Příprava borůvek na zimu: Nejlepší metody a recepty

Borůvky na zimu si můžete usušit nebo zmrazit – tyto metody jsou nejen nejjednodušší a nejdostupnější, ale také nejlepším způsobem, jak zachovat nutriční vlastnosti bobulí. Existují méně výživné, ale chutnější možnosti jejich konzervace – s cukrem. Borůvky jsou vynikající jak v pyré, tak i vařené – ve formě džemů, zavařenin a kompotů.

Zdravotní přínosy borůvek

Borůvky obsahují silný komplex biologicky aktivních látek, které mají na tělo léčivé účinky. Tato bobule je obzvláště prospěšná pro zrak, a proto je většina moderních farmaceutických očních léků založena na borůvkách.

Borůvky také obsahují:

• třísloviny - 12 %;
• antokyany - 400-700 mg%;
• cukr - 20 %;
• organické kyseliny - 5-7 %;
• vitamín C - 6 mg%;
• vitamín B2 - 0,04 mg%;
• karoten - 1,6 mg%.

Borůvky jsou také bohaté na flavonoidy, mastné kyseliny, pektin a makro- a mikroživiny. Díky svým tříslovinám mají borůvky antiseptické, protizánětlivé a adstringentní vlastnosti. Antokyany, silné antioxidanty, mají příznivý vliv na zrak.

Další důležitou vlastností borůvek je jejich schopnost působit na tělo podobným účinkem inzulínu a snižovat hladinu cukru v krvi. Proto je tato bobule velmi prospěšná pro diabetiky. Borůvky mají také celkově tonizující účinek a jsou široce používány jak v tradiční medicíně, tak ve farmacii, kde se používají v různých doplňcích stravy.

Metody sklizně borůvek na zimu

Při konzervování borůvek je hlavním cílem co nejvíce zachovat jejich nutriční hodnotu. Proto se doporučuje je tepelně neupravovat, nekrájet ani mýt. Jediné, co byste měli před sušením nebo mrazením udělat, je bobule pečlivě třídit a odstranit všechny zkažené plody, listy a rostlinné zbytky.

Zmrazení

Pokud borůvky správně zmrazíte, zachovají si po rozmrazení svou chuť, tvar, vůni a texturu, aniž by změkly nebo ztekuly. Z těchto bobulí se dají připravit lahodné borůvkové dezerty, pečivo a kompoty.

Tipy pro mražení borůvek:

• Nemyjte bobule natrhané v lese nebo v ekologicky čisté oblasti. Pokud jste si borůvky koupili na trhu, je nejlepší je opláchnout pod tekoucí vodou a poté je osušit rozložením v tenké vrstvě na papírovou utěrku.
• Doporučuje se nejprve bobule zmrazit na plechu a poté je přendat do nádoby vhodné do mrazničky. Z sáčků, ve kterých budete bobule skladovat, opatrně odstraňte veškerý vzduch.
• Mokré borůvky nelze zmrazit, protože se na nich vytvoří krystalky ledu, které se během rozmrazování roztají a poškodí bobule.

Sušení

Sušení trvá o něco déle než mražení. Sušené bobule však nevyžadují chlazení. Sušené borůvky si zachovávají maximální nutriční hodnotu a jsou vždy po ruce, takže si je můžete vzít s sebou.

Tipy pro sušení borůvek:

• K sušení použijte dehydratátor nebo horkovzdušnou troubu. Bez těchto spotřebičů není sušení bobulovin snadné – vyžaduje to hodně času a slunce.
• Během sušení nezavírejte dvířka trouby úplně, jinak je budete muset pravidelně otevírat, abyste setřeli případný kondenzát.
• Chcete-li zjistit, zda jsou borůvky suché, zmáčkněte hrst bobulí v dlani – suché bobule se neslepí a nezašpiní vám ruce.

Sušené borůvky lze skladovat až dva roky. Abyste během této doby zabránili jejich zkažení, skladujte je na chladném a tmavém místě v nádobě odolné proti vlhkosti.

Jak sušit borůvky:

1. Vybrané bobule rovnoměrně rozložte na plech a sušte je v troubě 2–3 hodiny při teplotě 35 °C až 40 °C. Pokud to není možné, umístěte plech s bobulemi do dobře větraného prostoru, aby uschl.
2. Po předběžném sušení nastavte teplotu na +50…+60 °C a sušte bobule dalších 6–12 hodin – doba závisí na velikosti a šťavnatosti plodů.

