Hrozny se pěstují téměř na každé zahrádce. Jejich popularita pramení z široké škály využití těchto bobulí. Používají se k výrobě vína, kompotů, sirupů a rozinek, které dodají každému pokrmu jedinečnou chuť. Jediné, co může změnit chuť, jsou kyselé hrozny, ne sladké.
Proč hrozny nesladnou?
Někdy hrozny vypadají dobře, ale chutnají kysele. Existuje pro to několik důvodů:
- Réva je příliš přetížená. Pokud je réva velká, rostlina vynakládá hodně energie na výživu listů a hroznů, což ovlivňuje kyselost bobulí. Rostlina jednoduše nemá energii na produkci glukózy.
- Voda během zráníNejzávažnější chybou je zalévání hroznů během fáze zrání. Nadměrná vlhkost způsobuje zvětšení bobulí, ale nezvyšuje obsah cukru. Navíc nesprávná zálivka způsobuje praskání hroznů.
- Zelenina roste poblíž vinicHrozny se těžko pěstují vedle zeleniny. Je to proto, že ovocné rostliny mají silný kořenový systém, který absorbuje vodu ze sousedních záhonů, a některá zelenina vyžaduje pravidelnou zálivku. Hrozny budou vláhu čerpat, když ji nepotřebují.
Doporučuje se pěstovat česnek, cibuli a brambory v blízkosti hroznů. Tyto plodiny se sklízejí před dozráním bobulí. - Réva je ve stínu. Hroznovám prospívá přímé sluneční světlo a teplo. Nedostatek světla brání bobulím v tvorbě cukru. Někdy je úroda nejen kyselá, ale dokonce úplně selže.
- Nedostatek jídla. Ovocné rostliny potřebují dusík, fosfor a draslík. Pokud je těchto živin nedostatek, plody se netvoří. Na keřích, kde se na jaře tvoří plodné pupeny, jsou bobule malé a obzvláště kyselé.
- ✓ Optimální teplota vzduchu pro akumulaci cukru v hroznech by neměla být přes den nižší než 25 °C a v noci by neměla klesnout pod 15 °C.
- ✓ Pro optimální vstřebávání živin by pH půdy mělo být mezi 6,0 a 6,5.
Preventivní opatření
Všeobecně se věří, že hrozny se pěstují snadno. Aby se však dosáhlo dobré a především sladké úrody, je třeba o ně náležitě pečovat.
Vrchní obvaz
Nejlepším hnojivem pro hrozny je dřevěný popel. Je to proto, že obsahuje:
- vápník;
- draslík;
- fosfor;
- mangan;
- bór;
- síra.
- • Pro zvýšení cukernatosti hroznů se doporučuje používat draselná hnojiva během období zrání bobulí, protože draslík podporuje hromadění cukrů.
- • Listová výživa roztokem kyseliny borité (0,1 %) během fáze květu zlepšuje opylování a následnou akumulaci cukru v bobulích.
Všechny prospěšné mikroživiny podporují správný vývoj plodů a náplň cukru. Draslík a fosfor pomohou udržet tento efekt i v příštím roce.
Nejlepší doba pro aplikaci hnojiva je polovina srpna. Postupujte následovně:
- V suché formě při kypření půdy. Složení: 200 g na 1 m2 půdy, zahrabat do hloubky maximálně 10 cm.
- Řešení. Nálev by měl být připraven 7 dní před krmením. Popel zřeďte vodou v poměru 25 g na 1 litr tekutiny. Směs neustále míchejte po dobu jednoho týdne.
Zalévání
Plody ve fázi zrání by se neměly zalévat. Nadměrná vlhkost negativně ovlivňuje bobule. Neexistují žádné jasné požadavky ani dávkování týkající se zálivky.
- × Zalévání hroznů studenou vodou může rostlině způsobit stres, což negativně ovlivní obsah cukru v bobulích.
- × Nadměrná zálivka během období zrání bobulí vede k jejich praskání a snížení koncentrace cukru.
Množství vody aplikované na keře se upravuje podle povětrnostních podmínek, tj. zda prší či nikoli. Zabraňte přelévání rostliny nebo vysychání půdy až do bodu, kdy se vytvoří krusta, a vyhněte se náhlým změnám vlhkosti půdy.
Aby hrozny byly sladké, v horkých dnech je keře posypte.
Opylování
Opylování ovlivňuje výnos a chuť hroznů. Pokud přirozené opylení chybí, použijte umělé metody. Přeneste pyl z květů na hrozny sami pomocí chmýří.
Tento postup opakujte několikrát během období květu. Optimální doba je ráno nebo za oblačného počasí. Pro stimulaci kvetení střídejte samčí a samičí rostliny ve výsadbě a prořeďte boční výhonky a husté listy.
Zpracování keřů
Rostliny několikrát týdně pečlivě kontrolujte, zda nevykazují známky choroby. Pokud hrozny onemocní, existuje možnost, že se jejich chuť zhorší.
