Pštrosí vejce jsou považována za pochoutku, pro Rusy neobvyklou. Poptávka po tomto produktu však v poslední době dramaticky vzrostla. Pštrosí vejce jsou považována za zdravější alternativu kuřecích vajec. Čím se tedy vyjadřuje jejich popularita, jaká je jejich nutriční hodnota a obsah kalorií, jaké zdravotní přínosy nabízejí, jak je vařit a mnoho dalšího – čtěte dále.
| Objekt | Hmotnost (g) | Velikost (cm) | Barva skořápky |
|---|---|---|---|
| Pštrosí vejce | 1200–2000 | 13×16 | Perlově bílá, krémová |
| Vejce nandu | 600–900 | 10×13 | Žluť |
| Emu vejce | 500–700 | 9×12 | Zelený |
Hmotnost, velikost a barva vajec
Vejce se liší tvarem, velikostí, hmotností, strukturou skořápky a pórovitostí. Pštrosí vejce je oválné, s lesklou skořápkou podobnou porcelánu a stovkami pórů. Vyznačuje se obrovskou velikostí, měří 13 x 16 cm. Jedno vejce může vážit až 1 200–2 000 g, což odpovídá 24 slepičím vejcím.
Skořápka může být perleťově bílá nebo krémově zbarvená. Běžná jsou však i exoticky zbarvená vejce, v závislosti na plemeni pštrosa. Například nandu snáší žlutá vejce, bílošedý pštros snáší žluto-růžová vejce a emu snáší zelená vejce.
K jídlu se používají pouze neoplodněná vajíčka získaná od mladých samic!
Nutriční vlastnosti a složení vitamínů a minerálů
Složení pštrosích vajec je prakticky identické s vejci jiných ptáků. Obsah lipidů a bílkovin je podobný jako u slepičích vajec, ale obsah kalorií je nízký, pouze 118 kcal na 100 g.
Díky své obrovské velikosti je jedno vejce skutečnou zásobárnou živin. Obsahuje:
- vitamín A - 19,5 mcg/g;
- karotenoidy - 36,6 µg/g;
- vitamín E - 116,5 mcg/g.
Produkt také obsahuje:
- železo;
- zinek;
- selen;
- hořčík;
- vápník;
- mangan;
- fosfor.
Pštrosí vejce navíc překonávají slepičí vejce v obsahu lysinu, threoninu a aminokyselin. Jsou však zcela bez sodíku.
Nutriční hodnota
Obsah bílkovin, tuků a sacharidů na 100 g výrobku:
| Bílkoviny (g) | Tuky (g) | Sacharidy (g) | Popel (g) | Voda (g) |
| 12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Prospěšné a škodlivé vlastnosti
Zdravotní přínosy pštrosích vajec pramení z jejich složení vitamínů a minerálů a ideálního poměru bílkovin, tuků a sacharidů (BJU). Celkově má produkt na tělo následující příznivé účinky:
- posiluje kardiovaskulární systém;
- zlepšuje vidění;
- podporuje růst svalů;
- zlepšuje celkový stav vlasů, nehtů a pokožky.
Nebezpečí konzumace pštrosích vajec
Kromě prospěšných vlastností s sebou konzumace této pochoutky nese i určitá rizika:
- Lidé alergičtí na slepičí vejce by se měli vyhýbat konzumaci pštrosích ekvivalentů, protože je u nich větší pravděpodobnost alergické reakce i na tento produkt;
- Doporučuje se konzumovat vejce v omezeném množství kvůli jejich vysokému obsahu tuku; zařazení pštrosích vajec do denního jídelníčku může vést k cévní okluzi;
- zakázáno pro použití osobami s individuální nesnášenlivostí vajec;
- Existuje riziko nákazy salmonelou, protože pštrosi jsou k této nemoci náchylní. Doporučuje se produkt tepelně ošetřit, aby se vyloučilo riziko nákazy.
Pokud jsou ptáci chováni v souladu se všemi pravidly a hygienickými normami, je infekce pštrosů salmonelou nemožná.
Jak vybrat vejce a posoudit jeho čerstvost?
Protože pštrosí vejce jsou drahá, je důležité vědět, jak je moudře vybírat a zhodnotit jejich čerstvost. Při nákupu zvažte následující:
- Doporučuje se nakupovat produkt od specializovaných farem a bylo by dobré si od majitele vyžádat certifikáty k produktu.
- Samice kladou vajíčka od dubna do listopadu, což je třeba při nákupu zvážit, protože vajíčka zakoupená v polovině zimy nebo brzy na jaře budou rozhodně nekvalitní.
- Nedoporučuje se kupovat vejce se stopami ptačích exkrementů nebo rozbitými skořápkami.
