Proč hrozny hořkou chutnají a co s tím?

Pěstování hroznů vyžaduje od zahradníka neustálou pozornost. Zanedbání řádné péče může vést k úrodě s neuspokojivou chutí, například s hořkou dochutí. Dodržováním několika doporučení se lze těmto následkům vyhnout.

Proč hrozny chutnají hořce?

Hořká chuť hroznů pochází z taninů, které obsahují. Tyto ve vodě rozpustné fenolové sloučeniny, známé také jako kyselina tříslová, mají hořkou chuť a svíravé vlastnosti. V přírodě fungují taniny jako obranný mechanismus rostlin proti škůdcům.

Obvykle se nacházejí v kůře a listech rostlin. U hroznů se hořké třísloviny nacházejí ve slupkách bobulí a semenech. Uvolňují hořkost při mechanickém poškození, například při kousnutí do semínka.

Existují však i jiné důvody pro hořkou chuť hroznů.

Odrůdové charakteristiky

Existují odrůdy s vysokým obsahem taninů. Patří mezi ně:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Širáz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Národní Toriga;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Bobule těchto odrůd hroznů dávají v chuti pocit kyselosti a hořkosti.

Nevhodné podmínky

Pěstitelské podmínky ovlivňují zrání hroznů, chuť a trvanlivost. Nepříznivé podmínky přímo nezpůsobují hořkost.

Nadměrně vlhké nebo horké počasí však může způsobit zhoršení voskového povlaku hroznů. Voskový povlak, který obsahuje přírodní kvasinky, kvasí a proniká do ovoce, čímž mu dodává mírnou hořkost.

Silné srážky během kvetení a vysoká vlhkost vzduchu během horkého letního období mohou způsobit praskání hroznů a jejich náchylnost k chorobám. Některé choroby mohou způsobit hořkost plodů.

Porušení zemědělských postupů

Mezi zemědělské chyby, které způsobují hořkost hroznů, patří nedostatečná výživa rostlin. Pěstování bobulí v ochuzených půdách s nedostatkem mikroživin se nedoporučuje. Rostliny špatně absorbují živiny v písčitých a rašelinných půdách.

Půdy s neutrálním nebo zásaditým pH často trpí nedostatkem manganu. Když k tomuto nedostatku dojde, listy vinné révy se pokryjí světle zelenými skvrnami, poté žloutnou a odumírají a plody získají hořkou chuť.

Nadbytek mědi v půdě může způsobit hořkou chuť. Vysoké hladiny taninů se nacházejí v hroznech pěstovaných v jílovitých půdách v horkém podnebí s omezenou vodou.

Chemické ošetření

Hrozny se ošetřují širokou škálou chemikálií. Účelem těchto ošetření je potlačit aktivitu plísní a prodloužit tak trvanlivost ovoce, a také kontrolovat škůdce a choroby.

Mezi látky, které mohou proniknout do bobulí a zůstat v nich, patří:

• difenyl;
• oxid síry;
• plynný chlór.

Hrozny důkladně omyjte vodou. Bobule můžete posypat jedlou sodou nebo solí a nádobu protřepat. Poté je důkladně opláchněte. To pomůže odstranit škodlivé látky ze slupek.

Nedostatečné opláchnutí zvyšuje riziko požití chemikálií. Ovoce může mít sirný nebo „nemocniční“ zápach a způsobit alergickou reakci. Chemické zpracování však není příčinou hořké chuti.

