Japonské tomelky nejsou jen lahodným a zdravým ovocem, ale také kulturním dědictvím zakořeněným v japonských staletých tradicích. Díky svým rozmanitým odrůdám, tvarům a chutím přitahují pozornost zahrádkářů a gurmánů po celém světě. Různé odrůdy mají jedinečné vlastnosti, které vám umožní vybrat si tu perfektní pro vaši zahradu.
Název odrůdy
Japonské kaki se vyskytují v různých odrůdách, z nichž každá má svou vlastní charakteristickou chuť, tvar plodu a další vlastnosti. Název odrůdy je v japonštině přepsán, aby se snáze vyslovoval a rozpoznal mimo Japonsko.
Mezi oblíbené japonské odrůdy patří:
- 蜂屋 (Hachiya) – tvrdá odrůda známá svou kyselostí až do úplného zrání. Po dozrání se plody stanou velmi sladkými a měkkými.
- 富有 (fuyu) – měkká, sladká odrůda, kterou lze jíst i tvrdou. Plody jsou kulaté a dužnaté.
- 次郎錦 (Jiro Nishiki) – vyznačuje se mírnou trpkostí, kulatým tvarem a po zralosti sladkou chutí.
- 一倍市 (Ichibeechi) – měkká odrůda s jasně oranžovými plody, sladká a aromatická po dozrání.
- 国明 (Kunigake) – méně známá odrůda, která se vyznačuje hustou dužninou a sladkou chutí po plné zralosti.
- 竹島 (Takejima) – vzácný druh se šťavnatou dužninou, sladkou a jemnou chutí, vhodný k čerstvé konzumaci.
Vzhled
Plodina přitahuje pozornost svými vizuálními vlastnostmi, které závisí na odrůdě, klimatu a zralosti plodu. Vizuální přitažlivost plodu je důležitá nejen pro spotřebitele, ale i pro zemědělce, protože tvar a barva často ovlivňují výběr odrůdy pro pěstování a prodej.
Obecné charakteristiky vzhledu japonského tomelu:
- Formulář - Kuželovitý, oválný, kulatý, plochokulatý nebo mírně eliptický. Některé odrůdy mají plod, který se směrem k základně mírně zužuje, díky čemuž jsou rozpoznatelné.
- Velikost - Plody o délce od 5 do 12 cm dosahují průměrné velikosti asi 7–10 cm. Hmotnost se pohybuje od 70 do 200 g v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování.
- Barva - Od zelené po zářivě oranžovou a červenooranžovou, když jsou plně zralé. Některé odrůdy mohou na slupce vyvinout červené, vínové nebo zlatavé odstíny, které dodávají plodům dekorativní nádech.
- Povrch – Hladké nebo mírně zvrásněné. Přítomnost malých teček nebo skvrn je přijatelná a neovlivňuje kvalitu.
- Textura a hustota – Tvrdé plody si zachovávají svůj tvar až do zrání, zatímco měkké plody jsou kulaté, šťavnaté a po dozrání někdy téměř želatinové. Hustota dužniny ovlivňuje chuť a přepravitelnost.
- Dekorativní prvky – Některé odrůdy mají neobvyklé tvary nebo barvy, díky čemuž jsou atraktivní pro čerstvý prodej. Některé odrůdy mají mírně žebrovaný nebo hrbolatý povrch.
Japonské kaki kombinují estetickou přitažlivost s praktičností: rozmanitost tvarů, velikostí a barev umožňuje výběr možností nejen pro domácí spotřebu, ale i pro komerční pěstování, což zajišťuje jak krásu, tak vysokou kvalitu plodů.
Chuťové vlastnosti
Chuť přímo závisí na odrůdě, zralosti a pěstebních podmínkách. Jednou z klíčových charakteristik je rozdíl mezi tvrdými a měkkými odrůdami, který ovlivňuje kyselost, sladkost a aroma ovoce.
Obecné charakteristiky:
- Svíravost. To je běžné především u tvrdých odrůd (jako je Hachiya). Nezralé plody mohou být kvůli vysokému obsahu taninů velmi svíravé. Tato svíravost mizí po úplném dozrání, kdy plody sladnou a změknou.
- Sladkost. Nejvýraznější je u měkkých odrůd (jako je Fuyu), které lze jíst ještě pevné. U zralých, tvrdých odrůd se sladkost objeví až poté, co dužnina změkne.
