Červen skončil. Zimolez je zralý; letos ho je spousta.
Část úrody jsem zamrazila jako celé bobule bez cukru, zbytek jsem rozmixovala na pyré, přidala trochu cukru a také dala do mrazáku.
A dnes jsem uvařila marmeládu. Dělám si ji každý rok pro sebe. Ostatní členové rodiny ji nejedí, říkají, že je moc hořká. Ale to není pravda; marmeláda z zimolezu je lahodná, sladkokyselá s lehkou hořkostí. Je velmi aromatická a krásná, má sytě vínovou barvu. A velmi zdravá.
Měl jsem jeden kilogram bobulí.
Při výrobě džemu se obvykle používá 1 kilogram cukru na kilogram bobulí. Letos byly bobule kyselejší než obvykle, protože červen byl chladný a deštivý, takže produkovaly méně cukru, a tak jsem se rozhodla přidat do džemu trochu více krystalového cukru. Na každý kilogram bobulí jsem použila 1,2 kilogramu cukru.
Bobule jsem přetřídila, odstranila listy a všechny potlučené plody. Opláchla jsem je v čisté vodě a dala do cedníku, aby okapaly. Džem dělám v širokém hrnci. Nasypala jsem do něj zimolez a postupně přidávala cukr. Hrncem jemně protřepávejte, aby se bobule rovnoměrně obalily cukrem. Můžete ho nechat několik hodin odstát, aby bobule pustily šťávu. Nečekala jsem, až bobule pustí šťávu, místo toho jsem přidala asi hrnek vody. Jemně jsem to promíchala dřevěnou lžící a dala zpět na sporák.
Když se marmeláda uvařila, stáhla jsem pěnu a snížila teplotu.
Vařte pět minut a vypněte sporák. Nechte džem na sporáku vychladnout a nechte bobule nasáknout sirupem. Po vychladnutí džemu poznáte, zda je hotový, nebo zda je třeba chvíli povařit. Také poznáte, zda je hustý nebo řídký; pokud je řídký, přidejte cukr a nechte ještě chvíli vařit. Pokud džem neobsahuje dostatek cukru, může v zimě zkysnout.
Po chvíli jsem znovu zapnul sporák, přivedl džem k varu, snížil plamen a vařil dalších pět minut. Džem zhoustl. Horký jsem nalil do sterilizovaných sklenic a uzavřel je čistými sterilizovanými víčky. Nakonec jsem měl čtyři malé sklenice džemu.
Pěnu z marmelády jsem zalil vodou a vznikl mi velmi chutný, osvěžující ovocný nápoj, který jsem s chutí pil.
V příštích pár dnech plánuji udělat na zimu kompot z medovky; nikdy předtím jsem ho nedělala. Myslím, že bude vynikající a krásný.