Sklizeň a skladování hrušek: jak určit zralost, nejlepší způsoby skladování zimních odrůd

Pravidla pro sklizeň hrušek jsou dostatečně jednoduchá, aby jim porozuměli i začínající zahradníci. Dodržování těchto pokynů vám pomůže vyhnout se běžným chybám a uchovat úrodu až do zimy. Protože během chladného období není nic lepšího než si vychutnat čerstvé ovoce vypěstované vlastníma rukama.

Proč je tak důležité sbírat hrušky ve správný čas?

Předčasná sklizeň negativně ovlivňuje trvanlivost a kvalitu ovoce a někdy může poškodit i samotný strom.

Důsledky příliš brzké sklizně:

• Zhoršení konzervačních vlastností ovoce.
• Nedostatečný rozvoj chuti a vůně v důsledku neúplné akumulace živin.
• Častější a intenzivnější hnědnutí kůže.
• Pokles celkového výnosu, protože největší nárůst hmotnosti plodů nastává bezprostředně před zralostí.
• Absence barvy charakteristické pro odrůdu během skladování; plody zůstávají nazelenalé.
• Nedostatečná tvorba voskového povlaku u pozdních odrůd, což vede k rychlé ztrátě vláhy a vadnutí.

Důsledek pozdního vyzvednutí:

• Ztráty způsobené opadáváním plodů.
• Zhoršení přepravitelnosti.
• Kratší trvanlivost – přezrálé hrušky se špatně skladují.
• U některých odrůd se dužina stává moučnatou.
• Zvýšená náchylnost k chorobám během skladování.
• Nebezpečí poškození mrazem u zimních odrůd.
• Snížený obsah živin.
• Plody příliš měknou, při sklizni se snadno poškodí a během skladování jsou náchylné k hnití.
• Negativní dopad na úrodu v příštím roce v důsledku snížení tvorby květních pupenů (strom na to nemá čas před prvními mrazy).
• Nedostatek času na přípravu stromů na zimu, což snižuje jejich zimní odolnost a mrazuvzdornost.

Které odrůdy hrušek jsou nejlepší pro skladování?

Výběr správného druhu hrušky pro skladování je zásadní, protože ne všechny odrůdy vydrží zimní skladování bez ztráty své prodejnosti:

• Léto a podzim - Nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, protože ani za optimálních podmínek je nelze dlouhodobě skladovat.
  
• Zima – optimální volba, která nabízí řadu výhod:
  • neutrální chuť, která se časem zlepšuje;
  • dlouhá trvanlivost (dva měsíce nebo déle);
  • hustá dužina, která si během vaření zachovává svůj tvar a chuť;
  • tvrdé plody, které se sklízejí nezralé a vyžadují čas na dozrání.

Jaké faktory ovlivňují zrání?

Zrání hrušek je ovlivněno komplexem vnějších faktorů:

• Povětrnostní podmínky – mráz, neobvykle horké počasí nebo prodloužený podzim – často zpožďují dobu zrání. Náhlé teplotní výkyvy nebo brzké jaro také ovlivňují sklizeň. Nadměrné srážky nebo nadměrné zalévání mohou negativně ovlivnit dobu zrání.
• Osvětlení a pravidelné hnojení jsou důležité faktory. Špatná půda může bránit aktivnímu a včasnému plodění.
• Hrušky stejné odrůdy, rostoucí blízko sebe, ale na různých podnožích, mohou dozrávat v různou dobu.
• Nedostatečné prořezávání hustých porostů může ovlivnit dobu zrání, protože snižuje množství slunečního záření, které plody dostávají.
• Důležitý je i věk stromu.

Mezi méně významné faktory patří umístění plodů (uvnitř koruny nebo na obvodu) a zatížení větví, dále nestabilita plodiny způsobená škůdci, houbovými chorobami a infekcemi.

