Metody a podmínky skladování lilků

Nestačí jen vypěstovat úrodu, důležité je ji dlouhodobě uchovat, zvláště pokud byla hojná. Je důležité znát základní podmínky a metody skladování lilků, které určují jejich trvanlivost. Pro tento účel byly vyvinuty speciální pokyny.

Které lilky jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?

Ne všechny odrůdy lilku jsou vhodné pro dlouhodobé skladování – raně zrající odrůdy nejsou vhodné, takže nejlepší volbou jsou středně a pozdně zrající odrůdy (s vegetačním obdobím 120–140 dnů a více). Z obrovské rozmanitosti odborníci vyzdvihují následující odrůdy:

• Diamant;
• Romantický;
• Policista;
• Kombi-6;
• Sofie;
• Torpédo;
• Jmenovec;
• Mišutka atd.

Pro zimní skladování se používá zelenina, která splňuje následující požadavky:

• plně zralé, protože na rozdíl od jiných lilků (například rajčat) lilky po sklizni nedozrávají;
• rovnoměrný tvar - bez jakýchkoli zakřivení, které by mohly naznačovat nesprávnou pěstební technologii nebo choroby;
• jednotná tmavě fialová barva - což naznačuje, že zelenina je zralá ze všech stran (existují však odrůdy, které mají jinou barvu, proto se řiďte údaji o odrůdě);
• bez skvrn, promáčklin a poškození – prasklin, děr od hmyzu, škrábanců atd.;
• s elastickou strukturou;
• s hladkým a mírně lesklým povrchem;
• se zeleným stonkem;
• bez známek onemocnění.

Pokud lilky sklidíte dříve, než dozrají, rychle se zkazí. Zralost mnoha druhů zeleniny lze snadno určit podle jejich vzhledu, ale u lilků to tak neplatí, protože jejich slupka si během posledního měsíce vegetačního období zachovává jednotnou barvu.

Zkušení zahrádkáři používají trik: zeleninu zvednou a zkontrolují její hmotnost. Nezralá zelenina je lehká, zatímco zralá je těžká (plná). Přezrálou zeleninu snadno poznáte: na povrchu se objeví světlé skvrny a dužina ztrácí pevnost.

Podmínky pro konzervaci zeleniny

Existují obecné parametry, které zajišťují, že si lilky zachovají všechny své nutriční vlastnosti, vzhled a další ukazatele kvality v čerstvém stavu. Jsou to následující:

• vlhkost vzduchu – minimálně 75 %, maximální 85 %;
• teplota vzduchu pro dlouhodobé skladování – od -10 do +6 °C, pro krátkodobé skladování – ne vyšší než +20 °C.

Jak připravit lilky?

Aby lilky vydržely co nejdéle, je třeba je správně připravit. Pro všechny metody skladování, počínaje sklizní, platí obecná pravidla:

• Zeleninu z keřů sbírejte za suchého počasí, ale ujistěte se, že není extrémní horko, proto dejte přednost rannímu nebo večernímu času;
• Lilky netrhejte, ale nakrájejte je zahradnickými nůžkami nebo ostrým nožem;
• Nezapomeňte nechat stonek dlouhý asi 4 cm - tímto způsobem bude zelenina skladována déle;
• doba sklizně – před nástupem mrazů (pokud lilky v této době ještě nejsou zralé, přikryjte je přes noc potravinovou fólií);
• Ihned po sklizni umístěte produkty do tmavé a suché místnosti, aby uschly, ale nezapomeňte ji větrat (asi 20–28 hodin);
• pokud není místo, umístěte je ven na stinné místo (pokud takové místo není, jednoduše lilky přikryjte pytlovinou);
• Pokud se na povrchu nacházejí hrudky zeminy, nesmývejte je vodou, ale otřete je měkkým hadříkem nebo kartáčem.

Nejlepší je skladovat lilky, které jste si sami vypěstovali a natrhali – tak si můžete být jisti, že se vším bylo zacházeno podle správných pokynů.

