Tomel je tropické a subtropické ovoce, které je mnohým známé pro svou výraznou oranžovou barvu a příjemnou chuť. Navzdory jeho široké popularitě a dostupnosti v dnešní době jen málokdo zná skutečný původ tohoto pozoruhodného ovoce. Pojďme se blíže podívat na původ tomelu a na to, jak dosáhl své současné popularity.
Rodiště tomelu
První zástupci rodu tomel (Diospyros) se objevili v Číně. Podle vědeckého výzkumu je tato země uznávána jako starobylá vlast tomelu, kde rostl zástupce divokých předků moderních jedlých odrůd.
Původně byly divoké tomely malé stromy, jejichž plody byly kyselé a velmi trpké chuti.
První zmínka o tomelu
První písemné zmínky o tomelu pocházejí z druhého století př. n. l. Starověké čínské traktáty popisují léčivé vlastnosti tohoto ovoce a doporučují jeho konzumaci pro zdraví a prevenci nemocí. Například čínský filozof Lao-c' psal o léčivých vlastnostech tomelu a označil ho za jeden z nejdůležitějších přírodních léků.
Navíc starověcí čínští umělci často zobrazovali tomel na plátnech a symbolizovali ho jako znamení hojnosti a půvabu.
Takové malby svědčily o vysokém významu a úctě, které se plody tomelu těšily v čínské kultuře.
Další distribuce
O staletí později se tomel vydal na svou „cestu“ do jiných zemí a kontinentů. Jedním z prvních sousedů Číny, kteří toto ovoce obdrželi, bylo Japonsko. Tamní zemědělci okamžitě ocenili neobvyklou chuť a zdravotní přínosy ovoce a začali ho sami pěstovat.
Později se dostal do Evropy, Indie a na Blízký východ. Evropané se o něm dozvěděli během Velkého věku objevů, kdy portugalští mořeplavci přivezli toto ovoce do Itálie a Španělska. Tehdy začalo jeho rozsáhlé pěstování ve středomořských zemích.
Moderní znalosti o původu tomelu
Vědci dnes disponují rozsáhlými údaji o původu kaki. Výzkumníci identifikují dva klíčové evoluční trendy:
- Čínsko-japonská linie, Tato skupina, která pochází z divoké formy známé jako Diospyros kaki, zahrnuje četné kultivary s velkými, dužnatými plody.
- Středomořská linie, Tato větev, pocházející z evropské odrůdy Diospyros lotus, se vyznačuje malými, kulatými plody připomínajícími švestky.
Je zajímavé, že tomel měl původně hořkou, svíravou chuť kvůli vysokému obsahu taninů. Teprve po staletích šlechtění se lidem podařilo vyvinout sladké odrůdy, na které jsme zvyklí.
Šíření tomelu
Tomel je jedinečné ovoce, jehož sláva se již dávno rozšířila za hranice jeho domoviny. Nyní roste všude: od východní Asie po Severní Ameriku a Středomoří. Než si však našel své právoplatné místo na našich trzích, prošel dlouhou proměnou.
Persimmonova cesta kolem světa
Stejně jako mnoho jiných rostlin, i tomel začal svůj život jako divoký keř. Poprvé se objevil ve starověké Číně, kde si místní obyvatelé všimli příjemné chuti plodu a bohatého obsahu vitamínů. O staletí později se Číňané naučili pěstovat ty nejlepší exempláře a vybírat ty největší a nejsladší odrůdy.
Zvláštnosti:
- Prvním regionem, který převzal štafetu pěstování kaki, bylo sousední Japonsko. Zde pěstitelé vyvinuli speciální zpracovatelské techniky, které zlepšily chuť a vzhled ovoce. Brzy Japonská odrůda Hačija získala mezinárodní slávu a začala být dodávána do evropských zemí.
- Z Číny a Japonska putoval kaki dále a dostal se do Střední Asie, Indie a Íránu. Obyvatelé těchto oblastí si ovoce oblíbili pro jeho osvěžující chuť a léčivé vlastnosti. Hinduisté považují kaki za posvátný a používají ho v lidovém léčitelství.
