Žito na chléb: jeho vliv na ziskovost hromadného setí

Žito bylo po staletí dlouhé historii vždy jednou z nejcennějších obilovin, a to nejen v Rusku, ale i na celém světě. Jeho hlavní využití spočívá v výrobě žitné mouky. Dietní černý chléb je velmi žádaný mezi lidmi, kteří se hlásí ke zdravému životnímu stylu.

Z historie používání žita

Před mnoha staletími se žito nepoužívalo jako obilovina. Pěstovalo se na polích a pozemcích osetých plodinami, jako je pšenice a ječmen. Žito bylo považováno za škodlivý plevel.

Postupem času si zemědělci v severních oblastech všimli mrazuvzdornosti rostliny. Proto začali do svých plodin zavádět žito.

Žito bylo vždy hlavním pilířem exportu obilí Ruské říše. Jeho úpadek začal ve 20. století. To bylo ovlivněno rozvojem domácího šlechtění. Začaly se vyvíjet mrazuvzdorné odrůdy pšenice. Zároveň se zvýšil obchod s obilím s jinými zeměmi.

Popis žita

Když je zrno zralé, dosahuje za příznivých podmínek až dvou metrů. Stonek nese dlouhé, úzké listy. Na vrcholu stonku je klas. Když je zralý, klas se plní žlutými zrny. Stonek poté uschne.

Plodina je nenáročná na půdní podmínky. Žito samo o sobě je navíc přírodním hnojivem – zeleným hnojením.

Snadná tolerance obiloviny k půdním mrazům umožnila pěstování této plodiny v chladných oblastech.

Fotografie ukazuje klasy žita:

Chemické složení, nutriční hodnota a kalorický obsah žita

Vitamínové a minerální složení zrna a jeho nutriční hodnota nám umožňují širší pochopení výhod a přínosů žita.

Obsah vitamínů na 100 gramů:

Obsah minerálů na 100 gramů:

Pro srovnání je níže uvedeno chemické složení některých dalších obilovin. Žito v žádném případě není horší než jeho „příbuzní“ a v některých ohledech je dokonce lepší.

Tabulka ukazuje chemické složení obilovin (%):

Kromě těchto vlastností je žito bohaté na glukózu, fruktózu a sacharózu. Na rozdíl od jiných obilovin obsahuje také vysoké množství mikroživin, jako je fosfor, hořčík, zinek a železo. 100 gramů žita obsahuje 283 kcal.

Druhy žita

Žito se dělí na druhy podle pěstitelských oblastí. Ozimé žito má lepší zpracovatelské vlastnosti než jarní žito. Klasifikace zrna umožňuje produktivnější využití zrna během pěstování.

Na základě tvaru a teritoriálních charakteristik se žito dělí na tři typy:

• I - zimní severní;
• II - jižní zima;
• III. - jaro.

Jarní a ozimé formy žita

Existují dva druhy obilovin: ozimé a jarní. Liší se fází setí a požadavky na teplo a vlhkost:

1. Jarní žito se vysévá na jaře. Sklizeň obilí je na podzim. Obiloviny v této skupině nejsou náročné na teplo, ale vyžadují vláhu. Díky dlouhým letním dnům žito rychle roste a úrodu vytváří v krátkém časovém období.
2. Ozimy se vysévají na podzim. Před začátkem zimy se rostlinám podaří vyklíčit do fáze odnožování a v tomto stavu setrvat až do jara. Po roztavení sněhu a nástupu teplejšího počasí se žito začíná aktivně vyvíjet. Sklizeň se sklízí v polovině léta.

Technologie pěstování žita

Díky své mrazuvzdornosti žito odolá i poměrně silným mrazům, až do -30 °C, a dosahuje výnosu 40 až 100 centimetrů na hektar.

Žito je odolné vůči mnoha škůdcům a chorobám (zejména hnědé rzi, rzi stonkové a plísni sněhové). Na rozdíl od jarního žita je ozimé žito produktivnější. Odrůdy ozimého žita jsou velmi keřovité, se třemi až osmi stonky na zrno.

Žito je nejproduktivnější po lupině, ovsu, vytrvalých travách, bramborách, kukuřici, lnu a ozimé pšenici. Nedoporučuje se set žito po vytrvalých bobovitých plodinách. Půda se přesycuje dusíkem, což způsobuje, že žito vytváří dlouhé stonky, což vede k poléhání. Sklizeň je obtížná.

Jakmile se žito uchytí, funguje jako zelené hnojení. Jeho silný kořenový systém kypří půdu do hloubky až dvou metrů a vytváří tak příznivé podmínky pro další plodiny.

Žito se používá nejen k výrobě mouky, ale také jako výživné krmivo pro hospodářská zvířata. Používá se také k výrobě alkoholu, sladu a škrobu.

Postup pěstování žita se skládá z následujících fází:

1. Obdělávání půdy před setím. Orná půda se zbavuje plevele a alespoň dvakrát, 3–4 týdny před výsadbou, zorá.
2. Příprava semen k setí. Pro prevenci různých chorob se sadební materiál ošetřuje fungicidy. Dávka je 2 kg na tunu osiva.
   Každý region má svůj vlastní čas pro setí žita: nečernozemní zóna - od 5. do 25. srpna, centrální zóna Černé země, jihovýchodní regiony - od 15. srpna do 1. září, jižní regiony Ruska - od 25. září do 10. října.
3. Setí. Pro získání jednotných sazenic pro různé typy půdy je nutné vzít v úvahu hloubku ukládání semen, a to:
   • 2–3 cm na těžkých půdách;
   • 3–4 cm na průměrných půdách;
   • 4–5 cm na lehkých půdách.
4. Sklizeň. Sklizeň obilí začíná, když dosáhne voskové zralosti. Na velkých plochách je nejlepší začít se sklizní dříve (v polovině sezóny), jinak zrno opadá a stonky polehnou.

