Dobré odpoledne. Je čas sklizně. Ukážu vám, co dělám s "nekvalitními" rajčaty.
Nedávno, když jsem třídila úrodu, jsem skončila s tímto kyblíkem ne zrovna krásně vypadajících rajčat. Některá byla prasklá, jiná byla napadená hmyzem nebo prostě malá. Letos keř cherry rajčat bohatě plodí. Zpočátku je moje dcera a její kamarádka s chutí jedly. Ale už je tyhle „bobule“ omrzely. Rozhodla jsem se je také nasušit.
Tento recept jsem už dříve dělala. Než jsem si pořídila sušičku, sušila jsem je přímo na slunci na mřížce nebo v troubě. Teď je používání elektrické sušičky mnohem pohodlnější – nedostane se dovnitř prach a malé listy ze stromů a schnou rychleji.
Takže rajčata omyji a přetřídím (klíčem je vybrat ta dužinatější, pevnější s více dužiny než šťávy). Poté větší rajčata nakrájím na kolečka (5–7 mm silná) a oříznu všechna poškozená místa. Menší rajčata lze rozpůlit.
Rozkládám je na sušák v jedné vrstvě.
Rajčata nechám sušit asi 8 hodin při 60 stupních Celsia (140 stupňů Fahrenheita), poté snížím teplotu na 50 stupňů Celsia (122 stupňů Fahrenheita) a zkontroluji, zda jsou propečená. Pokračuju v sušení, dokud se vlhkost neodpaří, ale nenechám je křupavé. Plátky by měly mít konzistenci rozinek – pevné, ale ne křehké. Je důležité rozložit na každý plech zhruba stejné kusy. Jinak dopadnete jako tentokrát já – některé už zvadnou, zatímco větší kusy jsou ještě syrové. Pak musíte vybrat ta, která jsou propečená, a nechat syrová dále sušit.
Uvařená rajčata dám do skleněné nádoby a posypu vrstvy solí a kořením. Na půllitrovou nádobu přidávám asi polévkovou lžíci soli.
Pár stroužků česneku – jemně nastrouhaných nebo prolisovaných. Koření – špetka nebo dvě, dle chuti. Já rád používám „Herbes de Provence“ nebo „Italské bylinky“.
V samostatném hrnci rozehřeji rostlinný olej. Opatrně ho naliji do sušených rajčat. Uzavřu víko a nechám vychladnout. Tím se rajčata tepelně ošetří a vydrží déle. Olej se propojí s chutěmi bylinek a rajčat, takže ho používám později a přidávám ho do pokrmů při vaření. A samotná sušená rajčata jsou lahodná a aromatická.
Uchovávám ho v lednici. Je vynikající a snadno se dá dát na chleba (dělá se z něj sendvič) a při vaření ho nakrájím a opeču na pánvi s cibulí.
Viděla jsem jiný recept, kde se nakrájená rajčata ihned osolí, posypou kořením a obalí v oleji. Po usušení se jednoduše dají do sáčku. Ještě jsem to takhle nezkoušela, ale těším se, až to zkusím příště, až budu sušit.