Charakteristika a popis krůtího masa

Krůtí maso je oblíbené nejen v Americe, rodné zemi tohoto ptáka, ale i daleko za jejími hranicemi, včetně Ruska a zemí SNS. Je to díky jeho vysoké hmotnosti, výjimečné nutriční hodnotě a výživným vlastnostem. Proto farmáři zvyšují produkci krůt.

Popis a chuť krůtího masa

Krůtí maso je považováno za dietní, protože je libové a má velmi křehkou texturu. Vyznačuje se následujícími vlastnostmi:

• barva – v závislosti na části jatečně upraveného těla – světlé a tmavé (od krémově růžové po tmavě červenou);
• chuť - jako hra;
• struktura - šťavnaté, měkké;
• tmavé maso - více mastné;
• lehké části (hromada) - trochu sušší.

Chuť ovlivňují dva hlavní faktory: strava a četnost venkovního pohybu. Pokud jsou krůty krmeny pouze krmnou směsí a nedostávají denní pohyb na čerstvém vzduchu, jejich maso bude velmi suché, bez chuti a bez chuti.

Chemické složení krůty

Krůtí maso je vysoce výživné a obsahuje širokou škálu prospěšných látek, včetně zinku, selenu, sodíku, hořčíku, železa, fosforu, draslíku, vitamínů B, PP a E, aminokyselin a dalších.

Kalorický obsah a nutriční hodnota na 100 g výrobku:

Výhody a škody

Díky bohatému chemickému složení má krůtí maso komplexní účinek – hojí, uzdravuje a posiluje. Jeho hlavní účinky:

• Obecný prospěch. Draslík, selen a bílkoviny posilují imunitní systém a urychlují metabolismus, takže se tento produkt doporučuje pro udržení celkového zdraví a během diety. Tím ale výhody masa nekončí.
  Další vlastnosti:
  • produkce serotoninu – zlepšuje náladu;
  • odstranění nespavosti a prevence vzniku rakovinných buněk – díky tryptofanu;
  • snížení agregace krevních destiček – důležité pro srdce a cévy;
  • obnova vlasů, nehtů, struktury pokožky;
  • posilování kostí, v čemž je fosfor obzvláště užitečný;
  • zbavení se anémie, protože obsahuje hodně železa;
  • hojení ran, regenerace poškozených buněk a tkání – k tomu přispívá zinek;
  • produkce energie – díky obsahu kyseliny pantothenové.
• Pro ženy i muže. Z ženského těla se odstraňují volné radikály a cholesterol, doplňuje se plazma, stabilizuje se metabolismus a zlepšuje se reprodukční systém. U mužů se obnovuje potence díky produkci dalšího testosteronu.
• Během těhotenství a kojení. Tělo těhotné ženy potřebuje živiny, jako jsou bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny a minerály. Krůtí maso obsahuje všechny tyto látky. Během kojení je důležité konzumovat hypoalergenní potraviny.
  Kromě toho toto maso obsahuje celou řadu mikroelementů nezbytných pro vývoj kostní tkáně plodu a mozku.
• Pro děti. Produkt je schválen a doporučen pro první krmení. Podává se ve formě pyré nebo vývaru.
• Pro hubnutí. Nízký obsah kalorií vám umožňuje jíst maso i při dietě.
• Výhody a škody vývaru. Při vaření krůtího vývaru se uvolňuje kolagen, chondroitin a glukosamin – nezbytné živiny pro klouby, kosti, nehty a vlasy. Při dietě vývar rychle zasytí hlad.
  Tekutiny mají navíc pozitivní vliv na záněty. Bílkoviny však negativně ovlivňují dnu a problémy s ledvinami.
• Jaké jsou výhody krůtího sádla? Obsahuje mnoho vitamínů, včetně cholinu, selenu a dalších minerálů, takže může snižovat záněty. Doporučuje se dokonce i při hubnutí.
• Co je zdravější - kuřecí nebo krůtí? Na rozdíl od kuřecího masa má krůtí maso vyváženější profil mastných kyselin. Proto nezpůsobuje alergické reakce ani nezvyšuje hladinu cholesterolu.

Škoda z krůtího masa je relativní: pokud si koupíte krůty zakoupené v obchodě, tj. ptáky chované v průmyslovém měřítku, existuje riziko nasycení těla škodlivými chemikáliemi, protože krůty jsou krmeny látkami podporujícími růst.

Krůta v medicíně

Krůtí maso je uznáváno oficiální medicínou a proto je lékaři předepisují při určitých onemocněních. Je obzvláště prospěšné v následujících případech:

• Pro diabetes mellitus. Je snadno stravitelný, podporuje hojení ran, stabilizuje funkci slinivky břišní a centrálního nervového systému a odstraňuje toxiny.
  Nejdůležitější je, že glykemický index vařeného masa je 0 jednotek.
• Pro pankreatitidu. V akutních případech zmírňuje stav, ale musí se vařit po malých kouscích, protože se ničí extrakční prvky.
• Pro gastritidu. Maso obnovuje funkčnost gastrointestinálního traktu a normalizuje kyselost.

Kontraindikace

Krůtí maso by se nemělo konzumovat v žádné formě, pokud máte dnu nebo onemocnění ledvin, protože obsahuje sodík, který negativně ovlivňuje postižené orgány.

Jak skladovat krůtu?

Pro krátkodobé skladování (ne déle než 24 hodin) lze maso uchovávat na poličce v chladničce. Jinak by mělo být uchováváno pouze v mrazničce.