- Čerstvost produktu můžete zkontrolovat lehkým zatřesením – neměly by se ozývat žádné šplouchání, protože stárnutím produktu se uvolňuje tekutina a zvětšuje se hloubka vzduchové komory.
- Dalším způsobem testování je ponořit vejce do nálevu. Čerstvé vejce klesne ke dnu nádoby.
- ✓ Žádný nepříjemný zápach při otevírání vejce.
- ✓ Žloutek by měl být pevný a při rozlomení se nesmí roztékat.
- ✓ Bílkovina by měla být průhledná, bez zákalu.
Jak uvařit pštrosí vejce?
Koupě vejce „zámořského ptáka“ je jen polovina úspěchu. Jeho rozbití a vaření však vyžaduje také specializované znalosti.
Jak správně rozbít pštrosí vejce?
Existuje několik způsobů:
- Najděte tupou stranu vejce a umístěte do ní nůž se špičatou špičkou. Lehce na něj poklepejte kladivem, abyste si vyznačili otvor. Nožem otvor rozšiřte, dokud nebude možné zasunout brčko. Vložte brčko a pohybujte s ním nahoru a dolů, abyste rozbili skořápku. Otočte vejce nad miskou otevřeným směrem dolů a foukněte do brčka. Obsah, vytlačený vzduchem vstupujícím do skořápky, se vylije do misky.
- Vejce položte na bok na talíř pro stabilitu. Pomocí vrtačky vejce podepřete jednou rukou a udělejte otvor blízko horní části. Jakmile je otvor dostatečně velký, zasuňte do něj dlouhou dřevěnou tyč a promíchejte obsah. Obsah nalijte do nádoby.
- Poklepejte rukojetí nože na střed tupé strany. Jakmile se objeví prasklina, začněte odlamovat kousky skořápky, dokud nezískáte otvor dostatečně velký na to, abyste z něj vyjmuli obsah.
- Pokud chcete zachovat žloutek celý, udělejte široký otvor. Pomocí malé pilky opilujte horní část vejce po obvodu. Opatrně odstraňte horní část skořápky a rozlomte membránu. Obsah včetně neporušeného žloutku nalijte do nádoby.
Následující video jasně ukazuje, jak rozbít pštrosí vejce:
Jak oddělit bílek od žloutku?
Pokud potřebujete oddělit bílek od žloutku, musíte vejce rozlomit na dvě poloviny. To však není tak snadné jako u slepičího vejce. Kladivem udělejte malé prohlubně podél rovníkové kružnice a poté nožem rozřízněte skořápku podél vyznačené čáry.
Pro tyto účely je ideální elektrický nůž s vroubkovaným hrotem, který si poradí s tlustými skořápkami.
Možnosti vaření
Pštrosí vejce se používají k vaření stejným způsobem jako slepičí vejce. Chuťově jsou o něco sladší než jejich slepičí protějšky. Nejlépe se používají v oblastech, kde je potřeba velké množství, jako jsou slepičí vejce. Používají se například k výrobě pusinek, piškotů a krémů.
- • Pro zajištění rovnoměrného propečení omelety se doporučuje obsah pánve pravidelně míchat, vzhledem k velkému objemu vejce.
- • Při vaření vajec natvrdo pomůže přidání soli do vody zabránit praskání skořápek.
Používají se k výrobě omelet a míchaných vajec a vařená pštrosí vejce se přidávají do salátů, náplní nebo se jednoduše krájejí na sendvič.
Pro získání vejce naměkko se vaří asi 45 minut a pro uvaření vejce natvrdo se vaří asi 60 minut!
Recept na portugalskou omeletu z pštrosích vajec
K přípravě tohoto lahodného pokrmu budete potřebovat:
- pštrosí vejce - 1 ks;
- rajčata - 5 ks;
- mladá cuketa - 2 ks (malá);
- strouhaný sýr - 100 g;
- rostlinný olej na smažení;
- rajčatová omáčka, koření, bylinky - dle chuti.
Příprava:
- Rozšlehejte vejce a nalijte ho do předehřáté velké pánve;
- Smažte produkt a pravidelně zvedejte okraje;
- Nakrájejte rajčata a cuketu a opečte je na jiné pánvi s rostlinným olejem;
- Na vejce položte zeleninu a zarolujte;
- Posypte sýrem, bylinkami a kořením dle chuti, můžete přidat i rajský protlak.
Jídlo je hotové.
V některých evropských zemích se pštrosí vejce na Velikonoce připravují takto: skořápky se rozbijí, obsah se smíchá a vejce se pečou v troubě půl hodiny.
Jak skladovat?
Optimální skladovací teplota pro pštrosí vejce je 0 až +8 °C. Nepoškozené vejce lze při této teplotě skladovat tři měsíce, aniž by ztratilo své prospěšné vlastnosti.
