Jakmile je úroda sklizena, vyvstává otázka, jak déle uchovat ovoce, bobule a zeleninu.
Mnoho druhů zeleniny se dobře skladuje ve sklepě - brambory, kořenová zelenina - mrkev, řepa, ředkvičky, tuřín.
S jejich skladováním nejsou žádné problémy - vydrží až do další sklizně.
Zelí se také snadno konzervuje; můžete ho kvasit nebo nakládat. Naše zelí se dobře udržuje ve sklepě. Na podzim zabalíme pevné, silné hlávky do novinového papíru a položíme je na polici.
Dříve jsme zelí kvasili ve velké nádobě, ale teď používáme rychlý recept a jen trochu soli – 3 sklenice.
Jedno je pikantní s koprovými semínky, druhé bez semínek, pro rodinu mého nejmladšího syna; koprová semínka nemají rádi. A třetí je pikantní s feferonkou; můj nejstarší syn tento druh zelí miluje. Nakládané zelí je vynikající v salátu se slunečnicovým olejem a cibulí, přidávám ho do vinaigrette a vařím zelňačku a boršč. Dělám zelný koláč v troubě a smažím koláče. Když je zelí snědené, vyndám ze sklepa čerstvé hlávky a znovu je osolím.
Cibuli a česnek se dobře skladují ve skříni na chodbě, kde je chladno a sucho. Česnek skladujeme v látkových sáčcích; jsou prodyšné a umožňují proudění vzduchu.
Také tam skladujeme dýně a patisony.
Z části cukety vyrábíme dýňový kaviár.
Na zimu si děláme dýňovou šťávu a domácí sladkosti – kandované ovoce.
Dýni můžete také zmrazit, nakrájet na kostky nebo nastrouhat na hrubém struhadle a v zimě si můžete vařit kaši z prosa a rýže, přidat ji do manti a řízků.
Ale existuje i zelenina, která čerstvá dlouho nevydrží – rajčata, okurky a papriky. Používáme je k výrobě nakládané zeleniny a marinád.
Část paprik zmrazíme, nakrájíme na tenké proužky, dáme do igelitových sáčků a uložíme do mrazáku – použijeme je na smažení.
Zmrazujeme malé okurky a malá rajčata s tvrdou slupkou, k tomuto účelu se dobře hodí rajčata zvaná Tolstoy.
V zimě je moc hezké z nich udělat salát; je voňavý a lahodný, ale čerstvá rajčata a okurky z obchodu v zimě vůbec nevoní; jsou plastové a bez chuti.
Květák a zelené fazolky dáme do mrazáku.
Předvaříme je ve vodě, necháme vychladnout a uchováváme v malých porcích v sáčcích. V zimě z nich vaříme polévky a zeleninové dušené pokrmy. Letos jsme pórek zmrazili.
Z lesních plodů vyrábíme džemy, želé a kompoty.
A samozřejmě některé bobule zmrazíme – jahody a maliny jsou nejoblíbenější pochoutky mého vnuka.
Celé bobule dejte do plastových kelímků, rozemleté s cukrem dejte do nádob.
Zimolez - jím ho většinou - ne každému chutná hořkokyselo-sladká chuť této bobule.
Můj manžel miluje černý rybíz. Také mrazíme třešně, vypeckované i nevypeckované; vypeckované se dají použít na knedlíky a přidat do náplně do koláčů. Stříbrné ostružiny rozmixujeme s trochou cukru a uchováváme je v nádobě v mrazáku.
Bobule kalina zmrazujeme i s větvemi a vyrábíme z nich lék přidáním medu k bobulím.
Na trhu kupujeme čerstvé bobule, které tu nemáme – brusinky, brusinky, borůvky a rakytník. Tyto sibiřské bobule jsou bohaté na vitamíny a zdravé a také je skladujeme v mrazáku. V zimě je rádi jíme a po rozmrazení si z nich děláme šťávu.
Bylinky jako kopr, petržel a cibuli můžete také skladovat v mrazáku – dělám to každý rok. Před mrazem jsem utrhl poslední bazalku, petržel a rukolu, nasekal je a hodil do mrazáku. Bazalku ani rukolu jsem nikdy předtím nemrazil.
Bazalku obvykle suším v létě, pak ji rozemelám na prášek a přidávám k masu a salátům. Letošní léto bylo deštivé a bazalka se mi moc nepovedla. Zkusím ji nasušit uvnitř.
Připravujeme si houby - sbíráme je v lese - obvykle to jsou hřiby máslové, medové hřiby, lišky, šafránové mléčnice, hřiby a když máme štěstí, tak i hřiby obecné.
Před zmrazením houby povaříme v osolené vodě. V zimě je smažíme, vaříme z nich houbové polévky a přidáváme je do knedlíků a koláčů.
Solíme šafránové mléčnice, žampiony a malé hřiby máslové.
Zmrazujeme jen trochu všeho, ale na zimu si mrazáky v našich dvou ledničkách necháváme úplně plné. Mrazení je nejlepší způsob, jak konzervovat bobule a zeleninu; zachovají si téměř všechny živiny a vitamíny, které jim v zimě tolik chybí.