Jahody – ať už zahradní nebo divoké – mají měkkou texturu a uvolňují šťávu i při sebemenším tlaku. Aby se jejich bobule dostaly do cíle bezpečně, zahradníci přísně dodržují pravidla pro jejich sklizeň, přepravu a skladování.
Kdy sbírat jahody?
Doba sklizně zahradních jahod závisí na odrůdě, místním klimatu a povětrnostních podmínkách. Nejčastěji se první bobule objevují v polovině června, na jihu koncem května a na severu v červenci. Sklízejí se, jakmile zčervenají.
- ✓ Zvažte fázi měsíce: sběr během dorůstajícího měsíce pomáhá lépe uchovat bobule.
- ✓ Vyhněte se sběru v poledne: vysoké teploty zvyšují riziko rychlého znehodnocení bobulí.
Milovníci lesních jahod by si také měli dávat pozor na sladké bobule – les je plný těch, kteří si je dychtí pochutnat. Ptáci a zvířata je jedí. V letním horku se jahody rychle kazí – měknou a hnijí – takže je otálení nepřijatelné.
Bobule se považují za zralé, když jsou zcela červené. Pokud má plod zelenou špičku, ještě není zralý. Měkké bobule jsou přezrálé. Nejsou vhodné k přepravě ani skladování.
V čem sbírat?
Zahradní jahody jsou mnohem měkčí než lesní jahody. Při jejich sběru je třeba dbát opatrnosti. Aby se zabránilo pohmožděninám a vytékání šťávy, doporučuje se sbírat zahradní a lesní jahody do mělkých plastových misek.
Při sběru bobulí je nejlepší používat průhledné misky s větracími otvory – umožňují sledovat stav bobulí. Pokud je bobulí příliš mnoho, na dně se objeví kapky šťávy – znamení, že je nádoba plná.
Jahody se snadno drtí, proto se nedoporučují vysoké nádoby s tvrdými stěnami. Následující nádoby nejsou vhodné pro sklizeň:
- hliníkové a pozinkované kbelíky;
- kovové plechovky;
- skleněné nádoby.
- × Používání nádob bez větrání vede ke tvorbě kondenzace a urychlenému znehodnocení bobulí.
- × Přeplnění nádob, a to i těch s větracími otvory, snižuje jejich účinnost.
Při sběru jahod je vhodné používat klasické nádoby na sběr bobulí, které lidé znají po staletí. Tyto proutěné košíky zabraňují rozdrcení nebo znehodnocení bobulí díky přirozenému větrání.
Vhodné nádoby pro sběr a přepravu jahod jsou plastové pečící nádoby. Před sběrem do nich udělejte 20–30 otvorů.
Pokud se chystáte do lesa sbírat jahody, vezměte si s sebou několik misek nebo nádob. To výrazně zvýší vaše šance, že si přinesete celé, krásné bobule.
Jak sbírat jahody?
Klíčem ke správnému sběru jahod je sbírat bobule se stále přichycenými zelenými kalichy. Tato metoda vyžaduje čas a pečlivou práci. Používá se, pokud se bobule budou přepravovat.
Tipy pro sběr jahod:
- Při sběru jahod na jídlo nebo džem je sklízejte v malých „shrozích“, po několika najednou. Tato metoda výrazně urychluje proces sklizně. Při sběru se snažte bobule nepřitlačovat k zemi silou, protože se to může snadno stát v kypré půdě.
- Bobule sklízejte pouze za suchého počasí, ráno nebo večer.
- Pokud nechcete bobule třídit později, vytřiďte je ihned během sklizně. Velké bobule dejte do jedné nádoby a malé nebo vadné do druhé. Všechny shnilé nebo přezrálé bobule kompostujte.
- Bobule vložte do nádoby maximálně ve dvou nebo třech vrstvách.
- Bobule očistěte od nečistot a písku ne rukama, ale měkkým kartáčem, abyste je nepoškodili.
- Pokud vás při sběru lesních plodů zastihne déšť (to se v lese často stává), rozložte jahody na chladné místo, aby uschly. Jakmile uschnou, uložte je do nádob.
Někteří obzvláště pečliví zahradníci používají při sběru bobulí nůžky. Pečlivě odřezávají stonky (buď dlouhé, nebo těsně pod kalichem, podle toho, co je pohodlnější). Tyto bobule se dlouho nerozmačkávají ani nepouštějí šťávu a stonky usnadňují třídění.
Jahody se většinou sklízejí ručně, a to i při pěstování ve velkém měřítku. Pokud se mají bobule zpracovat, například na džem, je vhodné použít specializované sklízecí nástroje – sběrače bobulí nebo ovoce.
Jak uchovat úrodu?
Jahody se rychle kazí. Pokud se nesprávně skladují, rychle ztrácejí svou trvanlivost. Chcete-li prodloužit jejich trvanlivost, nemyjte je předem. Udělejte to bezprostředně před konzumací nebo při mrazení.
Jak skladovat jahody:
- Vyhoďte všechny nekvalitní bobule – cokoli shnilého, plesnivého nebo měkkého. Jedna špatná bobule v nádobě může zkazit desítky bobulí v okolí.
- Pro přepravu používejte dřevěné nádoby – ty umožňují bobulím lépe dýchat. Jahody se v plastových nádobách rychleji kazí. Bobule skladujte v nádobách s větracími otvory maximálně 2 dny.
- Pro uchování jahod až týden je vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou. Bobule skladujte při teplotě 0 až 2 °C. Čím vyšší teplota, tím kratší je trvanlivost.
- Aby jahody v lednici vydržely čerstvé dva týdny, namočte je na 5 minut do roztoku octa. K přípravě smíchejte 1/4 hrnku octa s 1,5 hrnkem vody. Po namočení bobule opláchněte, osušte a vložte do nádoby vyložené papírovou utěrkou.
- Pro dlouhodobé skladování je zmrazte. Po rozmrazení jsou jahody ideální na pečení, do kompotů, smoothies a dalších pochoutek.
- Pokud chcete sušit jahody, nakrájejte je na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně vysušily. Bobule rozložte v rovnoměrné vrstvě na plech a vložte ho do sušičky. Nastavte teplotu na 135 °C a sušte 8 hodin.
- ✓ Udržování konstantní teploty v rozmezí 0…+2 °C je zásadní pro prevenci vzniku plísní.
- ✓ Použití papírových utěrek k absorpci přebytečné vlhkosti prodlužuje čerstvost bobulí.
Sběr jahod se na první pohled zdá jednoduchý. Proces vyžaduje nejen čas a úsilí, ale také dodržování určitých pravidel. Na těchto pravidlech závisí kvalita bobulí a trvanlivost úrody.