Vlastnosti artyčoků: výhody a škody, chuť a příprava

Artyčoky jsou lahůdkou s výraznou chutí a jedinečnou škálou prospěšných živin. Znalci italské kuchyně jejich chuť dobře znají. Artyčoky jsou nejen lahodné, ale i zdravé, což znamená, že existuje důvod, proč se s nimi lépe seznámit.

Artyčok: Co to je?

Artyčok je trvalka z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jeho květy připomínají bodláky. Neotevřené pupeny artyčoku, připomínající zelené, šupinovité šišky, jsou jedlé. Šišky jsou velikostí srovnatelné s velkými pomeranči, ale mohou být i menší.

Stručný popis artyčoku:

• stonek - bylinný, rovný, výška - 50-180 cm;
• listy jsou velké, laločnaté, šedavě zelené barvy;
• kořen - kůlový kořen, dlouhý;
• květenství jsou košíky o průměru asi 10 cm, pokryté šupinami;
• semena jsou obvejčitá;
• květy jsou trubkovité, na silných nádobách, modré, fialové nebo bílé;
• plody jsou velké, čtyřboké, holé nažky.

Barva šišek se může lišit v závislosti na odrůdě. Jedlé artyčoky mají obvykle světle zelené nebo světle zelené hlávky. Tvar hlávky je buď kulatý, nebo protáhlý. Některé odrůdy mají „ostnaté“ listy.

Na světě existuje přes sto druhů artyčoků, ale ne všechny jsou vhodné ke konzumaci.

Nejoblíbenější odrůdy artyčoků (jedlé):

• Cardon. Květy této odrůdy nejsou jedinou potravou, ale také její stonky, listy a dokonce i silné kořeny.
• Pichlavý artyčok. Pěstuje se pro své chutné květenství, ale jedlé jsou i listy a kořeny.

Husté, jednotně zbarvené šišky se používají k jídlu. Konzumují se čerstvé, v zeleninových salátech. Artyčoky jsou také skvělou přílohou.

Ačkoli se artyčoky svým vzhledem podobají bodláku, jsou poměrně náročné na pěstební podmínky. Pro úspěšný růst a plodnost vyžadují kyprou, úrodnou půdu a jasné světlo. Tato plodina je primárně vypěstováno ze sazenic a vrstvení.

Jak chutná artyčok?

Syrové artyčoky mají výraznou chuť mladých vlašských ořechů (mléčná zralost). Tuto chuť doplňují tóny topinamburu a dřeva. Charakteristická oříšková chuť artyčoku pochází z esenciálních olejů koncentrovaných ve vnějších šupinách.

Někteří gurmáni tvrdí, že syrové artyčoky chutnají jako cuketa, zatímco dušené a smažené jako houby. Syrové artyčoky nemají výraznou vůni. Potraviny, které přijdou do styku s artyčoky v různých pokrmech, získají mírně sladkou chuť díky látce cynarin, která ovlivňuje chuťové pohárky.

Chemické složení a nutriční hodnota

Čerstvé artyčoky obsahují nepřeberné množství živin, přesto je kalorický obsah 100 g květu pouze 47 kcal. Vařením se kalorický obsah zvyšuje na 53 kcal. Proto se syrové artyčoky tak často zařazují do diet na hubnutí.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů ve 100 g artyčoků:

• bílkoviny - 3,3 g;
• tuky - 0,2 g;
• sacharidy - 5,1 g;
• vláknina - 5,4 g;
• voda - 85 g.

Artyčok má vyvážené složení - květenství obsahuje mnoho vzácných organických kyselin (glykolovou, glycerovou, chinovou, kávovou), minerální soli draslíku a železa, mangan, fosfor, vitamíny B1, B2, B3, B9 a C, cynarin a inulin.

Extrakt a listy artyčoku obsahují kyseliny - kofeoylchinovou/chlorogenovou, apigenin, steroly, luteolin, inulin, a také minerály - měď, zinek, hořčík, vápník.

Obzvláště cenné látky v artyčoku:

• luteolin - zabraňuje rakovině;
• kyselina kofeoylchinová je antioxidant;
• cynarin je antioxidant a stimulant produkce žluči;
• Inulin je přírodní prebiotikum.

