Jak rychle a správně oškubat kachnu doma?

Škubání kachen lze provádět různými metodami – tradičními i alternativními, ručními i mechanizovanými. Chovatelé drůbeže volí metodu škubání na základě počtu porážených ptáků, dostupnosti nástrojů a zdrojů a osobních preferencí.

Kdy oškubat kachnu?

Mnoho milovníků kachen si neuvědomuje, že mezi porážkou a oškubáním musí uplynout tři hodiny. Pokud začnete s oškubáváním peří ihned po porážce kachny, můžete neúmyslně poškodit kůži. Po třech hodinách kachní sádlo ztvrdne, což zabrání poškození kůže při odstraňování prachového peří a prachového peří.

Peří se vytrhává ve směru růstu, jinak bude pták vytrhán nedbale a jeho kostra ztratí svůj prodejní vzhled.

Příprava na trhání

Snadnost oškubávání kachny závisí na jejím věku. Nejlepší doba pro porážku je mezi 60. a 70. dnem. V této době je kachna již opeřená, ale letky ještě nejsou viditelné. Pro snazší odstranění se doporučuje počkat, dokud nedorostou do 10–15 cm. Čekání déle než 10 dní se však nedoporučuje; pokud budete čekat příliš dlouho, bude oškubávání peří obtížnější – na kůži zůstanou pahýly, které zkazí vzhled jatečně upraveného těla, a maso už nebude tak chutné.

Pokud se vám nepodařilo kachnu porazit v optimálním časovém rámci, je lepší počkat a ptáka porazit po svlékání mláďat, kdy mladé peří doroste do délky vhodné pro vytrhávání.

Příprava na oškubávání zahrnuje správné porážení kachny:

• 12–16 hodin před porážkou se ptákům nepodává jídlo, ale pouze voda.
• Poslední noc je kachna držena izolovaně od hejna se zapnutými světly.
• Pták je zabit úderem do lebky.
• Po oběšení ptáka za nohy se mu podřízne hrdlo. Po 10 minutách, kdy odteče krev, je zdechlina připravena k oškubání.

Jemnosti rychlého trhání

Užitečná pravidla pro škubání:

• Vyhněte se porážce kachny během svlékání. Živé kachně vytrhejte peří; pokud jde snadno ven, je pták bezpečný k porážce. Během svlékání je velmi obtížné odstranit bodliny.
• Po porážce se jatečně upravené tělo umístí na chladné místo – do sklepa, garáže nebo lednice. Optimální teplota je +5 °C. Tuk ztuhne během 2–3 hodin a maso po vysušení bude chutnější díky odpaření přebytečné tekutiny.
• Vytrhávání se nejlépe provádí na zahradě – tento proces vytváří příliš mnoho odpadu. Připravte si nádoby na velké peří, malé peří a prachové peří. Třídění prachového peří a prachového peří během vytrhávání šetří čas. Nejjednodušší je vytrhávat peří vsedě na židli s péřovými krabičkami mezi nohama.
• Peří se vytrhává v určitém pořadí: nejprve z ocasu a křídel, poté z hrudní kosti a hřbetu. Pokud je porážka traumatická, bez pouštění žilou, začnou se hřbetem, poté břichem, rameny, křídly a ocasem.
• Velká peří se tahají ve směru růstu a malá lze tahat libovolným směrem - podle toho, který je pohodlnější.
• Pohyby musí být sebevědomé; příliš hladké tahání za peří může natrhnout kůži. Peří se tahá v malých svazcích.

Metody oškubávání kachen

Všechny metody škubání se dělí do dvou skupin: suché a horké. Někteří používají jednu metodu po celá léta, zatímco jiní, kteří si vyzkoušeli všechny, si vyberou tu, která jim nejlépe vyhovuje. Někteří škubají rychleji, zatímco jiným to trvá déle. Rychlost ale není při škubání drůbeže nejdůležitějším faktorem; klíčové jsou technické nuance – nesprávné použití může zhoršit chuť masa a zkrátit jeho trvanlivost.

