Jaké jsou zdravotní přínosy pštrosího masa a jak správně porovat kostru?

Chov pštrosů v naší zemi je lukrativní byznys. Ne všichni začínající farmáři však vědí, co je pštrosí maso a jak správně porážet a porcovat kostru, aby dosáhli dobré tržní ceny. Laikům se doporučuje zvážit mnoho důležitých faktorů.

Pštrosí maso

Pštrosí maso se vzhledem podobá telecímu. Jeho povrch je červený a při řezu je jasně viditelná třešňová barva. Intenzita barvy závisí na stáří masa. Čím starší zvíře, tím tmavší je produkt. Existuje málo vrstev tuku, které jsou pro lidské oko prakticky neviditelné.

Odborníci řadí pštrosí maso mezi prémiové maso.

Prodej pštrosího masa vrcholí v Asii a Evropě. V jiných zemích se pštrosí maso nepovažuje za pochoutku. Vysoká poptávka je způsobena vnímanou nutriční hodnotou produktu.

Složení a přítomnost užitečných látek

Předpokládá se, že pštrosí maso brzy na trhu nahradí telecí. Je to proto, že obsahuje obrovské množství esenciálních mikroživin. Drůbeží maso obsahuje vitamíny následujících skupin:

• B, který má dobrý vliv na cévy;
• E, má příznivý vliv na svalová vlákna;
• RR, doplňování energetických rezerv.

Pokud porovnáte pštrosí maso s jinými druhy masa, zjistíte, že první z nich má své výhody:

• nízká kalorická hodnota;
• bílkoviny jsou obsaženy ve velkém množství;
• nízký obsah tuku;
• nízký cholesterol.

Užitečné vlastnosti drůbežího masa:

• má dobrý vliv na gastrointestinální trakt;
• normalizuje nitrolební tlak;
• pomáhá snižovat hladinu glukózy v těle;
• posiluje zubní sklovinu;
• má pozitivní vliv na zdraví pokožky.

Produkt lze konzumovat při různých onemocněních, protože maso je dietní a hypoalergenní.

Škodlivé složky produktu

Během výzkumu nebyly v pštrosím mase nalezeny žádné škodlivé složky. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost.

Ti, kteří dávají přednost drůbeži jako nízkotučnému produktu, by se měli vyvarovat koření nebo zvýrazňování chuti omáčkami. Takové přísady sníží nutriční hodnotu produktu a přidají další kalorie.

Co se z něj vyrábí?

Pštrosí maso má vynikající kulinářské vlastnosti a snadno se připravuje. Používá se k výrobě:

• polévky (ukazují se jako dietní);
• saláty;
• předkrmy, teplé i studené;
• druhé masové chody.

Nejlepší částí kuřete je stehenní část. Z filetu se dají dobře nakrájet řízky.

Pštrosí maso silně absorbuje koření, proto s ním buďte opatrní. K masu se hodí jakákoli zelenina.

Vhodný věk pro porážku

Farmář se nedívá na věk zvířete, ale na jeho hmotnost. Pták je vhodný k porážce, když váží:

• samci – nejméně 120 kg;
• samice – asi 100 kg.

Samci se obvykle po dosažení optimální hmotnosti pro porážku neponechávají. Jejich chov prostě nedává smysl. Samice se někdy chovají pouze z jednoho důvodu: ke sklizni vajec.

Pštrosi jsou na farmě chováni přibližně dva roky, dokud nedosáhnou požadované hmotnosti. Krátce před porážkou jsou ptáci krmeni speciálním krmivem s vysokým obsahem kalorií.

Kde se porážejí pštrosi?

Zabití pštrosa není snadné. Prvním pravidlem je, že ptáka nesmíte zabít na farmě. Zvíře zpanikaří. Tuto paniku způsobuje strach. Pštros, jakmile uslyší šelest, se okamžitě rozběhne a ničí vše, co mu stojí v cestě.

Pokud se farmář rozhodne porážet ptáky v ohradě s jinými ptáky, čeká ho opravdová lahůdka – zvířata budou ve stresu. V důsledku toho pštrosi nepustí lidi k sobě a pokud vycítí nepřítele, mohou dokonce zaútočit.

Co potřebujete vědět před porážkou?

Pštrosi mají nepředvídatelnou povahu. Chovatel, který chová pštrosy na porážku, musí mít na paměti několik pravidel. Ta pomohou zajistit správnou porážku a předejít zraněním.

Co potřebujete vědět, než začnete s porážkou pštrosa:

• Nestrašte ptáka, získejte si jeho důvěru před porážkou. Pokud je zvíře vyděšené a stresované, je vysoká pravděpodobnost, že se sníží kvalita masa;
• správně zhodnoťte pštrosa, pták je velký a má mnoho silných svalů;
• Porážku musí provádět osoba, která prasata chová; specialista, který prasata poráží, není vhodný (ptáci si zvyknou na jednoho člověka a chovají se v jeho blízkosti zdrženlivě);
• Místo porážky by mělo být umístěno co nejdále od hlavního stanoviště pštrosů, což je nezbytné, aby ostatní jedinci celý proces neviděli ani neslyšeli.