Výhody a škody artyčoku

Léčivé vlastnosti artyčoků jsou lidstvu známy již od starověku – poprvé byly pěstovány nejméně před 5 000 lety. Egyptští a řečtí lékaři byli první, kdo tuto zeleninu používali jako choleretikum, močopudný a antirevmatický prostředek.

Starověcí lékaři používali čerstvé artyčoky k léčbě srdečních a jaterních onemocnění, k boji proti revmatismu a kurdějím a k úlevě od otoků. Později se artyčoky používaly k léčbě žloutenky, dny a nechutenství.

Nemoci, které moderní lidová medicína léčí květenstvími artyčoku:

• ekzém a lupénka;
• ateroskleróza;
• kopřivka;
• zácpa;
• cholelitiáza;
• vodnatelnost.

Výtažky z artyčoků se používají k detoxikaci. Odvary z listů pomáhají stimulovat centrální nervový systém, snižovat hladinu cholesterolu v krvi a odstraňovat kyselinu močovou z kloubů.

Vlastnosti artyčoku:

• chrání játra před toxiny, aktivuje obnovu orgánů;
• posiluje imunitní systém;
• eliminuje toxikózu;
• omlazuje tělo;
• reguluje krevní tlak;
• snižuje hladinu kyseliny močové (dna);
• odstraňuje toxiny a odpadní látky;
• čistí ledviny, normalizuje jejich funkci;
• aktivuje metabolismus;
• zvyšuje mozkový oběh;
• odstraňuje nepříjemné pocity po přejídání;
• snižuje obsah kyseliny v žaludku;
• eliminuje zápach potu;
• zabraňuje plešatosti;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• reguluje krevní oběh v pánvi, eliminuje zánět;
• bojuje s hepatitidou, cukrovkou, zánětem žlučníku, obezitou a otravami.

Pravidelná konzumace artyčoků normalizuje fungování trávicího, nervového, kardiovaskulárního a endokrinního systému. Příznivé změny v těle také zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.

Artyčok je kontraindikován pro:

• individuální nesnášenlivost;
• žaludeční vřed;
• gastritida s nízkou kyselostí;
• cholelitiáza;
• laktace;
• akutní onemocnění jater;
• onemocnění ledvin.

Artyčoková srdíčka se nedoporučují dětem mladším 6 let. Po 6 letech lze zeleninu zavádět postupně a v malých množstvích.

Aplikace

Bohaté složení artyčoku, léčivé vlastnosti a příjemná chuť vedly k jeho širokému využití v široké škále oblastí. Používá se v léčivých přípravcích, lidové medicíně, vaření a kosmetice.

V lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství je použití artyčoku založeno na jeho silných hepatoprotektivních, choleretických a diuretických vlastnostech, schopnosti odstraňovat škodlivý cholesterol a zlepšovat metabolismus.

Jak se artyčok používá v lidovém léčitelství:

• Čaj k úlevě od zánětu v trávicích orgánech. Přidejte 1,25 g sušeného mletého artyčoku do čerstvě uvařeného čaje – černého nebo zeleného. Pijte 3krát denně.
• Šťáva pro zvýšení libida. Pije se také k pročištění těla, úlevě od vodnatelnosti a močových potíží. Rostlinu rozemlejte a výslednou směs sceďte. Pijte 50 ml šťávy dvakrát denně, půl hodiny před jídlem. Vtírání šťávy do plešatějících míst pomáhá eliminovat plešatění a zápach potu v oblastech s nadměrným pocením.
• Odvar na zácpu. Vařte 30 g hlaviček artyčoků v 1 litru vody po dobu 10 minut. Výsledný nálev sceďte a nechte vychladnout, přidejte syrový žloutek a důkladně promíchejte. Nálev rozdělte na tři porce a pijte ráno, odpoledne a večer.
• Výplachy na stomatitidu. Vymačkejte rozdrcené květenství, abyste získali šťávu, a smíchejte ji se šťávou. Vypláchněte si ústa tímto nápojem 4–5krát denně.
• Odvary na kožní onemocnění. 30 g nasekaných listů artyčoku zalijte 1 litrem vody a 15 minut louhujte na mírném ohni. Sceďte a nechte vychladnout. Do odvaru namočte obvaz a přiložte na postižená místa na kůži.

