Proč lilky hořknou? Co mohu udělat, abych tomuto problému předešla?

Hlavním důvodem hořké chuti lilků je přítomnost solaninu. Jedná se o toxickou organickou sloučeninu patřící do skupiny alkaloidů. Nejčastěji se tvoří při nedodržování zemědělských postupů a slouží jako ochrana proti škůdcům a chorobám. Není to však jediný faktor ovlivňující chuť zeleniny.

Nesprávně vybraná odrůda

Existují odrůdy, které chutnají hořce i za nejlepších pěstebních podmínek. Milovníci zeleniny se budou muset naučit vybírat plodiny, které vyhovují jejich potřebám.

Mezi hlavní odrůdy patří:

• odrůdy, které při správné péči mohou zabránit výskytu hořkosti;
• hybridy (označené jako F1), které byly vyšlechtěny speciálně tak, aby měly pouze mírnou chuť.

Mezi raně zrajícími odrůdami, které dozrávají za 90–95 dní, vynikají:

1. Maksik, Behemoth. Plody mají mírně protáhlý tvar, hladkou tmavě fialovou slupku a váží 250 až 300 g.
   
2. Valentina. Barva je téměř černá, tvar je protáhlý a válcovitý a slupka je hladká. Každý plod váží přibližně 250 g.
   
3. Šeříková mlha. Nepěstuje se ve sklenících. Vyžaduje hmyzí opylovače. Má protáhlý hruškovitý tvar se zářivou, tmavě fialovou barvou. Hmotnost: 150–200 g.
   
4. Nancy. Plody mají hruškovitý tvar a tmavě fialovou barvu. Jejich hmotnost se pohybuje od 90 do 130 g.
   
5. Kvartet. Tvar připomíná malý meloun, barva je pruhovaná (fialoví-bílá), hmotnost je 100-120 g.
   
6. Fialový zázrak. Povrch slupky je lesklý, barva je téměř černá, tvar je protáhlý, hmotnost je od 150 do 200 g.
   
7. Epos. Tvar: mangovitý, barva: fialová, lesklá, hmotnost: 240–250 g.
   

Odrůdy středního zrání, zrající za 100–115 dní:

1. Diamant. Klasický vzhled s lesklým povrchem. Hmotnost od 120 do 150 g.
   
2. Námořník. Tvar připomíná meloun, barva je fialová s tenkými bělavými pruhy (vzor je po celé délce zeleniny nesouvislý). Hmotnost každého plodu je 130–150 g.
   
   
3. Ping pong. Malé lilky (až 120 g) vejčitého tvaru. Mezi charakteristické rysy patří bílá slupka.
   
4. Kometa. Vyznačuje se velmi tmavou barvou a průměrnou hmotností 200 g.
   
5. Pelikán. Považováno za vzácné. Válcovitý tvar, hmotnost až 120 g.
   
6. Labuť. Slupka je bílá a hladká, hmotnost až 230–250 g.
   

Pozdní odrůdy (doba zrání od 140 do 160 dnů):

1. Býčí čelo. Slupka je černá, hmotnost je 200–250 g, povrch je lesklý, tvar je široký, hruškovitý.
   
2. Černá kráska. Největší hybridní lilek (o hmotnosti 700–800 g). Plody jsou vejčité, široké a krátké.
   
3. Bruneta. Slupka je tmavě fialová, hmotnost je od 130 do 200 g, povrch je lesklý.
   

Narušený zavlažovací režim

K tomuto problému dochází nejčastěji během suchého léta, kdy půda rychle vysychá. Existuje však mnoho odrůd, které při nadměrném zalévání hořknou.

U otevřených výsadeb by měl být objem vody přibližně 6 litrů na metr čtvereční s následným zvýšením na 10 litrů. frekvence zalévání vliv klimatu a povětrnostních podmínek, ale v každém případě bude stačit jednou týdně.

Ve skleníku bude každý keř vyžadovat až 5 litrů vody. Četnost zalévání závisí na mikroklimatu zařízení.

Video obsahuje podrobné informace o správném zalévání lilků:

Náhlá změna počasí

Lilek je teplomilná zelenina pocházející z jihu. Nesnáší náhlé výkyvy teploty vzduchu a půdy. Na změny počasí reaguje hromaděním hořkosti v dužnině. To platí zejména v období tvorby a zrání plodů.

Pokud se v regionu vyskytují časté výkyvy počasí, je jedinou možností pěstování ve skleníku. Alternativně se doporučuje rostliny zakrýt plastovou fólií.

Pozdní úklid

Čím déle lilek leží na zahradě, tím větší je riziko hořkosti. Solanin má tendenci se časem hromadit. Čím je zelenina mladší, tím méně toxinů obsahuje. Proto je důležité ji sklidit rychle.

Raně zrající odrůdy se sklízejí nejpozději do 90 dnů po zasetí. Středně zralé odrůdy se sklízejí do 110 dnů a pozdně zrající odrůdy do 150 dnů.

Je užitečné dodržovat data spotřeby uvedená na obalu. Sklízení by se však mělo provést o 5–10 dní dříve, než je uvedeno v pokynech výrobce.

Určení přezrálosti je snadné. Plody se stávají následujícími:

• kůže je příliš tvrdá;
• elasticita - chybí nebo je slabá;
• dužina je měkká;
• Stínidlo je špinavé.

Jak pěstovat lilky bez hořkosti?

Správné pěstování může zabránit hořkosti lilků. Je důležité zvážit nuance párového roubování, jemnosti pěstování sazenic a správnou agrotechnickou péči.

