Jedinečné vlastnosti Chardonnay a jeho pěstování

Chardonnay je odrůda révy vinné známá zemědělcům již ve středověku. Tato oblíbená odrůda si udržela oblibu po staletí a hojně se používá při výrobě bílého vína.

Historie původu

Chardonnay je určeno ke zpracování a je jednou z nejrozšířenějších odrůd révy vinné na světě. Jeho historie sahá staletí do minulosti a je poměrně kontroverzní. Dalším populárním názvem je Bílé burgundské. Odrůda má mnoho variet a klonů.

Neexistují žádné definitivní důkazy o původu Chardonnay. Někteří tvrdí, že ho do Evropy přivezli křižáci z Libanonu, zatímco jiní se domnívají, že slavnou odrůdu vyšlechtili francouzští mniši. Odborníci však naznačují, že Chardonnay vzniklo křížením Pyrot Noir a Gouais Blanc.

Popis

Hrozny odrůdy Chardonnay rostou v rozložitých révách s četnými výhonky. Rostliny jsou bujné, některé exempláře dosahují délky až 5 metrů.

Stručný popis:

• ÚtěkyJednoleté révy mají nazelenalý odstín, ve druhé sezóně získají hnědou barvu.
• Listy. Jsou vrásčité, s pěti zaoblenými laloky a pilovitým okrajem. Mladé listy jsou světle zelené se stříbřitým odstínem, později nabývají nažloutlého odstínu a na podzim se keře zbarví do citronově žluté.
• KvětinyBisexuál/ka.
• KlastryJsou poměrně kompaktní, téměř čtvercové, se střední hustotou bobulí. Trsy mají průměrnou délku 11 cm a šířku 10 cm. Tvar trsu je kuželovitě válcovitý.
• Bobule. Jsou kulaté a zelenobílé barvy. Slupka je pokryta tenkým voskovým povlakem. Na slunci nazelenalé plody získávají zlatavý odstín. Mají tenkou, pevnou slupku a uvnitř je několik (2-3) semen, která se snadno oddělují od šťavnaté dužiny. Bobule mají průměr 15-16 mm a váží až 4 g.

Charakteristiky

Raně zrající odrůda Chardonnay má poměrně dobré, i když ne ideální, vlastnosti. Doporučuje se pěstovat tuto odrůdu v ​​oblastech, které optimálně vyhovují jejím pěstebním podmínkám.

Charakteristika odrůdy Chardonnay:

• Produktivita. Pouze 40 % výhonků produkuje plody. Na jednom výhonku rostou až tři trsy.
• Odolnost proti mrazu. Snáší teploty až do -20°C. V mírných zeměpisných šířkách, kde jsou zimy drsné, rostlina vyžaduje úkryt.
• Odolnost vůči suchu. Není vysoký/á.
• Období zrání. V jižních oblastech hrozny dozrávají koncem srpna nebo začátkem září. Vegetační období trvá přibližně 140 dní.

Chuť a vůně ovoce

Hrozny Chardonnay mají příjemnou, lehce sladkou chuť a stejně zajímavou vůni. Zralé bobule vyzařují úžasné citrusové a květinové tóny, které odhalují aromatické tóny pomeranče, citronu, ananasu, melounu, ořechů a jarních květin.

Složení a prospěšné vlastnosti ovoce

Chardonnay, ačkoli je vinná odrůda, se pyšní jedinečným složením prospěšných složek. Je bohaté na vitamíny A, C a K, železo a draslík. Obsahuje také melatonin, kyselinu glykolovou a fenolové sloučeniny.

Díky svému jedinečnému složení jsou hrozny Chardonnay pro tělo velmi prospěšné, protože:

• mají příznivý vliv na funkci srdce, lymfy, gastrointestinálního traktu a nervového systému;
• ředí krev a zvyšuje tvorbu červených krvinek.

Kyselost bobulí se pohybuje od 8,2 do 11,6 g/l. Obsah cukru je 180–229 g/dm³. Kalorický obsah čerstvých bobulí: 60,33 kcal na 100 g.