Ve vaření

Po uvaření artyčoky změknou a snáze se straví. Otevřené květy mají špatnou chuť, ale jiné části rostliny – stonky, kořeny a šťavnaté růžice bazálních listů – lze jíst místo nich.

Artyčoky se používají při vaření:

• těstoviny;
• chléb;
• pizzy;
• saláty;
• koláče;
• rizoto;
• dezerty;
• želé;
• omáčky;
• omelety;
• přílohy k masu a rybám.

Čerstvé artyčoky vydrží déle, pokud jejich růžičky na 5 minut ponoříte do vody zředěné octem nebo citronovou šťávou.

V kosmetologii

Omlazující vlastnosti artyčoku se široce využívají v kosmetologii. Používá se jako nechirurgická léčba pro tvarování těla a obličeje. Artyčok obsahuje organické kyseliny, vitamíny a další látky, které vyživují dermis.

Extrakt z květů artyčoku se používá k výrobě zubních past, mastí, balzámů, mastí, pleťových vod a masek. Přípravky na bázi artyčoku se používají v mezoterapii. Vpravují se mikrojehlami do problémových oblastí těla.

Účinek mezoterapie s použitím produktů z artyčoku:

• redukuje se výskyt celulitidy (artyčok v kombinaci s hyaluronátem nebo alaxatinem má lymfatický drenážní a lipolytický účinek, aktivuje spalování tuků na stehnech, břiše a hýždích);
• pokožka je hydratovaná;
• snižuje zánět dermis a potlačuje progresi akné;
• zabraňuje plešatosti, odstraňuje lupy, stimuluje růst vlasů;
• zlepšuje tón pleti, vyhlazuje vrásky;
• zmírňuje otoky kolem očí.

Extrakt z artyčoku

Artyčok se používá v lékařství a farmakologii – používá se k výrobě extraktu v kapslích. Přípravek má choleretické, diuretické, hepatoprotektivní a hypolipidemické účinky.

Extrakt z artyčoku také:

• zlepšuje funkci střev;
• ulevuje od svalových křečí;
• zlepšuje biochemický metabolismus v jaterních buňkách;
• normalizuje cholesterol;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla;
• má antioxidační účinek;
• normalizuje krevní tlak;
• podporuje ničení ledvinových kamenů;
• obnovuje tělo po intoxikaci, včetně alkoholu.

Extrakt z artyčoku se doporučuje jako doplněk stravy při otocích, břišních potížích (nadýmání, tíha), problémech s játry a nadváze.

Kontraindikace pro extrakt z artyčoku:

• přecitlivělost na rostlinu;
• obstrukce žlučových nebo močových cest;
• hnisání žlučníku;
• cholelitiáza
• akutní hepatitida;
• těžké selhání jater;
• akutní onemocnění ledvin.

Je důležité si uvědomit, že dlouhodobé užívání extraktu z artyčoků snižuje hladinu cholesterolu a látek obsahujících dusík v krvi.

Užívejte extrakt z artyčoku s jídlem. Dávkování by mělo být podle pokynů nebo doporučení lékaře. Kúra obvykle trvá jeden měsíc.

Jak vařit artyčok?

Artyčoky se konzumují v jakékoli fázi zrání. Mladé květenství se konzumují převážně syrové, ty v polovině zrání se nakládají a konzervují a plně zralé artyčoky se konzumují pouze vařené – dušené, smažené, vařené nebo pečené.

Jak vařit artyčok:

• Vřít. Rozdělte hlavičky artyčoků na stonky a růžičky a odstraňte ostny. Rozehřejte pánev a opečte artyčoky na másle 5 minut. Přidejte vodu a duste 10 minut. Artyčoky se tak stanou vynikající přílohou k rybím a masovým pokrmům.
• Potěr. Růžičky vařte 30 minut. Poté je rozkrojte a vložte na pánev. Artyčoky osolte, okořeňte a opečte olejem a smažte z obou stran dozlatova. Podávejte s čerstvou zeleninou.
• Nacpat. Velké artyčoky se plní - místo vykrojeného jádra se dává mleté ​​maso nebo ryby, případně zelenina.
• Marinovat. Artyčoky se marinují ve směsi citronové šťávy, octa, olivového oleje, česneku a petrželky. Marinované artyčoky se podávají jako studený předkrm nebo příloha a lze je také přidat do salátů a pizzy.
• Připravte si saláty. Mohou být použity syrové i nakládané. Artyčoky se harmonicky hodí k fazolím, sýru feta, rukole, okurkám, salámu, bramborám, sýru, bazalce, česneku, rajčatům, šunce, tuňákovi a mnoha dalším pokrmům.