Způsoby skladování čerstvých potravin

Po sklizni lilků lidé touží po čerstvě připravených pokrmech až do jara. Odborníci vyvinuli různé metody skladování této zeleniny, které vycházejí z preferencí spotřebitelů a doby trvanlivosti.

Ve sklepě nebo ve sklepě

Trvanlivost ve sklepě je 2 až 4 měsíce, ale při teplotě 3 až 5 °C. Větrací systém je nezbytný, jinak lilky zplesniví.

Existuje několik způsobů, jak uchovat kulturu ve sklepě nebo suterénu:

• V papíře na slámě. Připravené lilky zabalte do papíru (nedoporučuje se používat potištěný papír, protože tiskařská barva má negativní vliv na samotný lilek a prospěšné látky, které obsahuje).
  Na police rozložte suchou slámu do hloubky 2–3 cm a navrch položte veškerou zeleninu. Přikryjte sáčky z přírodní látky (měly by být dokonale suché). Pokud teplota klesne pod 3 °C, přikryjte teplými dekami.
• V písku nebo popelu. Budete potřebovat dřevěné bedny. Nejlepší je, aby mezi latěmi byly mezery. Pokud ne, udělejte malé otvory (aby se nevysypal popel nebo písek). Suroviny dejte na dno ve vrstvě o tloušťce 2 cm a poté vodorovně rozložte lilky. Přikryjte je materiálem.
  Zeleninu znovu položte a posypte pískem/popelem. Vytvořte 3–5 vrstev. Není třeba ji ničím zakrývat.
• V papírových sáčcích. Musí být vzduchotěsné, protože do každého budete muset umístit 1–3 lilky, vytlačit z nich veškerý vzduch a pevně je zavázat provázkem. Poté sáčky vložte do libovolné zásuvky a nechte je na podlaze.
• V pilinách. Jedná se o neobvyklou metodu, která vyžaduje výsadbu ve dvou fázích. Nejprve vykopejte v půdě suterénu jámu do výšky jednoho a půl lilku. Naplňte ji pilinami (lze nahradit slámou). Zeleninu vložte tak, aby stonky byly dole. Toto je první řada.
  Do druhé řady zasaďte lilky stonky nahoru, ale nezapomeňte je umístit mezi lilky v první řadě. Posypte pilinami. Počkejte 1–2 dny a poté každou zeleninu zkontrolujte, zda není zkažená.
  Všechny zdravé lilky zabalte do papíru a rozložte je stejným způsobem jako předtím, ale zeleninu v řadách prohoďte – první budou ty, které byly předtím ve druhé.

V bytě

Tato možnost je vhodná pro obyvatele měst, kteří nemají sklep nebo jiné vhodné skladovací podmínky pro lilky. Vyhněte se jejich skladování v kuchyni, v blízkosti topných spotřebičů, plynových nebo elektrických sporáků nebo v jasně osvětlených prostorách. Pokud je ponecháte při pokojové teplotě, vydrží pouze 3–5 dní.

Optimální umístění a podmínky:

• Ve spíži. Tato metoda se používá, pokud se místnost nachází mimo dosah radiátorů, například v chodbě. Trvanlivost je maximálně 30 dní, ale pokud teplota nepřekročí 7-8 °C, může vydržet 60-70 dní.
  Za tímto účelem zabalte každý lilek do papíru a vložte jej do kartonové krabice maximálně ve 3 vrstvách.
• Na balkóně. Pokud je zateplená, podmínky a metody jsou stejné jako u lodžie. Pokud je balkon otevřený, budete muset zateplit zásuvky. K tomu je třeba pod ně umístit teplou deku, vestu nebo podobný materiál, který je zakryje ze všech stran i shora.
  Zeleninu zabalenou v potravinářské fólii (ta udrží teplo) vložte do dřevěné bedny a přikryjte víkem. Případně nádobu posypte slámou nebo pilinami, které teplo udrží. Trvanlivost je 1 až 2,5 měsíce.
• Na lodžii. Skladování je stejné, ale bez izolace krabice. V tomto případě lze zeleninu sníst do 1–1,5 měsíce. Pro prodloužení skladování na 2 měsíce vložte lilky do látkového síťovaného sáčku stonky nahoru a zavěste je na tmavé místo.

