Vlastnosti husího sádla: pravidla pro sběr, tavení a skladování

Husí sádlo je považováno za všestranný produkt používaný v různých oblastech, včetně vaření, lidového léčitelství a kosmetologie. Má jemnou texturu připomínající olivový olej. Tuk z lojového listu (vnitřní tuk) se vytavuje, čímž se získává prvotřídní sádlo a surový tuk (ze svalového žaludku a střev), později nazývaný druhořadý.

Výhody a škody husího tuku

Husí sádlo je považováno za vysoce výživné, obsahuje velké množství mikro- a makroživin, vitamínů, aminokyselin, polynenasycených a mononenasycených tuků, myristinu a dalších. Na 100 g výrobku se nachází 99,8 g tuku a pouze 0,20 g vody. Z vitamínů je nejhojnější vitamín E.

Husí sádlo má mnoho prospěšných vlastností. Používá se například při následujících problémech:

• bronchitida, chřipka a nachlazení;
• plicní tuberkulóza;
• praskliny a oděrky;
• lupénka;
• omrzlina;
• dermatitida;
• ekzém;
• bolest kloubů a svalů;
• olupující se kůže.

Husí sádlo nemá žádné kontraindikace a je pro tělo neškodné. Pokud však trpíte obezitou, měli byste ho užívat v omezeném množství, protože kalorický obsah 100 gramů je 900 kcal. Neobsahuje žádné bílkoviny ani sacharidy.

Použití husího sádla

Husí sádlo má poměrně měkkou konzistenci s jednotnou strukturou, která se snadno roztírá. Produkt má světle žlutou barvu, neutrální chuť a lehký, nespecifický zápach. Další vlastnosti:

• teplota tání – od +40 stupňů;
• vlastnosti - konzervant, díky kterému při nalití tukem můžete maso udržet čerstvé po dlouhou dobu;
• Zahřívání až na +200 stupňů je povoleno, protože ani takové tepelné zpracování není schopno změnit texturu a strukturu.

Husí sádlo má široké využití. Například:

• Vaření. Husí sádlo je považováno za neškodné, protože prakticky neobsahuje nasycené tuky. Na rozdíl od másla nebo rostlinného oleje husí sádlo nevypouští škodlivé látky ani nekouří. Proto se husí sádlo používá v následujících oblastech:
  • restovaná zelenina;
  • smažené řízky, míchaná vejce, zelí, brambory atd.;
  • konzervované maso;
  • vařit pilaf a jiné kaše;
  • přidává se do pečiva nebo se používá k vymazání plechů na pečení;
  • připravte si zapékací pokrm;
  • používá se k natírání na sendviče a toasty.
• Kosmetologie. Tuk rychle zjemňuje pokožku rukou a eliminuje olupování, hydratuje a regeneruje epidermální buňky, chrání před bakteriemi a vytváří tenký film.
• Tradiční medicína. Husí sádlo může pomoci zmírnit kašel a rýmu a odstranit praskliny v kůži a na patách.

Pro podrobnější informace o použití husího sádla se podívejte na naše video:

Jak správně sbírat tuk z husy při jejím porování?

Tuková vrstva musí být z porážené husy odstraněna ihned po oškubání, vykostění a vykuchání. Klíčem je zajistit, aby se během tohoto procesu nepraskla střeva. Jinak se viscerální a břišní tuk kontaminuje, což ztěžuje jeho odstranění. Odborníci doporučují kontaminovaný produkt zlikvidovat. Tuk se ořezává nožem.

Kolik vnitřního a podkožního tuku lze získat z jedné husy?

Množství tukových usazenin je ovlivněno věkem ptáka:

Kde produkt prodat?

Husí výrobky jsou v Rusku oblíbené, takže prodej je relativně snadný. V současné době existuje několik slibných odbytišť pro husí sádlo:

• trh;
• závody na výrobu husího tuku;
• ekoparky;
• řeznictví;
• internetové farmářské obchody;
• kavárny, restaurace.

Jak rozpustit husí sádlo doma?

Škvaření husího sádla je nezbytné z jednoho důvodu: prodloužit trvanlivost produktu. Musí se to ale dělat správně:

1. Po oddělení tuku od jatečně upraveného těla jej opláchněte.
   
2. Nakrájejte na malé kousky. Dělejte to ostrým nožem.
   
3. Postavte pánev na sporák a rozehřejte ji.
4. Vyhoďte tuk.
   
5. Nastavte troubu na nejpomalejší stupeň.
   
6. Během tavení tuku jej neustále míchejte, aby se nepřipálil. Doba tavení je asi půl hodiny.
   
7. Děrovanou lžící vyjměte z tekuté směsi tuku vzniklé škvarky a poté tekutý tuk přeceďte přes velmi jemné síto. Tím zajistíte dokonale čistý vyškvařený tuk.
   
8. Připravte si nádoby předem – důkladně je umyjte a osušte.
9. Tekutý tuk nalijte do sklenic.
   
10. Nechte na stole, dokud zcela nevychladne.
11. Uzavřete nádoby víčky.
    

Technologii tavení husího sádla si můžete vizuálně prohlédnout v našem videu:

Technologie tavení pro výrobu husího sádla

Pokud se plánujete věnovat chovu hus a výrobě husího sádla, je důležité se předem seznámit se všemi výrobními procesy. Nejsou tak složité, jak by se na první pohled mohly zdát.

