Lahodné nápady na vaření brusinek s recepty krok za krokem

Zavařování brusinek na zimu je zábavná, ale neméně pracná záležitost. Nakonec z brusinek získáte lahodné pokrmy. Použití bobulí na zavařování je obzvláště užitečné, pokud máte na zahradě bohatou úrodu zdravých a barevných brusinek.

Vlastnosti zimních přípravků z brusinek

Brusinky obsahují velké množství prospěšných látek, včetně organických kyselin, cukrů, glukosidů, pektinů a nepřeberné množství vitamínů: C, PP, K a skupiny B. Toto jedinečné složení umožňuje použití bobulí v terapeutické a dietní výživě.

Aby si bobule zachovaly své jedinečné léčivé vlastnosti, připravte je správně:

• Bobule skladujte na chladném a suchém místě na zimu. Rozložte je v tenké vrstvě a pravidelně je tříděte, abyste odstranili suché a zvadlé bobule.
• Použijte metodu mrazení. Je vhodná zejména pro bobule poškozené prvním mrazem.
• Připravte si brusinky bez cukru. Tato metoda vám umožní skladovat bobule bez chlazení.
• Použijte různé metody konzervace: bez cukru nebo s krystalovým cukrem. S prvním můžete připravit kompot, želé, ovocný nápoj nebo džem a také lahodnou omáčku.

Tyto recepty s brusinkami si schovejte na zimu. Budete tak mít lahodný doplněk k rodinnému čaji. Tyto zavařeniny jsou připravené k použití, takže nebudete muset přidávat žádné ingredience.

Klasická příprava

Brusinky lze použít k výrobě nejběžnějších zavařenin: kompotů, džemů a kandovaných bobulí. Sušení nebo zmrazení bobulí se také doporučuje pro zimní vaření.

Zmrazení

Brusinky lze skladovat v mrazáku a používat během zimy dle potřeby. K tomu potřebujete pouze bobule, které jste si natrhali.

Jak zmrazit ovoce:

1. Brusinky pečlivě přeberte, odstraňte větvičky, listy a prasklé bobule.
2. Vložte do hluboké nádoby, zalijte studenou vodou a dobře propláchněte, poté sceďte veškerou tekutinu.
3. Brusinky dejte na papírové utěrky a nechte je okapat, aby se z nich odstranila přebytečná vlhkost, nebo je sceďte v cedníku.
4. Vložte sušené bobule do plastového sáčku, vymačkejte z něj vzduch a uzavřete. Pro skladování zmrazte.

Sušení

Existují různé způsoby sušení brusinek: na vzduchu, v troubě, v elektrické sušičce, dokonce i v mikrovlnné troubě a sušičce.

Elektrická sušička

Sušení bobulovin v elektrické sušičce je poměrně jednoduché. Nejprve bobule omyjte a očistěte a poté je osušte. Brusinky dejte na tácy spotřebiče a vložte je do sušičky.

Sušte při teplotě ne vyšší než 55 stupňů Celsia po dobu 40 hodin. Během sušení misky otáčejte, protože bobule schnou rychleji na spodní straně.

Trouba

Pro sušení bobulí v troubě ji předehřejte na 45 stupňů Celsia (113 stupňů Fahrenheita). Nejprve bobule spařte vroucí vodou, poté je osušte a rozložte na plech. Jakmile brusinky mírně zvadnou, zvyšte teplotu na 70 stupňů Celsia (158 stupňů Fahrenheita) a sušte 7 hodin.

Během sušení pravidelně otevírejte dvířka trouby a obraťte plech, abyste zlepšili cirkulaci vzduchu a urychlili proces sušení.

Mikrovlnná trouba

Na přípravu sušených brusinek použijte mikrovlnnou troubu. Vložte brusinky mezi dvě vrstvy bavlněné utěrky a položte je na talíř.

Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a ohřívejte na 200 W 3 minuty, poté promíchejte a ohřívejte stejnou dobu. Pokračujte, dokud bobule zcela nevyschnou.

Sušička

Pro konzervaci použijte sušičku, protože bobule velmi důkladně vysuší, což zajistí jejich dlouhou trvanlivost. Zpracované bobule umístěte na tácy a nastavte teplotu na 55 stupňů Celsia (131 stupňů Fahrenheita). V závislosti na množství bobulí je sušte 7 až 15 hodin.