Vlastnosti horkého a suchého škubání:

Suchá metoda

Toto je nejjednodušší metoda škubání – nejsou potřeba žádné květináče, pytle ani jiné vybavení. Stačí tekoucí voda. Při suchém škubání je důležité nepoškodit kůži kachny. Pokud se kůže roztrhne, další škubání bude obtížné, ne-li nemožné.

Postup suchého oškubávání kachny:

1. Umístěte kachnu na nějakou podestýlku - noviny, látku, plachtu.
2. Začněte s největšími peřími. Nejprve opracujte křídla a ocas, poté hřbet. Tahejte ve směru růstu, abyste nenatrhli kůži. Nakonec vytrhejte hrudník a krk – zde budete muset vytrhat ta nejmenší peří.
3. Zbývající vlákna odstraňte jednou z následujících metod:
   • oloupejte tupým nožem;
   • držte kostru nad ohněm.
4. Omyjte kostru.

Po opaření

Opaření umožňuje rychle a snadno odstranit peří z mrtvol. Postupujte takto:

1. Vezměte velký hrnec. Měla by se do něj kachna celá vejít.
2. Ohřejte vodu. Vypněte ohřev, když teplota vody dosáhne +80 °C.
3. Kachna se ponoří do horké vody a nechá se v pánvi ne déle než minutu.
4. Začněte s křídly a postupujte směrem k ocasu. Peří tahejte v libovolném směru, bez ohledu na směr. Mějte však na paměti, že u této metody se peří snáze odstraní, pokud tahnete proti směru vláken.
5. Oškubávání se dokončí zpracováním hrudníku, hřbetu a krku.
6. Opečte kachní kostru nad ohněm.
7. Opláchněte kostru vodou, abyste odstranili saze z kůže.

Chovatel popisuje postup oškubávání kachen tímto způsobem ve svém videu níže:

Použití sáčku a žehličky

Tato metoda je velmi oblíbená mezi soukromými chovateli drůbeže. Zde je návod:

1. Připravte si tašku, umyvadlo a žehličku. Nejlepší je použít látkovou tašku.
2. Vložte sáček do vroucí vody a vařte ho tam 10–15 minut.
3. Opatrně, abyste se nepopálili, vyjměte sáček z vroucí vody a vymačkejte ho, aby z látky nekapala voda.
4. Vložte poraženou kachnu do sáčku. Sáček uzavřete a ponořte ho do nádoby s horkou vodou. Teplota vody by měla být kolem 80 °C.
5. Zatímco je kachna ve vodě, rozehřejte žehličku na maximum.
6. Vyjměte sáček z vody a kachnu vyžehlete přes hadřík, přičemž se ujistěte, že se netvoří záhyby. Pokud to uděláte správně, nebudou při oškubávání žádné problémy.
7. Po vyžehlení kachny ji vyjměte z pytle a začněte ji oškubávat.

Metodu vytrhávání žehličkou si můžete prohlédnout ve videu níže:

Pokud nemáte žehličku na škubání, nebo je vaše rozbitá, nebojte se – metoda funguje stejně dobře i bez žehlení. Stačí kachnu nechat v horké vodě o něco déle než 5–7 minut.

Opálení

Opálení je pomocný proces při škubání. Postup opálení je následující:

1. Oškubanou kachnu držte za křídla nebo nohy a natahujte ji tak, aby se všechny záhyby narovnaly.
2. Přineste kostru k hořáku, ale ne příliš blízko k plameni. Otáčejte kostrou všemi směry a zabraňte příliš dlouhému roztavení peří. Pokud je vzdálenost od plamene správná, pahýly peří z kůže vypadnou, místo aby hořely uvnitř.
3. Opečenou kachnu opláchněte pod tekoucí vodou.

Kachnu nemůžete držet nad ohněm déle než dvě minuty, jinak se podkožní tuk začne tavit a kůže se spálí.