Recepty na domácí zimní zavařeniny

Kromě sušení a mražení, které nevyžadují žádné další ingredience, existují i ​​jiné způsoby, jak borůvky na zimu konzervovat. Většina těchto metod používá cukr – nejsou tak výživné jako konzumace borůvek samotných, ale jsou lahodné a v malém množství prospěšné. Borůvkové džemy, zavařeniny a další zavařeniny jsou perfektním doplňkem zimních čajových dýchánků.

Borůvkový marshmallow

Pastila je jednou z možností sušení bobulí. Nevyžaduje vaření, ale vyžaduje trochu cukru.

Borůvky můžete dle chuti doplnit ovocem – nejlépe jablky, hruškami a meruňkami – nebo zeleninou s neutrální chutí. Obzvláště dobrá je cuketa. Poměr bobulovin a cukru záleží na osobní chuti.

Na pastilku budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• cukr - 1-2 lžíce.

Postup přípravy:

1. Borůvky nebo směs bobulovin a ovoce/zeleniny rozmixujte libovolným způsobem. Můžete použít mixér, mlýnek na maso nebo běžné síto.
2. Přidejte cukr podle chuti.
3. Výsledné pyré rozetřete v rovnoměrné, tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Maximální tloušťka je 4 mm, jinak bobule neuschnou rovnoměrně.
4. Nastavte teplotu trouby na 45–50 °C a sušte 4–6 hodin. Případně můžete bobule sušit bez trouby. Bobule skladujte 4–5 dní na suchém, teplém a dobře větraném místě.
5. Hotový výrobek nakrájejte na proužky a srolujte je do rolád. Skladujte na chladném místě.

Pokud je pastila správně vysušená, nelepí se na ruce, snadno se odděluje od pergamenového papíru a při srolování se neláme.

Video o přípravě borůvkových marshmallow:

Přírodní bobule ve vlastní šťávě

Pokud chcete zachovat živiny v borůvkách a připravit si lahodnou marmeládu bez cukru, zavařte je ve vlastní šťávě. Na tento recept nebudete potřebovat nic jiného než bobule. A samozřejmě sklenice s víčky.

Postup přípravy:

1. Borůvky dejte do hluboké kovové mísy a zalijte studenou vodou. Odstraňte všechny listy a jiné rostlinné zbytky, které vyplavou na povrch. Sceďte bobule v cedníku, nechte je okapat a poté je rozložte na ručník nebo prostěradlo, aby uschly.
2. Připravte si sterilizované sklenice a víčka.
3. Umístěte na sporák velkou nádobu. Na dno umístěte rošt. Vytvoříte tak dvojitý kotel.
4. Do sterilizovaných a osušených sklenic dejte 2/3 borůvek. Sklenice naplňte až po okraj. Vložte je do připravené nádoby s mřížkou. Do nádoby nalijte vodu tak, aby pokrývala ramena sklenic. Zapněte sporák a přiveďte k varu.
5. Sterilizujte sklenice na mírném ohni. Během sterilizace se uvolní šťáva a bobule se smrští. Do sklenic přidejte zbývající bobule.
6. Když jsou borůvky obalené šťávou a přestanou se zmenšovat, zakryjte sklenice víčky a nechte je dalších 5-6 minut ve vodní lázni.
7. Vyjměte sklenice z vody a pevně je uzavřete. Otočte je dnem vzhůru, zabalte do něčeho teplého a nechte vychladnout.

Video o tom, jak připravit borůvky ve vlastní šťávě:

Borůvkový džem bez vaření

Tato metoda konzervace se široce používá pro různé druhy bobulovin. Džem skladujte na chladném místě. Množství cukru upravte podle své chuti.

Budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• cukr - 0,5-2 kg;

Čím méně cukru použijete, tím zdravější bude hotový výrobek. Množství použitého konzervantu v podobě cukru však určuje trvanlivost džemu – čím více cukru přidáte, tím déle výrobek vydrží. Trvanlivost se pohybuje od 1–2 měsíců do jednoho roku.