Fáze zralosti

Doba sklizně hrušek se liší v závislosti na jejich zamýšleném použití: některé odrůdy jsou určeny k okamžité spotřebě, zatímco jiné se nejlépe skladují a dozrávají. Hrušky určené ke zpracování se sklízejí ve fázi technické zralosti. Pro výběr správné doby sklizně a získání vysoce kvalitních zpracovaných produktů (šťávy, vína, marmelády) je důležité pochopit rozdíly mezi různými fázemi zralosti plodů:

• Technické – Fáze, kdy je hruška optimální pro zpracování. Tato raná fáze se vyznačuje maximálním výtěžkem šťávy. Semena teprve začínají tmavnout. Chuť ovoce je v této fázi nevýrazná, ale ne bez aroma.
• Odnímatelné nebo botanické – Okamžik, kdy se růst plodu a akumulace živin (cukrů, vitamínů, minerálů, pektinu, škrobu) blíží ke konci. Mezi plodem a větví se vytvoří korková vrstva, která usnadňuje jeho oddělení. Semena jsou plně zralá. Hrušky sklizené v této fázi mohou během skladování dále dozrávat.
  
• Spotřebitel – Jakmile hruška splní všechny vlastnosti vlastní dané odrůdě: chuť, barvu, pevnost a vůni, její nutriční obsah dosáhne svého vrcholu. Ovoce je připraveno ke konzumaci.
• Plně fyziologický - Tato fáze je charakterizována zastavením kumulativních procesů a začátkem rozkladu živin. Škrob mizí, dužina se stává suchou, ztrácí šťavnatost a chuť. Takové plody se nepoužívají jako potravina, ale do této fáze se dostávají pouze za účelem získání zralých semen. Pro domácí použití je to nepraktické.

Jak určit zralost hrušek?

Existuje široká škála odrůd hrušek, které se dělí podle doby zrání:

• Rané plody se sklízejí před jejich plnou zralostí, protože pokud se nechají dozrát na stromě, zhorší se jejich chuť a šťavnatost a plody začnou padat a poškozovat se.
• Odrůdy střední a pozdní zralosti se sklízejí zralé, ale někdy nedosáhnou požadované zralosti a musí se sklízet nezralé. Často i zralé plody zůstávají tvrdé.

Existuje několik účinných způsobů, jak určit optimální stupeň zralosti hrušek pro sklizeň:

• Snadné oddělení: Plody by měly být snadno odstranitelné z větve. Pokud jsou stále pevně přichycené, je na sklizeň příliš brzy.
• Vzhled mršiny: Začátek sklizně je indikován výskytem zdravých, nepoškozených plodů pod stromem.
• Chemický test: Řezané ovoce se ošetří roztokem jódu (1:15). Pokud dužina zůstane světlá, hruška je zralá, pokud ztmavne, není.
• Barva slupky: Změna barvy slupky je dobrým znakem zralosti. Přezrálé hrušky mají fialovou slupku a tmavě žlutou dužinu.
  
• Měkkost ovoce: Po stlačení zralý plod zanechává promáčkliny. Pokud se slupka roztrhne, je plod přezrálý a vyžaduje okamžité zpracování.
• Zralost semen: Tmavě hnědá semena naznačují připravenost ke sklizni.
• Chuť: Soulad chuti ovoce s odrůdovými vlastnostmi je jistým znakem zralosti.

Kdy je nejlepší čas na sklizeň hrušek?

Načasování sklizně hrušek do značné míry závisí na vlastnostech konkrétního kultivaru. Můžete se dozvědět více o nejlepších odrůdách Zde.

Letní

Rané odrůdy jsou obvykle zralé ke sklizni již začátkem srpna. Charakteristickým rysem těchto hrušek je, že dosahují sklizňové a konzumní zralosti současně. Zrání plodů na jednom stromě však může být nerovnoměrné, proto by se sklizeň měla provádět v několika fázích.

Další vlastnosti:

• V průmyslovém měřítku se plody sklízejí mírně nezralé, aby během přepravy dozrály a nezkazily se.
• Znamením, že plod je zralý ke sklizni, je, když se snadno oddělí od větve a semínka ztmavnou. Pokud hrušky začnou padat za klidného počasí, je to také znamení, že je čas sklidit zbývající plody.
• Letní odrůdy nemají dlouhou trvanlivost – za optimálních podmínek si udrží svou kvalitu maximálně dva týdny.
  
