Je možné jíst barevnou kukuřici a jak ji správně pěstovat?

Kukuřice, kterou nejvíc známe, je světle žlutá nebo oranžová. Rozsáhlé šíření informací a obrázků neobvykle zbarvených klasů vedlo k vlně otázek a pochybností o jedlosti tohoto poddruhu plodiny. Navzdory svému neobvyklému vzhledu se barevná kukuřice rozšířila.

Barevná kukuřice

Barevná kukuřice dobře snáší mráz

Barevná kukuřice má sladkou chuť.

Historie barevné kukuřice

Předpokládá se, že barevná kukuřice se v Americe objevila v době Kolumba. Jiné zdroje uvádějí, že starověcí Mayové konzumovali barevnou kukuřici. Existuje mnoho zmínek o tom, že domorodí Američané upřednostňovali barevnou kukuřici, jedli ji a krmili jí svá hospodářská zvířata.

Barevné odrůdy kukuřice se objevily následovně: agronomové pro následnou výsadbu vybrali klasy s vadným genem – barevná zrna, která by se jinak objevila na normálních rostlinách. Tak se rok co rok, v průběhu mnoha staletí, barevný faktor plodiny stával stále zřetelnějším.

Moderní agronomové chválí desítky let trvající práci farmáře z Oklahomy Carla Burnse, který ve velkém měřítku oživil pěstování vícebarevné kukuřice. Strávil mnoho let sběrem a křížením hybridních odrůd kukuřice pečlivým volným opylováním. Od roku 2005 Burns aktivně pěstuje kukuřici na pozemku svého přítele a partnera Jose Lucera a sklízí několik úrod ročně. Od roku 2008 se partnerství mezi Burnsem a Josem zaměřuje výhradně na vícebarevné odrůdy kukuřice.

Byl to Karl, kdo dal barevné kukuřici název „Skleněný drahokam“. Američané barevnou kukuřici také nazývají pazourek, indická kukuřice nebo Zea Mays indurate (latinsky). Tato kukuřice je často přirovnávána k rozsypání perleti, vícebarevných mořských kamenů.

Vícebarevná kukuřice se nyní pěstuje všude. Vyvíjejí se nové odrůdy této křemenné plodiny přizpůsobené ruskému klimatu.

Popis kultury

Barevná kukuřice se obvykle vztahuje k pododrůdě flint, ačkoli to není jediná odrůda schopná produkovat jinou barvu než žlutou. Je to však právě tato odrůda, kterou šlechtitelé nejčastěji volí pro vývoj vícebarevných klasů.

Barevná kukuřice se od ostatních poddruhů liší kulatými zrny, která mají na samém vrcholu charakteristické prohlubeň. Zrna jsou hladká a lesklá, s tvrdým endospermem pokrývajícím celý povrch. Jejich vnitřek je sypký a moučný.

Přibližné chemické složení barevných kukuřičných zrn:

• 80% škrob;
• 5 % tuku;
• 15 % bílkovin.

Barva zrn se liší:

• žluť;
• bílý;
• hnědý;
• černý;
• pomerančový;
• růžový;
• fialový.

Tato plodina je proslulá svou ranou zralostí a slušným výnosem. Kromě barevných klasů je pododrůda flint vybrána i pro své nepopiratelné výhody:

• vysoká odolnost vůči mrazu, včetně náhlých teplotních změn;
• odolnost proti opadávání, díky čemuž zrna zůstávají na klasu i po mrazu;
• nízká náchylnost k houbovým chorobám a hnilobě.

V nechvalně známém roce 1816, přezdívaném „Rok bez léta“, přinesly v Nové Anglii úrodu pouze barevné odrůdy kukuřice.

Barevná indická kukuřice se nejčastěji pěstuje v průmyslovém měřítku pro zpracování krupice, mletí na mouku, formování vloček, výrobu popcornu a mnoho dalších metod zpracování. Duhové barvy klasů indické kukuřice se široce používají v dekorativním umění. Navzdory předpojaté představě, že tento produkt není vhodný ke konzumaci, voskovitá, mléčná zralost křemenných odrůd v žádném případě nekončí sladkostí a chutí ve srovnání s cukrovou odrůdou.

