Maso z perličky je zdravý dietní produkt pro přípravu originálních pokrmů.

Perlička je africký pták, který se do Evropy dostal již ve starověku. Její maso, připomínající zvěřinu, si okamžitě našlo místo na stolech evropských gurmánů. Obsahuje méně tuku než kuře, ale výrazně převyšuje jakoukoli jinou drůbež v bílkovinách, aminokyselinách, vitamínech a mikroelementech, což z ní činí vhodnou stravu pro děti, nemocné, těhotné ženy a seniory.

Druhy masa

Perlička je blízce příbuzná křepelkám, krůtám a kuřatům, které všechny patří do čeledi perličkovitých. Do Evropy byla přivezena z jižní a západní Afriky. Perlička, a tedy i její maso, může být:

• DivokýTypicky se vyskytuje v Africe, své historické domovině. Volně žijící ptáci jsou často loveni.
• Domácí nebo běžnéChová se v Evropě a zemích SNS na moderních farmách. Právě tento druh masa najdete na pultech řeznictví.

V přírodě existují různá plemena perliček, ale chovatelé se aktivně zabývají chovem několika z nich - šedoskvrnné, krémové, volžské bílé, zagorské a běloprsé.

Vzhled a chuť

Abyste mohli identifikovat kostru perličky, musíte vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní charakteristiky:

• HmotnostPtáci se obvykle porážejí ve věku 3–5 měsíců, takže váží skromných 1,5 kg. Čím je pták starší, tím je jeho kostra tlustší.
• KůžePerličky mají velmi tenkou kůži, díky čemuž prosvítá červené maso, což může způsobit, že kostra vypadá hnědě. Kůže je také tmavší než u kuřete, protože obsahuje velké množství myoglobinu, proteinu podobného strukturou a funkcí hemoglobinu.
• BarvaMaso má namodralý odstín, ale to není důvod k obavám, protože tato barva je způsobena nízkým obsahem tuku. Filet z perličky obsahuje vysoké množství hemoglobinu, a proto může jevit hnědý. Po uvaření maso zesvětlá a stane se téměř bílým.
• KostiPerlička má méně kostí než kuře. Jsou také menší, což dává kostře poměrně drobný vzhled.

Perlička chutná spíše jako bažant nebo zvěřina než kuře, protože má méně tekutiny (pouze 74,4 g na 100 g) a vyšší hustotu vlákniny. Je také méně tučná než kuře, obsahuje 2,7 g tuku na 100 g, ve srovnání s 8,8 g u kuřete.

Nutriční hodnota a chemické složení

Maso perličky je ceněno pro vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Nutriční hodnota produktu je uvedena v tabulce:

Stogramový kus masa tedy obsahuje pouze 110 kcal. Pro srovnání vezměte v úvahu, že kalorický obsah kuřete na 100 gramů je 170 kcal.

Maso perličky je také ceněno pro své bohaté chemické složení, které si podrobněji probereme.

Vitamíny

Maso perličky je ve skutečnosti rekordmanem v obsahu vitamínů skupiny B rozpustných ve vodě:

• B.1 (thiamin)Podporuje lidský vývoj a růst, aktivně se účastní metabolických procesů.
• B2 (riboflavin)Hraje roli v metabolismu, pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a zlepšuje stav pokožky.
• B5 (kyselina pantothenová)Podílí se na metabolismu sacharidů a tuků, stejně jako na hormonálních procesech.
• B6 (pyridoxin)Podílí se na syntéze látek, podporuje nervový systém a aktivuje mozkovou činnost.
• B9 (kyselina listová)Podílí se na syntéze buněk a aminokyselin. Tato kyselina je obzvláště prospěšná pro těhotné ženy.
• B12 (kobalamin)Ovlivňuje složení krve, zlepšuje stav pokožky a podporuje imunitní a nervový systém.

Kromě vitamínů skupiny B je maso bohaté také na vitamíny A, C a PP, díky nimž má následující vlastnosti:

• má antioxidační účinek;
• zlepšuje stav vlasů a pokožky;
• snižuje hladinu cholesterolu a posiluje cévy;
• posiluje obranyschopnost těla.