- Aroma. Zralé plody se vyznačují výraznou ovocnou vůní s jemnými medovými nebo květinovými tóny. Vůně se s plným zráním zesiluje a závisí na odrůdě a skladovacích podmínkách.
- Dřeň. Tvrdé odrůdy jsou po změknutí husté a lehce krémové, zatímco měkké odrůdy jsou šťavnaté, křehké a téměř želatinové. Konzistence přímo ovlivňuje chuť a konzumaci.
- Pachuť. Sladké, měkké a delikátní u většiny zralých plodů. Nezralé, pevné odrůdy si mohou ponechat mírnou kyselost.
Kulinářské využití
Japonské kaki se díky svým rozmanitým chutím a texturám hojně používají v kuchyni. Jsou vhodné jak pro čerstvou konzumaci, tak pro zpracování, což z nich dělá všestranné ovoce v kuchyni.
Základní doporučení pro použití:
- Čerstvý. Měkké odrůdy lze jíst ihned, nakrájené na plátky nebo celé. Tvrdé plody je nejlepší nechat před konzumací dozrát, aby se zbavily trpkosti.
- Dezerty. Kaki se dobře hodí k jogurtu, zmrzlině, pečivu a ovocným salátům – jeho sladká dužina dodává pokrmům přirozenou karamelovou chuť.
- Konzervace a sušení. Pevné plody jsou vhodné k nakládání, marinování nebo výrobě džemů. Sušené kaki jsou sladké a aromatické a zároveň si zachovávají své vitamíny.
- Kulinářské experimenty. Kaki se dá použít do omáček, pyré, pěn a smoothies – měkká dužina dodává pokrmům jemnou a krémovou texturu.
- Kombinace s dalšími ingrediencemi. Ovoce se dobře hodí k ořechům, kořením (jako je skořice nebo kardamom), citrusovým plodům a lesním plodům a vytváří tak zajímavé chuťové kombinace.
Persimmon je ideální volbou jak pro každodenní stravování, tak pro gastronomické objevy.
Doporučení pro skladování a přepravu
Japonské tomel, vzhledem k rozmanitosti textur a hustoty plodů, vyžaduje pečlivé skladování a přepravu, aby si zachovaly svou chuť, vůni a vzhled.
Klíčová doporučení:
- Teplota. Tvrdé plody lze skladovat při teplotě +0…+5 °C až 2–3 týdny, měkké plody při +5…+10 °C, aby se zabránilo poškození dužniny.
- Vlhkost. Optimálně – 85-90 %, což zabraňuje vysychání a zvrásnění ovoce.
- Termíny. Tvrdé plody mohou před konzumací dozrávat při pokojové teplotě 3–7 dní, měkké se skladují méně – 5–10 dní v chladničce.
- Balík. Ovoce je lepší umístit do kartonových nebo plastových nádob s větráním a vyhnout se silnému tlaku, aby se nerozdrtilo.
- Přeprava. Důležité je udržovat mírnou teplotu a chránit před nárazy. Měkké ovoce se nejlépe přepravuje v chladničce, zatímco tvrdé ovoce by se mělo přepravovat v chráněném obalu.
V případě potřeby lze ovoce nechat dozrát při pokojové teplotě pomocí papírových sáčků nebo umístěním ovoce poblíž jablek, která produkují etylen.
Optimální doba zrání a sklizně
Stanovení správné doby zrání japonských kaki je důležité pro produkci sladkých, chutných a bezpečných plodů. Doba sklizně závisí na odrůdě, povětrnostních podmínkách a na tom, zda je ovoce určeno k čerstvému spotřebování nebo ke skladování.
Klíčová doporučení:
- Tvrdé odrůdy. Ovoce sbírejte před jeho plnou zralostí, tedy když je jasně oranžové, ale stále pevné. Nechte ho zrát při pokojové teplotě 3–7 dní, dokud nezmizí kyselost a dužnina nezměkne.
- Měkké odrůdy. Ovoce sbírejte, když je zralé, má sytě oranžovou barvu s měkkou, sladkou dužinou. Toto ovoce je ihned po sklizni připravené k jídlu.
- Definice zralosti. U většiny odrůd lze zralost určit podle barvy plodu, měkkosti při lehkém stisknutí a lesku slupky. U některých odrůd mírně zvrásněný povrch indikuje připravenost ke konzumaci.