Pěstování sazenic

Pro setí a pěstování sazenic platí zvláštní požadavky. Musí být přísně dodržovány:

• Kupujte pouze zónovaná semena – v dané oblasti snadno rostou;
• Semena ošetřete světle růžovým roztokem manganistanu draselného - se silným imunitním systémem již zelenina nemusí produkovat solanin, aby se chránila před vnějšími nepříznivými faktory;
• Semena vysejte do hloubky 2 cm a mezi sazenicemi nechte alespoň 3 cm;
• nezapomeňte zakrýt fólií, aby se teplota udržela na +27–28 °C;
• Když se objeví klíčky, klidně přesuňte krabici se sazenicemi na parapet, kde je sluneční světlo, ale ujistěte se, že paprsky nesměřují na zeleň;
• Před přesazením do otevřené půdy pěstujte sazenice při teplotě +22 °C;
• Sazenice vyberte, jakmile se vytvoří 3 pravé listy – objem nádoby by měl být alespoň 500 ml.

Párové roubování

Roubování je u lilků povinný postup. Provádí se, když rostlina dosáhne výšky 15 cm. Stonek by měl mít obvod alespoň 0,5 cm. Párové roubování se provádí následovně:

1. Vezměte do rukou 2 sazenice a umístěte je tak, aby byly na stejné úrovni.
2. Ostrou čepelí udělejte na každé sazenici řez o délce 0,2 cm na stejných místech.
3. Spojte je řezy a ihned pevně zabalte do potravinářské fólie.
4. Nechte 7 dní. Poté keře prohlédněte – jeden bude slabší. Odřízněte jeho vršek 1–2 cm nad řezem.
5. Počkejte dalších 7 dní a poté přesaďte do skleníku nebo zahrady.

Výsledkem je jediná rostlina, ale s mocným dvojitým kořenovým systémem.

Další péče

Dodržování jednoduchých pokynů pro zemědělskou péči vám umožní sklízet bohatou úrodu velkých a především nehořkých plodů. Klíčové body:

• řádně a včas navlhčete půdu;
• transplantace a transplantace v přesných časech;
• aplikujte hnojivo pro posílení imunity zeleniny;
• nedovolte přezrání.

Jak odstranit hořkost?

Pokud se vám stále nedaří zeleninu zhořknout, jedinou možností je situaci napravit během vaření. Existuje několik možností.

Nejběžnější metodou je namáčení v osolené vodě. Toto je tradiční metoda, kterou používaly naše prababičky. Sůl vytáhne šťávu spolu s hořkými látkami. Zde je postup:

1. Rozpusťte 1 polévkovou lžíci kuchyňské soli na 1 litr vody.
2. Zeleninu nakrájejte na kolečka nebo kostky (volitelně).
3. Vložte do nádoby a naplňte výsledným roztokem.
4. Navrch položte talíř nebo víko se závažím.
5. Nechte působit 40–45 minut, opláchněte pod tekoucí vodou.

Sůl lze použít i suchou. Na rozdíl od namáčení ve vodě je tento proces rychlejší. Nakrájené lilky posypte hrubozrnnou kuchyňskou solí a nechte je 20 až 30 minut namočené. Poté opláchněte a osušte. Sledujte množství soli, aby zelenina nevsákla příliš mnoho soli.

Podobně jako u namáčení v soli se hořkost zeleniny odstraňuje pomocí mléka. Tento produkt také změkčuje ztvrdlou slupku lilku. Postup:

1. Zeleninu nakrájejte stejně jako v předchozím případě.
2. Vložte je do čerstvého domácího mléka.
3. Nechte působit 30 minut.
4. Zmáčkněte ovoce.
5. Položte na hadřík nebo papírovou utěrku, aby uschly.

Tepelné ošetření rychle a účinně odstraňuje nepříjemné chutě. Do vody se nepřidává žádná sůl. Tento postup lze provést dvěma způsoby:

1. Předkrájené lilky zalijte vroucí vodou, nechte 5-7 minut odstát, sceďte v cedníku a vymačkejte;
2. Lilky vhoďte do vroucí vody a vařte 2 minuty, poté vyjměte a tekutinu vymačkejte.

Méně oblíbenou možností je zmrazení produktu. Používá se jen zřídka, protože ne všechny pokrmy lze po rozmrazení vařit. Proces zahrnuje následující kroky:

1. Celé lilky omyjte a osušte je ručníkem.
2. Ovoce nakrájejte na tenké plátky.
3. Umístěte v 1 vrstvě na plech, tác nebo jakoukoli plochou misku.
4. Vložte do mrazáku.
5. Uchovávejte alespoň 4 hodiny.
6. Vyjměte a nechte rozmrazit.
7. Vymačkejte tekutinu.
8. V případě potřeby ji mírně osušte nebo pokrm ihned uvařte, ale mějte na paměti, že po tepelném ošetření zelenina získá konzistenci podobnou pyré.

Nejjednodušší způsob, jak odstranit hořkost z lilku, je jednoduše oloupat a vysemínkovat zeleninu. Solanin je nejvíce koncentrován v semínkách a slupce. Postup je následující:

1. Nožem odřízněte slupku o 0,2–0,5 cm (v závislosti na její tloušťce).
2. Ovoce podélně rozkrojte na 2 části.
3. K odstranění semínek použijte lžíci.

Hořké lilky se nedoporučují ke konzumaci kvůli riziku otravy solaninem. Během vegetačního období lze tvorbě toxinu předejít dodržováním správných zemědělských postupů. Pokud se hořkosti nedosáhne, lze chuť odstranit zpracováním před vařením.

Často kladené otázky