V lednici

Trvanlivost se pohybuje od 7 do 15 dnů. Jak skladovat v chladničce:

1. Zeleninu důkladně osušte.
2. Každý z nich zabalte do samostatného papíru ve 2 vrstvách.
3. Vložte do nádob a přikryjte víčky.
4. Vložte do přihrádky na ovoce.
5. Papír měňte každé 2–3 dny.

V mrazáku

Lilky mají v mrazáku nejdelší trvanlivost – až 6–12 měsíců. Čím nižší teplota, tím delší je trvanlivost. Je důležité udržovat teploměr pod -11 °C. Na rozdíl od jiné zeleniny se lilky nemrazí čerstvé, protože to zhoršuje chuť a snižuje obsah mikroživin.

První věc, kterou musíte udělat, je připravit zeleninu:

1. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
2. Zastřihněte konce a všechna místa, kde je sebemenší poškození.
3. Krájejte dle potřeby (plátky, kostky, velké kroužky atd.).
4. Připravte si solný roztok: vezměte 100 g soli na 1 litr vody.
5. Namočte lilky do nálevu na 30–60 minut (čím větší kusy, tím delší doba namáčení). Tím se neutralizuje charakteristická hořkost lilku.
6. Proveďte tepelné zpracování zvolenou metodou.
7. Zeleninu dejte na papírové utěrky, aby zcela oschla, pokud ji blanšírujete nebo vaříte, a aby okapala veškerý tuk, pokud ji smažíte.
8. Kousky lilku naskládejte do ploché nádoby v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
9. Vložte do mrazáku, dokud zcela nezmrazí.
10. Vyjměte a nalijte do vzduchotěsné nádoby – vakuového plastového sáčku nebo plastové nádoby.
11. Udělejte to se všemi lilky.
12. Rozdělte na porce a dejte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Metody tepelného zpracování:

• Blanšírování. Tato metoda je vhodná pro lilky nakrájené na malé kousky. Vložte je do cedníku a na 4–5 sekund je ponořte do vroucí vody, poté je vyjměte a osušte.
• Vařící. Zeleninu vhoďte do vroucí osolené vody a vařte 5-6 minut.
• Pečení. Plech vymažte tenkou vrstvou rostlinného oleje a plátky těsta na něj naskládejte v jedné vrstvě. Pečte při 200 °C po dobu 7–10 minut.
• Smažení. Zeleninu opečte na pánvi z obou stran na vysokém plameni, aniž byste ji plně připravili.

Díky lehkému tepelnému zpracování se získávají polotovary, ze kterých se později připravují dušená masa, restované pokrmy, předkrmy a další věci.

V polyethylenu

Tuto metodu nejčastěji používají letní obyvatelé, protože v zimě nikdo není v domě, takže teplota vzduchu je dostatečně chladná a optimální pro lilky.

Pro skladování jednoduše vložte zeleninu, jednu až dvě najednou, do plastových sáčků, zavažte je a propíchněte do nich dírky. Poté ji vložte do kartonových nebo dřevěných krabic. Trvanlivost je 1–2 měsíce (čím nižší teplota, tím lépe).

Další nápady na úložný prostor

Není vždy vhodné používat čerstvé nebo polotovary lilky, protože jejich další příprava vyžaduje čas. Proto mnoho milovníků této zeleniny volí zavařování, nakládání, fermentaci a podobně. Někdy má smysl použít metody sušení a nakládání.

V sušené nebo konzervované formě

Tato metoda vám umožní ušetřit místo v lednici, na balkoně nebo ve sklepě. Sušené a nakládané lilky se používají do polévek, omáček a předkrmů. V druhém případě se zelenina předvaří a teprve poté se smaží, marinuje atd.

Trvanlivost sušených lilků je nejméně 12 měsíců, zatímco sušených ne více než 4-6 měsíců, protože během sušení se plody neusuší úplně, ale zůstanou polosuché.

