Jak se bažantí maso liší od jiných druhů, nejchutnější recepty

Bažant je divoký pták z čeledi kuřatovitých, kterého v současnosti úspěšně chovají domácí zemědělci. Bažantí maso má svou charakteristickou chuť a vzhled. Je považováno za cenné, protože obsahuje mnoho prospěšných prvků pro lidské zdraví. V různých zemích se používá k přípravě lahodných pokrmů.

Bažantí maso: jak vypadá a chutná?

V běžném řeznictví je těžké najít těla bažanta, nejčastěji se loví nebo kupuje od farmářů. Mnoho spotřebitelů považuje bažanta za nejchutnější maso, které po dlouhé době fermentace získává jedinečnou chuť.

Za tímto účelem se maso zmrazuje při teplotě -1 až -3 stupně Celsia. Doba zmrazování je 3–7 dní.

Vlastnosti indikátorů chuti:

• hotovým pokrmům dominují kyselo-sladké chutě;
• mnozí poznamenávají, že vůně má tóny stepi a lesa;
• chuť je ovlivněna jídlem a prostředím, stejně jako regionem;
• Bažanti z farmových chovů se nejvíce podobají kuřatům.

Bažantí maso je považováno za tuhé, ale jeho předchozí marinování ho změkčí. Pokud použijete bažantí mláďata, můžete získat velmi křehké maso. Zachovává si šťavnatost v jakémkoli věku; klíčem je ho správně uvařit.

Kolik váží kostra bažanta?

Hmotnost dospělého bažanta závisí do značné míry na podmínkách růstu, kvalitě krmiva a druhu ptáka. Divocí bažanti zřídka váží více než 1 kg, zatímco domestikovaní ptáci mohou vážit kolem 2,5 kg.

Složení a kalorický obsah

Bažantí maso je považováno za lahůdku, protože obsahuje obrovské množství snadno stravitelných bílkovin. Obsahuje také mnoho dalších živin. Například:

• kyselina nikotinová;
• pyridoxin;
• kyselina pantothenová;
• kobalamin;
• síra;
• fosfor;
• selen;
• draslík;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• mangan;
• železo;
• měď;
• zinek;
• thiamin;
• riboflavin;
• vitamín C a A;
• retinol;
• nasycené tuky;
• nenasycené mastné kyseliny – omega-6, omega-3, omega-9.

Kalorický obsah 100 g masa je 181 kcal.

Jak je bažantí maso prospěšné pro lidské zdraví?

Bažantí maso přináší lidskému tělu velké výhody, protože má následující vlastnosti:

• obnovuje se metabolismus sacharidů, bílkovin, lipidů a cholesterolu;
• metabolismus se zrychluje;
• normalizuje se funkce nadledvin, mozku, trávicího systému, slinivky břišní a dalších orgánů;
• imunitní systém je posílen;
• zvyšuje se hemoglobin;
• zlepšuje složení krve;
• syntetizují se hormony zodpovědné za kosti a svaly;
• zvyšuje se odolnost vůči stresu a výkon;
• zlepšuje se zraková ostrost za soumraku a stav sítnice;
• rovnováha vody a soli je normalizována;
• podporuje zdravý vývoj plodu během těhotenství;
• ovlivňuje nervový systém.

Bažantí maso je nejen snadno stravitelné, ale i snadno stravitelné. Po jeho konzumaci nevzniká pocit tíhy.

Škody a kontraindikace

Bažantí maso není kontraindikováno během těhotenství nebo kojení a lze jej podávat dětem od 12 měsíců věku. Je považováno za hypoalergenní, což znamená, že nepředstavuje pro tělo žádnou škodu. Lékaři však doporučují vyhýbat se bažantímu masu během exacerbací některých onemocnění jater a pankreatitidy.

Jak odlišit bažanta od jiných ptáků: hlavní ukazatele, že máte před sebou bažanta

Pokud kupujete bažanta na trhu, v obchodě nebo od farmáře, je důležité vědět, jak se liší vzhledem (kromě barvy masa) od kuřete, krůty a jiné drůbeže. To je důležité, abyste se vyhnuli podvodům od bezskrupulózních prodejců.

Hlavní vlastnosti bažantího masa:

• tvar těla je jako trojúhelník, ale je zde „pas“ a samotná záda jsou tenká;
• hrudní kost je také úzká, takže kosterní kosti jsou tenké;
• na kůži se nenacházejí žádné tukové usazeniny, ale jsou přítomny v jatečně upravených tělech získaných z farem (díky kvalitnímu krmení);
• kosti na nohou jsou tenké a maso má viditelné svalové chlopně;
• téměř žádná chrupavka;
• kýl je považován za široký a dlouhý - natolik, že je problematické extrahovat vnitřnosti;
• nestandardní odstín masa.

