Kolik váží slepičí vejce a co ovlivňuje jejich hmotnost?

Jen málo obyčejných lidí přemýšlí o tom, kolik váží slepičí vejce. Lidé se obvykle zaměřují na jeho velikost. Pro chovatele je to však důležité, protože hmotnost jednoho vejce závisí na plemeni slepice a druhu vejce. V důsledku toho to ovlivňuje i náklady. Chov slepic, které váží příliš málo, se proto stává nerentabilním.

Hmotnost slepičího vejce

Hmotnost slepičího vejce není ovlivněna pouze plemenem slepice, ale také faktory, jako jsou podmínky chovu, věk slepice a zamýšlené využití plemene (maso, vejce atd.). Přesto je zajímavé znát hmotnost vajec v daném stavu (pouze bílek a žloutek, bez skořápky, vařená nebo syrová).

Hmotnost bílkovin a žloutků

Hmotnost jednotlivých bílků a žloutků je ovlivněna odrůdou, proto je pro stanovení obvyklé používat průměrné statistické údaje v procentech:

• množství bílkovin v jednom vejci je 60-65 %;
• žloutek – 35–40 %.

Pokud tedy vejce bez skořápky váží 50 g, pak obsahuje 20 g žloutku a 30 g bílkovin.

Hmotnost vejce bez skořápky

Hmotnost vajec bez skořápky je zajímavá pro ty, kteří dodržují speciální dietu. Umožňuje přesný výpočet kalorického obsahu produktu, ale pro chovatele kuřat to není kritický ukazatel.

Skořápka tvoří přibližně 9–11 % celkové hmotnosti vejce. Pro výpočet hmotnosti vejce bez skořápky je proto třeba od hmotnosti v průměru odečíst 10 %.

Kolik váží syrová a vařená vejce?

Jakákoli potravina, která prochází tepelným zpracováním, nevyhnutelně mění svou hmotnost. Ale ne slepičí vejce. Je to proto, že bílek a žloutek jsou bezpečně uzavřeny ve skořápce, která je nepropustná pro vodu, páru a vzduch.

Hmotnost vařeného vejce se tedy neliší od hmotnosti syrového vejce. Pokud jsou však vejce vařená nebo smažená, hmotnost se sníží o 10–14 %.

Závisí hmotnost vajec na plemeni nosnice?

Existují plemena kuřat snášejících vejce a snášejících maso. První z nich proto snášejí větší vejce než druhá. Mezi slepicemi snášejícími vejce existuje obrovská rozmanitost plemen, která se liší hmotností, nutriční hodnotou a dalšími vlastnostmi. Některé slepice snášejí velká vejce, jiné střední a další malá.

Například existují dietní vejce z Pavlovská kuřataMají malou hmotnost (50 gramů), ale vysokou nutriční hodnotu. Proto jsou zařazeny do druhé kategorie (odpovídající hmotnosti). Lze zde zmínit i mnoho miniaturních plemen, jejichž vejce jsou velmi výživná, ale váží málo. Největší vejce s minimální nutriční hodnotou však snášejí Kuřata Hy-Line.

Hmotnost vajec v gramech podle kategorie

Jakost slepičího vejce závisí na jeho hmotnosti. Existují standardní normy, které se striktně dodržují. Hmotnostní třídění je následující (v gramech):

Je docela snadné vypočítat hmotnost deseti vajec, ale jeden kilogram produktu může obsahovat 14 až 27 jednotek.

Proč se vejce prodávají jednotlivě a ne podle hmotnosti?

Mnoho potravin se prodává na váhu, ne jednotlivě. Proč tomu tak tedy není u vajec? Zde jsou hlavní důvody:

1. Vejce jsou křehké potraviny, které je nutné skladovat odděleně. Proto jsou balena do specializovaných tácků, které musí být nahoře zakryté.
   Pokud se tedy vejce váží, nevyhnutelně se rozbijí (při překládání do plastového sáčku nebo jiného obalu, při umístění na váhu atd.). V důsledku toho utrpí ztráty jakýkoli maloobchodník. A co víc, utrpí ztráty drůbežářské farmy, které denně expedují statisíce vajec?
2. Všechna vejce jsou náchylná k salmonele, protože je snášejí slepice v drsných podmínkách. Z tohoto důvodu by si měl každý po zakoupení vejce důkladně umýt mýdlem a vodou nebo speciálním dezinfekčním prostředkem. Pokud zůstanou vejce nebalená (například volně ložená v přepravce nebo na pultu), nevyhnutelně se kontaminují potraviny v okolí.
   Tento přístup riskuje globální přenos. Jednou z možností je samozřejmě zřídit v prodejní oblasti samostatnou sekci, kde se vejce primárně skladují, ale to donutí majitele obchodů výrazně navyšovat ceny, což je nevýhodné jak pro spotřebitele, tak pro maloobchodníky.
3. Ukazuje se, že vlhkost se ztrácí přes skořápku (během určité doby). Toto odpařování neovlivní jediný kus, ale pokud koupíte například 10 000 kg, zbude pouze 9 500 kg. Proto musí prodávající, aby se vyhnul ztrátě peněz, zvýšit přirážku.

Nejneobvyklejší fakta o slepičích vejcích

Chov kuřat se praktikuje po staletí, takže již existuje oficiální seznam zajímavých faktů o vejcích:

1. Jsme zvyklí vídat hnědá a bílá vejce, ale po celém světě se vyskytly případy, kdy slepice snášely modrá a zelená vejce (skořápky). Ukazuje se, že to dělají jen určitá plemena kuřat. Struktura a chemické složení vejce Neliší se od odrůd, na které jsme zvyklí. Jediný rozdíl je v tom, že vícebarevná vajíčka kladou v menším množství.
2. Nejmenší vejce váží pouhých 10 gramů, zatímco největší váží 450 gramů (jeho délka byla 32 cm, průměr 23 cm). Toto jsou oficiální údaje zaznamenané v Anglii.
3. Ve Velké Británii snesla slepice vejce, které mělo najednou 5 žloutků.

V Číně se vejce vyrábějí uměle. Na skořápku se používá uhličitan vápenatý a na žloutek a bílek želatinový základ s barvivy a aromaty. Dovoz těchto produktů do Ruska je přísně zakázán, a proto je považován za pašování.

Ať už si koupíte jakýkoli druh vajec, nezapomeňte, že kategorie nemá žádnou souvislost s nutriční hodnotou produktu. Jakost se určuje výhradně podle hmotnosti. Existuje mýtus, kterému lidé bezpochyby věří: malá slepičí vejce jsou mnohem zdravější než velká. To však nebylo vědecky prokázáno.

Často kladené otázky