Shiraz je starobylá odrůda vinné révy široce používaná k výrobě červených vín. V žebříčku popularity podle obdělávané plochy se umístila na čtvrtém místě, hned za Cabernet Sauvignon, Merlotem a Tempranillem.
Historie odrůdy Shiraz
Odrůda Shiraz je stará, časem prověřená odrůda. Zmiňují se o ní rukopisy z roku 1781, které popisují vinice francouzského muzea Ermitáž. O původu této odrůdy neexistují žádné přesné informace, existují pouze spekulace.
Mnoho badatelů se domnívá, že Shiraz pochází z Íránu, ze stejnojmenného města. Také se předpokládá, že tato odrůda pochází ze Sýrie, jak je zmíněno v Přírodopisu Plinia Staršího.
Testování DNA odhalilo, že Shiraz vznikl křížením červené odrůdy Durez a bílé odrůdy Mondeuse Blanche. Vědci se domnívají, že k tomu došlo v jihovýchodní Francii (severní Rhôna). Odrůda má mnoho dalších názvů, včetně Seri, Hermitage, Servan Noir a Entournerin.
Šíření
Hrozny odrůdy Shiraz neboli Syrah se dnes pěstují na více než 190 000 hektarech po celém světě. Plantáže této odrůdy existují ve Francii, Austrálii, na Novém Zélandu, v Jižní Africe, Itálii, Španělsku, Rusku a Latinské Americe.
Většina Shirazu se pěstuje ve francouzských vinicích, kde je věnováno přibližně 64 000 hektarů. Ve Francii je Shiraz druhým nejoblíbenějším odrůdou, hned po slavném Merlotu a Grenache.
Austrálie je na druhém místě se 40 000 hektary věnovanými Shirazu a Španělsko je na třetím místě, kde se tato odrůda pěstuje na 20 000 hektarech.
Popis odrůdy
Révy vinné Shiraz jsou středně velké, se středně velkými listy, zaoblené a 3- nebo 5laločné. Listové čepele jsou lesklé, jasně zelené, mírně pýřité, středně členité a mají světlou žilnatinu. Tato odrůda vytváří oboupohlavné květy.
Hrozny a plody
Odrůda Shiraz produkuje malé, ale husté hrozny kuželovitě válcovitého tvaru. Průměrná hmotnost hroznu je 15–150 g.
Bobule jsou modročerné, středně velké, oválného tvaru, s voskovým povlakem a silnou slupkou bohatou na třísloviny. Tato slupka dává vínům Shiraz jejich tmavou barvu. Průměr bobulí je 1,2–2 g a hmotnost 1,3–2,3 g. Dužnina uvnitř černých bobulí je zcela světlá s malými semínky. Bobule jsou šťavnaté, šťáva tvoří 75 % jejich celkové hmotnosti.
Chuť ovoce
Hrozny odrůdy Shiraz mají harmonickou, bohatou chuť. Vůně a dochuť obsahují tóny ostružin. Ovoce se vyznačuje vysokým obsahem cukru – 200 g/dm3. Kyselost je 5,5–6,5 g/dm3.
Chuť se mění s věkem vinné révy. Mladé hrozny mají kořeněné, pepřové tóny. Chuť se s věkem jen zlepšuje. Révy Shiraz plodí ovoce více než sto let a čím jsou starší, tím cennější je jejich šťáva.
Produktivita a doba zrání
Shiraz se v současnosti pěstuje výhradně pro výrobu vína. Ve srovnání s moderními vinařskými odrůdami má tato odrůda relativně nízký výnos. Jedna réva produkuje 2 až 3 hrozny. Doba tvorby plodů je v průměru 150 dní.
Odrůda má období zrání v polovině sezóny, první hrozny se sklízejí v srpnu. Za příznivých podmínek – skladování na chladném a tmavém místě – lze hrozny skladovat 4–5 měsíců.
Odolnost proti mrazu
Tato odrůda má poměrně dobrou mrazuvzdornost, ale není vhodná pro pěstování v mírném podnebí. Réva snese teploty až -18 °C. Má také uspokojivou odolnost vůči houbovým chorobám.
Výhody a nevýhody
Než si do zahrady vysadíte nějakou oblíbenou starou odrůdu, je užitečné zhodnotit všechny její výhody a nevýhody. Je možné, že tato odrůda není vhodná pro vaše potřeby nebo specifické klima.
Vlastnosti kultivace
Aby hrozny odrůdy Shiraz dobře rostly a vyvíjely se a aby jejich výnos odpovídal stanovenému cíli, je nutné pro vinnou révu vytvořit co nejpříznivější podmínky.
