Letošní rok byl na jablka hojný. Naše mladé jabloně byly doslova obsypané plody.
Najedli jsme se do sytosti lahodných, čerstvých jablek přímo ze stromů a pohostili jsme rodinu a přátele. Z jablek jsme si udělali džem – velmi lahodný medový džem A kompot z celých jablka.
A když už nikdo nechtěl jíst jablka a ještě jich nějaká zbyla a začala se kazit, rozhodl jsem se vyrobit jablečný ocet.
Ještě mi zbyl trochu octa z loňska; používám ho do marinád a přidávám ho do kečupu místo běžného octa, pokud to recept vyžaduje. Používám ho také na posílení imunity a k prevenci a léčbě. Pravidelně piji vodu s jablečným octem a medem.
Výroba jablečného octa doma je velmi snadná. Budete potřebovat následující ingredience: jablka, cukr nebo med a kůrku černého chleba.
Pokud máte vlastní jablka, můžete použít i mírně zkažená, s červotočivými dírami; samozřejmě je potřeba zkažené části odříznout a jablka dobře omýt.
Můžete použít kupovaná jablka, ale nemusí být nutně drahá; levnější budou klidně fungovat. Letos na podzim se jablka v obchodech velmi prodražila. Člověk by si myslel, že bude vrchol sklizně, takže jejich cena klesne, ale z nějakého důvodu ve skutečnosti začíná na ceně 190 rublů a výše.
Na přípravu octa jsem vzal 1 kg jablek, 1 litr teplé převařené vody, 30gramový žitný kruton a 100 gramů medu, což jsou 3 polévkové lžíce. Med lze nahradit cukrem, také 100 gramy.
Jablka je třeba nastrouhat bez oloupání, a to i s jádřinci a semínky.
Jablečnou směs dejte do třílitrové sklenice. Zalijte teplou převařenou vodou. V malém množství vody rozpusťte med nebo cukr a nalijte do sklenice. Navrch položte kůrku suchého žitného chleba.
Smíchejte směs ve sklenici, přikryjte gázou složenou ve dvou až čtyřech vrstvách a hrdlo sklenice zavažte gumičkou.
Sklenici umístěte na tmavé a teplé místo, aby kvasila 10 dní, ale pokud je místnost chladná, můžete ji nechat kvasit 15 dní.
Je nezbytné míchat směs dřevěnou lžící každé ráno a večer.
Po 10-15 dnech by měla být fermentovaná jablečná směs vhozena do cedníku a vymačkaná lžící, aby se šťáva lépe oddělila.
Vymačkanou hmotu znovu procedím v sítu, tam jsou dírky menší a šťáva se lépe odděluje.
Abych vymačkal téměř veškerou šťávu, zabalím dužinu do plátýnka a šťávu vymačkám rukama.
Chci vás varovat: pokud šťávu vymačkáváte přes novou gázu nebo obvazy, nezapomeňte je před použitím vyprat. Obvazy se během výroby bělí a sterilizují speciálními chemikáliemi. Jednou jsem se pokusila vymačkat jahodovou šťávu přes nový obvaz. Musela jsem šťávu vyhodit, protože voněla po obvazu.
Získal jsem 1,4 litru šťávy. Šťávu jsem znovu přecedil přes malé síto vyložené dvěma vrstvami gázy.
Nyní je třeba do šťávy přidat další med nebo cukr - 50-100 gramů, zředěných ve šťávě, pro další kvašení.
Nezapomeňte sklenici zakrýt gázou, zavázat hrdlo gumičkou a na dva měsíce ji umístit na teplé a tmavé místo. Já ocet uchovávám v kuchyňské skříňce.
Obsah sklenice již není třeba míchat.
Během těchto dvou měsíců probíhá kvašení a na povrchu octa se vytvoří bělavý film – octová matka. Tloušťka tohoto filmu se může lišit, což naznačuje, že kvašení probíhá normálně.
Během této doby se veškerý sediment usadí na dně sklenice. Jablečný ocet bude zcela připraven. Opatrně jej nalijte přes gázu složenou v několika vrstvách do skleněných nádob – lahví nebo sklenic. Nyní pevně uzavřete víčky.
Hotový jablečný ocet má příjemnou medovo-jablečnou vůni. Je čirý a má krásnou zlato-jantarovou barvu.
Na dně se ale může stále nacházet malé množství sedimentu. Síla přírodního domácího jablečného octa se pohybuje od 4 do 6 %.
Jablečný ocet by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Skladujeme ho v lednici.