Postup přípravy:

1. Připravené borůvky rozemeleme v mlýnku na maso nebo v mixéru.
2. Přidejte cukr a počkejte, až se úplně rozpustí.
3. Připravenou směs borůvek a cukru nalijte do sterilizovaných a osušených sklenic. Navrch posypte 2–3 lžícemi cukru. Uzavřete pevně přiléhajícími víčky a dejte do chladničky.

Tento přípravek se snadno používá - lze jej přidat do kaše, podávat s pečivem, připravit z něj ovocné nápoje, krémy a pěny.

Video o výrobě džemu bez vaření:

Kandované borůvky

Jedna z nejjednodušších a nejoblíbenějších metod konzervace bobulovin. Je to pohodlné, protože se nemusíte trápit se sklenicemi, sterilizovat je ani uzavírat víčka. Pokud nemáte moc času, použijte osvědčenou metodu konzervace borůvek – v cukru. Mějte však na paměti, že tato konzerva by se měla skladovat pouze na chladném místě.

Budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• cukr - 1 kg.

Postup přípravy:

1. Přebrané, ale neomyté bobule posypte cukrem a rozdrťte je šťouchadlem. Tlačte, dokud některé bobule nezůstanou celé.
2. Posypte bobule cukrem, promíchejte a nechte několik hodin odstát. Občas směs promíchejte, aby se cukr rozpustil.
3. Borůvky v cukru dejte do sklenic a dejte do lednice.

Video o přípravě borůvek s cukrem:

Rychlý borůvkový džem

Příprava tohoto džemu vyžaduje minimum času a cukru. Tato technika umožňuje maximálně zachovat jedinečnou borůvkovou chuť. Citronové a skořicové tóny dodávají džemu pikantní chuť. Citron a skořice jsou však volitelné – pro ty, kteří oceňují čistou chuť borůvek, jsou nutností.

Budete potřebovat:

• borůvky - 2 kg;
• cukr - 0,5-1 kg;
• voda - 300-500 ml;
• želírující činidlo (Zhelfix atd.) - 1-2 sáčky;
• citron - 1 kus;
• skořice - 20-40 g.

Postup přípravy:

1. Vezměte nádobu s tlustým dnem a rozpusťte v ní cukr s teplou vodou.
2. Do výsledného sirupu vsypte borůvky a počkejte, až se začne vařit.
3. Přidejte citronovou kůru, předem najemno nastrouhanou. Přidejte šťávu a skořicový prášek.
4. Zahušťovadlo si připravte s vodou podle návodu na obalu. Tenkým proudem ho za stálého míchání nalijte do borůvek.
5. Jakmile bobule začnou vřít, vařte je dalších 5 minut. Snižte plamen na střední. Džem míchejte, aby se nepřipálil. Pravidelně stírejte pěnu.
6. Nalijte džem do horkých sklenic, rovnoměrně rozetřete bobule a sirup. Pevně ​​uzavřete víčky a nechte vychladnout.

Tuto marmeládu lze připravit i bez přidání vody, ale pak se borůvky posypané cukrem musí nechat několik hodin (nebo přes noc), aby pustily šťávu.

Video o tom, jak rychle připravit džem:

Džem s celými bobulemi

Borůvky jsou vynikající marmeládou k čaji. Jeden z nejoblíbenějších druhů borůvkové marmelády se vyrábí z celých bobulí. Její příprava trvá několik hodin, ale samotná doba vaření nepřesahuje 50 minut.

Budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• cukr - 1,2 kg;
• vanilin - 2 g;
• voda - 180 ml.

Postup přípravy:

1. Borůvky vyberte, omyjte a sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou vodu. Vložte je do misky na džem. Posypte navrch cukrem.
2. Přidejte vodu a zapněte sporák. Jakmile směs začne vřít, vařte na mírném ohni asi 10 minut. Občas seberte pěnu, která se objeví.
3. Sejměte misku ze sporáku a nechte ji 2 hodiny odstát. Poté ji vraťte na sporák, přidejte vanilkový cukr a přiveďte k varu.
4. Nyní můžete marmeládu nalít do připravených sklenic. Zarolujte je a přikryjte dekou. Jakmile marmeláda vychladne, uložte ji na chladné místo.

Video o přípravě borůvkového džemu:

Borůvky bez cukru

Borůvky se doporučují diabetikům, ale zavařování s obsahem cukru je kontraindikováno. Bobule můžete na zimu konzervovat bez cukru. Použijte místo nich přírodní med.

Budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• med - 200 g.

Postup přípravy:

1. Omyté a sušené bobule rozmixujte v mixéru.
2. Med zahřejte ve vodní lázni. Měl by být tekutější a méně viskózní.
3. Smíchejte med s borůvkami, směs rozdělte do sklenic, zarolujte a dejte do lednice.

Video o přípravě borůvkového džemu s medem:

Hustý borůvkový džem s želatinou

Přidáním želatiny do džemu můžete vytvořit hustší džem bez dlouhé doby louhování. Příprava tohoto džemu zabere jen hodinu.

Budete potřebovat:

• borůvky - 1 kg;
• cukr - 0,75 kg;
• želatina - 1 lžička;
• voda - 100 ml.

Postup přípravy:

1. Bobule zasypte cukrem a počkejte, až pustí šťávu.
2. Misku s bobulemi postavte na sporák, přiveďte k varu a vařte 10 minut, přičemž sebírejte případnou pěnu.
3. Želatinu rozpusťte v teplé vodě a přidejte ji k marmeládě. Zamíchejte a vařte dalších 10 minut.
4. Hotový džem nalijte do umytých a sterilizovaných sklenic. Uzavřete, nechte vychladnout a poté uložte do sklepa.

Hustý borůvkový džem s pektinem

Tato marmeláda obsahuje pektin, který pomáhá rychle zhoustnout. Její příprava netrvá déle než půl hodiny.

Budete potřebovat:

• borůvky - 250 g;
• cukr - 250 g;
• pektin - 1 balení.

Postup přípravy:

1. Připravené, omyté a sušené bobule dejte do mixéru a rozmixujte na pyré.
2. Rozdrcené borůvky dejte do hluboké nádoby s tlustým dnem a přidejte pektin.
3. Směs přiveďte k varu, přidejte cukr, promíchejte a nechte pár minut povařit. Zahuštěnou marmeládu nalijte do sklenic, uzavřete víčky a skladujte na chladném místě.

Video o tom, jak připravit džem s pektinem/želatinou:

Morse

Příprava ovocných nápojů zahrnuje minimální tepelné zpracování bobulí, což jim umožňuje zachovat maximální množství prospěšných vlastností.

Budete potřebovat:

• borůvky - 150 g;
• cukr - 150 g;
• voda - 1 l.

Postup přípravy:

1. Omyté a osušené bobule dejte do jemného síta a protlačte. Šťávu slijte do misky. Zbývající bobule protlačte přes plátýnko, abyste získali zbývající šťávu.
2. Dužinu dejte do misky, zalijte vodou a přiveďte k varu, poté vařte 10 minut.
3. Vývar sceďte, přidejte cukr a promíchejte. Jakmile vychladne, zalijte předem vymačkanou šťávou.
4. Při podávání ovocného nápoje můžete do něj přidat minerální vodu nebo cukr.

Video o výrobě borůvkové šťávy:

Šťáva

Na výrobu šťávy podle tohoto receptu nebudete potřebovat žádný cukr. Získáte zdravý, dietní produkt, který je chutný a výživný. Na rozdíl od sirupu obsahuje tato šťáva pouze živiny, které vaše tělo potřebuje.

Jak vyrobit borůvkovou šťávu:

1. Borůvky propláchněte a nechte je okapat. Sušení není nutné; případná voda na nich procesu sušení nebrání.
2. Borůvky rozmixujte ručním šťouchadlem, mixérem, mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem – podle toho, co vám nejlépe vyhovuje.
3. Výslednou hmotu přeceďte přes síto a důkladně vymačkejte dužinu – je potřeba z ní vymačkat co nejvíce.
4. Šťávu nalijte do hluboké nádoby a zahřívejte téměř k varu, ale nenechte ji vařit. Šťávu míchejte a zahřívejte ji alespoň 10 minut.
5. Šťávu nalijte do suchých, horkých (v troubě vyhřátých) skleněných nádob a uzavřete víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte je dekou – tím nahradíte pasterizaci a ušetříte čas.

Borůvková šťáva vydrží docela dobře - ve sklepě nebo ve sklepě vydrží asi 2 roky.

Video o výrobě borůvkové šťávy:

Sirup

Sirup je tekutý koncentrát, který lze v zimě použít k výrobě omáček, nápojů a dezertů.