Také si všimněte ceny – je mnohem vyšší než u kuřecího masa. To je dáno obtížemi a zvláštními požadavky spojenými s chovem drůbeže.

Jak vybrat, skladovat a kolik to stojí?

Při výběru těla bažanta zvažte nejen klíčové vlastnosti masa, ale také jeho čerstvost. K tomu maso přičichněte, prohlédněte a ohmatejte:

• po stisknutí by se maso mělo rychle vrátit do původního stavu;
• vůně by neměla mít odpudivou kyselost;
• Kůže by měla být bílá a průsvitná.

Trvanlivost bažanta závisí na místě skladování. V chladničce vydrží maso dva dny a v mrazáku až šest měsíců. Pro dlouhodobé zmrazení jsou nejlepší vakuově uzavřené sáčky.

Průměrná cena za 1 kg bažantího masa je 1 000–1 500 rublů. Cena se však liší v závislosti na regionu, druhu produktu (z chovu nebo z volné přírody) a dalších faktorech.

Je nutné namáčet bažantí maso a jak to udělat správně?

Pokud bažant není příliš starý, jeho maso není nutné namáčet dlouho, ale aby se chuť masa plně rozvinula, odborníci doporučují ptáka marinovat. Namáčení také pomáhá mírně zmírnit chuť divokého bažanta (ne každému chutná). Existuje několik možností nálevu:

• S citronovou šťávou. Rozpusťte 1 lžíci citronové šťávy nebo 1 čajovou lžičku kyseliny citronové v 1 litru vody, přidejte 0,5 čajové lžičky soli. Směsí přelijte ptáka a nechte dusit maximálně 60 minut.
• Se sójovou omáčkou. Dokonale maskuje chuť a vůni volně žijících ptáků. Na marinádu jednoduše přidejte 2–4 stroužky česneku do 1 litru sójové omáčky a maso marinujte 50 minut. Přidávání soli je přísně zakázáno, protože omáčka ji již obsahuje.
• S vínem. To dodá každému pokrmu velmi pikantní chuť. Používají se suchá červená vína spolu se solí, mletým černým pepřem, provensálskými nebo italskými bylinkami a dalším oblíbeným kořením. Marinujte maximálně 50 minut.
• S balsamikovým octem. Přidávají se do něj stejné přísady jako do vína, ale v marinádě by se mělo uchovávat maximálně 25 minut.

Co dělat s mrtvolami zabitého bažanta?

Pro správné zpracování drůbeže po porážce věnujte pozornost sledu kroků a pravidel:

1. Nejprve bažanta opařte vroucí vodou a oškubejte mu peří. Začněte odspodu a postupujte směrem nahoru.
2. Oškubaného ptáka zpracujte plynovým hořákem.
   
3. Důkladně omyjte.
4. Začněte řezat podél prsu a nůž posuňte až k konečníku.
5. Odstraňte vnitřnosti – nejprve žlázu, hrtan a jícen, poté zbývající vnitřní orgány. S játry zacházejte s maximální opatrností.
6. Znovu opláchněte pod velkým množstvím tekoucí vody a osušte ručníkem.
   
7. Namočte do marinády.
   

Nyní lze bažantí kostru poslat do lednice, mrazničky nebo na trh.

Jak lahodně a snadno uvařit bažanta?

Bažant se skvěle hodí na smažení na pánvi, pečení v troubě a dokonce i na vaření v pomalém hrnci. V každém případě postupujte podle pokynů. Nabízíme nejjednodušší recepty, které jsou přístupné i začínajícím kuchařům.

V troubě

Bažantí maso pečené v troubě je velmi šťavnaté. K jeho přípravě budete potřebovat následující:

• malá kostra bažanta (asi 1 kg);
• olivový nebo jiný rostlinný olej – asi 50 ml;
• cibule – 2-3 hlavy;
• sůl, pepř – dle chuti;
• šalvěj a rozmarýn pro pikantnost - 15-20 g každý.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Smíchejte sůl, mletý černý pepř, bylinky a olivový olej.
2. Výslednou hmotou potřete ptáka zvenku i zevnitř.
3. Cibuli nakrájejte na 4 kusy.
4. Korpus vložte do zapékací misky a vedle něj rozložte cibuli.
5. Vložte plech do trouby předehřáté na 200-220 stupňů.
6. Pečte přesně 10 minut, poté snižte teplotu na 160 stupňů Celsia (325 stupňů Fahrenheita). Nechte maso péct dalších 45–50 minut.