Jak se tuk při výrobě taví:

• Zpočátku se surovina připraví nakrájením na kousky o rozměrech přibližně 3x3 cm.
• Škvaření poté probíhá v dvoustěnném kotli dávkového typu. Tyto kotle pojmou 500–1 000 kg. Protože neustálé míchání není možné, nalije se do kotle přibližně 10 kg již vyškvařeného tuku a navrch se nalije surový produkt. Teplota kotle je 130 stupňů Celsia a tlak je přibližně 0,7 MPa.
• Sedimentace probíhá po dobu 24 hodin a suspendované látky se shromažďují.
• Tuk se nyní čistí a chladí pomocí filtrů. Hmota se chladí automaticky, protože zařízení je vybaveno vnitřní chladicí stěnou.
• Dále se sediment (fuse) neutralizuje, zabalí a nechá ztuhnout. Při balení do přepravek musí být produkt zmrazen po dobu 24 hodin.

Pravidla úložiště

Požadavky na skladování husího sádla závisí na různých faktorech, jako je typ balení, teplota atd. Klíčové body jsou však: optimální vlhkost je 70 %, teplota není vyšší než 6 stupňů a materiál je potravinářský a přírodní.

Jak a kde to uchovávat?

Existují dva způsoby skladování vyšlehaného husího sádla: chlazení nebo mrazení. Někteří chovatelé skladují sádlo ve sklepě nebo suterénu, ale tyto podmínky se pro tento produkt nepovažují za vhodné.

Skladování husího sádla v chladničce

Husí sádlo se nejčastěji skladuje v chladničce. I tehdy je však důležité dodržovat určitá pravidla, jinak tuk ztratí své prospěšné vlastnosti.

Na co si dát pozor – pravidla:

• Neztuhlý produkt nelze vložit do chladničky;
• nádobí musí být pevně uzavřeno, aby se zabránilo pronikání cizích pachů do tuku;
• Tuk, který byl po otevření skladován v chladničce měsíc, nemůžete použít (může být balen v malých porcích);
• Je nežádoucí, aby na tuk dopadalo světlo, proto je lepší nádoby zastínit (zabalit je do černého papíru/látky);
• Optimální teplota je od 0 do +5 stupňů.

Skladování husího sádla v mrazáku

Husí sádlo vydrží nejdéle v mrazáku, ale je důležité dodržovat několik pravidel:

• optimální teplotní rozsah je od -18 do -22 stupňů;
• Označte nádobu datem, kdy jste tuk vložili do mrazničky, aby se datum spotřeby nepřekročilo;
• tuk nelze znovu zmrazit;
• Uchovávejte mimo dosah ryb a potravin, které vydávají silné pachy.

V jaké nádobě?

Bez ohledu na zvolenou nádobu je důležité splňovat několik požadavků: musí být čistá a suchá a materiál musí být přírodní (potravinářský). Doporučuje se používat tmavé nádoby, protože pronikání světla ničí prospěšné prvky.

Jaký druh nádoby lze použít k uložení:

• Skladování husího sádla ve skleněných nebo keramických nádobách. Toto je nejvhodnější varianta do lednice, ale je důležité zabalit průhledné nádoby do tmavé látky. Další pravidlo: neplňte nádobu tukem až po okraj; nechte nahoře trochu místa, protože tuk při chlazení, a zejména při mrazení, zvětšuje objem.
• Skladování husího sádla v plastových nádobách. To není nejlepší řešení, ale pokud je plast kvalitní a nádoba hermeticky utěsněná, je to zcela možné. Požadavek je, aby plast nereagoval s oleji a tuky. Těmito materiály jsou polyethylen a polypropylen.
• Skladování husího sádla v kovových nádobách. Poněkud zvláštní možnost, jak ji mnozí považují, ale odborníci doporučují kovové nádoby. Je to kvůli maximální ochraně před světlem a vlhkostí a také kvůli odolnosti materiálu. Požadavek je, aby kov byl nerezový, nejlépe ocel.

Potraviny, které lze skladovat s husím sádlem

Málokdo ví, že husí sádlo je přírodní konzervant, což znamená, že dokáže zachovat čerstvost jiných potravin a co je nejdůležitější, prodloužit jejich trvanlivost a dokonce jim dodat výraznou vůni a chuť. Husí sádlo lze například použít ke konzervaci masa (syrového i vařeného), zeleniny, ryb, hub a dalších potravin.

Jak dlouho se to dá skladovat?

Trvanlivost je určena skladovacími podmínkami:

• V lednici. Po otevření je nejlepší spotřebovat do 30 dnů. Pokud plechovka nebyla otevřena, je trvanlivost až 8 měsíců.
• Při pokojové teplotě. Maximálně 3 měsíce, ale prospěšné vlastnosti se již nezachovají.
• Ve sklepě. Pokud teplota nepřesáhne +10 stupňů, pak se tuk uchovává až šest měsíců.
• V mrazáku. Nejdelší trvanlivost je 12 měsíců.

Některé triky

V jídle se používají naprosto všechny části husího sádla, dokonce i na smažení – lze je přidat do mletého masa při výrobě masových kuliček a zelných závitků, použít při smažení brambor nebo z nich připravit lahodnou svačinku:

1. Škvarky propasírujte přes jemné síto mlýnku na maso.
2. Přidejte nasekaný česnek.
3. Přidejte mletý černý pepř.
4. Důkladně promíchejte.
5. Natřete na opečené krutony nebo krajíc chleba.

Husí sádlo je všestranné; klíčem je naučit se ho správně tavit a dodržovat správné pokyny pro skladování. Husí sádlo je vynikající volbou pro každého zemědělce k rozvoji podnikání, protože může generovat značné zisky. Lze ho také použít pro osobní účely, jako je léčba, kosmetika a výživa.

Často kladené otázky