- × Skladování pštrosích vajec při teplotách nad +8 °C výrazně zkracuje jejich trvanlivost a zvyšuje riziko vzniku patogenních mikroorganismů.
- × Neskladujte vejce v blízkosti potravin se silným zápachem, protože skořápka je velmi porézní a může absorbovat cizí pachy.
Pokud byl obsah vyjmut, ale nebyl ihned použit, lze zbývající obsah uchovat v chladničce. V této formě lze produkt skladovat 2–3 dny. Ale ne déle!
Kde koupit?
Dnes je nákup pštrosích vajec běžnou praxí. Lze je zakoupit ve specializovaných obchodech, na farmách nebo si je objednat online. Zde je několik míst, kde si můžete koupit kvalitní pštrosí vejce:
- Nejlepším místem pro nákup jsou soukromé farmy specializující se na chov pštrosů. Například farma „Ruský pštros“ v Moskevské oblasti je dnes jednou z největších pštrosích farem. Sortiment farmy si můžete prohlédnout na jejích webových stránkách; nabízejí konzumní vejce, prázdné skořápky a zdobené skořápky. Informace o doručení získáte na telefonních číslech uvedených na webových stránkách.
- Stejně známá je mezi milovníky pštrosích pochoutek farma „Straussland“, která dodává pštrosí vejce po celé Moskvě a Moskevské oblasti. Nabízí také řadu přírodních produktů k prodeji a nabízí prohlídky pštrosího ranče.
- Obchody s potravinami. Ne mnoho obchodů s potravinami prodává pštrosí vejce, ale existuje několik míst, kde je sehnat můžete. Například řetězec supermarketů „Azbuka Vkusa“ nejen prodává vejce, ale také je rozváží po celé Moskvě a Moskevské oblasti a je důvěryhodným dodavatelem.
Průměrná cena pštrosího vejce se pohybuje od 800 do 2000 rublů, v závislosti na jeho hmotnosti.
Jak používat skořápku?
Přestože je skořápka pštrosího vejce tenká, pouze 2–5 mm, vydrží zátěž asi 120 kg; je to extrémně pevný a odolný materiál, který lze použít k různým účelům.
Vaječné skořápky se proto používají k výrobě neobvyklých suvenýrů díky své trvanlivosti a kráse. Používají se jako základ pro nádherné vyřezávané krabičky a interiérové dekorace, zatímco prázdná skořápka, vyfouknutá, ale zachovávající si tvar vejce, se používá jako samostatný suvenýr nebo je zdobena malbou či složitými vzory.
V poslední době se objevila nová, i když ne příliš rozšířená umělecká forma: řezba do vaječných skořápek, při níž se používají pouze pštrosí vejce. Umělci vytvářejí krajkové a prolamované vzory a někdy i celé obrazy.
Ale v poušti je skořápka cenným nálezem, protože se používá jako příbor, protože taková „miska“ pojme až litr tekutiny.
Protože je skořápka bohatá na vápník, používá se po rozdrcení jako hnojivo nebo doplněk stravy.
Zajímavá fakta
Zde je několik zajímavých faktů o pštrosích vejcích:
- Pštrosí vejce jsou největší na světě, největší vejce bylo objeveno v Číně, jeho hmotnost byla více než 2 kg a průměr byl 18,6 cm;
- samice pštrosa je schopna naklást 40-80 vajec za jednu sezónu;
- z jednoho vejce se dá udělat omeleta a nasytit 10 lidí;
- Samci inkubují vajíčka v noci a samice tak činí během dne;
- V poslední době se stalo populárním barvit pštrosí vejce na Velikonoce; vznikají z nich zajímavá a neobvyklá „barvená vajíčka“;
- Pštrosi mohou v jednom hnízdě naklást až 25 vajec najednou;
- Pro srovnání, tloušťka skořápky slepičího vejce je pouze 0,3-0,4 mm, skořápka husího vejce je 0,55 mm a rekordmany jsou zde také pštrosí vejce s tloušťkou skořápky 2-2,55 mm.
Recenze pštrosích vajec
Existuje obrovské množství recenzí o pštrosích vejcích; někomu chutnají, jinému ne, ale na chuti se nedá počítat.
Pštrosí vejce jsou považována za zdravější než slepičí vejce. Mají méně kalorií a jsou bohatá na různé vitamíny a minerály. Tento produkt je však ochutnávkový, protože má charakteristickou vůni a chuť. Někteří lidé je nemají rádi, zatímco jiní jsou do nich blázni. Stojí za to tuto pochoutku ochutnat, už jen proto, abyste zjistili, do které kategorie patříte!