Jak skladovat:

• schnout – v látkových sáčcích, skleněných nádobách, v suspendovaném stavu při pokojové teplotě s vlhkostí vzduchu nejvýše 50–70 %;
• sušené - do skleněné nádoby nalijte rostlinný olej a nezapomeňte uchovávat v chladničce.

Proces začíná tenkým nakrájením zeleniny. To lze provést třemi způsoby:

• Ve vzduchu. Za tímto účelem navlékněte kolečka lilku na nit tak, aby mezi nimi byla mezera 0,5-1 cm, zavěste je ve větrané místnosti, nejlépe však venku pod stříškou (aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření).
  Suší se 6–10 dní a zrají 3–6 dní. Doba trvání závisí na podmínkách (vlhkost, teplota vzduchu), ale nezbytné je teplé a suché počasí.
  
• V troubě. Předehřejte troubu na 200 °C, plátky rozložte v jedné vrstvě na suchý plech a vložte je do trouby. Pečte asi 20–30 minut, poté snižte teplotu na 100 °C. Otevřete víko a sušte 5–6 hodin (3–4 hodiny u sušených na vzduchu).
  
• V elektrické sušičce. Vložte lilky do sušičky a nastavte požadovaný stupeň (parametry se liší podle modelu a jsou uvedeny v návodu k sušičce). Průměrná doba sušení je 8 hodin a doba sušení je 4–5 hodin.
  

V konzervě

Jedná se o univerzální a běžný způsob skladování lilků, který jim poskytuje trvanlivost 12–18 měsíců. Zelenina se dá použít k přípravě jak plnohodnotných předkrmů, tak i polotovarů. Existuje obrovské množství receptů pro každý vkus – kaviár, saláty, restované pokrmy a mnoho dalšího.

Kaviár je obzvláště oblíbený. Jeho příprava je snadná a existuje spousta receptů. Podívejte se na naše video a dozvíte se, jak připravit lilkový kaviár s adjikou:

V soleném a fermentovaném

Nakládané a fermentované lilky lze skladovat až dva měsíce, nejlépe v chladničce. Jednoduchá příprava vede k lahodným pokrmům připraveným k jídlu.

Univerzální recept na nakládání:

1. Připravte si ingredience: lilek, sůl, česnek a kopr. Množství upravte podle chuti, ale sůl by měla tvořit 2 až 3 % celkové hmotnosti zeleniny.
2. Ovoce nakrájejte do libovolného tvaru, kopr a česnek nasekejte nožem.
3. Všechny ingredience smíchejte, přidejte sůl a důkladně promíchejte.
4. Položte navrch víko/plochý talíř a zatížte ho.
5. Nechte při pokojové teplotě 2 až 4 dny, v závislosti na teplotě – čím vyšší teplota, tím rychlejší proces. Hotovost lilků poznáte podle textury nálevu, který se ze šťávy vytvoří – měl by se zakalit.
6. Dejte do lednice a můžete spotřebovat za 3-5 dní.

Pokud máte rádi nakládanou zeleninu, připravte si lilky takto:

1. Celé ovoce podélně rozkrojte na 2/3 kusů.
2. Vařte v osolené vodě 8–12 minut (podle velikosti).
3. Samostatně si připravte náplň z česneku, petrželky, kopru, koriandru a mrkve. Můžete také přidat jakékoli další ingredience, které máte rádi, například muškátový oříšek, cibuli nebo vlašské ořechy.
4. Lilky vyjměte z vody a nechte je okapat.
5. Dovnitř vložte připravenou náplň a ovoce omotejte nití.
6. Zeleninu umístěte co nejtěsněji do smaltované pánve.
7. Připravte nálev: převařte vodu, přidejte sůl (30 g soli na 1 litr vody).
8. Zalijte lilky vodou a přitlačte je.
9. Nechte 3–4 dny na teplém místě a poté přemístěte do chladnějších podmínek.

Dlouhodobé skladování lilků je snadné, hlavní je dodržovat základní požadavky na skladování. Pokud žijete v soukromém domě, řiďte se touto radou: nechte lilky na záhonech a přikryjte je pilinami, slámou a dalšími izolačními materiály, aby nemrzly.

Často kladené otázky