Skladování vlašských ořechů: základní pravidla

Před uskladněním vlašských ořechů se pečlivě seznamte se základními metodami, jak zabránit tomu, aby si jádra uchovala hořkost. Je důležité vědět, že zkažené ořechy jsou nejen nepříjemné k jídlu (kvůli zhoršení chuti), ale také nebezpečné pro vaše zdraví, protože jsou někdy náchylné k chorobám a škůdcům.

Kdy a jak sklízet pro další skladování?

Na plody vlašských ořechů Aby byly bezpečně a dlouho skladovány, je třeba je správně sklidit. První věc, kterou je třeba znát, je doba sklizně, protože pokud se nedodrží, jádra z oplodí se nasytí látkami, které způsobují černění plodu.

Pokud ořechy zůstanou dlouho v trávě nebo na otevřené půdě, vytvoří se plíseň. Pokud se ořechy sklidí předčasně, jádra vysychají a scvrkávají se a skořápky ztrácejí svůj prodejní vzhled.

Doba sklizně závisí na odrůdě:

• raně zrající odrůda se může sklízet ze stromu od 20. srpna do 10. září;
• v polovině sezóny – během září;
• pozdní zrání – od 25. září do poloviny října.

Doba zralosti závisí také do značné míry na klimatických podmínkách a aktuálním počasí. Proto je nejlepší určit dobu zralosti na základě známek zralosti ořechu:

• praskání zeleného oplodí;
• zažloutnutí a mírná uvolněnost skořápky;
• žloutnutí na listech.

Vezměte prosím na vědomí, že některé odrůdy vlašských ořechů nemusí dozrát současně. V takových případech budete muset sklizeň rozdělit na 2–3 doby. Je přijatelné sbírat ořechy o 6–10 dní dříve, protože v interiéru dozrávají rychleji.

Jak sklízet:

• pro horní větve můžete použít dlouhou tyč s háčkem na konci;
• Sbírejte ořechy ze spodní vrstvy stromu ručně;
• Pokud ořechy opadají, jednoduše je seberte rukama a nezapomeňte si vzít gumové rukavice, aby vám ruce nežloutnely (nebo použijte speciální pomůcku - váleček jako na obrázku níže).

Pravidla pro skladování vlašských ořechů

Není nutné jen správně a včas sklízet ořechy, ale také je připravit a vytvořit optimální podmínky, což zahrnuje předběžný výběr plodů, nalezení vhodných prostor a nádob atd.

Výběr produktů

Vlašské ořechy určené k dlouhodobému skladování musí být vysoké kvality, proto při výběru plodů věnujte pozornost dobrým ukazatelům:

• těsné uchycení dvou skořepin k sobě (aby mezi nimi nebyly žádné mezery);
• mírně výrazné žebrování povrchu, mírná drsnost;
• volné dělení jader na poloviny a čtvrtiny;
• žádné drobení, což naznačuje, že ořech je suchý;
• při třepání ovoce se ve skořápce neozve žádný zvonivý zvuk;
• tíha ořechu, kterou lze snadno zkontrolovat umístěním do vody (začne se potápět);
• specifická vůně ořechů (více zelené skořápky);
• barva jader je světle hnědá nebo světle šedá;
• absence vrásek na jádru;
• rovnoměrnost a symetrie tvaru;
• není tam žádný plodový vak.

Existují také negativní znaky, které naznačují, že ořechy nejsou vhodné ke skladování:

• zčernání skořápky a jádra;
• schopnost rozlousknout ořech prsty (výjimkou jsou některé odrůdy s velmi tenkými skořápkami);
• lehkost ovoce;
• vrásnění;
• změna barvy jádra na jasně žlutou (častější u prodejců, kteří používají chemikálie jako roztok pro zpracování).