- Evropa se s tomelem seznámila až v 17. a 18. století, kdy cestovatelé a misionáři přivezli semena z východních zemí. Zpočátku se pěstoval jako okrasný strom, ale poté, co si Italové a Španělé uvědomili jeho nutriční hodnotu, založili první komerční plantáže.
- Skutečný boom zájmu o kaki začal ve 20. století, kdy se Američané začali zajímat o možnost rozvoje průmyslové produkce tohoto ovoce. Kaki se obzvláště dobře uchytil v Kalifornii a na Floridě, kde se teplé klima ukázalo jako ideální pro pěstování velkých, sladkých plodů.
Největšími světovými dodavateli kaki jsou dnes Čína, Japonsko, Jižní Korea, Írán, Izrael a Chile. Každá země má své vlastní charakteristické odrůdy, které jsou oblíbené jak v tuzemsku, tak i vyváženy do zahraničí.
Rysy pěstování v Asii, Evropě, Americe
Navzdory všestrannosti kaki si různé regiony vyvinuly vlastní přístupy k jeho pěstování. Asie, Evropa, Amerika a další země:
- Čína. Hlavní zaměření čínské produkce je v průmyslovém měřítku. Rozsáhlé plochy jsou osázeny tradičními odrůdami, jako jsou Jiangxi a Taiho. Číňané používají high-tech zemědělské postupy, což zvyšuje výnosy a prodejnost.
- Japonsko. Země je proslulá svými vysoce kvalitními odrůdami kaki, jako jsou Fuyu a Jiro. Na rozdíl od průmyslové Číny věnují Japonci zvláštní pozornost kvalitě každého jednotlivého plodu a využívají ruční práci a přírodní metody pěstování.
- Jižní Korea. Korejci se specializují na vytváření malých, elitních farem, které produkují exkluzivní odrůdy prodávané na mezinárodních aukcích. Nejoblíbenější jsou odrůdy Korolkovye s charakteristickým zbarvením a sladkou chutí.
- Turecko. Malé rodinné farmy v Turecku produkují vysoce kvalitní ovoce, především pro domácí trh. Export je malý, ale oblíbený v arabském regionu a zemích SNS.
- Španělsko. Španělský trh se umístil na druhém místě, kde farmáři upřednostňují rané odrůdy, které umožňují rychlý prodej. V posledním desetiletí došlo k výraznému nárůstu exportu španělského tomelu na středoevropské trhy.
- Itálie. Přední producent na evropském kontinentu, specializující se na středomořské odrůdy kaki, jako jsou Romana a Yamatango. Pracuje s tradičními zemědělskými metodami v kombinaci s moderními automatizovanými technologiemi sklizně.
- USA. Americký průmysl se zaměřuje na vysokou produktivitu a automatizované výrobní procesy. Pěstitelé vybírají odrůdy odolné vůči chorobám, které snesou dlouhou dobu přepravy a skladování.
Kalifornie je lídrem na trhu, co se týče objemu dodávek, a nabízí standardní odrůdy jako Fuyu a Hachiya. Moderní zemědělské postupy zajišťují konzistentní a vysoce kvalitní produkci. - Chile. Tato jihoamerická země se stala jedním z největších světových dodavatelů kaki relativně nedávno, ale rychle získává na obrátkách. Teplé klima centrálního Chile je ideální pro pěstování středoasijských odrůd, které mohou dosáhnout impozantních velikostí a pyšnit se vynikající kvalitou.
Většina chilské úrody se vyváží do Evropy a Severní Ameriky. - Brazílie. Brazílie v současné době rozvíjí svůj trh s kaki. Malé farmy nacházející se podél atlantického pobřeží produkují malé várky čerstvého kaki pro místní spotřebu. Aktivně se pracuje na založení vysoce produktivních farem, které budou připraveny v budoucnu nabízet trhu vysoce kvalitní produkt.