Použití vosku

Tuto metodu často používají lovci, ale je vhodná i pro domácí použití. Postup oškubávání:

• Odstraňte kachně křídla. Nechte nohy, aby držely kostru.
• Vytrhejte pera z ocasu a křídel. Odstraňte také všechna větší pera ze zad a břicha.
• Připravte si dvě nádoby: jednu se studenou vodou a druhou s horkou vodou.
• Sejměte vroucí vodu ze sporáku a přidejte vosk – měl by se roztavit a na povrchu se objeví tenký film.
• Vložte kachnu do nádoby. Držte ji tam maximálně tři sekundy; vosk kachnu zcela obalí. Pokud ji tam budete držet příliš dlouho, vnitřek může prasknout a maso se poškodí.
• Kachnu dejte na 3–4 minuty do studené vody, aby vosk ztvrdl.
• Po vyjmutí kachny z vody na ni zatlačte, abyste prolomili voskovou vrstvu. Nyní vosk odstraňte – budete mít hladkou, krásnou kachnu s příjemným vzhledem.

Použití trysky

Když se najednou poráží mnoho kachen, jejich vytrhávání peří vyžaduje značné množství času a úsilí. Zemědělci hledají způsoby, jak proces vytrhávání peří urychlit, zjednodušit a mechanizovat. Dnes mnoho chovatelů drůbeže používá zařízení, která jim umožňují rychle odstranit peří z poražených ptáků.

Pro použití této metody musíte mít:

• vrtačka, příklepová vrtačka nebo bruska;
• speciální nástavec pro příslušný nástroj.

Tento nástavec připomíná kartáč – žebrované gumové prvky vyčnívají ze základny různými směry. Po zapnutí elektrického nářadí se kachna přinese ke kartáči – ten se otáčí vysokou rychlostí a „prsty“ napodobují pohyby lidských rukou, které škubou ptáka. Nářadí musí být bezpečně upevněno.

Videorecenze oškubávání kachny pomocí škubacího nástavce:

Trhání na poli

Tato metoda se používá při lovu. Pokud potřebujete zvěř vařit na poli, budete ji muset oškubat. Způsob zpracování se volí v závislosti na tom, co budete s mršinou dále dělat:

1. S vytrháváním peří. Tato metoda se volí pro přepravu zvěře domů nebo její skladování. Obvykle se volí suchá metoda, protože prachové peří a peří divokých ptáků jsou vysoce ceněné.
2. Odstraňte kůži a peří. Pro okamžité vaření na poli.

Pravidla pro sběr v poli:

• Kachna je špinavá a musí být důkladně umytá, očištěná od výkalů a nečistot, zejména v oblasti ocasu.
• Zkontrolujte ptáka, zda nemá parazity, plísňové infekce nebo výrůstky. Pokud ano, je nejlepší maso nejíst.
• Pokud je venkovní teplota +5 °C nebo nižší, lze zvěřinu skladovat bez chlazení po dobu 5 dnů, a to v jakékoli formě.
• Po opláchnutí kachny ihned vyjměte peletu nebo broky.

Zachování dolů

Peří a prachové peří jsou ceněny jako suroviny. Postup přípravy chmýří:

1. Opláchněte chmýří v teplé vodě s trochou pracího prášku.
2. Opláchněte chmýří pod tekoucí studenou vodou.
3. Vymačkejte vodu.
4. Vložte peří do látkového sáčku a pověste ho uschnout. Ideálně sáček pověste na slunce.
5. Chmýří pravidelně míchejte, aby se nepřipálilo nebo nerozložilo.

Chcete-li peří umýt, namočte ho na 30 minut do mýdlové vody.

Ruční oškubávání kachny je pracný a pečlivý proces, který vyžaduje určitou dávku dovedností. Stav kůže kachny, chuť masa a dokonce i jeho trvanlivost závisí na tom, jak dobře je oškubána.

Často kladené otázky