Optimální skladovací podmínky a místa

Je důležité vytvořit pro vlašské ořechy příznivé podmínky, aby se zabránilo jejich zkažení. Vezměte prosím na vědomí následující:

• Teplotní rozsah se pohybuje od +10 do +20 stupňů, ale odchylky 5 stupňů v obou směrech jsou přípustné.
• Vlhkost by neměla překročit 40–70 %. Vyšší vlhkost učiní skořápku náchylnou k plísním a dalším chorobám. Jakmile je povrch ořechu napaden, infekce se rychle šíří na jádro, zejména u odrůd s tenkou slupkou.
• Datum expirace. Stanoveno na základě metody:
  • Pokud je skladováno ve skořápce – 1 rok, pokud je oloupáno – 4–6 měsíců.
  • Ořechy lze také skladovat v mrazáku 12 měsíců a v suchu šest měsíců.
  • V pokoji v sáčku z přírodních surovin ve slupce - 5-6 měsíců, ve skleněných nádobách bez skořápek a ve tmě - 9-10 měsíců.
  • Bez tvrdé skořápky v plastové nádobě - ​​asi 3 měsíce, v plátěném sáčku - jen pár měsíců.
• Obaly na ořechy musí být prodyšné, bez větrání ovoce začne hnít.
• Umístění by mělo být takové, aby se k němu nedostali malí hlodavci, proto je nejlepší použít horní police.
• Úložná kapacita může být následující:
  • krabice z vlnité lepenky;
  • dřevěná krabice;
  • látková taška;
  • nádoby na ovoce s voštinovou strukturou;
  • sítě na zeleninu;
  • košík vyrobený z přírodního proutí;
  • uzavřené polyethylenové sáčky – výhradně k použití v mrazáku;
  • skleněná nádoba s vzduchotěsným víčkem.
• Skladovací prostory – mrazák, sklep, kuchyň, spíž, balkon/lodžie atd.

Jak správně skladovat ořechy?

Existují pouze dva způsoby konzervace ořechů, v závislosti na stavu plodu – ve skořápce nebo bez skořápky. Každá metoda má své výhody a nevýhody, jemnosti a nuance:

• Ve skořápce. Nejlepšími místy pro skladování ořechů jsou spíž, sklep nebo kuchyň. Skladování na lodžii nebo balkonu je přijatelné, ale v tomto případě je třeba omezit vystavení vlhkosti. Je také třeba se vyhnout náhlým výkyvům teplot. Ořechy se obvykle skladují v plátěných pytlích, sítích nebo kartonových krabicích.
  Ořechy se navíc posypou velmi suchým pískem, papírem, hadry, ale nejlépe – dřevěnými hoblinami/pilinami. Vlastnosti:
  • Tato metoda má mnoho výhod: delší trvanlivost, není třeba loupat velké množství ořechů najednou;
  • Existují i ​​nevýhody: celé plody zabírají hodně místa a zahradník si není jistý, zda jsou všechny ořechy jedlé, protože k jádru nemá přístup.
• Vyčištěno. Je vhodné skladovat jádra v mrazáku nebo jednoduše na poličce v lednici, ale to způsobí určitou ztrátu živin. Lze je skladovat ve skleněných nebo plastových nádobách.
  Hlavním požadavkem je pravidelná kontrola jader, protože se kazí rychleji než loupané plody. Vlastnosti:
  • Výhody: před vařením není třeba loupat, maximální trvanlivost v chladničce, jádra zabírají minimum místa, zahrádkář vidí kvalitu produktu;
  • Nevýhody: rychlé znehodnocení, vysoké riziko napadení moly, nutnost čištění (zabere hodně času a úsilí).

Metody pro prodloužení trvanlivosti

Pro zajištění dlouhodobého skladování vlašských ořechů je důležité nejen dodržovat správné skladovací podmínky, ale také používat metody prodlužující trvanlivost. To se týká zejména přípravných prací, které mnoho lidí přehlíží.

Řazení

Ať už jste si vlašské ořechy koupili, nebo si je natrhali z vlastní zahrady, je potřeba je třídit. To jim pomůže vydržet co nejdéle. Zde je návod:

1. Nejprve vyberte poškozené vzorky a zlikvidujte je nebo je ihned spotřebujte.
2. Pak seřaďte ovoce podle velikosti – od velkého k velkému atd.
3. Dále je roztřiďte do hromádek podle barvy. Světle hnědé uložte odděleně a o něco tmavší přidejte do jiné „skupiny“.

Pokud plánujete skladovat oloupané vlašské ořechy, zkuste také odstranit všechny spadané blany.