Ve vzduchu

Brusinky se velmi dobře suší na čerstvém vzduchu, ale tato metoda trvá déle než jiné metody. Výhodou je, že se zachovají všechny živiny.

Před blanšírováním nezapomeňte bobule krátce zahřát ve vroucí vodě. Poté je rozložte na tácy nebo plechy na pečení. Nádoby nejprve vyložte pečicím papírem nebo alobalem. Umístěte je na tmavé a dobře větrané místo. Občas bobule promíchejte.

Džem

Recept počítá s posypáním omytých brusinek cukrem a jejich následným usušením přes zimu. Doba přípravy je minimální, ale konečným výsledkem je lahodná marmeláda.

Složení:

• Brusinky – 1,2 kg.
• Cukr – 900 g.

Příprava:

1. Bobule přeberte a vyhoďte všechny zkažené. Důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou a dejte do cedníku, aby se odpařila přebytečná tekutina.
   
2. Vezměte hrnec se silným dnem, nasypte do něj bobule a posypte cukrem.
   
3. Nechte 24 hodin při pokojové teplotě, aby ovoce pustilo šťávu.
   
4. Hrnec s brusinkami postavte na sporák a přiveďte k varu. V případě potřeby přidejte skořici nebo hřebíček pro lepší chuť.
   
5. Snižte plamen a vařte 40 minut. Sejměte pěnu. Poté vypněte plamen a nechte zcela vychladnout.
   
6. Můžete to nalít do sklenic, dokud je to horké, ale bude to tekuté.
   

Brusinkové pyré s cukrem

Tento lahodný pokrm se připravuje z brusinek a krystalového cukru. Je vyroben z minima ingrediencí a vyžaduje jen krátkou dobu přípravy.

Složení:

• Brusinky – 500 g.
• Cukr – 500 g.

Příprava:

1. Ovoce přeberte, odstraňte všechny zkažené a důkladně opláchněte. Vložte do cedníku, aby okapal přebytečnou tekutinu.
2. Vložte do mixéru a mixujte do hladka.
3. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
4. Sklenice vypláchněte jedlou sodou a sterilizujte je jakýmkoli vhodným způsobem. Do sklenic vložte brusinky rozmačkané s cukrem.

Kompot

Kompot je oblíbená zimní pochoutka. Můžete ho servírovat hostům, podávat na svátečním stole nebo si ho jednoduše denně vychutnávat a sklízet z něj blahodárné účinky.

Složení:

• Voda – 3 l.
• Brusinky – 300 g.
• Cukr – 300 g.
• Kyselina citronová – 1/3 lžičky.

Příprava:

1. Bobule přeberte, odstraňte veškeré nečistoty. Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat.
2. Sklenici opláchněte pod horkou vodou s jedlou sodou a sterilizujte. Víčko zvlášť vyvařte.
3. Bobule dejte na dno suché sklenice a zasypte je cukrem.
4. Přidejte kyselinu citronovou.
5. Přiveďte k varu hrnec s vodou a opatrně ji přelijte přes bobule a cukr. Nejprve naplňte sklenici do 1/4 a přikryjte víkem. Po 20 sekundách nalijte vroucí vodu do poloviny sklenice a znovu přikryjte. Poté sklenici naplňte po ramena a uzavřete.
6. Otočte sklenici dnem vzhůru a zabalte ji do teplé deky. Nechte ji tak, dokud úplně nevychladne.

Zajímavé nápady na sklizeň brusinek

Z brusinek se dá připravit řada zajímavých zimních zavařenin, které vám umožní dopřát si zdravé a chutné pokrmy během chladného období. Obzvláště oblíbené jsou recepty pro milovníky sladkého.

Sklizeň brusinkové šťávy

Brusinkový džus je rozhodně něco, co si nebudete chtít nechat ujít až do příští sezóny, protože je tak lahodný a zdravý, že mu nebudete moci odolat.

Složení:

• Brusinky – 3 kg.
• Voda – 600 ml.

Příprava:

1. Oloupané a omyté bobule protlačte mlýnkem na maso.
2. Dejte na oheň a zahřejte na 70 stupňů.
3. Zalijte vodou a zahřívejte dalších 5 minut, přiveďte k varu.
4. Směs propasírujte přes síto, oddělte dužinu, poté ji dejte na oheň a přiveďte k varu, poté vařte 5 minut.
5. Šťávu nalijte do předem sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
6. Sklenice postavte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Džem

Džem je oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Jeho příprava je poměrně snadná a nezabere mnoho času.