Nové trendy v pěstování žita

V posledních několika letech se plocha osetá žitem neustále snižovala. To vedlo k nedostatku této plodiny na domácím trhu, což ovlivnilo výkupní ceny.

V roce 2019 byly v Orenburské oblasti, Tatarstánu, Baškortostánu a Saratovské a Volgogradské oblasti osety velké plochy žita. Použité osivo bylo hybridy nové generace od německé společnosti KWS.

Hybridní semena žita jsou kvalitnější, mají dobrou odolnost vůči škůdcům a chorobám a vykazují vynikající klíčivost a bohatou úrodu. Mezi ně patří například:

1. PIC AVIATOR. Nový hybrid registrovaný v roce 2019. Během tří let státního testování vykazoval KVS AVIATOR konzistentně vysoké výnosy. I za nepříznivých zimních podmínek rostliny na jaře bujně rostly.
2. Hybridní PALAZZO. Doporučuje se pro pěstování ve středním Rusku. Vyznačuje se velkým množstvím vegetativní hmoty, optimálním odnožováním před zimou a vyváženou kombinací zelené a obilné porosty.
3. KVS RAVO. Hybrid přizpůsobený pěstování v širokém klimatickém rozmezí. Má vysoký výnosový potenciál v podmínkách s nízkým obsahem vody a lehkých půdách.
   Díky tomu je ideálním řešením pro regiony s nestabilním počasím a klimatickými podmínkami. KVS RAVO má o 20–35 % vyšší výnos než standardní odrůdy žita v závislosti na regionu.
4. Hybridní KVS PROMMO. Je určena pro oblasti s nestabilním počasím a zajišťuje vysoké výnosy v suchých podmínkách Povolží a nízkých teplotách severozápadního Ruska.
5. KVS ETERNO. Nejvýnosnější hybrid v Rusku. Při intenzivním pěstování dosahuje výnosu až 100 centů na hektar.
   Hybrid je vhodný jak pro potravinářský průmysl, tak i pro krmivářství. KVS ETERNO se vyznačuje důležitou vlastností: odolností vůči hlavním chorobám žita: padlí, rzi hnědé a fusarióze klasů.

Pro milovníky přírodních produktů je nyní k dispozici organicky pěstovaná žitná mouka. To zahrnuje pěstování obilí bez použití hnojiv a s minimálními zemědělskými zásahy.

K setí se převážně používají ozimé odrůdy a hybridy. To je dáno obtížností kontroly plevele.

Chemické složení organoleptických údajů se výrazně liší od složení podobných plodin. Na 100 g obsahuje až 77 % sacharidů, méně bílkovin a tuků (až 7 % sacharidů, 2,1 % tuků) a jeho nutriční hodnota přesahuje 350 kcal.

Poptávka po žitu, ziskovost podnikání

Žito má široké využití v potravinářském a zemědělském průmyslu. Díky tomu je jednou z předních obilovin v širokém pěstování.

Nejčastěji se pěstuje k výrobě chlebové mouky. Velkou poptávkou je také škrob a kvásek. Je také surovinou pro výrobu alkoholu.

Zemědělci tuto plodinu úspěšně používají jako organické hnojivo. Má jedinečnou vlastnost: přirozeně a účinně kontroluje plevel a změkčuje hlinité půdy.

Vyplatí se pěstovat žito na prodej?

Na osévání jednoho hektaru půdy je potřeba přibližně 200 kg osiva. Cena za 1 kg mletého žita se v závislosti na odrůdě pohybuje kolem 10 rublů. Hybridní odrůdy jsou dražší, ale mají vyšší produktivitu.

K získání přibližně 1 tuny ozimého žita je potřeba přibližně 25 kg draslíku, 14 kg fosforu a 30 kg dusíku. V černozemních zónách je potřebné množství organických hnojiv 15–20 tun na hektar a v nečernozemních zónách 20–30 tun na hektar.

Pro pěstování žita potřebujete následující:

• přistát;
• technologie;
• pracovní síla;
• semena;
• organická a minerální hnojiva.

Pěstování žita je nízkoziskový byznys. Na tuně zrna si můžete vydělat kolem 15 000 rublů (to je obecná částka; konkrétní částky závisí na kvalitě produktu a odrůdě). Počáteční osetí více než 20 hektarů půdy tuto hranici ziskové marže prorazí.

Žito se nejčastěji prodává továrnám nebo soukromým podnikům vyrábějícím žitnou mouku a pekárnám. Surovinu také nakupují zpracovatelské závody vyrábějící krmivo pro zvířata.

Žito je velmi oblíbené mezi soukromými i velkými farmami jako organické hnojivo. Jsou to právě oni, kdo prodávají biopotraviny, a měli by být první volbou při hledání kupce.

Žito je bohaté na vitamíny a živiny. Žitná mouka je zdravý a všestranný produkt. Konzumace žitných výrobků pomáhá v boji proti široké škále zdravotních problémů. Právě kvůli těmto jedinečným vlastnostem, které jsou pro lidské tělo nezbytné, se spotřebitelé stále více obracejí k žitným výrobkům, což činí tuto obilovinu na trhu velmi žádanou.

Často kladené otázky