• Mezi letními odrůdami hrušek je obzvláště žádaná Skorospelka Michurinskaya, Dětské A LadaJejich konzumní zralost nastává v polovině července a trvá do prvních týdnů srpna.
• Středně rané odrůdy, jako např. Carův, Vesmír, Katedrála, se sbírají od druhé poloviny srpna do začátku září.

Podzimní hrušky

Odrůdy středního zrání se dělí na rané a pozdní. První se svými vlastnostmi podobají letním odrůdám, zatímco druhé se podobají zimním odrůdám. Tyto hrušky dozrávají od poloviny srpna do začátku října:

• Časný podzim Plody se sklízejí buď na konci fáze sklízecí zralosti, nebo na začátku fáze konzumní zralosti. Tato období se obvykle shodují nebo se liší o několik dní. Takové plody lze konzumovat ihned nebo skladovat až dva měsíce. Ke zpracování jsou vhodné pouze hrušky sklizené ve fázi technické zralosti.
• Pozdní podzim Odrůdy se sklízejí, když dosáhnou sklízecí zralosti. Před konzumací je třeba je skladovat dva týdny až měsíc při pokojové teplotě, přičemž mohou vydržet až tři měsíce.

Zimní odrůdy

Ačkoli se pozdně zrající odrůdy hrušní často nazývají zimní hrušky, nesklízejí se v prosinci, ale od konce září do prvních mrazů. Tyto odrůdy jsou ke konzumaci připravené po 3–4 týdnech skladování na teplém místě. Zimní hrušky lze skladovat až šest měsíců.

Výběr hrušek se liší v závislosti na místním klimatu:

• V Moskevské oblasti a dalších regionech středního Ruska se úspěšně pěstují letní, podzimní a zimní odrůdy. Rané odrůdy se sklízejí začátkem srpna a podzimní odrůdy koncem téhož měsíce. Pozdní odrůdy se sklízejí v září a skladují se až do novoročních svátků.
• V oblastech s drsnějším podnebím, jako je Ural a Sibiř, se pěstují pouze letní a podzimní odrůdy. Sklizeň proto probíhá koncem srpna a v prvních týdnech září.

Kdy sklízet hrušky ke zpracování?

Pro další zpracování, včetně konzervování, se doporučuje sklízet letní nebo raně podzimní odrůdy. Důležité je, aby dosáhly stádia tzv. technické zralosti, kdy je koncentrace šťávy nejvyšší.

Pokud sbíráte zralé hrušky, ztratí během zavařování svůj tvar a atraktivitu. Výroba šťávy nebo vína také nepřinese požadované výsledky, protože dužina nebude schopna uvolnit dostatek tekutiny.

Nezralé hrušky, které postrádají výraznou vůni a sladkou chuť, jsou také nevhodné ke zpracování.

Jak správně sklízet plodiny, aby se prodloužila jejich trvanlivost?

Jak již bylo zmíněno, pozdně podzimní a zimní odrůdy hrušek jsou pro zimní skladování nejlepší. Sklízejí se, když plody dosáhnou tzv. sběrné zralosti – semena jsou hnědá a nutriční obsah je nejvyšší.

Nuance sklizně ovoce:

• Práce by se měla provádět za suchého podzimního počasí a vyhýbat se deštivým nebo větrným dnům. Je důležité si uvědomit, že pokud bylo ovoce sklizeno večer, po ohřátí by se mělo před uskladněním vychladit.
• Hlavním požadavkem při sběru je vyhnout se pádům a nárazům o zem. Pro usnadnění sběru z vysokých větví lze použít specializovaná zařízení.
  
• Hrušky se obvykle sklízejí od spodních větví stromu a postupně se přechází k horním. Hrušky se sklízejí opatrně, stonek se jemně odděluje od větve kroutivým pohybem.
• Doporučuje se používat látkové rukavice, aby nedošlo k poškození ochranného voskového povlaku na slupce, který chrání plody před chorobami a hnilobou během skladování.
• Během pracovního procesu by měly být poškozené, shnilé, nemocné nebo škůdci napadené vzorky okamžitě zlikvidovány, aniž by se mísily se zdravým ovocem.
• Pro sklizeň zeleniny pro skladování je vhodný koš s měkkou podšívkou, například z pytloviny. Nejlepší je však skladovat ji v prostorných bednách nebo dřevěných či plastových nádobách.
• Když nastane čas zimní sklizně hrušní, jsou běžné noční mrazíky. Pokud je ovoce pokryté námrazou, sklizeň odložte, dokud nerozmrzne. Vyhněte se manipulaci se zmrazeným ovocem, protože náhlé teplotní výkyvy ho mohou poškodit a negativně ovlivnit jeho trvanlivost.