Odrůdy barevné kukuřice

Pro pěstování této plodiny si domácí zahradníci vybírají odrůdy přizpůsobené ruským klimatickým podmínkám. Nejběžnější a osvědčené duhové klasy se vyrábějí pěstováním následujících odrůd v jejich zahradách:

• Severní AmerikaStonky dosahují výšky téměř 2 metrů a barva semen se pohybuje od šeříkové po čokoládovou.
  
• Magický kaleidoskopJedna z okrasných odrůd kukuřice, která se vyznačuje vícebarevným zbarvením každého klasu, od bílé až po téměř černou. Množí se sazenicemi. Semena se vysazují ven v květnu, s odstupem alespoň 40 cm.
  
• Jižní AmerikaStonky dosahují výšky až 2,5 m. Kmenový odnož dorůstá až 22 cm a má velmi pestré zbarvení.
  
• PerleťOdrůda středního zrání: doba od výsadby do sklizně je přibližně 100 dní. Klas dorůstá malé výšky – 14–15 cm – a má bílo-fialové zbarvení.
  
• Růžová zářeJedna z nejranějších odrůd, od výsadby do zralosti trvá 60 dní. Stonky nejsou nijak zvlášť vysoké, dosahují maximální výšky 1,2 m. Klasy nepřesahují 15-16 cm. Zrna však mají růžovo-fialové zbarvení a sladkou chuť.
  

Kde koupit semena?

Kukuřici vypěstovanou společností Carl Burns je možné zakoupit na webových stránkách Native Seeds. Společnost si drží práva na prodej originálního produktu. Výtěžek z prodeje odrůdy Glass Gem jde na zemědělský výzkum a vývoj nových, unikátních plodin.

Na webových stránkách korporace se cena jednoho balíčku semen pohybuje od 5 do 10 dolarů. Mezinárodní online tržiště jako AliExpress a eBay také nabízejí k zakoupení vícebarevnou kukuřici, a to od 1 do 18 dolarů za balíček.

Ruské obchody nabízejí širokou škálu barevných odrůd kukuřice v širokém cenovém rozpětí. Tyto klasy sice nemusí mít perleťové, vícebarevné vzory jako Glass Gem, ale při správné péči jistě potěší zahradníky svými zářivými barvami.

Vlastnosti pěstování barevné kukuřice

Pěstování barevné kukuřice je prakticky stejné jako pěstování běžné cukrové kukuřice (pokud není na obalu semen uvedeno jinak). Půda by měla být úrodná a neutrální až mírně kyselá. Pro výsadbu barevné kukuřice vyberte slunné a bezvětří stanoviště.

Vylodění je možné dvěma způsoby:

• Výsadba semen do otevřeného terénuKoncem dubna nebo začátkem května, kdy se půda ohřeje na 10 stupňů Celsia, se připraví semena. Na několik dní se nechají na slunci prohřát a poté se na 24 hodin umístí do nádoby s teplou vodou. Poté se semena vysadí do připravených záhonů do hloubky 5–6 cm, s odstupem asi 30–40 cm.
• Metoda sazenicPro brzkou sklizeň se semena vysévají v interiéru koncem března nebo začátkem dubna. Sazenice prořeďte, jakmile se objeví čtvrtý list. Sazenice přesaďte do zahrady, jakmile se jarní počasí stane trvale teplým, a udržujte od sebe rozestupy 40–50 cm.

Na začátku růstu zalévejte mírně, poté podle potřeby zvyšujte. Abyste zabránili padání stonků, kukuřici pravidelně přikopávejte.

V závislosti na způsobu použití kukuřice jako potraviny se sklízí v průběhu zrání. Mléčné a mléčně voskovité klasy se používají pro sladkou konzumaci, zatímco zralejší kukuřice se používá k dalšímu zpracování.

Videorecenzi barevné kukuřice si můžete prohlédnout v následujícím videu:

Pěstování barevné kukuřice je příležitostí nejen sklidit chutnou a výživnou úrodu, ale také si užít hojnost zářivých barev, jakmile plodina dozraje. Výběr správných semen od renomovaného dodavatele a správná péče jsou klíčem k bohaté úrodě barevné kukuřice.

Často kladené otázky