Nemoci

Hrozny jsou náchylné k mnoha chorobám. Některé z nich přispívají k hořkosti ovoce:

• Hořká hniloba – onemocnění způsobené houbou Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Obvykle napadá hrozny, které jsou v kontaktu se zemí. Z popraskané slupky plodu se vynořují šedé, kouřové a téměř černé plísňové polštářky.
  Bobule v postižených shlucích se svrašťují a vysychají. Mírně postižené bobule mají hořkou chuť.
• Bílá hniloba – onemocnění způsobené houbou Coniothyrium diplodiella Sacc. Napadá především oslabené rostliny, například poškozené krupobitím, příliš hustou výsadbou nebo spálené trsy sluncem.
  Nemoc se nejprve projeví jako žluté a hnědé skvrny na některých bobulích. Poté zcela zhnědnou, scvrknou se a vyschnou.
  Jedním z hlavních příznaků bílé hniloby je vysychání spodní části trsu. Listy také vysychají a zbarvují se do špinavě zelena. Bobule opadávají a mají hořkou chuť.

Co dělat?

Topaz a Horus se osvědčily v ochraně proti hnilobě. Používejte je přesně podle pokynů na obalu. Během období zrání neošetřujte hrozny chemikáliemi. Postříkejte keře nejpozději 30 dní před sklizní.

Střídejte přípravky, nepoužívejte stejný přípravek více než dvakrát.

Proti hnilobě hroznů lze bojovat lidovými prostředky. K tomu ošetřete keř:

• S roztokem jódu. Zřeďte 30–40 kapek jódu v 10 litrech vody. Výhonky postříkejte jednou, když se tvoří bobule, a podruhé, když plody dozrávají.
• Česnekový nálev. Do 10 litrů vody přidejte 100 g drceného česneku. Nechte louhovat 24 hodin na tmavém místě. Výsledný nálev sceďte a postříkejte jím hrozny, přičemž nejprve odstraňte všechny napadené bobule.
• S mléčným roztokem. Hrozny postříkejte roztokem z 1 litru mléka a 10 litrů vody. Tím se zabrání růstu mycelia.
• S roztokem manganistanu draselného. Za suchého a zamračeného dne můžete rostliny postříkat roztokem 10 litrů vody, 70 g sody a 5 g manganistanu draselného.

Preventivní opatření

Preventivní opatření by měla být primárně zaměřena na prevenci nemocí, které vedou ke změnám v chuti bobulí:

• Uvažte ovocné sazenice k mřížoví alespoň 40–50 cm nad zemí, aby se hrozny nedotýkaly půdy. Ujistěte se, že se bobule neprohýbají pod vlastní vahou. Nainstalujte podpěry.
• Před zazimováním hroznů důkladně zryjte půdu kolem keře a odstraňte listy, protože houba přezimuje v kůře výhonků a v spadaném listí. Když se na jaře vyklíčí, houba napadá výhonky. Na jaře zamulčujte půdu pod hrozny slámou, trávou nebo plastem.
• Nemocné výhonky a trsy včas odstraňujte, abyste zabránili šíření chorob.
• Provádějte sanitární a formativní prořezávání. Zabraňte přeplněnosti a špatnému větrání.
• Vyhněte se přelévání. Zalévání omezte na jednou týdně nebo za deštivého počasí zcela nulujte.
• Zajistěte rostlinám dostatečnou výživu, na jaře hrozny hnojte pro stimulaci růstu a na podzim pro posílení keřů na zimu.
• Používejte EM produkty (například Baikal). Jejich prospěšné mikroorganismy potlačují patogenní půdní flóru, chrání před chorobami a zvyšují výnosy plodin.
• Vyberte si správné místo pro výsadbu hroznů. Mělo by být dobře větrané, bez stojaté půdy a nejlépe na vyvýšeném místě.

Abyste zabránili výskytu hniloby, vyberte pro pěstování odrůdy odolné vůči těmto chorobám:

• Don achát;
• Atlas;
• Bezsemenná raná plodina;
• Vavilovskij;
• Viktorie;
• Prosinec;
• Isabela;
• Cabernet Sauvignon;
• Záporožské rozinky;
• Moldavsko.

Udržováním dobrých hygienických podmínek ve vinici a výběrem správné odrůdy pro pěstování je možné minimalizovat přítomnost hořkosti v plodech a dosáhnout harmonické, vyvážené chuti bobulí.

Často kladené otázky