Pěstitelské oblasti

Chardonnay je považováno za původ ve Francii, konkrétně v jejích historických provinciích Burgundsko a Champagne. Dnes se Chardonnay vyskytuje téměř po celém světě. Tato teplomilná odrůda roste v Evropě, Asii, Severní a Jižní Americe, Austrálii a Jižní Africe.

Chardonnay se pěstuje především ve své historické domovině, Francii. Vinice Chardonnay se nacházejí také v severní Itálii a několika dalších evropských zemích a odrůda se pěstuje také v Kalifornii (USA).

Pěstitelské podmínky výrazně ovlivňují kvalitu ovoce a následně i vína. Odborníci na degustaci snadno rozliší mezi víny Chardonnay pěstovanými v horkém Burgundsku a chladnějším Champagne.

Výhody a nevýhody

Dlouhá historie Chardonnay ve vinařství je nejlepším důkazem jeho jedinečných kvalit a předností. Jsou tak hluboké, že vinaři a výrobci vína jsou ochotni akceptovat všechny nedostatky této odrůdy, i když nejsou zanedbatelné.

Prvky přistání

Hrozny odrůdy Chardonnay se daří na slunných stanovištích. Pro zajištění dobré úrody a chutných, cukernatých plodů potřebují dostatek světla. Zastíněná místa jsou absolutně nevhodná. Nejlepším řešením je zahrada orientovaná na jih nebo svah. V ideálním případě by půda měla být bohatá na humus; Chardonnay nebude moci plně projevit svůj odrůdový potenciál v chudých půdách.

Mezi sousedními sazenicemi dodržujte určitou vzdálenost, aby si vzájemně nepřekážely. Optimální schéma výsadby keřů Chardonnay je 3 x 1,00–1,5 m.

V jižních oblastech nadměrně hustá výsadba brání stromu v přijímání potřebného množství slunečního světla, ale v oblastech s chladným podnebím je hustá výsadba naopak vítána.

Péče

Hrozny Chardonnay jsou považovány za snadno pěstovatelné a nevyžadují mnoho péče. Mnohem důležitější jsou vhodné pěstební podmínky a klima. Tato západoevropská odrůda se daří v mírném, teplém podnebí, ale špatně snáší horko, takže hlavní věcí, které je třeba věnovat pozornost, je zálivka.

Vlastnosti péče o hrozny Chardonnay:

• Zalévání. Tato odrůda vyžaduje mírnou zálivku. Sucho negativně ovlivňuje révu vinnou, snižuje její růst a plodnost. Dospělé rostliny by se měly zalévat každé dva týdny, mladé jednou týdně. Doporučuje se zalévat vodou ohřátou na pokojovou teplotu. Doporučené množství zálivky je 20 litrů na rostlinu.
  Četnost zálivky závisí na povětrnostních podmínkách. Pokud prší, zalévejte hrozny méně často a s menší intenzitou. Jakmile bobule začnou dozrávat, zálivka se dočasně zastaví. Poté se obnoví a pokračuje se až do konce listopadu.
• Ořezávání. Stejně jako každá vinná odrůda vyžaduje i Chardonnay pečlivé vedení révy. Při řezu pěstitelé ponechávají maximálně 80 % plodících rév, protože nadměrné namáhání snižuje kvalitu a kvantitu úrody. Na révu se ponechá pět až sedm pupenů, které se poté používají k vytvoření hroznů. Révy jsou vyvíjeny na 1–1,2 m vysokém stonku s volně visícími zelenými výhonky.
  Aby se zajistilo potřebné množství světla a vzduchu pro dozrávající plody, keře se prořezávají standardním vějířovým vzorem. V létě se koruny také pečlivě prořezávají – tento postup podporuje zrání hroznů.
• Mulčování. Poskytuje vinné révě pohodlnější podmínky pro růst a chrání půdu před nadměrným vysycháním. Tento postup se provádí brzy na jaře nebo týden po výsadbě řízků. Jako mulč lze použít:
  • piliny;
  • sláma;
  • posekaná tráva;
  • kokosová kůra;
  • polymerní vlákno.
• Vrchní obvaz. Na jaře lze hrozny hnojit vodným roztokem divizny nebo kuřecího hnoje; během kvetení a nasazování plodů draselnými a fosforečnými hnojivy; po sklizni organickými nebo minerálními komplexními sloučeninami.
• Úkryt na zimu. V jižních oblastech Chardonnay nevyžaduje zakrývání. Ve všech ostatních oblastech je nezbytné mulčování, například silnou vrstvou slámy. Výhonky se také ohnou k zemi, zakryjí listím a poté se zakryjí agrovláknem a plastovou fólií. Materiál se pevně přitlačí po obvodu. Zakrývání se odstraní v polovině dubna.
• Uvolňování. Každé 1–2 týdny kypřete půdu kolem rostlin, abyste zajistili dostatečnou cirkulaci vzduchu v kořenovém systému. Tento postup se provádí s maximální opatrností, aby nedošlo k poškození kořenů a kmene. Nejlepší je kypřít vlhkou půdu, protože to jí umožní rychleji absorbovat vodu a kyslík.

