Nejjednodušší způsob, jak nakládat červené ryby. Ukazuje se, že je to vynikající!

Hezký den všem!

Celá naše rodina miluje ryby – říční, mořské, sušené, uzené, nakládané, smažené... Proto pravidelně vymýšlím zajímavé recepty nebo staré vylepšuji k dokonalé „chuti“.

A tentokrát se s vámi chci podělit o svůj vlastní recept na solení červené ryby. Je to vynikající a hlavně cenově dostupné! Nemůže se to ani srovnávat s prémiovou červenou rybou kupovanou v obchodě (která stojí 4 000 rublů nebo i více)! A co je nejlepší, je to všechno přírodní, takže víte, co do toho dáváte.

Budeme potřebovat jakoukoli červenou rybu (pstruh, losos, keta, růžový losos) – vše záleží na chuti. Já nevidím žádný rozdíl mezi lososem, ketou a pstruhem – čerstvé ryby jsou všechny plné, tučné a lahodné. Růžový losos je ale dietnější a „sušší“.

Nedoporučuji kupovat levné mražené ryby; takové ryby jsou obvykle staré, přemrzlé nebo dokonce několikrát rozmrazené. Maso bude uvolněné, bude odpadávat od kosti, ale bude se lepit na kůži. Barva nebude šťavnatá, červenooranžová, ale světle béžová. A chuť bude jako hadr. Ano, ušetříte asi 300 rublů, ale tato ryba je dobrá jen do rybí polévky a i ta bude mít rezavou chuť.

Vyberte si chlazené, čerstvé ryby, aby maso bylo na řezu načervenalé a zářivě zbarvené, s viditelnými žilkami (mramorování). Kůže byla lesklá, ne suchá ani roztřepená. Podobná ryba bude na trhu stát kolem 700 rublů za kilogram. V obchodech (Magnet, Lenta, Auchan atd.) bude stejná ryba stát 900–1200 rublů za kilogram. Nemá smysl platit více.

Takže jsme koupili rybu. Zbývající ingredience (na základě 1 kg ryb):

• Sůl (3 lžíce).
• Cukr (1 polévková lžíce).
• Rostlinný olej (pouze 1 polévková lžíce).

A teď samotná příprava:

1. Nejprve je třeba rybu ošupat. Nezapomeňte odříznout přebytečné ploutve a ocas u kořene.
2. Dále odstraňte páteř a kosti a rozdělte je podél páteře na 2 poloviny filetu.
3. Nyní smíchejte sůl a cukr. Výslednou směs důkladně vetřete do masa ryby. Můžete také posypat trochu soli nebo jakékoli zbývající soli na vnější stranu kůže. Viz foto:
   
4. Půlky k sobě přiložíme (maso k masu), rovně, a rybu (půlky) sestavíme, jako by byla celá. Takto:
   
5. Zbývá už jen umístit ji do plastového sáčku a nechat 4–5 hodin v lednici. Čím větší ryba, tím déle trvá solení.

Než rybu vložíte do potravinářské fólie, můžete ji zabalit do čisté bavlněné utěrky, aby se šťáva (která se uvolní ze soli) nasákla do utěrky a ryba se tak nezměkla. Teprve poté ji vložte do sáčku a dejte do lednice.

Po uplynutí požadované doby rybu vyjměte a důkladně ji opláchněte (opláchněte veškerou sůl). Vezměte další čistý, suchý bavlněný hadřík a rybu osušte. Posledním detailem je potřít obě strany filetu rostlinným olejem. Je připraven k krájení a konzumaci. Ryba bude lehce solená, křehká a pevná. Nebude se rozpadat ani drolit.