Na pánvi

Příprava tohoto receptu zabere minimum času. Co budete potřebovat:

• filet z bažanta;
• sušená cibule a česnek;
• rostlinný olej na smažení;
• vejce;
• sůl a pepř;
• strouhanka.

Návod k vaření:

1. Filet nakrájejte na kousky nebo proužky.
2. V míse rozklepněte vejce, osolte a opepřete.
3. Do jiné nádoby nasypte strouhanku.
4. Nalijte olej do pánve a rozehřejte na vysokou teplotu.
5. Maso namočte do vajec, poté do strouhanky a ihned přendejte do pánve.
6. Aniž byste snižovali teplotu, smažte z každé strany 2-3 minuty (čím tenčí kousky, tím kratší čas).

V multifunkčním hrnci

Příprava tohoto pokrmu chvíli trvá, ale stojí za to. Ingredience:

• balsamiková a sójová omáčka – každá 30-40 ml;
• česnek – 3-4 stroužky;
• kostra jednoho bažanta.

Jak vařit:

1. Vařte kostru ve vodě po dobu 60 minut. V multifunkčním hrnci je to režim vaření prvního chodu.
2. Vychladlé maso nakrájejte na porce.
3. Smažte v pomalém hrnci půl hodiny.
4. Smíchejte všechny zbývající ingredience. Opečené maso obalte v omáčce a vraťte do pomalého hrnce na mírném ohni. Vařte 15 minut.

Co dalšího se dá vyrobit z bažantího masa?

Bažant je všestranné maso, takže se z něj dá připravit naprosto jakýkoli pokrm, od jednoduché polévky až po slavnostní šašlik. Musí se to však dělat striktně podle pravidel a receptů.

Nudlová polévka

Bažantí polévka je velmi bohatá a sytá, a přesto se snadno připravuje. Co budete potřebovat:

• bažantí tělo;
• voda;
• mrkev, cibule, celer – 1 ks od každé;
• bylinky, sůl, máslo;
• syrové vejce a mouka, nebo pokud se vaří během lovu, kupované nudle.

Proces vaření je následující:

1. Kostru bažanta rozkrojte na 2 nebo 4 kusy.
2. Vložte do vody a přiveďte k varu.
3. Tuto tekutinu sceďte a maso opláchněte.
4. Vložte do čerstvé vody a nechte několik hodin vařit na mírném ohni. Nezapomeňte přidat polovinu zeleniny. Můžete také přidat petržel.
5. Vyjměte kostru a rozdělte ji na porce.
6. Připravte si smažení cibule a mrkve na másle.
7. Samostatně vypracujeme těsto a nakrájíme nudle.
8. Vývar scedíme, přidáme osmaženou zeleninu a po převaření přidáme nudle.
9. Vařte maximálně 10 minut.

Bažant dušený s houbami

Houby se dokonale hodí k bažantímu masu a doplňují jeho jedinečnou chuť. Ingredience:

• kuřecí vývar – 400 ml;
• Madeirské víno – 100–150 ml;
• bažant – 600-700 g;
• syrové hřiby – 150-200 g;
• cibule a chilli paprička – po 1 ks;
• máslo – 3 lžíce;
• roztavený vepřový tuk – 1,5 lžíce;
• sůl a pepř (černý nebo červený).

Jak vařit:

1. Bažanta nakrájejte na 4 kusy.
2. Maso potřete kořením a solí.
3. Lehce opečte na sádle, poté zvlášť opečte na másle houby nakrájené na 2–4 ​​kusy. Na stejné pánvi opečte cibuli.
4. Všechny ingredience dejte do hrnce a zalijte kuřecím vývarem. Vařte na mírném ohni asi hodinu a půl.
5. Přidejte chilli papričku a víno.
6. Vařte další 3-4 minuty.

Šašlik

Šašlik si můžete připravit nejen venku během lovu, ale i doma na pánvi. Chuť je identická s vařením na táboráku. Co budete potřebovat:

• mladý bažant - 1 jatečně upravené tělo nebo filet;
• pomeranč a cibule – po 1 ks;
• vepřové sádlo – 100 g;
• rum – 100 ml;
• rostlinný olej – 2-4 lžíce;
• červená a žlutá paprika – 1 ks od každé;
• sůl, koření na grilování dobré kvality.

