Bylo těžké najít houby modré, protože se schovávají v trávě. Ale nasbírali jsme pěkné množství velkých, šťavnatých hub. Takhle velký kbelík se nám podařilo nasbírat:
Velmi staré houby okamžitě vyhazuji, protože struktura dužiny je velmi kyprá.
Milujeme houby v jakékoli formě, takže je na zimu mrazíme, konzervujeme a sušíme. Mimochodem, zde je něco málo o správném procesu mrazení a sušení. Zde Je to napsané velmi podrobně a hlavně přesně. A samotná houba modrá je podrobně popsána. zde. Recepty na této stránce jsou také zajímavé. Sama jsem je vyzkoušela a jsou vynikající.
Dnes se s vámi chci podělit o svůj recept na dušené modré nohy v míchané omáčce:
- Nejdříve jsem houby namočil asi na 30 minut do velkého kbelíku.
- Poté, co jsem to důkladně opláchl, jsem nechal vodu okapat.
- Malé houby jsem nechal tak, jak jsou, ale ty velké jsem rozkrojil na 4 kusy a ty střední na 2 poloviny.
- Pak jsem to dal do hrnce, zalil vodou a nezapomněl jsem přidat cibuli (pro kontrolu a klid duše).
- Houby jsem znovu scedila v cedníku, aby co nejvíce okapaly. Do pánve jsem nalila olej, přidala houby a lehce je orestovala. Zvlášť jsem orestovala nakrájenou cibuli (pak jsem ji přidala k houbám). Dochutila jsem solí a pepřem.
- Orestovala jsem to s cibulí a pak jsem přidala zakysanou smetanu smíchanou se stejným dílem majonézy (vždycky si ji dělám sama, takže s omáčkou nemám vůbec žádné problémy; má příjemnou, hladkou texturu). Přidala jsem bobkový list, černý pepř a spoustu nasekané petrželky. Vařila jsem asi 10 minut, ne déle. Je to vynikající!
Vždycky sbírám hodně hub, takže jsem si pečlivě prostudoval všechny metody skladování a vybral si pro sebe ty nejoptimálnější. Existují článek, kde je popsáno spoustu triků. Pokud máte zájem, určitě se na to podívejte! Doufám, že si uvaříte i houby (je jedno které, v této omáčce jsou všechny super křehké a lahodné).
Dle chuti můžete přidat česnek a další koření, ale my preferujeme co nejpřirozenější houbovou chuť.
PS: Pokud jsou houby velké, nakrájím je na proužky, je to originální))).