- Mexiko. Mexičtí farmáři aktivně rozvíjejí pěstování exotického ovoce, včetně tomelu. Příznivé klima států San Luis Potosi a Nuevo León poskytuje vynikající podmínky pro rychlý rozvoj tohoto odvětví. Mexiko se nyní pozicionuje jako slibný hráč na globálním trhu s tomelem.
Při zaznamenávání cesty kaki po celém světě nelze podceňovat přínos jednotlivých regionů k rozvoji tohoto oblíbeného ovoce. Od svých starověkých čínských kořenů až po moderní globální úspěch kaki neustále objevuje nové obzory a získává si srdce spotřebitelů na všech kontinentech.
Rozmanitost odrůd tomelu
Tomel je ovoce proslulé svou sladkostí a jedinečnou chutí. Dnes existuje mnoho odrůd tomelu, z nichž každá má své vlastní vlastnosti a vlastnosti. Pojďme se blíže podívat na ty nejběžnější a zjistit rozdíly mezi asijskými a evropskými odrůdami.
Nejznámější druhy tomelu
Mezi mnoha existujícími odrůdami vynikají následující:
- Hachiya (Hachiyo) – Je klasickým zástupcem japonských odrůd a vyznačuje se podlouhlým tvarem a jasně červenou slupkou. Uvnitř se nachází hustá, vláknitá dužnina, která změkne až po úplném dozrání. Má výraznou viskozitu, kterou mnozí považují za nepříjemnou vlastnost. Nejoblíbenější odrůdou tohoto tomelu v Rusku je tzv. Býčí srdce.
- Fuyu (Fuyu) – Také japonská odrůda, má tvar zploštělého jablka a červenooranžovou barvu. Dužnina je sladká, křupavá a zcela nesvíravá, díky čemuž je oblíbená u těch, kteří nesnášejí svíravost.
- Sharon Fruit (Sharon) – Izraelská odrůda vyšlechtěná na základě japonské Fuyu. Šaron Vyznačuje se bezsemenností a minimální viskozitou, a proto si získal široké uznání mezi spotřebiteli.
- Král (Král) – Běžná korejská odrůda s jasně červenou slupkou a žluto-růžovou, šťavnatou dužninou. Plody jsou velké, kulaté a mají jemnou, nesvíravou chuť.
- Čokoládový pudink – Americká odrůda s tmavě bronzovým zevnějškem a hnědožlutou dužninou. Název odráží její jemnou, krémovou chuť, připomínající čokoládový pudink.
- Římský (Romano) – Italská odrůda představující jeden z mála trendů v evropském pěstování. Římským zahradnickým mistrům se podařilo vyšlechtit velké, kulaté plody s tenkou slupkou a mírnou sladkostí.
Rozdíly mezi asijskými a evropskými odrůdami
Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma skupinami souvisejí s genetickým dědictvím a podmínkami pěstování:
- Tvar plodu. Většina asijských odrůd má protáhlý oválný, hruškovitý nebo zploštělý tvar, zatímco evropské odrůdy jsou častěji zastoupeny kulatými tvary.
- Velikost plodu. Asijské odrůdy jsou obvykle větší, s průměrným průměrem 8-10 cm, zatímco evropské odrůdy jsou často menší, s průměrem 5-7 cm.
- Barva a textura. Asijské odrůdy se vyznačují načervenalým odstínem a často marmeládovou konzistencí dužiny, zatímco evropské odrůdy mají obvykle světle oranžovou barvu a méně výraznou viskozitu.
- Klimatické preference. Asijské odrůdy vyžadují pro svůj růst teplé a vlhké podmínky, zatímco evropské druhy jsou lépe přizpůsobeny drsnějším zimám a horkému letnímu slunci.
- Způsob konzumace. Asijské kaki se tradičně konzumují jako samostatný dezert, zatímco evropské kaki se častěji používají do pečiva, salátů a dalších pokrmů. K čerstvé konzumaci jsou vhodné pouze zralé plody. Chcete-li určit zralost ovoce, čtěte dále. Zde.