Jak vařit:

1. Připravte si marinádu z pomerančové šťávy (čerstvě vymačkané), koření a soli.
2. Bažantí maso nakrájejte na kousky.
3. Namočte ho do marinády na 40 minut.
4. Maso lehce opečte na pánvi.
5. Napíchněte ho na špejle, střídavě se sádlem, cibulovými kroužky a sladkou paprikou.
6. Zapalte plynovým hořákem, poté co to přelijete trochou rumu.

Řízek

Bažantí řízky jsou šťavnaté, syté a lahodné. Na jejich přípravu si připravte následující ingredience:

• filet z bažanta – asi 800 g;
• oranžová – 2 ks;
• vejce – 2-3 ks;
• strouhanka;
• máslo – 2 lžíce;
• bylinky, koření, sůl – dle chuti.

Proces vaření je následující:

1. Bažantí maso pomelíme v mlýnku na maso.
2. Přidejte vejce, sůl, koření.
3. Vytvořte malé řízky.
4. Obalte je ve strouhance.
5. Smažte na másle z obou stran.
6. Řízky dejte na společný talíř spolu s nakrájenými pomeranči a bylinkami.

Drůbež pečená s bramborami

Skvělý pokrm pro každodenní i slavnostní večeře. Co budete potřebovat:

• bažantí tělo;
• brambory (množství závisí na přáních a parametrech bažanta);
• síťovina z vepřového sádla – 200-300 g;
• sójová omáčka a majonéza - 3-4 lžíce;
• suché bílé víno – 100 ml;
• rostlinný olej – 2-3 lžíce;
• mletý černý pepř, rozmarýn a sůl.

Návod k vaření:

1. Rozdělte kostru na kusy.
2. Připravte si marinádu z koření, soli, oleje, majonézy, vína a sójové omáčky.
3. Maso marinujte v nálevu a nechte 2 hodiny odležet (v lednici).
4. Vyjměte maso a vložte ho do síťky na vepřové maso.
5. Na dno zapékací misky položte nakrájené brambory.
6. Vložte bažanta do sítě.
7. Zalijte zbývající marinádou.
8. Pečte v troubě při 180 stupních dozlatova.

Bramborová polévka s masovými kuličkami

Tato polévka je lehká na žaludek, ale docela sytá. Co budete potřebovat:

• voda;
• jatečně upravené tělo bažanta - 1 velká nebo 2 malé;
• brambory – 5-7 ks;
• kuřecí vejce - 1 kus;
• mrkev – 1 ks;
• cibule – 2-3 ks;
• plátky bochníku – 100 g;
• sůl, koření;
• sádlo a máslo – 30-40 g každé.

Proces vaření je následující:

1. Nakrájené brambory a nastrouhanou mrkev dejte do hrnce. V případě potřeby přidejte trochu nakrájené cibule.
2. Osolte a vařte dozlatova.
3. Mezitím si připravte mleté ​​maso: bažantí maso, cibuli a sádlo rozmixujte na masovém mlýnku. Přidejte vejce, koření a sůl.
4. Vložte masové kuličky do vroucí polévky a vařte maximálně 10 minut.
5. Do hotové polévky přidejte strouhanku z kostek chleba a opečte ji na másle.

Bažant dušený v zakysané smetaně

Bažantí maso vařené v zakysané smetaně je velmi křehké a má jedinečnou chuť. Skvěle se hodí k rýži a bramborám. Ingredience:

• kostra;
• cibule, kyselé jablko a paprika - 1 ks;
• zakysaná smetana – asi 4-6 lžic;
• hořčice – 2 lžíce;
• rostlinný olej, koření, sůl.

Proces vaření je jednoduchý:

1. Maso nakrájejte na porce.
2. Potřete kořením smíchaným se zakysanou smetanou a hořčicí.
3. Nechte marinovat půl hodiny.
4. Lehce opečte na pánvi s rostlinným olejem a poté přidejte trochu vody a nechte dusit. Udržujte nízký plamen a pokličku zavřenou.
5. Po půl hodině přidejte cibuli nakrájenou na půlkroužky, sladkou papriku a jablko.
6. Vařte na sporáku dalších 20 minut.

Bažantí maso je považováno za lahůdku, zdravou a lahodnou, ale pro jeho správnou konzumaci je důležité vědět nejen, jak pokrm vařit, ale také jak připravit samotného ptáka. To zahrnuje jeho zpracování a namáčení (pokud je to nutné). Před nákupem bažanta se nezapomeňte seznámit s klíčovými vlastnostmi tohoto neobvyklého masa.

Často kladené otázky