Čerstvé a marinované artyčoky se dobře hodí k sýru, šunce a rybám. Konzervované artyčoky se skvěle hodí do salátů a na pizzu. K artyčokům se doporučuje pálivá omáčka. Víno by se však k artyčokům nemělo konzumovat, protože cynarin obsažený v rostlině mění citlivost chuťových pohárků.

Pokrmy z artyčoků jsou obzvláště běžné v italské kuchyni, nejznámější jsou „Artichokes alla Romana“.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• artyčok - 4 kusy (nejlépe římská odrůda „mammole“);
• petržel - 1 svazek;
• citronová šťáva - z 1 citronu;
• meduňka - pár listů;
• strouhaná strouhanka - 2 lžíce;
• česnek - 1 stroužek;
• sůl a pepř dle chuti.

Tyto ingredience vystačí na dvě porce. Doba vaření je 30 minut.

Jak vařit:

1. Šišky očistěte a nechte 5 cm stonku.
2. Nasekejte bylinky a česnek. Smíchejte je se strouhankou, přidejte sůl, pepř a olej. Důkladně promíchejte.
3. Vyjměte jeden artyčok z citronové vody a načechrejte jeho listy. Podržte ho nad miskou, aby okapal.
4. Pupeny naplňte směsí strouhanky a bylinek. Naplňte nejen střed, ale i mezery mezi listy.
5. Artyčoky dejte do hluboké pánve nebo na plech na pečení hlavou dolů.
6. Smíchejte olivový olej a vodu ve stejných dílech a nalijte směs na pupeny.
7. Přikryjte a vařte na středním plameni 10 minut. Poté snižte plamen a duste do změknutí, asi 20 minut.
8. Uvařené artyčoky dejte na talíře. Pokapejte omáčkou, která vznikla během vaření.

Jídlo by se mělo sníst ihned, nebo alespoň v den přípravy – rychle ztrácí svou chuť. Zbývající omáčku nalijte do sklenice a dejte do lednice – lze ji použít do hlavních jídel.

Často kladené otázky

Pro mnohé jsou artyčoky exotickou potravinou, která vyvolává řadu otázek, zejména ohledně přípravy, servírování a konzumace. Abyste se u stolu vyhnuli rozpakům, zjistěte si předem, jak artyčoky správně jíst.

Oblíbené otázky:

• Jak a s čím jíte konzervované artyčoky? Tato nakládaná zelenina připomíná houby. Může se podávat jako předkrm, nakrájená na tenké plátky, pokapaná olejem a ozdobená cibulovými kroužky. Obzvláště dobře se hodí k bramborové kaši, rybám a masovým pokrmům.
• S čím se artyčoky hodí? Produkt se nejlépe hodí ke kuřecímu, krůtímu, hovězímu masu, rybám, suchému bílému vínu, zelenému hrášku, bramborám, rajčatům, mrkvi, jakékoli zelenině, máslu a rostlinnému oleji, smetaně a zakysané smetaně, rýži, bulguru, hroznům, olivám.
• Čím mohu nahradit artyčoky? Pokud recept vyžaduje artyčok a vy ho nemáte, můžete ho nahradit cuketou, vlašskými ořechy nebo zeleným hráškem.
• Jak se správně jí artyčoky? Hotové artyčoky se nejprve namáčí do omáčky – světlé, dužnaté části – a poté se zuby odtrhnou od zelené stonky (ta se nejí, ale položí se na okraj talíře).
• Jak jíst plněné artyčoky? Náplň přeneste na listy, odstraňte nejtvrdší listy a vykrojte jádro – tím se odhalí dužnatý kalich, připravený ke konzumaci.

Artyčoky jsou nejen lahodná, ale také zdravá zelenina, která si zaslouží pozornost lidí dbajících na své zdraví. Pravidelná konzumace této zeleniny dodá tělu prospěšné živiny a zpestří váš jídelníček. Artyčoky jsou tak zdravé a lahodné, že si zaslouží být součástí vašeho každodenního jídelníčku.