Složení:

• Brusinky – 1 kg.
• Voda – 200 ml.
• Cukr – 1,5 kg.

Příprava:

1. Bobule přeberte, odstraňte všechny poškozené nebo shnilé a zlikvidujte veškeré zbytky. Důkladně je propláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku.
2. Rozmixujte tyčovým mixérem do hladka.
3. Brusinkové pyré dejte do hrnce s tlustým dnem a zalijte vodou.
4. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 15 minut.
5. Přidejte cukr, promíchejte a přiveďte směs k varu. Vařte dalších 15 minut a pravidelně sebírejte pěnu, která se tvoří.
6. Vypněte džem a nechte ho úplně vychladnout.
7. Sklenice opláchněte a sterilizujte. Poté do nich rozetřete vychladlou směs.

Pastilka z bobulovin

Pastila se rychle připravuje a dlouho vydrží. Tato lahodná pochoutka vás potěší, kdykoli budete mít chuť na něco dobrého.

Složení:

• Brusinky – 1 kg.
• Cukr – 1 kg.
• Voda – 200 ml.

Příprava:

1. Bobule přeberte a omyjte.
2. Vložte do hrnce a zalijte vodou, vařte, dokud zcela nezměknou.
3. Výslednou hmotu propasírujte přes síto.
4. Pyré smíchejte s cukrem a vařte, dokud nedosáhne konzistence husté zakysané smetany.
5. Výslednou směs dejte na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete do tenké vrstvy o tloušťce asi 3 mm.
6. Vložte na několik hodin do trouby předehřáté na 70 stupňů Celsia. Nechte dvířka trouby mírně pootevřená.

Brusinky s medem

Mírně kyselé brusinky se skvěle hodí k medu, takže tento přípravek určitě vyzkoušejte.

Složení:

• Brusinky – 300 g.
• Květový med – 100 g.

Příprava:

1. Bobule přetřiďte: odstraňte všechny roztřepené bobule a nečistoty. Přendejte do cedníku a propláchněte pod tekoucí vodou.
2. Přendejte ovoce na papírovou utěrku a osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Brusinky dejte do mixéru a rozmixujte na pyré. Pokud chcete, můžete použít šťouchadlo na brambory. Výsledkem by měla být hladká směs s hrudkami.
4. Přelijte bobulové pyré do nádoby a přidejte med. Důkladně promíchejte.
5. Sklenice opláchněte horkou vodou a sterilizujte. Směs rozložte a uzavřete víčky.

Marmeláda

Brusinková marmeláda bude opravdovou lahůdkou pro ty, kteří mají opravdové mlsné jazýčky. Je vyrobena z přírodních ingrediencí, je lahodná a její příprava je nenáročná.

Složení:

• Brusinky – 500 g.
• Cukr – 375 g.
• Voda – 110 ml.
• Želatina – 25 g.

Příprava:

1. Brusinky předem opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Bobule dejte do hrnce a zalijte 50 ml vody. Postavte na sporák a přiveďte k varu. Poté snižte plamen na minimum a vařte 5–7 minut za občasného míchání.
3. V malé nádobě rozpusťte želatinu v 60 ml vody, promíchejte a dejte stranou.
4. Zatímco želatina bobtná, rozmixujte hotové ovoce v mixéru a poté propasírujte přes síto.
5. Do výsledné směsi přidejte cukr a dobře promíchejte.
6. Hrnec postavte na sporák a na mírném ohni nechte dalších 15–20 minut vařit. Po chvíli přidejte želatinu a za stálého míchání ji rozpusťte.
7. Nechte trochu vychladnout, vyložte plech pečicím papírem a nalijte do něj směs.
8. Vložte na 6 hodin do lednice.

Brusinková omáčka

Brusinková omáčka je považována za lahodný doplněk k nejrůznějším pokrmům. Je proslulá svou jemnou vůní a bohatou chutí.

Složení:

• Brusinky – 250 g.
• Cukr – 100 g.
• Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva – 150 ml.
• Sůl, mletý černý pepř – dle chuti.
• Skořice – 1 ks.