- × Nedostatečná průměrná denní teplota pod +17 °C může vést ke špatnému vývoji révy a sníženému výnosu.
- × Absence vápence v půdě může negativně ovlivnit chuť bobulí a vína.
Pěstební vlastnosti:
- Pro úspěšné pěstování hroznů Shiraz je nutné teplé počasí – průměrná denní teplota by měla být +17 °C.
- Pro pěstování je vhodná jakákoli půda, ale složení půdy ovlivňuje chuť bobulí a následně i víno z nich vyrobené. Tato odrůda nejlépe roste v půdách bohatých na vápenec.
- Výsadba se doporučuje na teplých, dobře osvětlených místech. V oblastech s vysokou hladinou podzemní vody je nutná drenáž.
- Sazenice se vysazují na jaře nebo na podzim. Výsadba probíhá podle standardního postupu, kdy se do jamek přidávají organická hnojiva, jako je humus nebo kompost, a také sloučeniny obsahující draslík.
Péče
Hrozny odrůdy Shiraz vyžadují určitou péči, bez zalévání, hnojení, prořezávání a včasného postřiku je obtížné dosáhnout slušné úrody.
- ✓ Frekvence zálivky: jednou za 2 týdny, 40-50 litrů na keř.
- ✓ Délka výhonků po zaštípnutí by neměla překročit 1,7 m.
Pokyny pro péči:
- Révy se během sezóny několikrát hnojí. Nejprve na jaře, před nabobtnáním pupenů, poté po odkvětu a znovu po navázání plodů. Po sklizni se révy hnojí zředěným hnojem, který se nalije pod kořeny.
- Tato odrůda miluje teplo a špatně snáší mráz. Doporučuje se ji na zimu přikrýt. Révy se pokládají na laťkové konstrukce a poté se přikryjí vhodným materiálem, například geotextilií.
- Řez se provádí před nabobtnáním pupenů. Odstraňují se mrazem poškozené, suché a poškozené révy. V létě se špičky zaštípávají, aby se zabránilo růstu výhonků delším než 1,7 m. Révy se prořezávají i po sklizni a na zimu se provádí krátký řez.
- Tato odrůda miluje vlhkost a nesnáší nedostatek půdní vlhkosti. Průměrná frekvence zálivky je jednou za dva týdny. Doporučené množství zálivky je 40-50 litrů na rostlinu. Optimální metodou je kapková závlaha.
Choroby a škůdci
Hrozny odrůdy Shiraz mají přiměřenou odolnost vůči houbovým chorobám, takže za nepříznivých podmínek a špatných zemědělských postupů mohou být napadeny různými houbami. Preventivní postřik během nabobtnání pupenů a před a po květu pomáhá tomuto problému předcházet.
- × Pokud včas nezakryjete vinnou révu na zimu, může to vést k jejímu vymrznutí.
- × Nedostatek preventivních postřiků zvyšuje riziko houbových onemocnění.
Nejčastěji je odrůda postižena chlorózou a plísní šedou a největším nebezpečím hmyzích škůdců jsou svilušky, proti kterým se používají insektokaricidy.
Pro postřik můžete použít síran měďnatý, fungicidy jako Silar a Bronex a biofungicid Trichoderma Veride. Insekticidy jako Fitoverm, Aktara a jejich ekvivalenty jsou účinné proti škůdcům.
Aplikace a kombinace s jídlem
Hrozny odrůdy Shiraz se používají k výrobě červených a růžových vín se střední dobou zrání. Výsledná vína mají širokou škálu chutí a vůní v závislosti na pěstitelské oblasti.
Vína Shiraz se vyznačují sytou, bohatou barvou a vynikající trvanlivostí. Chutí, barvou a vůní konkurují Cabernet Sauvignon a dokonce ho předčí obsahem taninů a nedostatkem průhlednosti.
Vína Shiraz mají silný aromatický potenciál a odhalují širokou škálu tónů – pepř, smetana, koření, kouř, káva, fialky, klobása, dehet a ovoce.
Francouzská vína Shiraz se nejlépe hodí ke zvěřině, kachně, houbám, zeleninovým dušeným pokrmům, těstovinám a telecímu masu. Australský Shiraz se dobře hodí ke kebabu a burgerům. Vína s vysokým obsahem alkoholu se nejlépe hodí k hovězímu, jehněčímu a dalším grilovaným masům.
Starověká odrůda Shiraz zaujme milovníky červených a růžových vín. Je méně vhodná pro čerstvou konzumaci, i když má příjemnou, vyváženou chuť. Hlavním problémem pěstování této odrůdy je její teplomilnost, proto se nejlépe pěstuje v jižních oblastech země.