Většina farmářů chová husy, odkud získává nejen lahodné maso, ale i cenné materiály, jako je prachové peří a peří. Porážka hus je zodpovědný proces a správné provedení má přímý vliv na kvalitu a vzhled výsledných jatečně upravených těl.
Kdy lze porážet husy?
Optimální doba pro porážku ptáků závisí na cílech farmy a podmínkách ustájení. Doba, během které probíhá porážka, se liší v závislosti na plemeni ptáka, použité stravě a specifických podmínkách ustájení. Zkušení chovatelé drůbeže porážejí husy po svlékání.
Při chovu na maso
| Jméno | Doba zrání | Odolnost vůči chorobám | Produktivita |
|---|---|---|---|
| Pozdě | 180–210 dní | Vysoký | Průměrný |
| V polovině sezóny | 160–180 dní | Průměrný | Vysoký |
| Předčasné zrání | 150–160 dní | Nízký | Velmi vysoká |
Některá plemena hus se chovají pro jejich prachové peří a prachové peří. Výběr jedinců s vysokou snáškou vajec a pečujícími slepicemi je prospěšný pro produkci vajec a chovné účely. Ve většině případů se husy porážejí na maso s cílem dosáhnout optimální hmotnosti.
Rychlost růstu hus závisí na různých faktorech, včetně jejich životních podmínek, stravy a plemene. Na základě těchto faktorů se ptáci dělí do tří skupin:
- pozdní, která se porážejí ve věku 180–210 dnů a starší;
- v polovině sezóny, porážková doba je nejméně 160–180 dní;
- brzy zraje, optimální hmotnosti dosahuje za 150–160 dní.
S věkem hus se zvyšuje podíl tuku v jejich mase, což činí jejich pozdější porážku méně ziskovou. Vzhledem k rozdílům v příjmu krmiva samci a samice časem přestávají přibírat na váze, což snižuje efektivitu jejich chovu. Husy také s věkem zaznamenávají pokles snášky vajec.
Konec období svlékání se určí kontrolou pera, zda jej lze snadno odstranit bez krvácení. Hladký povrch pod křídlem by měl být bez pahýlů. Husy se tradičně porážejí na podzim, nejčastěji v říjnu nebo listopadu, i když pokud je málo času, může se porážka odložit na následující rok.
Při krmení přirozenou stravou
Hodně záleží na tom, co je zahrnuto v krmné dávce. Husy, které konzumují převážně přirozené krmivo a chovají se ve volném výběhu, dosahují své optimální hmotnosti v sedmi měsících. Udržování jejich krmné dávky po tomto bodě se stává ekonomicky neúnosným, protože je nutné nakupovat další krmivo.
Rozhodnutí o porážce hus se činí, jakmile se úspěšně vyvinou a dosáhnou požadované hmotnosti. V některých případech je zapotřebí delší doba. Konkrétní doba závisí na plemeni, podmínkách chovu a používání doplňků stravy v jejich krmné dávce.
Při krmení krmnými směsmi
Pro intenzivní výkrm se upřednostňují směsi obilovin a dalších výživných produktů, které díky krmným směsím pomáhají husám rychleji dosáhnout cílové hmotnosti. Ve 2–3 měsících věku husy obvykle přibývají na váze 3–4 kg, což je nejlepší doba pro porážku.
Porážka husy ve 2–3 měsících je výhodná i z jiného důvodu: přibližně v této době je ukončeno svlékání. Po oškubání získává kostra atraktivnější prodejní vzhled a pokud je peří a prachové peří v dobrém stavu, lze je prodat.
Pokud není pták poražen ve 2–3 měsících věku, není třeba čekat do následujícího roku. Pokud existuje naléhavá potřeba masa, lze husy porážet v pozdějším věku.
S možností smíšeného krmení
Většina farmářů dává přednost třetí metodě, kdy husy do svého jídelníčku zařazují různé druhy krmiv. Pro rychlé nabrání požadované hmotnosti zařazují zeleninu a obilnou kaši.
Při tomto přístupu se husy obvykle porážejí přibližně v pěti měsících. Toto je pouze doporučení. Někteří chovatelé dávají přednost porážce až do druhého roku, což může vést k většímu výtěžku masa.
Rozhodnutí závisí na plemeni hus, preferencích chovatele, pracovních podmínkách a specifické stravě. Další metodou je intenzivní výkrm, při kterém se ptáci porážejí ve věku 3–4 měsíců.
Příprava na porážku
Husy se obvykle porážejí v říjnu až listopadu. Pokud je krmivo nedostatek nebo je čas na péči o hejno omezený, může porážka začít již v září, za předpokladu, že mláďata dostatečně přibrala na váze.
Příprava zahrnuje následující kroky:
- Tři týdny před porážkou se husy aktivně vykrmují, krmí se výživnou vlhkou kaší ráno a večer a během dne se připravuje krmná směs nebo ječmen (lze použít i kukuřici, hrách a pšenici). Husy denně dostávají čerstvou, šťavnatou trávu, pro kterou je pastvina oseta obilovinami a luštěninami.
- Šťoukané obilí se připravuje v množství, které husy zkonzumují najednou, protože dlouhodobé skladování takové hmoty se nedoporučuje. Připravuje se za použití směsi drceného obilí a tekutiny (syrovátka, voda, odstředěné mléko, vývar) v poměru 1:1,5.
