Rajčatová šťáva, aromatická
A chutná to moc dobře,
Pijeme sklenici denně
A zdraví si udržujeme.
Jako vždy se k večeru spustil silný déšť. Byl krátký, ale rychle zaplavil dvůr a podél silnic se rozlily řeky. Výlet na daču byl opět zrušen; brodit se blátem se mi moc nechtělo.
Dnes večer jsem plánoval nakrmit keře s bobulemi – rybíz, angrešt, třešně. Ale nebylo to souzeno. Tak jsem se rozhodl udělat rajčatovou šťávu. Den předtím dorazil z dachy kbelík zralých rajčat.
S manželem milujeme rajčatovou šťávu; naše děti ji občas pijí, ale náš vnuk si cení jen sladkých nápojů. Dříve jsme vždycky kupovali šťávu v litrových lahvích od výrobce z Krasnodaru; je nejchutnější, a vždycky jsme kontrolovali datum výroby a kupovali šťávu vyrobenou během rajčatové sezóny.
Už tři sezóny sklízíme vlastní šťávu. Vyrábíme malé várky po třech až čtyřech litrech. Šťáva je stejně lahodná jako krasnodarská.
Příprava rajčatové šťávy je velmi jednoduchá. Rajčata důkladně omyjte. Nejlepší je použít zralá, plná a sladká.
Rajčata nakrájejte na kousky, odstraňte světlé plomby v blízkosti stopky, hrubé výrůstky na slupce a zkažené kousky.
Rajčata rozemeleme pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo struhadla s hrubými zuby.
Směs přeceďte přes síto.
Některé recepty doporučují pyré povařit a scedit. Já ho ale vždycky scedím ihned po rozmixování. Je to mnohem pohodlnější; studené pyré se mixuje snadněji než horké a produkuje méně odpadních semínek a dužiny.
Pak odměřte počet litrů, pokud přidáváte sůl a cukr, můžete použít odměrku nebo litrovou sklenici.
Nalijte do velkého hrnce, přiveďte šťávu k varu a vařte na středním plameni za stálého míchání.
Rajčatovou šťávu připravuji dvěma způsoby - první možností je sebrat pěnu děrovanou lžící, přidat půl lžičky soli a jednu lžičku cukru na litr šťávy a po převaření vařit 10-15 minut.
Druhý způsob: Pěnu nesbírám, ale míchám. Postupně se odpařuje během varu. Pokud se po 20–25 minutách pěna přestane objevovat, je šťáva hotová. Tato šťáva je hustší. Nepřidávám sůl ani cukr. Dávám přednost přírodní šťávě. V zimě si můžete do sklenice přidat sůl dle chuti.
Nepřidávám žádné jiné koření, jako je černý pepř, hřebíček, bobkový list ani ocet; dělám si jen obyčejnou rajčatovou šťávu. I když jsem si v poslední době chtěl vyzkoušet udělat šťávu s kořením. Chci ji udělat i s oranžovými a žlutými rajčaty.
Vroucí šťáva by měla být nalita do teplých, čistých, sterilizovaných sklenic a ihned uzavřena víčky, přikryta něčím teplým - dekou, bundou, ručníkem.
Hotová šťáva má dužinu, je chutná a aromatická.
Výhody rajčatové šťávy
Kromě mnoha vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek obsahuje rajčatová šťáva draslík, což znamená, že chrání kardiovaskulární systém, posiluje srdce a kapiláry, ředí krev, snižuje krevní tlak a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Lykopen zabraňuje vzniku rakoviny, je obzvláště prospěšný pro zdraví prostaty, muži prostě musí pít rajčatovou šťávu.
Obsahuje serotonin, hormon štěstí, takže sklenice džusu zlepšuje náladu a uvolňuje nervové napětí. Posiluje také imunitní systém, což je důležité během pandemie koronaviru.