Příprava na porážku

Aby byl zajištěn úspěšný proces porážky, musí se farmář předem připravit. Budete potřebovat:

• omračující kladivo;
• ostrý nůž;
• silné lano;
• háček vyrobený z kovu;
• zařízení s elektrickým proudem (je potřeba k uspání pštrosa, nástroj se používá pouze na velkých farmách).

Podrobné pokyny pro porážku a porce jatečně upraveného těla

Aby byla zajištěna kvalitní drůbeží maso a aby se zajistilo, že chovatel neztrácí čas, musí se porážka provádět v přísném pořadí. Proces se skládá z několika fází.

Omráčit

Nejprve cíl omráčte. Existují dva způsoby, jak to udělat:

• Elektrický proud. Na ptáka se aplikuje napětí 250 V po dobu 6-7 sekund. Tento postup znehybní několik pštrosů najednou. Tato metoda je použitelná pouze pro velké farmy.
• S kladivem. Pták je zasažen do hlavy. Klíčem je trefit přesný střed, aby byl pták okamžitě omráčen.
  

Vykrvácení

Algoritmus procesu je následující:

1. Po omráčení ptáka přeřízněte krční žílu (párové žíly na krku zvířete, které odvádějí krev z hlavy). Ptákovi můžete také useknout hlavu.
2. Poté zavěste kostru na kovový hák. Účelem tohoto postupu je odkapat krev, takže pštros se zavěsí za nohy. Jakmile krev z kostrče odteče, pokračujte dalším krokem.

Škubání

K procesu trhání je třeba přistupovat opatrně. Pokud jako farmář nemáte dokonalé dovednosti v trhání, je nejlepší najmout si profesionála.

Peří, stejně jako všechny ostatní pštrosí výrobky, se prodává. Pokud kostru oškubete nesprávně, nebude snadné ji prodat.

Primární zpracování surovin

Toto je jedna z nejobtížnějších a nejkritičtějších fází porážky. Postupujte podle těchto pokynů:

1. Nejprve odstraňte pštrosí kůži. K procesu přistupujte technologicky. Klíčem je zajistit, aby surovina měla správný tvar a nebyla poškozená.
   Velikost kůže nehraje roli, klíčová je kvalita. Abyste zajistili reprezentativní vzhled suroviny a její vhodnost pro další použití, provádějte řezy podle specifických pokynů. Pravidla jsou v tomto případě následující:
   • Při odstraňování kůže z křídel ji roztrhávejte pouze ostrým nožem, začněte od vnější strany jednoho křídla k přednímu okraji druhé končetiny;
   • řez nepřerušujte, proveďte ho celým břichem zdola nahoru;
   • Na nohou odřízněte kůži od kloubu prstů až po břicho, nezapomeňte projít pánevní částí.
2. Nechte kůži vychladnout. Stačí 15 minut. Pokud na některé z ingrediencí (kůži nebo mase) zůstane krev, důkladně ji opláchněte vodou z kohoutku.

Řezání a vykuchání

Proces se řídí standardním vzorem, podobným vykuchání kuřete nebo husy. Nejjednodušší je zavěsit kostru za křídla. Někteří mohou preferovat porážku pštrosa přímo na povrchu. Vše záleží na preferencích farmáře.

Postupujte takto:

1. Nejprve rozřízněte břišní dutinu, co nejvíce ji roztáhněte a vyjměte vnitřnosti.
   
2. Vykuchaná těla rozdělte na rovný povrch. Pštros se dělí na:
   • filet, obvykle odebraný z hrudníku;
   • holeně;
   • kyčelní část
   • poloviny jatečně upraveného těla;
   • čtvrtě;
   • Křídla lze dokončit dle libosti.
     
3. Po nakrájení vložte maso do plastových sáčků a dejte do lednice. Vydrží několik dní. Pro delší skladování dejte maso do mrazáku. Vydrží přibližně šest měsíců.

Výsledné pštrosí maso nevyžaduje žádné speciální zpracování. Jediné, co je třeba pamatovat, je opláchnout maso pod tekoucí vodou.

Jaké chyby se mohou udělat?

Porážka pštrosů je složitý, pracný a zodpovědný úkol. Neškolený chovatel se může dopustit řady chyb:

• při porážce byly přítomny i další osoby;
• omračování bylo provedeno nesprávně; pokud se hned netrefíte na správné místo, bude těžké pštrosa chytit;
• Porážku by měl provádět majitel, ale ne nováček v tomto oboru (pokud farmář sám není s postupem obeznámen, stojí za to se informovat - možná je s postupem porážky obeznámen pracovník farmy, který krmí ptáky).

Ceny pštrosího masa v Rusku

Pštrosí maso je v Rusku k dostání v různých variantách. Ceny se liší v závislosti na vašich preferencích:

• pštrosí filet – od 2 000 rublů za kg;
• mleté ​​maso – od 1 000 rublů za kg;
• guláš – od 2 500 rublů za 1 kg;
• tuk – od 2 900 rublů za kg.

K prodeji jsou také pštrosí vejce. Ceny začínají na 800 rublech za vejce.

Pštrosí maso už není pochoutkou, ale stále je ceněno pro svůj minimální obsah tuku. Je bezpečné pro prakticky každého. Maso bude splňovat standardy kvality a dobře se prodávat pouze tehdy, pokud bude správně poraženo a upraveno. Proto se odborníci podělili o několik tipů.

Často kladené otázky