařil.
Veškerý džem vařím v několika fázích: přivedu k varu, vařím 5-7 minut na mírném ohni, vychladnu a postup opakuji, aby sirup zhoustl a byl viskózní, ale ne převařený, aby sirup chutnal po bobulích a ne po spáleném cukru.
Nemám ráda řídký džem, takže u sladkých bobulí přidávám cukr v poměru 1:1 a u kyselých bobulí používám 1,5 kg cukru, tedy 1200 gramů, na 1 kg bobulí. Vždycky ochutnám; pokud je moc kyselý, přidám trochu víc cukru. Pokud je cukru málo, bude džem řídký a může zkysnout, a pokud je cukru moc, zkrystalizuje. Můj džem je skladován ve spíži na chodbě a nekazí se.
Nakonec jsem měla tři sklenice malinového džemu s několika celými bobulemi, ale většina malin se stejně rozpadla.