Nyní, když znáte rozdíl mezi asijskými a evropskými odrůdami, si můžete vybrat tu, která nejlépe vyhovuje vašim preferencím.
Kulturní tradice a symbolika tomelu
Tomel je víc než jen lahodné ovoce; je také důležitým kulturním prvkem v mnoha kulturách, zejména ve východoasijských zemích. Jeho význam sahá daleko za kulinářské aktivity a prostupuje uměním, literaturou a lidovými zvyky. Pojďme prozkoumat roli, kterou tomel hraje v kulturách Japonska, Číny a Koreje.
Japonsko
V Japonsku jsou kaki již dlouho považovány za symbol zdraví a krásy. Hladké, kulaté plody byly spojovány se sluncem, zatímco dlouhé větve s hrozny ovoce symbolizovaly bohatství a štěstí.
- Tradiční svátek. Festival Mitsuake Matsuri, který se koná každoročně v říjnu, oslavuje sklizeň tomelu. Součástí slavnostních akcí jsou ochutnávky čerstvých i zpracovaných produktů z tomelu.
- Umění ikebany. Japonci používají větvičky kaki v kaigen bunshin (aranžmá ze sušených větví a květin). Plodící větve vytvářejí atmosféru klidu a harmonie.
- Lékařství a vaření. Japonci věří, že sušené plátky kaki léčí nachlazení a posilují srdce. V japonské kuchyni se kaki často nakládá v soli a octě, čímž se z něj stává tradiční pochoutka kamohaka.
Čína
Čínská tradice spojuje kaki s pozitivní energií a štěstím. Tato symbolika je založena na zvuku čínského názvu ovoce (shi), který zní podobně jako slovo pro „čin“, což mu dává význam „dobrý skutek“ nebo „hodně štěstí v podnikání“:
- Lidové víry. Věří se, že kaki strom zasazený poblíž domu přináší rodině prosperitu. Mnoho majitelů půdy se snaží tento strom zasadit na svém panství. Čtěte dále a dozvíte se, jak správně zasadit kaki strom. Zde.
- Malířství a literatura. Čínští umělci zobrazují kaki v kompozicích symbolizujících štěstí a klid. Literatura vyzdvihuje krásný zvuk názvu ovoce a uvádí, že konzumace kaki znamená dobrý skutek.
- Použití při slavnostních akcích. Během oslav Nového roku je zvykem dávat příbuzným červené balíčky naplněné sušenými kaki, které symbolizují finanční blahobyt a štěstí v nadcházejícím roce. Domy se na tento svátek zdobí tradičními přívěsky s kaki.
Korea
V Jižní Koreji se tomel používá v náboženských praktikách a lidových zvycích. Nejznámějšími místy pěstování jsou ostrovy Čedžu a provincie Kjongsangnam-do.
- Posvátný strom. Tomel symbolizuje moudrost a ctnost. Strom se často vysazuje poblíž chrámů a klášterů, což znamená osvícení a duchovní znovuzrození.
- Farmaceutika a kosmetologie. Korejci již dlouho používají extrakt z tomelu v tradiční medicíně a kosmetice. Produkt je prospěšný pro pleť, vlasy a celkovou pohodu.
- Státní svátky. Den díkůvzdání, Čusook, se slaví řadou pokrmů z tomelu, včetně koláčů plněných vařeným tomelem a kaštanovým pyré.
Tradiční pokrmy a nápoje s použitím tomelu
V mnoha regionech se tomel používá nejen čerstvý, ale také jako součást různých národních pokrmů a nápojů:
- Sušený tomel (Kamaki). Nejoblíbenější metoda zpracování kaki v Japonsku a Koreji. Plody se věší na slunci, aby se přirozeně usušily. Kamaki se podává jako samostatný pokrm nebo se přidává do čaje.
- Nakládaný tomel (Nemaku). Čerstvé kaki se namáčí v nálevu, což odstraní jejich trpkost a dodá jim pikantní chuť. Tato kaki se skvěle hodí k rybám a zelenině.