Ziskovost zemědělství

Chov krůt je považován za ziskový byznys, protože náklady jsou nízké a zisky vysoké. Navíc je období chovu krátké a spotřebitelská poptávka vysoká. Poslední faktor je způsoben následujícími důvody:

• relativně nízké náklady (přibližně stejné jako u vepřového masa);
• nutriční hodnota;
• užitečnost v různých případech;
• použití během dietní výživy;
• Prezentovatelné pokrmy pro velké svátky a oslavy.

Prodej krůtího masa je jednoduchý. Nakupují ho běžní lidé v obchodech a na trzích, ale i následující organizace:

• předškolní a školní zařízení;
• restaurační zařízení, kavárny;
• grilovací tyče;
• masokombináty atd.

Jak porcovat krůtu?

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat krůtu k porážce. Na to existují určité požadavky:

• hmotnost – cca 12 kg;
• stáří – 8 měsíců, ale brojlerová plemena se porážejí od 4–5 měsíců a chovné krůty – od 3 let.

Dále je pták poražen a oškubán. Tento proces zahrnuje následující kroky:

1. Opařte kostru vroucí vodou, ale nenechávejte ji ve vodě, jinak se kůže uvaří.
2. Vytrhejte velká i malá peří a odstraňte prachové peří.
3. Omyjte a otřete dosucha.

Nyní přichází nejdůležitější okamžik: řezání. To zahrnuje následující kroky:

1. Ostrým nožem udělejte řez podél břicha.
2. Odstraňte vnitřnosti zevnitř (srdce, játra, žaludek a určitě i řízek).
3. Uřízněte hlavu u druhého obratle.
4. Odstraňte kůži z krku.
5. Nohy oddělte od sebe až ke kolennímu kloubu.

Při krájení krůtího těla na porce se postup mírně liší:

1. Oškubaného ptáka položte na stůl břichem nahoru.
2. Ustřihněte tlapky.
3. Proveďte řez v oblasti konečníku a mezi nohama.
4. Otevřete pobřišnici, ale neodstraňujte vnitřní orgány.
5. Nožem proveďte trojúhelníkový řez kolem řitního otvoru, což usnadní odstranění žlázy.
6. Tímto otvorem odstraňte vnitřnosti spolu s průdušnicí a jícnem.
7. Přeřízněte vaz nacházející se mezi stehny a kostrou.
8. Odstraňte nohy a křídla.
9. Udělejte řez pod prsem až k žebrům.
10. Pomocí kuchyňských nůžek odřízněte malé kosti.

V důsledku toho byste měli získat několik hlavních částí, jak je znázorněno na fotografii:

Důležité nuance, kterým je třeba věnovat pozornost:

• Je lepší oddělit vazy prsty;
• kosti není třeba řezat - to je přípustné pouze ve vztahu k žebrům;
• Nezapomeňte proříznout místa, kde se hromadí vazy, jinak bude maso tuhé.

Podívejte se na naše video a uvidíte, jak zkušení farmáři porážejí, oškubávají a upravují krůtu:

Jak vařit krůtí maso?

Před přípravou jakéhokoli pokrmu krůtu důkladně opláchněte zevnitř i zvenku. Nezapomeňte ji osušit papírovou nebo látkovou utěrkou. Řiďte se pokyny pro váš konkrétní recept.

Nezapomeňte věnovat pozornost pravidlům vaření:

• Vaření. Pokud do pánve vložíte celou kostru, bude její důkladné upečení trvat 2–4 hodiny; pokud ji dáte po kusech, bude to trvat 30 až 50 minut.
• V multifunkčním hrnci. Vařte nejméně 20 minut, maximálně 45 minut.
• Pro kojence. Krůtí maso se vaří 30 minut, poté se vývar scedí a maso se vaří v nové vodě dalších 60 minut.
• Na změkčení staré drůbeže. Během vaření přilévejte do vody mléko (poměr 1:1).
• Pro zlepšení chuti. Nezapomeňte přidat cibuli (celou nebo nakrájenou) do hrnce při vaření nebo na pánev při smažení/pečení.
• Pro bohatství. Prvních 30 minut vařte bez pokličky, poté nádobu přikryjte.
• Pro první chody. Krůtu dejte pouze do studené vody.
• Pro druhé chody. Maso vkládejte pouze do vroucí vody.
• Pro zachování živin v maximálním množství. Před vařením nezapomeňte do vody přidat trochu soli.
• Pro šťavnatost. Po vypnutí sporáku nechte maso louhovat pod zavřenou poklicí dalších 15-20 minut.
• Na smažení. Doba pečení závisí na pokrmu, části krůty a stupni propečenosti:
  • steaky – 20 minut;
  • palička – 35 minut;
  • křídla – 45 minut;
  • filet – 15 minut.
• Na pečení. Optimální teplota je 180 stupňů Celsia. Nejlepší je péct zakryté alobalem; stačí 2,5–3,5 hodiny, aby bylo hotové. Po vypnutí trouby nechte ještě 30 minut odpočinout (takříkajíc „dozníst“).
• Na marinádu. Použijte víno nebo vinný ocet, třeba koňak nebo šampaňské, ale pivu je nejlepší se vyhnout. Nezapomeňte přidat česnek, med, citron a koření.
  Marinujte nejméně 12 hodin a maximálně 18 hodin.

Abyste si zajistili šťavnaté, výživné a lahodné krůtí maso, dodržujte správné zemědělské postupy. To má přímý vliv na ziskovost farmáře – čím lepší maso, tím více stálých zákazníků a klientů. To platí zejména pro velkoobchodní prodej.

Často kladené otázky