Jak sbírat hrušky z vysokého stromu?

Nejjednodušší způsob, jak sbírat ovoce z vysokých větví, je pomocí speciálního sběrače jablek a hrušní. Existuje několik možností: sběrač ovoce si můžete koupit v obchodě nebo si ho vyrobit sami. Například jedním z nejdostupnějších materiálů pro výrobu takového zařízení je plastová láhev.

Jak připravit hrušky ke skladování?

Trvanlivost hrušek přímo závisí na jejich odrůdě. Čím více šťávy a měkčí dužina, tím rychleji se ovoce kazí. Hrušky určené k maloobchodnímu prodeji se často sklízejí mírně nedozrálé, což prodlužuje jejich trvanlivost.

Jemnosti přípravných prací:

• Pokud je velká úroda, je vhodné hrušky třídit podle velikosti a stupně zralosti.
• Pečlivě prohlédněte každý plod. Vyhoďte všechny, které jsou měkké, poškozené, shnilé, nemocné nebo napadené škůdci. Pro skladování vybírejte pouze pevné, zdravé a pevné hrušky s nepoškozenou slupkou.
• Nezapomeňte zkontrolovat, zda je přítomna stopka, protože ovoce bez ní se rychleji kazí.
• Sklizenou úrodu není třeba mýt.
  
• Protože různé odrůdy hrušek dozrávají v různou dobu, měly by být skladovány v oddělených nádobách. To vám umožní sníst ty, které se začnou kazit jako první.
• Ochranné ošetření biologickými přípravky: 4–5 dní před sklizní postříkejte stromy jedním z následujících biologických přípravků: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin nebo Ecosad. Ty vytvoří na povrchu plodů ochranný film, který zabrání vzniku hniloby během skladování.

Funkce úložiště

Aby se zajistilo dlouhodobé zachování jejich prodejního vzhledu a ochrana před hnilobou, měly by být hrušky skladovány ve speciálně vytvořených podmínkách. Pokud se tyto podmínky pečlivě dodržují, plody si zachovají svou chuť a vitamínovou hodnotu.

Podmínky skladování a požadavky na hrušky

Klíčem je správné uspořádání ovoce. Různé druhy uspořádání jsou přijatelné, ale je důležité dodržovat správné rozestupy. Nedoporučuje se uspořádávat hrušky ve více vrstvách; ideální je jedna vrstva, maximálně dvě.

Prostory pro skladování hrušek musí poskytovat:

• vlhkost vzduchu v rozmezí 80-90 %;
• teplota kolem 0 °C (s přijatelnou odchylkou 1 stupně);
• povinné větrání pro cirkulaci vzduchu;
• nedostatek osvětlení, protože tma vytváří ideální podmínky pro skladování.

Kde je nejlepší místo pro skladování hrušek?

Existuje několik způsobů, jak hrušky konzervovat na zimu nebo je nechat dozrát. Podívejme se na nejoblíbenější možnosti:

• Balkón. Toto je běžná metoda, protože balkon pojme mnoho hrušek. Pro správné skladování se ovoce umisťuje do dřevěných beden, každá je zabalená v papíru a posypaná dřevěnými hoblinami nebo pískem. Je důležité udržovat teplotu kolem 0 °C. Odchylky od tohoto limitu zkrátí trvanlivost.
  Používejte prodyšnou látku k ochraně před světlem. Za silného chladného počasí hrušky přikryjte teplou dekou.
  