- Džem, kompoty a džusy. Kakiové džemy a želé jsou běžné v bývalém Sovětském svazu a zemích východního bloku. Kakiová šťáva je také základní součástí jídelníčku lidí v Číně a Vietnamu.
- Alkoholické nápoje. V Koreji se vyrábí speciální nápoj zvaný hongsu, nízkoalkoholický kvašený nápoj z kaki. Konzumuje se teplý, podobně jako svařené víno.
Moderní produkce a spotřeba tomelu
Kaki je jednou z nejvyhledávanějších plodin v moderním světě a těší se obrovské popularitě nejen v tradičně pěstovaných zemích, ale také v západní Evropě, Spojených státech a Rusku. Růst spotřebitelské poptávky je poháněn jeho atraktivní chutí, dostupnou cenou a širokou škálou dostupných forem: od čerstvých bobulí až po konzervované a hotové potraviny.
Největší světoví producenti tomelu
Produkce kaki se rozprostírá v široké škále zemí, přičemž každá se specializuje na specifické odrůdy a technologie. Pojďme se podívat na přední hráče na mezinárodním trhu:
- Čína. Je největším světovým producentem tomelu, který se podílí přibližně 70 % na světové produkci. Pěstuje primárně klasické odrůdy, jako jsou Shengzi a Hongshi, které se prodávají v syrovém i zpracovaném stavu.
- Japonsko. Japonsko se umístilo na druhém místě v objemu produkce a nabízí světu proslulé odrůdy Hachiya a Fuyu. Japonsko je také předním vývozcem prémiových odrůd kaki, jako jsou King a Jiro.
- Jižní Korea. V produkci se řadí na třetí místo, produkuje především místní odrůdy, jako jsou Danwong a Saesol. Klíčovým rysem korejské produkce je používání ekologických technologií a důraz na ekologické zemědělství.
- Írán. První čtyřku uzavírá významný producent levných masově vyráběných odrůd určených pro masovou spotřebu a průmyslové zpracování.
- Izrael. Společnost vyniká svými vysoce kvalitními produkty a technologicky vyspělými výrobními procesy. Specializuje se na inovativní odrůdy vyvinuté speciálně pro mezinárodní trh.
Popularita kaki v moderní kuchyni
Moderní trendy zdravého životního stylu vedly k rostoucímu zájmu o přírodní potraviny s nízkým glykemickým indexem a vysokou nutriční hodnotou. V tomto ohledu kaki splňuje všechny požadavky nutričních poradců a odborníků na výživu.
Hlavní oblasti použití tomelu ve vaření:
- Pekařské a cukrářské výrobky. K výrobě koláčů, sušenek, chleba a koláčů se používají čerstvé i sušené produkty.
- Saláty a předkrmy. Kaki harmonicky doplňuje zeleninu, bylinky a sýry, dodává pokrmům originalitu a lehkou sladkost.
- Zásoby na zimu. Konzervované, mražené a sušené kaki si zachovávají většinu svých prospěšných vlastností a vitamínů, takže je snadněji zařadíte do svého každodenního jídelníčku.
- Dětská výživa. Kaki je zařazována do dětských jídelníčků kvůli nízkému riziku alergických reakcí a velkému množství mikroprvků důležitých pro dětský organismus.
- Nápoje a koktejly. Smoothie, limonády a alkoholické směsi získávají neobvyklé tóny s přidáním šťávy nebo kousků kaki.
Moderní produkce a spotřeba kaki vykazuje působivé tempo růstu. Neustále se rozšiřující výrobní kapacity, inovativní vývoj a kreativní kuchaři činí kaki atraktivnějším a dostupnějším pro miliony spotřebitelů po celém světě.
Tomel k nám tedy přišel z hlubin časů, urazil dlouhou cestu z čínských lesů na evropské stoly. Během tisícileté historie se proměnil z neznámého lesního stromu v oblíbené ovoce, milované miliony lidí po celém světě. Jeho úžasný vývoj pokračuje i dnes a těší nás novými odrůdami a hybridy, které si stále získávají srdce gurmánů a vědců po celém světě.