Kalcinace

Sušení jader nebo ořechů ve skořápkách je povinným přípravným postupem před skladováním. Lze však použít i pražení. Tento postup ničí patogenní mikroflóru, což umožňuje produktu vydržet mnohem déle, než se očekávalo. Zlepšuje také chuť produktu.

Metody kalcinace – možnosti na výběr:

• Trouba. Suší se jak oloupané, tak celé plody. Jediný rozdíl je v době sušení. Postup je následující:
  1. Předehřejte troubu na 45 stupňů.
  2. Pokud sušíte oloupané vzorky, vyložte plech pečicím papírem, protože by se mohl uvolnit olej.
  3. Ořechy rozložte v jedné, maximálně dvou vrstvách.
  4. Pečte v troubě 3 hodiny, pokud je ovoce ve skořápce, nebo 2 hodiny, pokud je bez skořápky. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost.
  5. Zapněte spotřebič na 70 stupňů a pokračujte v sušení dalších 30 nebo 20 minut.
• Elektrická sušička. Postup je velmi jednoduchý, ale časově náročný. Ořechy rozložte v jedné vrstvě po částech, nastavte teplotu na 40 stupňů Celsia a pečte 4,5 až 6 hodin.
  Věnujte pozornost pokynům k vašemu spotřebiči – každý model má své vlastní parametry sušení pro konkrétní produkt.
• Pánev. Ořechy lze vařit na pánvi. Za tímto účelem položte jádra nebo celé ořechy na zcela suchou smažící plochu a neustále míchejte. Smažte loupané ořechy asi 15 minut nebo loupané ořechy asi půl hodiny.

Zmrazení

Zmrazením vlašských ořechů se sníží jejich nutriční hodnota asi o 5 %, ale zničíte patogenní mikroorganismy. Pokud je neplánujete skladovat zmrazené, budete je muset po zmrazení důkladně vysušit.

• na slunci venku po dobu 5-7 dnů;
• trouba;
• elektrická sušička.

Jak zmrazit:

1. Omyjte a vymažte povrch ovoce.
2. Oloupejte skořápky.
3. Proveďte třídění.
4. Vložte ořechy do plastové nádoby a přikryjte víkem. Pokud používáte plastové sáčky, nasypte do nich ořechy a snažte se vytlačit co nejvíce vzduchu. Sáček jednoduše zavažte. Nejlepší volbou jsou vakuově uzavřené sáčky.
5. Vložte do mrazáku. Pokud je zmrazování pouze přípravným krokem, uchovávejte ořechy v mrazáku asi 2–3 dny.

Nejprve ořechy rozdělte na porce, protože nebudou podrobeny sekundárnímu zmrazení.

Odkud se bere hořkost?

Ořechy s hořkými tóny se pravděpodobně nebudou používat k vaření. Odstranění této chuti je obtížné, takže nejjednodušším přístupem je zabránit vzniku hořkosti.

Nejprve musíte pochopit, odkud hořká chuť pochází a jaká je její příčina:

• Skořápka. Právě tato membrána způsobuje hořkost, zejména pokud je světlá. K tomu dochází ve dvou případech: když byl ořech právě sklizen, nebo když patří k určité odrůdě. Ořechy s tmavou nebo normálně zralou, suchou membránou nemají hořkou chuť.
  Tato hořkost není vůbec nebezpečná pro lidské zdraví.
• Olej. Ořechy obsahují velké množství oleje, který by neměl být hořký. Nepříjemná chuť se objeví, když produkt žlukne a není správně skladován.
  Samotná struktura oleje se rychle kazí a vzhledem k jeho velkému procentu v zrnech se proces žluknutí považuje za rychlý.

Hlavní důvody znehodnocení produktu s tvorbou hořkosti:

• Předčasná sklizeň. V 90 ze 100 případů chutnají ořechy hořce, protože jsou sklizeny příliš brzy. Je to proto, že skořápka se ještě nestihla vytvořit, což má za následek nadměrnou koncentraci sloučenin jódu.
• Nesprávné skladování. Olej v ořeších se ztrácí, když je teplota během skladování příliš vysoká. Dalším faktorem je vysoká vlhkost, která vede k rozvoji plísňových onemocnění, jejichž bakterie poškozují olejové struktury.
• Nesprávná přeprava. Pokud během přepravy nebudou dodrženy skladovací podmínky, olej se zkazí.

Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů?

Milovníci ořechů se již dlouho snaží najít způsoby, jak z nich odstranit hořkost. Uspěli. Existuje mnoho metod, ale jen několik z nich skutečně stojí za zvážení.

Mytí

Pokud je příčinou filmovitá hořkost, například když je ovoce sklizeno předčasně, lze jádra jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou. Postupujte takto:

1. Nalijte vodu o teplotě 20 stupňů do misky.
2. Vložte oloupané ořechy a důkladně je omyjte rukama, přičemž je prsty roztřiďte.
3. Slijte vodu a naplňte ji čistou vodou stejné teploty.
4. Znovu propláchněte a znovu sceďte.

Opakujte to, dokud hořkost nepřestane být cítit.

Namočit

Tato metoda, na rozdíl od předchozí, také zabere hodně času, ale vyžaduje mnohem méně úsilí. Co dělat:

1. Nasypte ořechy do misky.
2. Naplňte je studenou vodou, jejíž teplota se blíží 0 stupňům.
3. Nechte působit 10-12 hodin.
4. Vodu zcela slijte.
5. Naplňte misku novou vodou o jakékoli teplotě a propláchněte zrna.
6. Sceďte vodu a ovoce osušte.

Pražení

Pražení za účelem odstranění hořkosti, na rozdíl od metody používané k přípravě ořechů, zahrnuje pražení ořechů dozlatova. Sporák by měl být nastaven na nejnižší stupeň, aby se hořkost během pražení uvolnila. Zbývá už jen ořechy vychladnout a odstranit skořápky.

Vaření v cukrovém sirupu

Sladký sirup dodává zrnům lákavou chuť a vůni, díky čemuž jsou ideální k pečení nebo k jídlu. Jak je správně zpracovat:

1. Cukr rozpusťte v horké vodě (poměr si zvolte sami, podle vlastních preferencí).
2. Nalijte do kovové nádoby a postavte na sporák.
3. Zahřívejte, dokud se nezahřeje, a přidejte jadérka.
4. Přiveďte k varu (optimální teplota je 100 stupňů).
5. Vařte přesně 1 minutu a ihned vyjměte jadérka ze sirupu.

Po vychladnutí lze konzumovat.

Často kladené otázky

Existuje řada otázek, které zajímají zahrádkáře a milovníky vlašských ořechů:

• Mohou se vlašské ořechy skladovat v lednici? Odpověď zní jednoznačně ano. Tato metoda je navíc považována za jednu z nejlepších, protože nízká teplota zcela zastavuje kazení. K dosažení tohoto cíle je nejlepší umístit zrna do mrazáku.
  Pokud je skladujete na poličce v chladničce, udržujte teplotu mezi 0 a +4–6 stupni Celsia. Můžete je skladovat buď ve skořápkách, nebo oloupané.
  Tip: Při skladování ořechů v lednici nádobu ihned nezakrývejte víkem. Nechte ji asi hodinu odkrytou, abyste zabránili kondenzaci, která může způsobit jejich znehodnocení.
• Je třeba mýt vlašské ořechy? To je nezbytné, protože povrch skořápky obsahuje velké množství patogenních mikroorganismů. Po umytí je důležité produkt přirozeně usušit.
  Pokud plánujete skladovat oloupané ovoce, skořápky před loupáním opláchněte a pro zlikvidování případné infekce je opařte vroucí vodou. Tímto způsobem nebudete muset jádra znovu mýt.
• Lze skladovat zelené ořechy? Ne, neměli byste to dělat z několika důvodů: produkt neobsahuje maximální množství prospěšných prvků, jádra budou hořká a ořech se kvůli vysoké vlhkosti uvnitř skořápky rychle zkazí.
• Ztrácejí ořechy časem živiny? Pokud se vlašské ořechy skladují bez skořápky, některé z jejich živin se v důsledku oxidace odpaří. Ve skořápce zůstávají živiny zachovány přibližně 2,5–3 roky.

Abyste zabránili zkažení a zhořknutí ořechů, musíte vědět, jak je správně skladovat. Existují dva hlavní způsoby: ve skořápce a bez skořápky. Pokud jádra již žlukly, lze situaci napravit pomocí metod k odstranění hořkosti.

Často kladené otázky