Aminokyseliny

Vědci zjistili, že drůbeží prsa obsahují 95 % prospěšných aminokyselin potřebných pro zdravé lidské fungování. Pro srovnání, prsní svaly brojlerů obsahují méně aminokyselin – 82 %.

Mezi aminokyseliny obsažené v mase perličky patří:

• ValinPodílí se na syntéze tkání a udržuje svalovou sílu, čímž tělu dodává životně důležitou energii a hormon štěstí (serotonin). Valin také chrání myelinovou pochvu nervových vláken v mozku a míše. Díky tomu tato aminokyselina významně zpomaluje progresi roztroušené sklerózy.
• HistidinJe to esenciální látka, která podporuje regeneraci buněk a tvorbu prospěšných sloučenin zodpovědných za alergické reakce.
• ThreoninPodporuje správnou funkci jater, srdce a cév a posiluje imunitní systém, vazy a svaly. Spolu s dalšími aminokyselinami se podílí na tvorbě bílkovin.
• FenylalaninMá analgetický (bolest zmírňující) účinek. Syntetizuje se s dalšími prvky a pomáhá v boji proti depresi. Fenylalanin také snižuje chuť k jídlu, takže je obzvláště prospěšný pro ty, kteří se snaží zhubnout.
• IsoleucinEsenciální aminokyselina v energetickém metabolismu.

Mikroelementy

Drůbeží maso obsahuje velké množství mikroelementů, mezi nimiž nejdůležitější jsou:

• draslík;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• síra;
• železo;
• fosfor.

Díky tomuto složení je tento produkt prospěšný pro celé tělo. Pravidelná konzumace výrazně zlepší zdraví kardiovaskulárního systému, kůže, kostí a vlasů.

Maximální množství živin je obsaženo v prsou perličky.

Pro koho je to užitečné?

Perličkovo maso je dietní produkt, takže ho lze zařadit do jídelníčku těch, kteří se snaží zhubnout. Navíc populární Dukanova dieta zahrnuje mnoho pokrmů z tohoto masa.

Navíc je to obzvláště užitečný produkt pro následující kategorie lidí:

• těhotné ženy a kojící matky;
• děti (lze podávat jako první masový chod);
• starší lidé;
• alergici (maso perličky je považováno za hypoalergenní produkt);
• trpí nedostatkem vitamínů;
• podstupující rehabilitaci po těžké nemoci nebo operaci;
• pacienti s anémií nebo nachlazením;
• trpící patologií nebo poruchami centrálního nervového systému;
• trpící problémy s gastrointestinálním traktem a metabolickými poruchami;
• zažívá těžkou fyzickou námahu;
• pocit psychického vyčerpání.

Maso z perličky se doporučuje i lidem dbajícím na zdraví, protože má preventivní vlastnosti a pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním. Posiluje také zrak a pokožku, zmírňuje únavu a obnovuje metabolismus.

Škody a kontraindikace

Perličkovo maso je cenný produkt, který je pro člověka neškodný, protože neobsahuje žádné škodlivé látky. Je však důležité si uvědomit, že se jedná o bílkovinný produkt a nemělo by se konzumovat nadměrně, protože může přetížit žaludek, což vede k následujícím nepříjemným příznakům:

• pocit přejídání a tíhy v břiše;
• porucha trávicího systému;
• nevolnost.

Pokud jde o kontraindikace, jedinou, která platí, je individuální nesnášenlivost složek obsažených v mase.

Kulinářské využití

Na maso se porážejí ptáci ne starší 3–5 měsíců. Maso starších perliček není tak měkké a křehké. Perlička v tomto věku váží nejméně kilogram. Tento druh perličky se nejlépe hodí k vaření. Lze ji péct ve vlastní šťávě, dusit, uzit nebo vařit na polévky.

Řekové nejraději podávají dušenou perličku s rajčaty nebo olivami, případně s pikantní, středně pikantní rajčatovou omáčkou. Italové naopak raději vaří celou perličku a plní ji bylinkami, zakysaným sýrem a šunkou. Kus masa se nejlépe podává s nasekanými bylinkami. Z mletého masa perličky se výborně připravují řízky, kotlety a masové kuličky.