• Lednička. Tato metoda je vhodná pro malé množství hrušek. Ideálně použijte přihrádku na zeleninu s teplotou 4 stupně Celsia. Je důležité chladit pouze hrušky. Poznámka:
  1. Nejprve nechte ovoce několik hodin vychladit, abyste zabránili kondenzaci.
  2. Vložte je do pytlů (asi 1 kg) s otvory pro větrání.
  3. Vložte do přihrádky na zeleninu a ujistěte se, že ovoce není stlačené. Ovoce kontrolujte každých 7–10 dní.
• Mrazák. Pro zmrazení vyberte zralé, ale pevné hrušky. Omyjte je, osušte a oloupejte. Dužninu nakrájejte na plátky. Umístěte je v jedné vrstvě na pečicí papír a nechte 2–3 hodiny zmrazit. Poté zmrazené plátky přendejte do plastového sáčku, vymačkejte z něj vzduch a uzavřete.
  Můžete zmrazit celé hrušky (malé ovoce s pevnou slupkou). Nebo můžete rozmixovat syrové nebo blanšírované hrušky a skladovat je v nádobách. Zmrazené hrušky vydrží několik měsíců až šest měsíců, pokud jsou zmrazeny nepřetržitě.
• Sklep. Velkou úrodu hrušek lze skladovat ve sklepě. Měsíc před uskladněním odstraňte přebytečné nečistoty a sklep dezinfikujte oxidem siřičitým.
  1. Zavřete všechny otvory a dveře.
  2. Lehká síra (3 g na 1 m2).
  3. Po 72 hodinách místnost vyvětrejte.
     
• V zemi. Můžete použít plastové sáčky převázané provázkem. Po prvních mrazech je zahrabejte a přikryjte smrkovými větvemi. Tato metoda udrží ovoce chutné a šťavnaté po dobu 4–5 měsíců. Další možnost je vhodná pro dlouhodobé skladování (do jara):
  1. Vyberte sklon nebo nadmořskou výšku.
  2. Vykopejte jámu 200 cm od podzemní vody do hloubky 150 cm.
  3. Na dno položte prkna nebo palety a na ně krabice s úrodou.
  4. Plody zahrabejte před mrazy a ponechte mezi bedýnkou a povrchem půdy 50 cm.
  5. Zakryjte jámu prkny, listím nebo slámou a zasypte zeminou.
  6. Zajistěte větrání pomocí trubky uprostřed otvoru.
• V písku. Použijte čistý, kalcinovaný písek. Dno sklepa vyložte plastem. Do dřevěných nádob přidejte 2cm vrstvu písku, ovoce od sebe rozmístěte a zasypte pískem.
  Tento postup opakujte, dokud není krabice plná. Udržujte optimální vlhkost, aby písek nezvlhl.
• V pilinách nebo slámě. Ujistěte se, že materiál je suchý. Na dno krabice umístěte vrstvu 7–10 cm (3–4 palce). Hrušky položte stonkem nahoru, aby se nedotýkaly. Vršek zakryjte pilinami nebo slámou. Hrušky rozložte do několika vrstev a prokládejte je suchým materiálem.

Metody skladování

Výběr správné skladovací nádoby pomůže vašemu ovoci vydržet déle. Při výběru nádoby zvažte následující:

• Vyhněte se používání plastových nádob, je lepší použít dřevěné krabice nebo dokonce košíky;
• Aby se zabránilo hnilobě a plísním, měly by být krabice ošetřeny sírou;
• Nepoužívejte nádoby bez větrání nebo se špatným větráním, protože hrušky se rychle začnou kazit;
• Nedoporučuje se skladovat více než 15 kg ovoce v jedné krabici;
• Je vhodné umístit do jedné nádoby maximálně dvě vrstvy, pokud jsou hrušky umístěny ve třech vrstvách, spodní vrstva se může pod tlakem horních vrstev začít zhoršovat;
• plody by měly být pokládány stonky nahoru;
  
• hrušky by měly být umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby se nedotýkaly;
• Pro oddělení můžete použít papír nebo slámu, je přijatelné vrstvit ovoce suchým mechem, pilinami nebo dokonce rašelinou;
• Plastové sáčky jsou také vhodné pro skladování, ale je třeba z nich odstranit vzduch;
• Můžete umístit jednu nádobu na druhou a dodržovat vzdálenost 5 cm, aby dno netlačilo na stonky;
• Pokud skladujete malé množství hrušek, zabalte každou z nich do papíru; zkažené hrušky poznáte podle vlhkých skvrn na papíře.