Budete potřebovat:

• borůvky - 1,5 kg;
• voda - 400 ml;
• cukr - 600 g;
• citronová kůra - 1 polévková lžíce;
• citronová šťáva - 2 lžíce.

Postup přípravy:

4. Bobule rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Zalijte polovinou vody, přidejte citronovou kůru a vařte 5 minut na středním plameni.
5. Směs propasírujte přes síto, abyste oddělili šťávu od dužiny a semínek.
6. Zbývající vodu přiveďte k varu, přidejte cukr a vařte, dokud se zcela nerozpustí.
7. Pak do směsi s bobulemi nalijte cukrový sirup a vařte další 2 minuty. Přidejte citronovou šťávu, promíchejte a odstavte z plotny.
8. Borůvkový sirup nalijte do sklenic a uzavřete víčky.

Video o výrobě borůvkového sirupu:

Co se dá udělat z rozmražených borůvek?

Rozmrazené borůvky se používají v široké škále pokrmů a nápojů, přidávají se do pečiva a dezertů. Můžete si z nich připravit mražený borůvkový kompot nebo například lahodný strouhaný koláč, který je skvělou příležitostí k vydatnému čajovému dýchánku.

Na koláč budete potřebovat:

• borůvky - 150 g;
• cukr - 150 g;
• mouka - 1,5 šálku;
• máslo - 125 g;
• vejce - 1 kus;
• prášek do pečiva - 0,5 lžičky.

Recept na borůvkový koláč:

1. Rozpuštěné máslo prošlehejte v mixéru. Stačí 1–2 minuty.
2. K máslu přidejte cukr a špetku soli a znovu prošlehejte.
3. Oddělte žloutek od bílku a přidejte ho ke směsi spolu s moukou a práškem do pečiva. Těsto míchejte v mixéru, dokud nevznikne nadýchané. Směs by měla být písčitá a drobivá.
4. Vymažte plech na pečení rostlinným olejem, vyložte ho pečicím papírem a nalijte do něj 2/3 těsta. Navrch dejte rozmražené borůvky smíchané s cukrem a posypte trochou drobenky, aby byly bobule vidět.
5. Koláč vložte do trouby předehřáté na 250 °C a pečte maximálně 15–20 minut. Posypte moučkovým cukrem.

V případě potřeby můžete půl hrnku mouky nahradit kukuřičnou nebo mandlovou moukou, případně mletými ořechy. Do těsta můžete také přidat vanilku a skořici.

Video o přípravě borůvkového koláče:

Jak používat sušené borůvky?

Nemyslete si, že sušené borůvky jsou dobré jen do čaje; dají se použít v široké škále pokrmů. Když se vloží do tekutého nebo vlhkého prostředí, bobule změknou a zchutnají. Mohou se přidat do jogurtů, kaší a pečiva. Tvaroh se k borůvkám obzvláště dobře hodí. Zkuste si ze sušených bobulí připravit syrniki.

Budete potřebovat:

• sušené borůvky - 30 g;
• tvaroh - 100 g;
• nízkotučný tvaroh - 100 g;
• banánové pyré - 50 g;
• mouka - 75 g;
• olivový olej - 50 ml.

Osolte a přidejte cukr podle chuti. Budete také potřebovat síto.

Postup přípravy:

1. Omyté bobule zalijte vroucí vodou a nechte 10-15 minut louhovat.
2. Smíchejte dva druhy tvarohu.
3. Nastrouhejte banán nahrubo a přidejte ho k tvarohu. Zamíchejte. Přidejte sůl a cukr.
4. Do tvarohové směsi přidejte polovinu mouky, druhá polovina bude potřeba na válení syrniků.
5. Do směsi přidejte borůvky a důkladně promíchejte.
6. Na pomoučeném plastovém prkénku rozdělte tvarohovou směs na stejné kuličky. Každou kuličku obalte v mouce a zploštěte. Nožem vytvořte mřížkový vzor.
7. Rozehřejte pánev a přidejte 75 g oleje. Přidejte syrniki a smažte z obou stran dozlatova.

Borůvky jsou skutečně úžasné bobule, které kombinují pozoruhodně harmonickou chuť s jedinečnými léčivými vlastnostmi. Této bobule nikdy není dost – měla by se jíst čerstvá, konzervovat na zimu nebo se používat k výrobě léčivých přípravků.

Často kladené otázky