Směs se nechá 6 hodin odpočívat s přídavkem krmného droždí. Zatímco obilí absorbuje vlhkost, připraví se zelenina (brambory a mrkev) a poté se přidá do kaše spolu s nasekanou zeleninou a melouny. Doporučuje se přidat kostní moučku a pšeničné otruby. - Dvanáct hodin před porážkou se husy přemístí do čisté místnosti, zbaví se jídla a poskytnou se jim pouze voda s přídavkem Glauberových solí (2% projímadlo). To je nezbytné k pročištění střev, zabránění nazelenalému odstínu husího tuku a k zamezení rizika prasknutí jícnu během vykuchávání.
- × Nedostatečný půst před porážkou může vést ke kontaminaci masa střevním obsahem.
- × Používání tupých ostřících nástrojů zvyšuje utrpení ptáka a snižuje kvalitu masa.
Techniky porážky
Před porážkou husy se doporučuje zvládnout příslušnou teorii a prozkoumat různé metody. K zabránění odporu se často používají techniky svazování nohou a zatahování křídel. Porážku mohou usnadnit i jiné techniky.
Stětí
Pro tuto metodu budete potřebovat dřevěný blok a ostrou sekeru. Postupujte podle těchto pokynů:
- Znehybněného ptáka položte na špalek a poté mu jedním prudkým úderem usekněte hlavu.
- Poté kostru zavěste a po úplném vykrvení pokračujte v dalším zpracování.
Upozorňujeme, že tato metoda způsobuje rychlé ztmavnutí krční řezu, což může negativně ovlivnit prodejnost jatečně upraveného těla. Tato metoda porážky také přispívá k rychlejšímu znehodnocení masa, protože mikroby se mohou přenést z bloku na krční řez a proniknout hluboko do tkáně.
Podívejte se na video tutoriál o porážce hus:
- • Pro minimalizaci stresu ptáků před porážkou se doporučuje místnost zatemnit.
- • Použití porážkových kuželů výrazně zjednodušuje proces a zlepšuje kvalitu jatečně upraveného těla.
Jednostranná externí metoda
Omračující metoda používaná k porážce ptáka je úder do hlavy. Poté je pták buď zavěšen za nohy, nebo umístěn do speciálního kužele. Pomocí malého ostrého nože se provede řez 2 cm pod uchem, který prořízne kůži, krční tepnu a krční žílu. Hlava se zajistí zobákem. Řez je velký 2 cm.
Bilaterální externí metoda
Přípravné kroky jsou shodné s předchozí metodou, ale řez se neprovádí na jedné straně, ale skrz krk. Hlava ptáka se drží za zobák, poté se nůž po propíchnutí krku 2 cm od ucha posouvá doprava do hloubky přibližně 15 mm.
Tato technika zahrnuje proříznutí tepen a žil. Nůž se poté vytáhne z opačné strany krku. To zajistí čistý řez a umožní rychlý odtok krve.
Interní metoda (v rozdělení)
Pokud není k dispozici speciální kužel, použije se alternativní metoda, která umožňuje rychlou a efektivní porážku husy, zejména pro zkušené porážce. Proces porážky jedné husy trvá jen několik sekund. K tomu je připraveno lano a nůžky. Postup je následující:
- Svažte ptákovi nohy.
- Přivažte lana například k hřebíku.
- Zavěste husu dnem vzhůru.
- Otevři zobák.
- Vložte si nůžky do úst.
- Prudkým pohybem přeřízněte pontinní a jugulární žíly, které se nacházejí téměř vedle sebe.
- Nechte nůžky uvnitř. Propíchněte patro, abyste se dostali k mozku, a namiřte nůžky směrem k lebeční spodní části, kde se nachází mozeček.
Někdy se po propíchnutí mozečku odstraní i hlavička. Poté se lano neodstraní ihned, ale mírně se povolí a krev se nechá odtéct, což trvá 5 až 20 minut. Pro sběr krve se umístí nádoba.
- × Nesprávné provedení punkce mozečku může vést k neúplnému omráčení ptáka.
- × Používání nesterilních nástrojů zvyšuje riziko kontaminace masa.
Užitečné tipy pro začátečníky
Existují určitá pravidla, která proces zjednodušují a zlepšují výsledky. Zde je několik tipů, které by mohly být užitečné pro začátečníky:
- Nezapomeňte sledovat jejich stravu. Na jaře a v létě zvyšte množství zeleniny a rostlinné stravy a na podzim zařaďte kaši a smíšené krmivo.
- Od září omezte venkovní aktivity hus, abyste podpořili hromadění tuku. Mějte na paměti, že pohyb a čerstvý vzduch jsou důležité pro zdraví, proto dopřejte svým ptákům 1–1,5 hodiny denního pohybu.
- Při chovu vybírejte nejlepší producenty a dejte přednost samcům s výraznými „vůdčími“ vlastnostmi. Obě pohlaví by měla být dobře živená a zdravá a podporovány jsou odlišné plemenné znaky, což přispívá k produkci silného, velkého a chutného potomstva.
- Po porážce nezapomeňte odebrat krev, protože na ní závisí kvalita masa.
- Před porážkou si prostudujte anatomii husy, což výrazně pomůže při správném provedení porážky a bourání.
- Používejte ostré nástroje pro zajištění efektivnějšího a přesnějšího procesu zpracování.
Porážka hus je v zemědělství klíčovým krokem. Správná porážka, prováděná v souladu se všemi doporučeními, nejenže poskytuje zemědělcům cenné produkty, ale slouží také jako základ pro rozvoj udržitelného a odpovědného přístupu k chovu drůbeže.