- Roční období. Sklízení od konce září do listopadu, v závislosti na regionu a odrůdě.
- Technika sběru. Ovoce opatrně odřízněte i se stopkami nebo je lehce odkrouťte, abyste nepoškodili slupku. Poškozené ovoce rychle ztrácí kvalitu.
Dodržování těchto pravidel vám umožní získat ovoce s maximální sladkostí, vůní a atraktivním vzhledem a také ho připravit ke skladování nebo dalšímu zpracování.
Poznámky k pěstování a péči
Japonské kaki se velmi liší vzhledem, chutí a texturou. Každá odrůda má své vlastní jedinečné vlastnosti a požadavky na péči, které je důležité zvážit pro zajištění zdravých rostlin a vysoce kvalitní úrody.
Hlavní rozdíly a popis:
- Hachiya (Hachiya). Pevný, kuželovitý plod jasně oranžové barvy. Před dozráním kyselý, po dozrání sladký a měkký. Preferuje slunná a chráněná místa.
Půda by měla být kyprá a dobře propustná. Během období tvorby plodů je nutná pravidelná zálivka. Plody po sklizni dozrávají, což usnadňuje jejich skladování a přepravu. - Fuyu. Plody jsou měkké, sladké a plochokulaté. Jsou dužnaté a šťavnaté. Dozrávají na stromě a lze je ihned jíst. Jsou méně náročné na půdu a snášejí i mírně těžší půdy. Sluneční světlo je nezbytné. Pro tvarování koruny a zlepšení větrání se doporučuje prořezávání.
- Jiro Nishiki. Kulatý plod se střední kyselostí. Po dozrání sladne. Snáší mírný stín, ale nejlépe dozrává na plném slunci.
Vhodné pro oblasti s mírnými zimami. Mulčování kořenů je nutné k ochraně před mrazem. Během kvetení a plodění je nutná pravidelná zálivka. - Kuniake (Kunigake). Pevné plody se středně sladkou příchutí a zářivou barvou. Preferuje slunná stanoviště s lehkou, organicky bohatou půdou. Vyžaduje mírnou zálivku a ochranu kořenů v zimě. Hnojení organickými a minerálními hnojivy zvyšuje výnos a sladkost plodů.
- Ičibeeči. Měkké, šťavnaté a aromatické plody jsou zářivě oranžové. Vyžadují úrodnou a dobře propustnou půdu. Pro vysoký výnos se doporučuje pravidelný prořez a odstraňování slabých výhonků. Může být nutná ochrana před ptáky.
- Takejima. Plody jsou vzácné, šťavnaté a po dozrání měkké. Vyžadují teplé a chráněné stanoviště. Pro vytvoření silné koruny se doporučuje mulčování a pravidelný prořez. Zalévejte mírně, zejména během zrání, aby se zabránilo praskání plodů.
Tipy pro výběr japonské odrůdy
Výběr odrůdy tomelu závisí na vašich cílech, klimatu, pěstebních podmínkách a osobních preferencích ohledně chuti a textury. Čtěte dále a dozvíte se, jak tomel správně sázet a pěstovat. Zde.
Abyste se vyhnuli chybám a učinili správné rozhodnutí, zvažte následující body:
- Měkké odrůdy jsou lepší pro čerstvou spotřebu, zatímco tvrdé odrůdy lépe dozrávají po sklizni a skladování.
- Některé odrůdy jsou odolnější vůči chladu, zatímco jiné vyžadují teplá a chráněná místa.
- Velké plody jsou vhodné ke konzumaci a prodeji, malé jsou vhodné do dezertů a nakládání.
- Tvrdé odrůdy mohou být v nezralém stavu kyselé, zatímco měkké odrůdy mohou být hned sladké.
Odrůdy s neobvyklými tvary a barvami přitahují pozornost a zdobí zahradu, ale mohou vyžadovat více péče. Odrůdy, které se snadno pečují, jsou vhodné pro začínající zahradníky.
Japonské kaki kombinují estetickou přitažlivost, rozmanitost chutí a praktičnost. Pochopení charakteristik jednotlivých odrůd, jejich klimatu, půdy a požadavků na péči pomáhá zahradníkům pěstovat vysoce kvalitní, chutné a sladké plody. Dodržování těchto doporučení zajistí bezproblémové pěstování.