Příprava:

1. Bobule pečlivě přeberte a odstraňte veškeré shnilé plody nebo nečistoty. Opláchněte pod tekoucí vodou a sceďte v cedníku.
2. Brusinky dejte do hrnce a zasypte cukrem.
3. Dejte na oheň a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Zalijte pomerančovou šťávou, přiveďte k varu, poté snižte plamen a přidejte skořicovou tyčinku nebo 1/2 lžičky mleté ​​skořice, sůl a mletý černý pepř. Vařte půl hodiny na mírném ohni.
5. Sklenice omyjte a sterilizujte vámi preferovaným způsobem.
6. Jakmile slupky bobulí prasknou a směs zcela změkne, nalijte ji do sklenic a pevně uzavřete víčky. Nechte při pokojové teplotě zcela vychladnout a poté uložte do lednice nebo sklepa.

Můžete se také podívat na video o tom, jak připravit brusinkovou omáčku:

Brusinkové víno

Brusinky samy o sobě obsahují málo cukru, takže ho budete muset při výrobě vína doplnit. Získáte 2–3 litry vína s obsahem alkoholu 10–12 %.

Složení:

• Brusinky – 2 kg.
• Cukr – 2 kg.
• Voda – 2 l.

Příprava:

1. Brusinky přeberte a odstraňte veškeré nečistoty.
2. Vložte bobule na několik hodin do mrazáku.
3. Bobule nemyjte, ale rozdrťte je mixérem nebo dřevěným hmoždířem na pyré.
4. Vložte do hrnce, zalijte vodou a posypte 200 g cukru. Nechte kynout na teplém místě a přikryjte plátýnkem.
5. První dva dny několikrát denně protřepávejte. Poté míchejte pouze jednou denně. Počkejte, až se vytvoří hustá pěna. To se obvykle stává 4. nebo 5. den.
   
6. Směs sceďte a nalijte do lahve s úzkým hrdlem. Nasaďte vodní uzávěr; postačí lékařská rukavice.
7. Nádobu umístěte na tmavé místo s teplotou 22–24 stupňů Celsia. Po 4 dnech rukavici sejměte a přidejte 800 g cukru. Po 3 dnech postup opakujte, ale nejprve zbývající cukr rozemlejte na prášek a nalijte ho do lahve.
8. Nápoj je připravený, když vám spadne rukavice a objeví se sediment. V průměru trvá proces 45 dní.
9. Sceďte usazeniny z vína a nechte ho 3–6 měsíců zrát.

Brusinkový likér

Toto je velmi starý a oblíbený recept z dob Velké vlastenecké války. Nápoj je silný, aromatický a známý svou mírnou kyselostí.

Složení:

• Brusinky – 300 g.
• Vodka – 250 ml.
• Cukr – 30 g.
• Citron - půlka.

Příprava:

1. Bobule přeberte, omyjte a rozmixujte.
2. Smíchejte vodku a citronovou šťávu, přidejte cukr.
3. Smíchejte s bobulovým pyré a promíchejte.

Morse

Brusinkový džus je svěží, aromatický a bohatý nápoj, který ohromí vás i vaše hosty. Jeho příprava je velmi snadná.

Složení:

• Brusinky – 500 g.
• Voda – 2 l.
• Med – 40 g.

Příprava:

1. Bobule opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Položte na papírové utěrky a osušte, poté vložte do hrnce a rozmačkejte.
3. Výslednou šťávu vymačkejte přes dvě vrstvy plátýnka, nalijte do sklenice a dejte do lednice.
4. Zbývající ovoce dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Přiveďte k varu, snižte plamen a nechte další 3–4 minuty vařit na mírném ohni. Výsledný nálev sceďte přes plátýnko a nalijte do sklenice.
5. Když směs vychladne na 50 stupňů, přidejte med a důkladně promíchejte.
6. Zalijte šťávou z lednice, znovu dobře promíchejte a nalijte do předsterilizovaných sklenic. Pevně ​​uzavřete víčka.

Brusinkové přípravky s přísadami

Brusinky se dají přidat do zmrzliny a sorbetu. Krásně se hodí k pomeranči.

Zmrzlina

Výroba brusinkové zmrzliny zabere jen velmi málo času a úsilí, ale výsledek vás potěší.