Škůdci a choroby

Za nepříznivých pěstebních podmínek a při nedodržování agrotechnických postupů může být odrůda Chardonnay náchylná k chorobám, nejčastěji k padlí a oidiu. Chardonnay má vůči těmto chorobám střední odolnost.

Odrůda špatně snáší déšť; pokud k němu dojde během fáze zrání, bobule začnou hnít. Opadávání květů a vaječníků nemusí být nutně způsobeno chorobou; může být způsobeno větrným, chladným nebo deštivým počasím na začátku léta.

Hrozny Chardonnay mohou být také ovlivněny:

• antraknóza;
• chloróza;
• bakterióza;
• zarděnky;
• bakteriální rakovina.

Včasný preventivní postřik fungicidními přípravky, jako jsou Aerophos, Topaz, Topsin, Horus atd., pomáhá předcházet výskytu těchto a dalších chorob.

Chardonnay může být náchylné k mšicím, svilušcům a červcům. Když se tento hmyz objeví, listy vysychají, kroutí se a opadávají a na listech a výhoncích se objevují skvrny a poškození. S hubením těchto škůdců mohou pomoci silné insekticidy, jako jsou Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan a další.

Sklizeň

Sklizeň se provádí s pečlivým zvážením chuti a zralosti bobulí – tyto parametry přímo ovlivňují chuť vína. Vinaři začínají ochutnávat ovoce brzy a kontrolují obsah cukru a kyselin, aby se ujistili, že hrozny jsou sklizeny brzy a že se nezapomenou.

Sklizeň se musí provádět za jasného slunečního svitu; déšť během sklizně je pro víno nejhorším nepřítelem. V jižním Rusku začíná sklizeň Chardonnay začátkem až polovinou září. Pokud se s ní zpozdí, bobule začnou plesnivět a/nebo padat, ztrácejí tvar a praskají.

Aplikace

Šťáva vylisovaná z hroznů Chardonnay se používá k výrobě bílých vín různé síly, šumivých i běžných, s rozmanitými chutěmi. Chardonnay je jednou ze tří odrůd používaných k výrobě pravého francouzského šampaňského. Přezrálé bobule získávají mírnou sladkost a nepoužívají se k výrobě vína.

Chardonnay produkuje vysoce kvalitní bílé stolní víno s ovocnou vůní jablek, citronu a citrusů. Zrání v dubových sudech dodává vínům vanilkové, kouřové a dubové tóny. Tato francouzská odrůda se také hojně používá ke zvýšení kvality základních vín šampaňského.

Chardonnay je stará, osvědčená odrůda, kterou je třeba jen málo představovat. Je relativně snadno pěstovatelná a spolehlivá, ale vyžaduje správnou péči a příznivé pěstební podmínky – ty jsou pro kvalitu budoucího vína klíčové.

Často kladené otázky