Jaký je nejlepší způsob skladování:

• V krabicích nebo kartonech. Dno přepravky nebo krabice vyložte papírem. Hrušky naskládejte v jedné vrstvě stopkou nahoru. Přikryjte ovoce další vrstvou papíru nebo tmavou prodyšnou látkou, aby se na plody nedostalo světlo. Hrušky přeneste na chladné místo k uskladnění.
  Nepokládejte je na podlahu, ale na polici, stoličku nebo jiný vyvýšený povrch. Pokud mají krabice vysoké boky, můžete je naskládat na sebe, ale dávejte pozor, abyste ovoce nerozdrtili.
• V miskách na vejce. Pro tuto metodu budete potřebovat velké čtvercové misky na vejce. Hrušky do misek uspořádejte stopkou nahoru. Přikryjte je podobnou miskou, papírem nebo tmavou prodyšnou látkou, abyste je ochránili před světlem.
  Hrušky skladujte ve sklepě, na balkóně nebo jiném chladném místě a vyklopte je. V tomto obalu lze ovoce skladovat i v chladničce.
  
• Na papíře. Papírový obal absorbuje přebytečnou vlhkost z povrchu hrušek a udrží je déle čerstvé. Zabalte každý plod do jedné vrstvy papíru. Vložte je do bedny, krabice nebo jiné vhodné nádoby.
  Zabalené hrušky lze umístit v jedné nebo několika vrstvách.

Několik užitečných tipů

Aby hrušky zůstaly v dobrém stavu, zkušení zahradníci doporučují zvážit řadu důležitých bodů:

• Klíčovým faktorem je výběr správné odrůdy. Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
• Nedoporučuje se míchat různé odrůdy hrušek v jedné nádobě.
• Hrušky se obvykle skladují ve sklepě nebo suterénu až do novoročních svátků a některé odrůdy mohou zůstat čerstvé až do května.
• Hrušky je nutné pravidelně kontrolovat, nejméně dvakrát měsíčně, aby se včas odstranily zkažené plody a zabránilo se tak infekci celé plodiny.
• Je důležité kontrolovat teplotu v místnosti.
• Kořenovou zeleninu nelze skladovat společně s hruškami.
• Je nutné zajistit větrání předem, jinak bude nutné denní větrání místnosti.
• Je důležité udržovat ve sklepě stabilní mikroklima a tmu. Pokud je vlhkost nedostatečná, můžete použít bedny naplněné pískem, které je třeba pravidelně navlhčovat.
• Pokud v krabici najdete zkažené hrušky, měli byste pečlivě probrat veškeré ovoce v ní.

Jak docílit dozrání hrušek?

Na rozdíl od většiny ovoce dosahují hrušky plné zralosti až po sklizni. Abyste si plně vychutnali jejich jedinečnou chuť, vyberte si pevné, nepoškozené exempláře a nechte je plně dozrát. Pro zrání použijte tyto jednoduché metody:

• Pokud chcete, aby hrušky dozrály přirozeně, nechte je 5–7 dní při pokojové teplotě. Pravidelně kontrolujte, zda jsou hrušky měkké – to je známka zralosti a připravenosti ke konzumaci. Dbejte na to, aby se hrušky vzájemně nedotýkaly, abyste předešli poškození slupky, zejména u asijských odrůd.
• Rychlejší způsob je umístit hrušky do papírového sáčku. Toto prostředí koncentruje ethylen, plyn uvolňovaný ovocem během zrání, což urychluje proces zrání na 2–4 ​​dny. Sáček pevně uzavřete, aby nedošlo k úniku plynu. Nezapomeňte hrušky denně kontrolovat.
  
• Pokud nemáte papírový sáček, umístěte hrušky blízko zralých jablek nebo banánů. Etylen uvolňovaný zralým ovocem stimuluje hrušky k zrání.

Obzvláště důležité je pečlivě a včas sklízet hrušky určené k dlouhodobému skladování, zejména zimní odrůdy. Stanovení optimálního času pro sklizeň je náročný úkol, který vyžaduje zkušenosti a neustálé pozorování. Zvládne ho však i začátečník.