Složení:

• Brusinky – 300 g.
• Cukr – 210 g.
• Mléko – 130 ml.
• Vaječný žloutek – 3 ks.
• Vanilin - špetka.
• Smetana – 300 ml.

Příprava:

1. Do mísy dejte žloutky, cukr a vanilku. Důkladně prošlehejte a poté přidejte mléko.
2. Šlehejte mixérem 30 sekund, dokud směs nebude hladká a homogenní.
3. Výslednou směs dejte do dvojitého hrnce a za stálého míchání vařte 10 minut na mírném ohni. Směs by měla zhoustnout. Nechte ji zcela vychladnout.
4. Čerstvé brusinky přeberte, omyjte a osušte, poté nasekejte v mixéru a propasírujte přes síto.
5. Směs bobulí smíchejte s výsledným pyré a mixujte do hladka.
6. Ušlehejte smetanu a vmíchejte ji do krémové směsi. Šlehejte do hladka.
7. Přelijte do nádoby vhodné do mrazničky, přikryjte a zmrazte. Každou půlhodinu vyjměte a promíchejte.

Sorbet

Sorbet je stejně lahodná pochoutka, chutí podobná zmrzlině, ale s výraznými tóny. Potěší vás jeho bohatá chuť a příjemná vůně.

Složení:

• Brusinky – 150 g.
• Cukr – 110 g.
• Voda – 100 ml.

Příprava:

1. Omyté brusinky zalijte vodou a vařte 10 minut.
   
2. Poté, co bobule zcela vychladnou, je rozmixujte mixérem a směs nalijte do formy.
   
3. Vložte do mrazáku. Během tuhnutí několikrát promíchejte.
   

Brusinky s pomerančem

Kombinace brusinek a pomeranče dodává pikantní a neobvyklou chuť. Udělejte si tento džem a nebudete zklamáni.

Složení:

• Brusinky – 400 g.
• Cukr – 100 g.
• Pomeranč – 1 ks.

Příprava:

1. Bobule přeberte a odstraňte veškeré zkažené plody, větvičky, listy a nečistoty. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
2. Pomeranč spařte vroucí vodou a nastrouhejte kůru. Oloupejte pomeranč a rozdělte ho na segmenty, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kousky, poté pomeranč i kůru rozmixujte v mixéru.
3. Smíchejte pomerančovou směs s brusinkami a posypte cukrem. Mixujte několik minut.
4. Sklenice a víčka omyjte a sterilizujte. Směs nalijte do nádob a pevně uzavřete.

Další možnosti

Z brusinek se dá vyrobit nejen džem, zavařeniny a kompot. Dobré hospodyňky mají mnoho dalších receptů. Níže uvádíme ty nejoblíbenější.

Brusinkový koláč

Tento koláč s ořechovou krustou a brusinkami je lahodný a aromatický. Dopřejte si toto pečivo k čaji.

Složení:

• Máslo – 200 g.
• Moučkový cukr – 150 g.
• Mouka – 300 g.
• Sůl - špetka.
• Vejce – 2 ks.
• Vlašské ořechy – 150 g.
• Brusinky – 400 g.
• Cukr – 150 g.

Podívejte se na video a upečte si tento brusinkový koláč ještě dnes:

Brusinkové sušenky

Sušenky jsou křehké a drobivé, s jasně oranžovými tóny a sušenými brusinkami.

Složení:

• Máslo – 150 g.
• Cukr – 70 g.
• Vanilkový cukr – 1 lžička.
• Mouka – 180 g.
• Pomerančová kůra – 1 ks.
• Sušené brusinky – 80 g.
• Sekané ořechy – 50-80 g.

Následující video ukazuje, jak připravit brusinkové sušenky:

Zelí s brusinkami

Moc lidí to neví, ale brusinky se přidávají do kysaného zelí, aby mu dodaly bohatší chuť a křupavost. To je obzvláště prospěšné pro ty, kteří drží dietu.

Složení:

• Zelí – 1 kg.
• Brusinky – volitelné.
• Sůl – 20 g.

Níže uvedené video vám ukáže, jak vařit zelí s brusinkami:

Brusinky se používají v široké škále pokrmů, včetně zdravých zimních zavařenin. Z široké škály receptů si můžete vybrat ten, který nejlépe vyhovuje vašim potřebám, a připravit z bobulí kompot, ovocný nápoj, marmeládu nebo lehký vinný nápoj.

Často kladené otázky