Jak vyrobit sladké hrozny z kyselých nebo nezralých hroznů?
Pokud jsou hrozny kyselé a není možné situaci zlepšit, existuje několik způsobů, jak je osladit. Pro urychlení zrání vytvořte podmínky pro rozklad kyseliny vinné a jablečné.
Pomalá cesta
Metoda, která funguje na 100 %. Základní myšlenkou je skladovat sklizenou úrodu na tmavém a teplém místě s dostatečným předstihem. Vhodné jsou kuchyňské linky, ložnice, spíže atd. Hlavním požadavkem je, aby skladovací prostor byl přiměřeně suchý a teplý.
Nechte hrozny skladovat 4 dny. Obvykle po uplynutí této doby hrozny sladnou a jsou zralé ke konzumaci. Abyste se ujistili, že jsou zralé, několikrát je přeberte.
Rychlá cesta
Tuto metodu byste měli použít k podávání bobulovin jako dezertu ve stejný den. Postupujte takto:
- Vezměte si plochý talíř a položte na něj hrozny.
- Vložte misku do mikrovlnné trouby přesně na 20 sekund.
- Nechte bobule přirozeně vychladnout.
Vysoké teploty stimulují rozklad kyseliny na vodu a další mikroelementy. Výsledkem jsou bobule sladké a mají výraznou chuť.
Alternativní metoda
Doba na přípravu kyselých hroznů je jedna hodina. Bobule vložte do hrnce s horkou vodou a nechte je asi hodinu louhovat.
Kyselé hrozny si můžete ušetřit nebo se pokusit vylepšit jejich chuť. Místo toho je použijte k přípravě čatní salátu nebo osvěžující limonády.
Kyselé odrůdy hroznů
| Jméno | Doba zrání | Barva bobulí | Tvar trsu |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5–6 měsíců | Černý | Válcový |
| Aligote | 5 měsíců | Zlatá se zeleným nádechem | Válcový |
| Taifi | 6 měsíců | Růžová s fialovou | Válcový/oválný |
| Dámský prst | 5 měsíců | Zelený | Kužel |
| Podzimní černá | 4 měsíce | Černá/Fialová | Kuželový |
| Amur | září | Černý | Různé |
Existují odrůdy révy vinné, které se od všech známých odrůd liší poměrem cukru a kyselin. Konkrétně obsahují mnohem méně cukru a kyselin. Tyto odrůdy se nejčastěji používají k výrobě vína.
Odrůdy, které mají kyselou chuť:
- Isabel. Chuť je velmi trpká s náznaky jahod. Hrozny mají lesklé, tmavě zelené listy se světlou spodní stranou. Hrozny jsou středně velké a válcovité.
Bobule se liší – mohou být oválné nebo kulaté – ale vždy jsou černé s voskovým povlakem. Hrozny dosahují plné zralosti za 5–6 měsíců.
- Aligote. Chuť je sladkokyselá. Listy jsou velké, lesklé, s červenými řapíky, které na podzim žloutnou. Spodní strana listu je chmýří.
Hrozny jsou válcovité. Bobule jsou malé, zlatavé barvy s mírně zeleným nádechem a mohou mít tmavé skvrny. Doba zrání je nejméně 5 měsíců.
- Taifi. Dužnina má sladkokyselou chuť. Středně velké listy mají typickou zelenou barvu. Hrozny i plody jsou válcovité nebo oválné, ale vždy velké. Bobule jsou růžové s fialovými nádechy. Sklizeň trvá asi šest měsíců.
- Dámský prst. Má příjemnou, sladkou chuť s mírně kyselou dochutí. Hrozny jsou velké, obvykle váží nejméně 400 g, a mají kuželovitý tvar. Bobule s voskovým povlakem a zelenou slupkou jsou dlouhé asi 4 cm.
Listy jsou malé a jasně zelené. Keř začíná plodit po 5 měsících.
- Podzimní černá. Jedna z nejunikátnějších odrůd s lehce kyselými bobulemi. Listy mohou být velké nebo středně velké. Trsy jsou obrovské – přes 700 g. Jejich tvar je kuželovitý. Velikost bobulí závisí na objemu trsu.
Barva je stálá – černá nebo fialová. Vegetační období trvá od 4 měsíců v závislosti na klimatických podmínkách.
- Amur. Hroznový keř připomíná opadavou révu dlouhou přibližně 30 metrů, s hrozny různých velikostí a černými bobulemi s výrazně kyselou chutí. Kůra révy je zelená, ale s klesající teplotou se mění na tmavě červenou.
Sklizeň hroznů Amur se sklízí v září.
Kyselé hrozny jsou problémem pro mnoho zahrádkářů a pěstitelů. Existuje několik možných příčin a je třeba je zvážit před výsadbou. Hrozny nejsou náročné, ale vyžadují zvláštní péči. Někdy, i přes dodržování všech správných pěstitelských postupů, můžete skončit s hrozny kyselé chuti – to je charakteristická vlastnost odrůdy.