Pro ty, kteří oceňují gurmánské pokrmy, vyzkoušejte filet z perličky s citronovo-rozmarýnovou omáčkou. Pro exotický nádech můžete pokrm okořenit orientálním kořením (kasie a skořice).

Maso z perličky by se nemělo používat ke konzervování. Jeho chuť nebude tak bohatá, protože není tak tučné jako kuře.

Při vaření perličky mějte na paměti, že je tužší a hustší než kuře. Abyste se ujistili, že to neovlivní kvalitu vašeho pokrmu, mějte na paměti několik tipů:

• Po zakoupení syrového drůbežího masa ho uchovávejte v chladničce asi 2–3 dny, aby se jeho chuť výraznější stala;
• Pár hodin před vařením nezapomeňte maso namočit do osolené vody s citronovou šťávou, aby změkčilo a lépe se uvařilo;
• Pokud se maso bude smažit nebo dusit, místo namáčení ho jednoduše povařte (tím bude měkčí a výsledný vývar se dá použít na polévku).

V gruzínském pokrmu Čachochbili lze místo kuřete použít perličku. Recept je uveden ve videu níže:

Jak vybrat a skladovat?

Chcete-li si koupit kvalitní a zdravý produkt, zvažte několik jednoduchých doporučení:

• Perlička by měla mít tmavý vzhled. Pokud je pták světlý, pravděpodobně se jedná o hybrida a nevyplatí se ho kupovat.
• Pokud je maso vynikající kvality a čerstvé, otisk prstu po stisknutí rychle zmizí. Pokud však na mase zůstane promáčklina, pravděpodobně se nejedná o nejčerstvější produkt a není bezpečné ho jíst.
• Jatečně upravené tělo by mělo vážit kolem 1,5 kg. To znamená, že pták byl poražen na maso ve věku 5–6 měsíců. Starší ptáci jsou tlustší, ale jejich maso je také příliš tuhé.
• Pokud se jatečně upravené tělo prodává zmrazené s kostkami ledu, nevyplatí se ho kupovat, protože si budete muset za vodu jednoduše připlatit.

Jakmile si zakoupíte čerstvé, kvalitní maso, je důležité ho před vařením správně skladovat, aby si zachovalo svou nutriční hodnotu. Zde je několik pokynů, které je třeba zvážit:

• Pokud má být maso skladováno maximálně 1–2 dny, lze ho umístit do vakuové nádoby a skladovat na spodní polici chladničky při teplotě 0 až 10 °C.
• Pokud je třeba kostru skladovat déle než dva dny, měla by být uložena v mrazáku, také nejprve přemístěna do vakuově uzavřené nádoby. V této formě by se kostra měla skladovat přibližně tři měsíce, ale za přijatelnou dobu se považuje až šest měsíců.

Syrové tělo byste neměli skladovat déle, než je optimální doba skladování, jinak se může zkazit.

Cena

Maso perličky je výrazně dražší než kuřecí nebo dokonce krůtí. V závislosti na dodavateli a kvalitě produktu může být cena za kilogram dvakrát nebo dokonce třikrát vyšší než u kuřecího masa.

Je důležité si uvědomit, že přesná cena bude záviset na tom, zda je maso zakoupeno od soukromé osoby nebo od autorizovaného dodavatele, který také poskytuje dokumenty potvrzující kvalitu produktu. Certifikované maso je sice jistě dražší, ale je nejlepší na něm nešetřit, zejména pokud je maso kupováno pro dítě, těhotnou ženu nebo někoho se zdravotními problémy.

Video: Porážka a příprava perliček

V následujícím videu domácí farmář poráží několik šedě skvrnitých perliček pro testování, zvažuje jejich těla před a po vykuchání a poté je dusí se solí a pepřem na mírném ohni:

Maso perličky je zdravé, výživné a lahodné. Je to dietní produkt, který může být součástí jídelníčku každého, kdo dodržuje zdravý stravovací plán. Dodává tělu prospěšné živiny, udržuje fyzickou sílu a má pozitivní vliv na psychickou pohodu. Zajímavé je, že maso chutná spíše jako zvěřina, takže je vhodné k přípravě lahodných a poněkud exotických pokrmů.

Často kladené otázky